食品界

2025年01期

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中國食品雜志社出版的《食品界》，是目前國內(nèi)惟一一本關(guān)注食品經(jīng)濟動向的新聞期刊。我們關(guān)注食品動向、崇尚健康生活，也是更好地... 展開

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糾治食品浪費不良風(fēng)氣杜絕“舌尖上的浪費” 目前，正處于制止糧食和食品浪費工作的關(guān)鍵階段，需要常抓不懈，從生產(chǎn)、加工、消費等多個環(huán)節(jié)入手，通過制度建設(shè)、法律規(guī)范、社會引導(dǎo)等舉措，使節(jié)約糧食、反對浪費蔚然成風(fēng)，讓每個人都成為節(jié)約糧食、制止食品浪費的踐行者。自《中華人民共和國反食品浪費...

全面實現(xiàn)中國式現(xiàn)代化需優(yōu)先發(fā)展鄉(xiāng)村 隨著中國式現(xiàn)代化的推進，中國鄉(xiāng)村正經(jīng)歷著前所未有的發(fā)展變化，同時面臨一系列新的問題和挑戰(zhàn)。近日，記者就中國式現(xiàn)代化的鄉(xiāng)村問題對湖南師范大學(xué)鄉(xiāng)村振興研究院教授陸福興進行了專訪。中國式現(xiàn)代化的難點在鄉(xiāng)村 “中國式現(xiàn)代化是符合中國國情的現(xiàn)代化新...

食品生物技術(shù)課程教學(xué)中學(xué)生學(xué)習(xí)成效多元化評價方法研究 傳統(tǒng)單一的評價側(cè)重于學(xué)術(shù)成績，而多元化的評價可涵蓋創(chuàng)造力、動手能力和團隊協(xié)作能力等多個方面。實施多元化評價策略，旨在激發(fā)學(xué)生對各學(xué)科領(lǐng)域的潛能，增進他們的學(xué)習(xí)動力和自信心，鼓勵他們更加積極地參與學(xué)習(xí)。此外，多元化的評價有利于提高教育質(zhì)量，促...
食品檢測中快速檢測技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展 食品安全是全球性的關(guān)注焦點，在日益增長的消費需求和復(fù)雜的供應(yīng)鏈環(huán)境下，確保食品的安全與衛(wèi)生至關(guān)重要。隨著技術(shù)的快速發(fā)展，傳統(tǒng)的食品檢測方法由于耗時長、效率低等缺點逐漸不能滿足現(xiàn)代社會的需求。在此背景下，快速檢測技術(shù)應(yīng)運而生并迅速發(fā)展，成為了...
基于學(xué)習(xí)通的食品分析課程混合式教學(xué)設(shè)計與實踐 在信息技術(shù)日新月異的今天，教育模式正經(jīng)歷著一場深刻的變革。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)正在向線上與線下相結(jié)合的混合式教學(xué)模式轉(zhuǎn)變，這一趨勢在食品分析等專業(yè)課程中尤為明顯?；旌鲜浇虒W(xué)不僅為學(xué)生提供了靈活的學(xué)習(xí)方式，還通過豐富的在線資源和互動活動，極大地提高...
食品中農(nóng)藥殘留的質(zhì)譜分析技術(shù)優(yōu)化與應(yīng)用 食品安全是關(guān)系國計民生的重大問題，其中農(nóng)藥殘留的檢測與控制尤為重要。隨著分析技術(shù)的進步，質(zhì)譜分析因其高靈敏度、高選擇性和多殘留同時分析的能力，在農(nóng)藥殘留檢測領(lǐng)域占據(jù)了核心地位。本研究旨在通過系統(tǒng)優(yōu)化質(zhì)譜分析技術(shù)，提高其在食品中農(nóng)藥殘留檢測中...
膠體金免疫層析技術(shù)在食品快速檢測中的應(yīng)用 食品安全問題一直是全球關(guān)注的熱點。隨著科技的進步和社會的發(fā)展，快速、準確的食品安全檢測技術(shù)顯得尤為重要。膠體金免疫層析技術(shù)因其獨特的優(yōu)點，在食品快速檢測中發(fā)揮著重要作用。本文將系統(tǒng)介紹該技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用，以期為相關(guān)領(lǐng)域的研究和實踐提供...
食品檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用與進展 食品安全是指食品在生產(chǎn)、加工、運輸、銷售和消費過程中不受污染和滋生有害物質(zhì)的保障，它直接關(guān)系到人們的健康和生命安全，其重要性與全球關(guān)注現(xiàn)狀不容忽視。作為維持人體正常功能的基本支持，如果食品受到污染或滋生有害物質(zhì)，就會對人體造成直接的危害，如...
鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下廣西非遺傳統(tǒng)美食的英譯策略與實踐 非遺傳統(tǒng)美食是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略體系的重要組成部分，需要對非遺傳統(tǒng)美食相關(guān)內(nèi)容展開詳細分析?，F(xiàn)將非遺傳統(tǒng)美食作為研究對象，敘述其中西方美食命名差異，整理廣西非遺傳統(tǒng)美食英譯實踐情況，從直譯法、地名直譯法、應(yīng)用介詞法、去修飾法、拼音解釋法等維度，詳...
粵菜藥膳美食系列 惠州市是廣東省轄地級市，別稱“鵝城”，下轄惠城區(qū)、惠陽區(qū)、惠東縣、博羅縣、龍門縣2區(qū)3縣。地處粵港澳大灣區(qū)東岸，背靠羅浮山，南臨大亞灣，境內(nèi)東江蜿蜒，雨量充沛，陽光充足，氣候溫和，盛產(chǎn)藥材（金線蓮、紅腳艾、五指毛桃、巴戟天、猴耳環(huán)、鐵皮石斛...
新消費視角下開封食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的建議 1.開封食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀 1.1 以農(nóng)副產(chǎn)品加工為主的食品產(chǎn)業(yè)集群當(dāng)前，河南開封農(nóng)副產(chǎn)品加工體系完善，涵蓋糧油加工、肉類加工、乳制品加工、飼料加工等多種類型，各縣區(qū)因地制宜，主要以杞縣糧食作物、祥符區(qū)油料作物、尉氏縣淡水產(chǎn)品養(yǎng)殖等為主。...
基于職業(yè)技能競賽的食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)改革 在職業(yè)教育領(lǐng)域，職業(yè)技能競賽對于提升學(xué)生與教師技能、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣及實踐能力具有顯著作用。特別是在食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)中，職業(yè)技能競賽不僅促進了學(xué)生對專業(yè)知識的深入理解和實踐技能的提升，還增強了與行業(yè)需求的對接能力，為培養(yǎng)“大國工匠”奠定了堅...
營養(yǎng)粉發(fā)展現(xiàn)狀及全營養(yǎng)粉的研制成果和展望 1.選題來源及背景在“健康中國”行動的背景下，健康理念深入人心，近年來，國務(wù)院以及國家衛(wèi)健委、國家中醫(yī)藥管理局，積極推進國民健康事業(yè)并大力支持食療養(yǎng)生行業(yè)的發(fā)展。黨的十八大提出了堅持為人民健康服務(wù)的理念，積極完善全民健康醫(yī)療保障政策，提升...
礦泉水生產(chǎn)過程中的水資源管理研究 1.礦泉水的生產(chǎn)工藝礦泉水的生產(chǎn)工藝包括水源勘探與取水、水質(zhì)處理與凈化、瓶裝與包裝以及質(zhì)量控制與檢測四個主要環(huán)節(jié)。水源勘探與取水是生產(chǎn)過程中至關(guān)重要的一步。通過科學(xué)的勘探方法，選擇無污染且礦物質(zhì)豐富的地下水源，并采用先進的取水技術(shù)，可以確...
4Cs營銷理論在食品企業(yè)營銷管理的實踐與應(yīng)用 1.引言 2022年9月底，一條有關(guān)食品添加劑的視頻引發(fā)人們的熱議，讓人們認識到網(wǎng)紅對商業(yè)活動的影響力。有人跟帖，圖文并茂地曝出國內(nèi)某知名食品企業(yè)的醬油配料在國內(nèi)和國外施行“雙標(biāo)”，引起民眾的驚呼和不安。該食品企業(yè)分別在短時間內(nèi)進行了多次回...
新型傳感器技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用研究 隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食品安全問題愈發(fā)受到關(guān)注。食品質(zhì)量和安全直接關(guān)系到公眾健康。傳統(tǒng)的食品檢測方法，如化學(xué)分析、微生物培養(yǎng)等，盡管在某些方面具有較高的準確性和可靠性，但存在檢測周期長、操作復(fù)雜、成本高等缺點，無法滿足現(xiàn)代...
動物源性食品中獸藥殘留快速檢測技術(shù)研究 近年來，我國畜牧業(yè)的發(fā)展規(guī)模正在不斷擴大，養(yǎng)殖技術(shù)也實現(xiàn)了快速發(fā)展，獸藥在促進動物生長、預(yù)防和治療疾病方面發(fā)揮著越來越重要的作用。然而，獸藥的不合理使用和濫用也導(dǎo)致動物源性食品中獸藥殘留問題的日益嚴重。獸藥殘留不僅會影響食品的品質(zhì)和安全性，...
農(nóng)獸藥“兩超一非”案件中殘留限量與檢驗技術(shù)的探究 隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的迅猛發(fā)展，農(nóng)化產(chǎn)品的持續(xù)投入已成為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可或缺的一環(huán)。目前，我國農(nóng)獸藥產(chǎn)量已躍居世界首位，然而也面臨著更新?lián)Q代緩慢、環(huán)境污染嚴重以及施用后殘留問題凸顯等挑戰(zhàn)。近年來，食品領(lǐng)域中超范圍、超限量使用食品添加劑、農(nóng)獸藥以及非法...
基于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的中醫(yī)藥院校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)食品化學(xué)課程建設(shè)初探 1.課程簡介創(chuàng)新能力作為個人和社會發(fā)展的重要驅(qū)動力，是指個體或團體在面對新情境時，能夠創(chuàng)造性地提出、發(fā)展并實施新穎、有價值的想法、產(chǎn)品或服務(wù)的能力。創(chuàng)新能力作為21世紀社會經(jīng)濟發(fā)展的重要驅(qū)動力，已成為全球教育體系中的核心培養(yǎng)目標(biāo)之一。為進...
食品安全檢查員培訓(xùn)課程體系建設(shè)研究 1.食品安全檢查員職業(yè)化、專業(yè)化發(fā)展的必然性 1.1 食品安全檢查員法律制度的歷史演進面對中國食品安全監(jiān)管所遭遇的嚴峻挑戰(zhàn)，提升食品安全監(jiān)管人員的專業(yè)素養(yǎng)、強化其識別食品風(fēng)險的能力和技術(shù)水平，以滿足公眾對食品安全的迫切需求，已成為食品安全...
乳酸菌發(fā)酵液在雞肉保鮮中的應(yīng)用 雞肉作為日常生活中的基本食物，人們對它的安全問題十分關(guān)注。然而，雞肉及其制品在加工、運輸、貯藏等過程中因受到環(huán)境或自身等因素的影響，從而導(dǎo)致其因污染造成的品質(zhì)下降及安全受到威脅，且在其進行大面積售賣過程中，會因產(chǎn)品包裝、環(huán)境條件等因素導(dǎo)致微...
食品檢驗與質(zhì)量安全控制類專業(yè)1+X證書制度與實施路徑的研究 國務(wù)院 2019 年印發(fā)的《國家職業(yè)教育改革實施方案》（國發(fā)〔2019〕4 號）中明確提出：“從 2019 年開始，在職業(yè)院校、應(yīng)用型本科高校啟動‘學(xué)歷證書+若干職業(yè)技能等級證書’制度試點（以下稱 1+X 證書制度試點）工作?！?+X證書制...
探討食品污染的種類和來源 食品是人類生存和發(fā)展的基本物質(zhì)需求，食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康和生命安全。然而，隨著工業(yè)化、城市化進程的加速以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的改變，食品污染問題日益突出，給人們的健康帶來了嚴重威脅。因此，深入了解食品污染的種類和來源，對于采取有效的預(yù)...

產(chǎn)教融合視角下數(shù)字化食品營養(yǎng)與健康實訓(xùn)中心校企合作模式探索 在新的專業(yè)教育格局中，高校應(yīng)適應(yīng)產(chǎn)教融合的新趨勢，并且懂得將產(chǎn)教融合的理念融入各個專業(yè)實訓(xùn)系統(tǒng)的優(yōu)化過程。產(chǎn)教融合是數(shù)字化食品營養(yǎng)與健康實訓(xùn)中心校企合作模式優(yōu)化的路徑之一。因此，在新形勢下，站在產(chǎn)教融合的角度探索數(shù)字化食品營養(yǎng)與健康實訓(xùn)中心...
食品儀器分析課程中“統(tǒng)一”元素的挖掘及其在食品專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用 本文通過歸納分析不同食品儀器分析方法（色譜分析法、電化學(xué)分析法、光譜分析法、質(zhì)譜分析法）的原理、結(jié)構(gòu)、原始譜圖以及數(shù)據(jù)處理和分析方法，挖掘出其中的“統(tǒng)一”元素，并將其應(yīng)用于食品專業(yè)的教學(xué)中，以幫助食品專業(yè)學(xué)生全面理解食品儀器分析方法的本質(zhì)，...
“雙環(huán)三融”工學(xué)一體人才培養(yǎng)模式在中西面點專業(yè)的應(yīng)用研究 工學(xué)一體人才培養(yǎng)模式是技工院校中西面點專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要舉措，“雙環(huán)三融”的工學(xué)一體教學(xué)模式探索了以工學(xué)一體教學(xué)模式為核心，以行業(yè)企業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向，采用校企雙師共育和實踐項目考核雙環(huán)并行的方式，融入行業(yè)崗位需求、技能大賽標(biāo)準、職業(yè)等級要...
餐廳服務(wù)技能人才培養(yǎng)趨勢研究 隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，餐廳服務(wù)技能人才的需求日益增加。餐廳服務(wù)技能不僅包括傳統(tǒng)的點餐、上菜、清潔等基礎(chǔ)技能，還涵蓋了酒水服務(wù)、餐桌禮儀、客戶關(guān)系管理等專業(yè)技能以及數(shù)字化服務(wù)、智能化設(shè)備操作等創(chuàng)新技能。面對日益激烈的市場競爭，餐廳服務(wù)技能人才...
“工匠精神”在中職食品烹飪教學(xué)中的結(jié)合路徑 職業(yè)教育是專為各行各業(yè)培養(yǎng)技能型、實用型人才的教育，中職的食品烹飪專業(yè)主要培養(yǎng)的是餐飲業(yè)人才。俗話說“民以食為天”，人只要在這個世界上生存，都要定時攝入食物，這就足以見得食物對人們生活的重要性。而相對于其他行業(yè)，餐飲業(yè)又是與人的身體健康關(guān)聯(lián)...
淺談案例教學(xué)法在營養(yǎng)與膳食課程教學(xué)中的應(yīng)用 案例教學(xué)法作為一種有效的教學(xué)手段，在營養(yǎng)與膳食課程教學(xué)中具有重要的應(yīng)用價值。本文旨在探討案例教學(xué)法在營養(yǎng)與膳食課程教學(xué)中的應(yīng)用，分析其理論基礎(chǔ)、實施步驟及其在提升學(xué)生綜合能力方面的作用。通過案例教學(xué)法，學(xué)生不僅能夠掌握專業(yè)知識，還能培養(yǎng)分析...
“思政引領(lǐng)、德技并修、三課融合、四方共育”中職食品類教師培養(yǎng)模式探索與實踐 為探索“思政引領(lǐng)、德技并修、三課融合、四方共育”中職食品類教師培養(yǎng)模式，學(xué)校在“大思政課”背景下構(gòu)建“食品+”多學(xué)科交叉融合的課程體系，“德技并修”的中職食品類教師實踐能力提升體系，“三課融合”的綜合素質(zhì)提升體系，搭建“四方共育”中職食品類...

甜味劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 在當(dāng)今食品工業(yè)蓬勃發(fā)展且消費者健康意識不斷增強的時代背景下，甜味劑作為傳統(tǒng)糖類的關(guān)鍵替代品，正逐漸成為食品領(lǐng)域的焦點。隨著肥胖癥、糖尿病等與過量糖分攝入問題的日益嚴峻，消費者對于低糖、低熱量食品的需求呈現(xiàn)出強勁的增長態(tài)勢。甜味劑以其獨特的甜...
茶油加工過程中縮水甘油酯的形成及脫除機制研究 縮水甘油酯是近年來在精煉油脂中發(fā)現(xiàn)的一類新型潛在致癌物，其水解物——縮水甘油早已被國際癌癥機構(gòu)列為“2A”級致癌物，但因其非人為添加，且暫無健全的國家限量標(biāo)準，所以很容易被忽視。近年來，隨著其危害物毒理學(xué)數(shù)據(jù)的披露，加之其在植物油中普遍存在...
電子商務(wù)平臺上食品價格波動的影響因素及預(yù)測模型構(gòu)建 在電子商務(wù)的快速發(fā)展背景下，食品作為剛需品類，其價格波動不僅會直接影響消費者的選擇，還會對平臺的運營決策產(chǎn)生深遠影響。食品價格波動的復(fù)雜性體現(xiàn)在供需關(guān)系、季節(jié)性變化、政策調(diào)控、物流成本、消費者行為等多方面因素的綜合作用，尤其是在節(jié)慶促銷、季...
微生物發(fā)酵技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用研究 微生物發(fā)酵技術(shù)具有多樣性，對食品領(lǐng)域影響深遠，是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要推動力。微生物發(fā)酵技術(shù)可以通過調(diào)控微生物的代謝活動，提升食品風(fēng)味、改良食品質(zhì)地和延長食品保存周期。在益生菌食品、低過敏性食品等功能性食品的開發(fā)過程中，微生物發(fā)酵技術(shù)實現(xiàn)了創(chuàng)新...

高校教工食堂食品安全監(jiān)管策略研究與實施 1.研究背景長江師范學(xué)院是一所位于重慶市涪陵高新區(qū)的全日制普通本科高等學(xué)校，學(xué)校食堂是師生的主要餐飲服務(wù)場所之一。食品安全對于學(xué)校的正常運行和師生的健康至關(guān)重要。然而，近年來高校食堂的食品安全問題頻發(fā)，引起了社會廣泛關(guān)注。因此，對長江師范...
大學(xué)校園外賣現(xiàn)狀及食品安全問題探究 隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的興起，大學(xué)生已成為外賣消費領(lǐng)域的核心群體。近年來，外賣服務(wù)品種不斷豐富。在外賣快速發(fā)展的同時，食品安全問題也備受關(guān)注，給校園內(nèi)的食品安全管理帶來了較大的壓力。本文分析了校園外賣需求量大的原因，對大學(xué)校園外賣當(dāng)前狀況及其...
烹飪化學(xué)教學(xué)要重視餐桌上的污染問題 1.引言 “民以食為天”。食物是人類生存所必需的物質(zhì)，它不僅要為人們?nèi)粘Ｉ钐峁┑母鞣N營養(yǎng)物質(zhì)，同時隨著生活水平的提高，它還應(yīng)滿足人們更高層次的需求，吃得合理、吃得衛(wèi)生、吃得有營養(yǎng)。而烹飪化學(xué)作為烹飪專業(yè)的一門基礎(chǔ)專業(yè)課，是一門探討食品本質(zhì)...
食品質(zhì)量安全管理信息系統(tǒng)的設(shè)計與實現(xiàn) 隨著人口的持續(xù)增長和生活水平的提高，食品安全問題逐漸受到公眾和相關(guān)部門的關(guān)注。隨著食品工業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，不同類型的食品安全問題越來越多，給消費者的健康帶來了威脅，同時也給相關(guān)監(jiān)管部門帶來了嚴峻挑戰(zhàn)。面對復(fù)雜多變的食品成分，以及越來越細致的要...
融入“大食物觀”的高職課程思政建設(shè)新模式 “大食物觀”作為一種前瞻性的理念，融合了創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放和共享等新發(fā)展原則，其核心目的在于提升人民的生活品質(zhì)，確保人民能夠享有更高質(zhì)量、更健康的飲食體驗。在當(dāng)前的教育環(huán)境下，高校在培養(yǎng)食品專業(yè)人才時應(yīng)樹立并踐行“大食物觀”，這一舉措旨...