食品界

2025年04期

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中國食品雜志社出版的《食品界》，是目前國內(nèi)惟一一本關(guān)注食品經(jīng)濟(jì)動向的新聞期刊。我們關(guān)注食品動向、崇尚健康生活，也是更好地... 展開

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持續(xù)推進(jìn)食物消費(fèi)營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型著力提升人民群眾健康水平 食物與營養(yǎng)是人類維持生命健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，吃、穿、住、行是人們的根本需求，健康、幸福是人們的美好追求。其中，飲食和健康的有機(jī)結(jié)合和相互作用為人民生活夯實(shí)關(guān)鍵基礎(chǔ)，也為社會發(fā)展提供核心動力。隨著生活水平的不斷提升，人們的健康需求與日俱增，健康...

禽蛋一身都是寶 “禽蛋在人類自然界的食品中間是營養(yǎng)種類比較完善的一類食物，而且它的營養(yǎng)成分比較協(xié)調(diào)、均衡?！瘪R美湖說。一直以來，禽蛋都是我們餐桌上最常見的食物。但是，你對禽蛋了解多少？是否知道禽蛋的營養(yǎng)價(jià)值？是否了解蛋膜、蛋殼的作用？如何挑選、保鮮、儲藏...

安徽宣城：多部門聯(lián)合開展春季校園食品安全專項(xiàng)檢查 為切實(shí)加強(qiáng)春季校園食品安全監(jiān)管，消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，保障廣大師生飲食安全，2月21日-3月4日，安徽省宣城市市場監(jiān)管局聯(lián)合市教體局、財(cái)政局、衛(wèi)健委、公安局以及市紀(jì)委監(jiān)委派駐紀(jì)檢監(jiān)察組，成立三個(gè)聯(lián)合檢查組，以“四不兩直”的方式，在該市范圍內(nèi)...
生物技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)影響 近年來，我國食品工業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展階段，實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)食品加工到自動化、清潔化食品制造業(yè)的轉(zhuǎn)變。同時(shí)，隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)水平的提升，人們對食品消費(fèi)的健康性和安全性的需求顯著增加，這對傳統(tǒng)食品行業(yè)提出了更高的挑戰(zhàn)與要求。在此背景下，現(xiàn)代食品生物技術(shù)的加...

茶文化融入烹飪專業(yè)教學(xué)的研究 茶文化是中國飲食文化的重要組成部分，隨著我國人民生活水平的不斷提高，人民群眾對于日常飲食有了更高的追求，不僅僅是簡單地將茶融入菜肴制作中，而是渴望將博大精深的茶文化與日常飲食相結(jié)合，以期在滿足“口腹之欲”的同時(shí)，得到文化的熏陶。在此需求之下...
特定功能性食品對糖尿病患者血糖波動的干預(yù)研究 1.引言糖尿病是一種嚴(yán)重威脅人類健康和生活質(zhì)量的全球性疾病。隨著糖尿病患者數(shù)量的不斷攀升，如何對其進(jìn)行有效的血糖波動干預(yù)已成為糖尿病治療中的核心問題。穩(wěn)定的血糖控制對延緩糖尿病并發(fā)癥發(fā)生和提高患者生活質(zhì)量具有重要意義。然而，傳統(tǒng)治療方法如...
蕎麥的保健價(jià)值與開發(fā)研究 隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們的經(jīng)濟(jì)收益明顯增多，健康意識大幅增強(qiáng)，對食品的要求不再只局限于數(shù)量，開始追求更健康、更天然的食品，以保持身體健康。其中，蕎麥作為一種含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素VB1和VB2、微量元素等多種營養(yǎng)成分的谷物，具有降...
膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用分析 食品安全是關(guān)乎國計(jì)民生的重要議題，隨著食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的日益復(fù)雜，對食品安全檢測技術(shù)的要求也越來越高。在眾多檢測技術(shù)中，膠體金免疫層析技術(shù)憑借其高效、快速、成本低廉的獨(dú)特優(yōu)勢，逐漸在食品快速檢測領(lǐng)域嶄露頭角。由此可見，進(jìn)行相關(guān)研究具有較強(qiáng)...
大學(xué)生合理膳食研究 1.大學(xué)生膳食現(xiàn)狀分析 1.1 大學(xué)生膳食習(xí)慣調(diào)研在本研究中，通過問卷調(diào)查與數(shù)據(jù)分析，探討大學(xué)生的膳食習(xí)慣。樣本選取共計(jì)500名大學(xué)生，涵蓋不同年級和專業(yè)，調(diào)查內(nèi)容包括日常飲食結(jié)構(gòu)、膳食頻率及影響因素。問卷設(shè)計(jì)包括三個(gè)主要部分：基本信息...
食品安全現(xiàn)狀及食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用淺析 1.引言隨著社會的發(fā)展，食品的種類越來越豐富，但與此同時(shí)，食品類的安全問題也逐漸增多，引起了社會和人們的重點(diǎn)關(guān)注。近些年，雖然與食品安全有關(guān)的法律法規(guī)日益完善，但是從目前實(shí)際的食品安全現(xiàn)狀來看，我國還存在較多的食品安全問題，亟需加強(qiáng)食品安...
加碘食鹽碘含量檢測方法及結(jié)果影響因素研究進(jìn)展 碘是人體必需的微量元素之一，對維持人體正常的甲狀腺功能至關(guān)重要。由于碘缺乏病屬于全球性問題，食用加碘食鹽已經(jīng)被認(rèn)為是最為經(jīng)濟(jì)、簡便和適用的一種方法，在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽》（GB 2721-2015）中也確立了碘鹽的地位。根據(jù)云南省盈...
應(yīng)用型本科食品營養(yǎng)與衛(wèi)生通識課程建設(shè)與開發(fā) 2025年3月9日十四屆全國人大三次會議上，國家衛(wèi)生健康委員會主任雷海潮表示，將實(shí)施“體重管理年”3年行動，普及健康生活方式，加強(qiáng)慢性病防治。一個(gè)全民參與的“大健康”時(shí)代正在來臨。本文以太原學(xué)院本科生為研究對象，對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程從構(gòu)建科...
“大思政”理念下烹飪專業(yè)課程思政教學(xué)資源庫建設(shè) ...
淺析大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培養(yǎng)路徑 隨著社會的快速發(fā)展和科技的進(jìn)步，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)已成為推動經(jīng)濟(jì)增長和社會進(jìn)步的重要?jiǎng)恿Α４髮W(xué)生作為社會的重要群體，具備較高的知識水平和創(chuàng)新能力，是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的主力軍。然而，當(dāng)前大學(xué)生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方面仍存在諸多不足，如創(chuàng)新意識薄弱、創(chuàng)業(yè)能力不足等。因此，...
職業(yè)院校技能大賽背景下“以賽促學(xué)，以賽促教”教學(xué)模式在食品類專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用 隨著職業(yè)教育的快速發(fā)展，技能大賽已成為職業(yè)院校提升教學(xué)質(zhì)量、增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要途徑。本文以食品微生物檢測技術(shù)課程為例，探討了職業(yè)院校技能大賽背景下“以賽促學(xué)，以賽促教”教學(xué)模式的應(yīng)用。該教學(xué)模式在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提升實(shí)踐操作能力、促進(jìn)...
中職烹飪專業(yè)技能人才“德技并修”培育路徑探究 1.烹飪專業(yè)技能人才培育的研究背景為落實(shí)《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》以及《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動計(jì)劃》的有關(guān)要求，職業(yè)教育和普通教育需保持規(guī)?；揪猓?shí)現(xiàn)相互貫通融合。職業(yè)學(xué)校應(yīng)當(dāng)精準(zhǔn)定位辦學(xué)方向，不斷優(yōu)化專業(yè)布局和人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)，每年向...
AI技術(shù)賦能營養(yǎng)生理學(xué)課程的探索與實(shí)踐 1.引言隨著科技的飛速發(fā)展，AI技術(shù)正逐漸滲透到各個(gè)領(lǐng)域，為人們的生活帶來了諸多便利和創(chuàng)新。營養(yǎng)生理學(xué)作為生物學(xué)、醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域的交叉學(xué)科，對于培養(yǎng)具有專業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐能力的營養(yǎng)學(xué)人才具有重要意義。作為農(nóng)業(yè)類高校營養(yǎng)類專業(yè)的一門專...
立德樹人視域下高校食品安全教育與思政教育融合路徑的探析 在我國高等教育事業(yè)快速發(fā)展的時(shí)代背景下，高校人才培養(yǎng)工作正在面臨新的挑戰(zhàn)和沖擊，同時(shí)，高校食品安全問題正在受到社會各界的普遍關(guān)注，高校食品安全教育對增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識、有效規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)有著不可替代的作用，將思想政治教育和食品安全教育相...
1+X視角下高職課程多元化評價(jià)體系的構(gòu)建與實(shí)踐 高等職業(yè)教育以培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才為目的，它的教育評價(jià)內(nèi)涵、模式、方法，應(yīng)當(dāng)能準(zhǔn)確地衡量出人才培養(yǎng)的質(zhì)量。課程是高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的載體，課程評價(jià)體系的構(gòu)成與實(shí)施效果，決定教學(xué)成效，直接影響人才培養(yǎng)質(zhì)量。長期以來，高等職業(yè)教育沿襲普通高...
飲食營養(yǎng)與健康知行課程教學(xué)改革的探索與實(shí)踐 1.面向大學(xué)生開設(shè)飲食營養(yǎng)與健康課程的重要性大學(xué)生在大學(xué)校園中獨(dú)立生活，部分大學(xué)生對飲食營養(yǎng)的重視程度不夠，如三餐不規(guī)律、飲食營養(yǎng)搭配不合理、暴飲暴食等；有的大學(xué)生缺乏健康意識，如作息時(shí)間紊亂、娛樂休閑無節(jié)制、缺乏鍛煉、體能下降、肥胖和近...
地方應(yīng)用型本科高?！叭恕蹦Ｊ降膭?chuàng)新實(shí)踐研究 在新時(shí)代“立德樹人”根本任務(wù)的引領(lǐng)下，“三全育人”模式成為地方應(yīng)用型本科高校深化教育改革的核心路徑。本文以蘇州城市學(xué)院校級重點(diǎn)建設(shè)課程江南蘇味美食營養(yǎng)與非遺技藝為例，探討地方應(yīng)用型本科高校如何通過全員協(xié)同、全程貫通、全域覆蓋的育人機(jī)制，培養(yǎng)...
應(yīng)用型本科烹飪實(shí)訓(xùn)課程融入課程思政的實(shí)踐探索 課程思政是新時(shí)代我國高等教育領(lǐng)域?yàn)楦寐鋵?shí)立德樹人根本任務(wù)而探索創(chuàng)新的新興事物。不同專業(yè)、課程因其特點(diǎn)不同，開展了不同程度的課程思政建設(shè)思考和實(shí)踐。以烹飪專業(yè)為例，近幾年的課程思政研究與實(shí)踐主要從課程思政與專業(yè)建設(shè)、課程思政融入路徑與教學(xué)改...

食品包裝安全學(xué)課程思政融合教育探索 在高等教育深化改革的背景下，課程思政建設(shè)已成為落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的重要舉措。食品包裝安全學(xué)作為一門兼具理論性和實(shí)踐性的學(xué)科，其教學(xué)內(nèi)容與社會熱點(diǎn)問題緊密相關(guān)，為思政教育的融入提供了豐富的切入點(diǎn)。推進(jìn)食品包裝安全學(xué)課程與思政教育的有機(jī)融合，...
翻糖蛋糕課程教學(xué)中融入3D建模應(yīng)用的實(shí)踐研究 1.緒論 1.1 研究背景近年來，翻糖蛋糕在國內(nèi)外市場迅速崛起，成為烘焙領(lǐng)域的熱門產(chǎn)品。隨著人們生活水平的提高和審美觀念的變化，消費(fèi)者對于翻糖蛋糕的需求不再局限于口味，更加注重其外觀設(shè)計(jì)和藝術(shù)性。翻糖蛋糕廣泛應(yīng)用于婚禮、生日派對、商業(yè)慶典...
融智教育理念下高校食品實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理課程的教學(xué)改革與實(shí)踐 科技的飛速發(fā)展和食品行業(yè)的不斷變革，無疑對高等教育食品科學(xué)專業(yè)的教學(xué)提出了更高的要求。在當(dāng)今這個(gè)日新月異的時(shí)代，高校作為培養(yǎng)未來食品科學(xué)領(lǐng)域?qū)I(yè)人才的重要搖籃，其責(zé)任之重大不言而喻。為了跟上時(shí)代的步伐并滿足行業(yè)需求，高等教育必須持續(xù)更新教育...
“五育并舉”視域下高職院校勞動教育與食品類專業(yè)教育融合模式創(chuàng)新研究與探索 勞動教育與德智體美四育并舉，構(gòu)成新時(shí)代人才培養(yǎng)的核心要求。國家強(qiáng)調(diào)要把勞動教育納入人才培養(yǎng)全過程，與德育、智育、體育、美育相融合。除勞動教育必修課程外，要結(jié)合學(xué)科、專業(yè)特點(diǎn)，在其他課程中有機(jī)融入勞動教育內(nèi)容。職業(yè)教育緊密對接崗位需求，與勞動...
綠色金融支持下食品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展路徑研究 全球氣候變化、資源枯竭及環(huán)境污染問題日益嚴(yán)重，可持續(xù)發(fā)展成為世界各國關(guān)注的核心議題。食品行業(yè)作為關(guān)乎國計(jì)民生的重要產(chǎn)業(yè)，其生產(chǎn)過程涉及大量的能源消耗、碳排放及污染物排放，對生態(tài)環(huán)境的影響尤為突出。在“雙碳”目標(biāo)和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的推動下，食品...
食品工程對食品添加劑控制的影響分析 在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑扮演著舉足輕重的角色。其不僅能夠充分改善食品的質(zhì)地、色澤、味道與口感，還能夠延長食品的保質(zhì)期，滿足消費(fèi)者對食品多元化的需求。然而，食品添加劑的使用也伴隨著潛在的風(fēng)險(xiǎn)。不當(dāng)或過量使用食品添加劑，會使消費(fèi)者的生命安全...
中職烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生質(zhì)疑與創(chuàng)新能力的探索 職業(yè)教育是國民教育體系和人力資源開發(fā)的重要組成部分，肩負(fù)著培養(yǎng)多樣化人才、傳承技術(shù)技能、促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)的重要職責(zé)。中職的西點(diǎn)烹飪專業(yè)在教學(xué)過程中注重培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)疑和創(chuàng)新能力，幫助學(xué)生掌握西點(diǎn)創(chuàng)新技能技巧，增強(qiáng)職業(yè)競爭實(shí)力，源源不斷地為黨和國家...
敘事性插畫在我國傳統(tǒng)食品包裝中的應(yīng)用研究 在當(dāng)前的設(shè)計(jì)領(lǐng)域，敘事性插畫和傳統(tǒng)食品包裝的融合探究逐步成為熱點(diǎn)議題。現(xiàn)有的研究成果顯示，眾多學(xué)者留意到敘事性插畫能夠給傳統(tǒng)食品包裝增添獨(dú)有的文化內(nèi)蘊(yùn)，提高產(chǎn)品的辨識度與文化價(jià)值。憑借敘事性插畫，傳統(tǒng)食品包裝能夠講述品牌的故事，傳遞地域文化...

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室信息化管理系統(tǒng)的優(yōu)化與實(shí)踐 食品安全一直是關(guān)乎國計(jì)民生的大事，會影響人們的生活質(zhì)量以及身體健康?，F(xiàn)如今，我國食品安全形勢十分嚴(yán)峻，要想有效應(yīng)對食品安全問題，就需要做好風(fēng)險(xiǎn)評估、質(zhì)量管控等工作。因此，本文從食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室信息化管理系統(tǒng)的優(yōu)化與實(shí)踐展開探究，結(jié)合當(dāng)前食品檢...
提升食品工藝質(zhì)量的智能化技術(shù)應(yīng)用研究 隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，智能化技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用日益廣泛，為提升食品工藝質(zhì)量帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。本文分析了智能化技術(shù)應(yīng)用在食品生產(chǎn)中的優(yōu)勢，重點(diǎn)闡述了智能化技術(shù)在提升食品工藝質(zhì)量中的應(yīng)用策略，希望能夠?qū)κ称飞a(chǎn)企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展提供有價(jià)值的...
金沙梨梨膏制備工藝分析 金沙梨產(chǎn)自豫西山區(qū)，果實(shí)扁圓，成熟后金黃，果肉細(xì)膩多汁，糖分高，風(fēng)味獨(dú)特，且具潤肺、止咳、化痰等保健功效。其可溶性固形物豐富，甜酸適口，除鮮食外，還可加工成梨膏糖。梨膏糖以金沙梨為基礎(chǔ)，輔以中藥材，經(jīng)熬煮、冷卻、切割、包裝等工藝制成，具有清...
清香型白酒釀造中的微生物和風(fēng)味物質(zhì)研究 清香型白酒起源于我國北方黃河流域，至今已有1500多年的歷史。作為我國歷史優(yōu)秀的傳統(tǒng)酒類，清香型白酒生產(chǎn)方式呈現(xiàn)開放性的特點(diǎn)，整個(gè)釀造過程由多種微生物共同參與，含有近千種風(fēng)味物質(zhì)，具有清香純正、余味爽凈、醇甜柔和的特點(diǎn)，可謂是“清字當(dāng)頭，凈...

食品安全視角下食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的完善與優(yōu)化 食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)不可或缺的一部分，在提高食品質(zhì)量、延長保質(zhì)期、豐富食品口味和顏色方面起著至關(guān)重要的作用。它們的應(yīng)用不僅滿足了消費(fèi)者對食品多樣化和方便性的需求，也促進(jìn)了食品工業(yè)的快速發(fā)展，與此同時(shí)，食品添加劑的不當(dāng)使用也引起了公眾對...
鄉(xiāng)村振興背景下四川野地瓜鮮果市場前景分析 近年來，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為地方特色農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展提供了更加廣闊的空間和機(jī)遇。四川省野地瓜資源豐富但產(chǎn)業(yè)未興。野地瓜果實(shí)富含多種營養(yǎng)成分，可作為水果食用，也可用作藥材，具有較高的價(jià)值。隨著新媒體和電商蓬勃發(fā)展，四川野地瓜作為營養(yǎng)豐富的鮮果有著一定的...
桂北菜肴現(xiàn)狀分析及應(yīng)對舉措 廣西壯族自治區(qū)簡稱 “桂”，其北部的桂林、賀州、柳州北部等地被稱為桂北地區(qū)。這里自然條件優(yōu)越，森林、草場、高山、河川眾多，為當(dāng)?shù)仫嬍程峁┝素S富的天然食材，是桂北菜肴風(fēng)味獨(dú)特的基礎(chǔ)。桂北地區(qū)聚居著壯族、苗族、瑤族、侗族等少數(shù)民族。長期以來，...
食品安全監(jiān)管在食品加工與生產(chǎn)中的應(yīng)用研究 食品安全關(guān)乎國民的日常生活質(zhì)量及健康，是國家和社會都重視的領(lǐng)域。在食品生產(chǎn)和加工的過程中，全方位的安全監(jiān)管顯得至關(guān)重要。然而，當(dāng)下我國在食品安全監(jiān)管方面存在一些問題，如監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)缺乏科學(xué)性，監(jiān)管力度不夠等。這些問題不僅阻礙了我國食品產(chǎn)業(yè)的健康...