食品界

2025年03期

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中國(guó)食品雜志社出版的《食品界》，是目前國(guó)內(nèi)惟一一本關(guān)注食品經(jīng)濟(jì)動(dòng)向的新聞期刊。我們關(guān)注食品動(dòng)向、崇尚健康生活，也是更好地... 展開

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高效利用柑橘價(jià)值助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略 潘思軼說：“柑橘人工種植時(shí)的產(chǎn)量取決于初生產(chǎn)物的積累，質(zhì)量取決于次生代謝產(chǎn)物的積累。” 我國(guó)是全球最大的柑橘生產(chǎn)國(guó)，2023年全國(guó)柑橘種植面積4500萬畝，產(chǎn)量6060萬噸，是精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興的重要戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，柑橘也是我們?nèi)粘Ｉ钪凶?..

千方百計(jì)推動(dòng)農(nóng)業(yè)增效益、農(nóng)村增活力、農(nóng)民增收入 保障“菜籃子”“米袋子”“肉盤子”的充足、穩(wěn)定供應(yīng)是最基本的民生。在此基礎(chǔ)上，把優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品銷往全國(guó)乃至世界是推動(dòng)農(nóng)村地區(qū)更繁榮、農(nóng)民生活更紅火的關(guān)鍵。如何暢通農(nóng)產(chǎn)品流通渠道，將產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)的農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)、保量地送上人們的餐桌，也是農(nóng)業(yè)發(fā)展過...

食品檢驗(yàn)中快速檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀分析 1.引言食品安全與公眾健康及社會(huì)穩(wěn)定息息相關(guān)，而快速檢測(cè)技術(shù)是食品安全監(jiān)管中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它的發(fā)展程度直接影響著食品安全事件響應(yīng)速度及處理效率?？焖贆z測(cè)技術(shù)從其產(chǎn)生至今已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了由手工操作向自動(dòng)化、由單一指標(biāo)檢測(cè)向多指標(biāo)綜合分析等方面的...
獼猴桃新煙堿類農(nóng)藥樣品前處理提取工藝的優(yōu)化 獼猴桃也稱奇異果，屬獼猴桃科獼猴桃屬，是一種落葉藤本果樹，是20世紀(jì)野生果樹人工馴化栽培最有成就的果樹之一，在我國(guó)栽培范圍較廣。獼猴桃富含維生素C，被稱為水果之王，果實(shí)中含有豐富的礦物質(zhì)元素、維生素、多酚等成分，風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有廣...
日糧中添加靈芝粉對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響 1.引言為減少動(dòng)物疫病，提高經(jīng)濟(jì)效益，在畜禽飼料中添加抗生素已成為普遍現(xiàn)象，然而抗生素的濫用會(huì)造成嚴(yán)重的食品安全問題，危及產(chǎn)品品質(zhì)。因此，已有許多研究專注于利用具有活性功能且安全無毒的天然產(chǎn)物來替代抗生素。有研究表明，在日糧中添加蜂膠、黃...
探討食品安全教育的重要性 1.引言食品安全是關(guān)系到人類生存和發(fā)展的重要問題，隨著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，對(duì)食品安全的關(guān)注度也日益增加。食品安全教育作為預(yù)防食品安全問題的重要手段，其重要性不言而喻。有效的食品安全教育不僅能夠提高公眾的食品安全意識(shí)和知識(shí)水...
慕薩萊思產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及可持續(xù)發(fā)展策略探討 1.引言慕薩萊思是一款新疆葡萄酒，經(jīng)傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科技證實(shí)，慕薩萊思的口感醇厚，具有極高的保健養(yǎng)生價(jià)值，其中豐富的蛋白質(zhì)、多酚等營(yíng)養(yǎng)素能有效改善和增強(qiáng)機(jī)體自身免疫功能。同時(shí)，經(jīng)常飲用慕薩萊思葡萄酒可降血脂，保護(hù)心腦血管和肝臟，減...
新疆特色飲食文化融入食品微生物學(xué)課程教學(xué)探究 食品微生物學(xué)是食品類相關(guān)專業(yè)的一門必修專業(yè)基礎(chǔ)課，課程教學(xué)旨在使學(xué)生掌握本門課程的基本理論、基本知識(shí)、基本技能，開發(fā)利用有益的微生物，發(fā)酵生產(chǎn)調(diào)味品和食品，拓展食品的種類；控制引起食品腐敗、導(dǎo)致食源性食物中毒的有害微生物，延長(zhǎng)食品的貨架期，...
餐飲外賣行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下的食品質(zhì)量安全及整改措施研究 在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速進(jìn)步推動(dòng)下，餐飲領(lǐng)域正經(jīng)歷一場(chǎng)由數(shù)字化和智能化引領(lǐng)的變革，尤其是外賣服務(wù)的蓬勃發(fā)展，為人們的飲食習(xí)慣帶來了革命性的改變。外賣食品的多樣性、快速配送和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，成功突破了傳統(tǒng)堂食的局限，贏得了廣泛的市場(chǎng)歡迎。然而，這種新興的...
社會(huì)共治視野下我國(guó)食品質(zhì)量安全機(jī)制的研究 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平提高，食品質(zhì)量安全問題備受關(guān)注，關(guān)系到國(guó)民健康、社會(huì)穩(wěn)定及經(jīng)濟(jì)發(fā)展。食品安全事件頻發(fā)，暴露出生產(chǎn)、流通、銷售環(huán)節(jié)的諸多問題，傳統(tǒng)監(jiān)管模式難以應(yīng)對(duì)復(fù)雜的供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)，亟需多元主體的社會(huì)治理模式。相比歐美發(fā)達(dá)國(guó)家通過...
低嘌呤飲食粵式食養(yǎng)指引 膳食中的攝入和體內(nèi)代謝分解的嘌呤化合物，經(jīng)過代謝產(chǎn)生尿酸，通過腎臟和消化道排泄。當(dāng)嘌呤代謝障礙時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)高尿酸血癥。高尿酸血癥與痛風(fēng)的發(fā)生與膳食及生活方式密切相關(guān)，尤其是長(zhǎng)期攝入高能量食品、大量酒精和（或）高果糖的飲料。本團(tuán)隊(duì)參與執(zhí)筆起草...
食品加工工藝中質(zhì)量安全管理策略優(yōu)化研究 食品是人們賴以生存和發(fā)展的最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品質(zhì)量安全直接影響著人們的身體健康和生活質(zhì)量。食品加工工藝中質(zhì)量管理成為食品及相關(guān)行業(yè)備受關(guān)注的焦點(diǎn)。近十年來，隨著國(guó)家食品加工工藝與安全監(jiān)督體制的不斷完善以及2015年《食品安全法》的修訂，我...
數(shù)字賦能背景下烹飪專業(yè)高技能人才培訓(xùn)教學(xué)策略研究 隨著數(shù)字技術(shù)的飛速進(jìn)步，烹飪領(lǐng)域正面臨前所未有的轉(zhuǎn)型，而具備高技能的專業(yè)人才在推動(dòng)烹飪藝術(shù)的創(chuàng)新以及提升餐飲服務(wù)品質(zhì)方面具有重要作用。本文從數(shù)字時(shí)代烹飪專業(yè)高技能人才的需求出發(fā)，進(jìn)一步探討數(shù)字賦能背景下烹飪專業(yè)高技能人才的培訓(xùn)教學(xué)策略，以期...
食品感官評(píng)價(jià)課程線上線下混合式教學(xué)與考核方法研究 本文探索了食品感官評(píng)價(jià)課程的教學(xué)方式與考核方法，在理論課教學(xué)過程中采用線上線下混合式教學(xué)方法，旨在通過混合式改革加強(qiáng)學(xué)生線上學(xué)習(xí)的自主性，而教師將更多的線下課堂時(shí)間用于解惑答疑、組織學(xué)生小組討論，幫助學(xué)生構(gòu)建和形成較為系統(tǒng)的食品加工專業(yè)知識(shí)...
食品質(zhì)量檢驗(yàn)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用分析 隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，農(nóng)藥作為防治病蟲害的重要手段，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用。然而，農(nóng)藥的過量和不合理使用，導(dǎo)致食品中農(nóng)藥殘留問題日益突出，成為影響食品安全和公眾健康的重要因素。因此，食品質(zhì)量檢驗(yàn)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用顯得尤為重要。 ...
餐飲具清洗消毒存在的主要問題及解決方法 餐飲服務(wù)作為食品供應(yīng)鏈的最末端，其食品安全風(fēng)險(xiǎn)具有累積性、綜合性、廣泛性和顯現(xiàn)性的特點(diǎn)。餐飲具是人們用餐的必需用具，餐飲具被細(xì)菌、病毒、寄生蟲污染，可引起腸道傳染病的傳播和流行。目前餐飲從業(yè)者多數(shù)只重視食品的衛(wèi)生和安全，對(duì)餐飲具安全的重要性...
從藥食同源角度探討龜苓膏的創(chuàng)新與發(fā)展 龜苓膏承載著我國(guó)人民幾千年來積累的寶貴經(jīng)驗(yàn)和智慧。作為夏季消暑藥膳之一，龜苓膏不僅深受國(guó)人喜愛，還得到了海外消費(fèi)者的認(rèn)可。本文闡述了藥食同源的概念，對(duì)龜苓膏的藥食同源價(jià)值進(jìn)行了介紹。最后，從藥食同源角度探討了龜苓膏的創(chuàng)新與發(fā)展，包括配置方法...
高職烹飪專業(yè)學(xué)生菜點(diǎn)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)研究 菜點(diǎn)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，不僅是烹飪藝術(shù)和技術(shù)的發(fā)展體現(xiàn)，更是對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)揚(yáng)，同時(shí)也反映了社會(huì)變遷和人們對(duì)美食追求的不斷提高。它是餐飲企業(yè)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中賴以生存和發(fā)展的命脈，它在企業(yè)產(chǎn)品發(fā)展方向產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、開拓新市場(chǎng)、提高經(jīng)濟(jì)效益等方面起著決...
探究中職中餐烹飪專業(yè)中文化傳承與創(chuàng)新的實(shí)踐路徑 1.引言在全球化的浪潮下，中餐烹飪文化作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，其傳承與創(chuàng)新顯得尤為重要。中職中餐烹飪專業(yè)教育作為培養(yǎng)中餐烹飪?nèi)瞬诺闹匾緩?，肩?fù)著傳承與創(chuàng)新中餐烹飪文化的歷史使命。本文旨在探討如何在中職中餐烹飪專業(yè)教育中實(shí)現(xiàn)文...
中學(xué)生食品安全教育存在的問題及對(duì)策研究 食品安全是保障國(guó)民健康的基礎(chǔ)，也是我國(guó)一直以來高度重視的問題，但以往的食品安全問題主要在于其自身的安全保護(hù)意識(shí)相對(duì)不足。為了改變這一問題，應(yīng)當(dāng)重視食品安全教育。中學(xué)生作為祖國(guó)的未來，是我國(guó)未來發(fā)展的重要力量。然而，目前我國(guó)中學(xué)生食品安全知識(shí)...
新工科背景下食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)課程思政教學(xué)探索與實(shí)踐 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課程。該課程主要包括食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其評(píng)價(jià)、人群營(yíng)養(yǎng)及健康管理、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容。通過線下面授和線上共享的教學(xué)方式，采用“案例式、啟發(fā)式、任務(wù)式”教學(xué)相結(jié)合...
化學(xué)工程技術(shù)在食品工藝領(lǐng)域的應(yīng)用 食品的生產(chǎn)加工過程中涉及眾多環(huán)節(jié)且充滿諸多挑戰(zhàn)，因此要為食品的生產(chǎn)提供強(qiáng)大的技術(shù)保障。在政府的積極扶持與市場(chǎng)需求的“雙重”驅(qū)動(dòng)下，我國(guó)的食品加工生產(chǎn)正邁入一個(gè)迅速發(fā)展的黃金時(shí)期，這預(yù)示著它有潛力為食品安全以及農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來更大的貢獻(xiàn)。...
思政視角下淺談高校食品類通識(shí)課教學(xué)質(zhì)量提升方法 通識(shí)教育作為高等教育的重要組成部分，是邁向“全人教育”的重要教學(xué)手段。通識(shí)教育是實(shí)現(xiàn)學(xué)生素質(zhì)教育最有效的方式，始終貫徹“博學(xué)與精專相統(tǒng)一的個(gè)性化素質(zhì)教育”。課程作為思政教育實(shí)施的載體，是反映高校教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要指標(biāo)，能夠?qū)崿F(xiàn)通識(shí)...

羅漢果產(chǎn)品在線評(píng)論數(shù)據(jù)主題挖掘研究 隨著電子商務(wù)的快速發(fā)展，在線評(píng)論成為消費(fèi)者作出購(gòu)買決策的重要參考之一，同時(shí)為商家提供了寶貴的市場(chǎng)反饋。首先，通過Python語言在京東商城采集了有關(guān)羅漢果產(chǎn)品的在線評(píng)論數(shù)據(jù)。其次，使用LDA主題模型對(duì)在線評(píng)論數(shù)據(jù)進(jìn)行主題挖掘，挖掘出六個(gè)潛在...
潮汕粿文化傳承困境與品牌保護(hù)策略研究 在廣東潮汕地區(qū)，粿文化是當(dāng)?shù)靥厣朗澄幕闹匾M成部分。2018年廣東省政府發(fā)布的《廣東省促進(jìn)全域旅游發(fā)展實(shí)施方案》中，提出要重點(diǎn)建設(shè)帶有潮汕文化的美食休閑街區(qū)，打造旅游品牌。2022年12月30日，汕頭市第十五屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十...
食品區(qū)域公共品牌價(jià)值提升研究 千百年來，食品始終是人類賴以生存和繁衍的基本生活資料。食品工業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的傳統(tǒng)支柱性產(chǎn)業(yè)，也是保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)?！懊褚允碁樘?，食以安為先?！绷?xí)近平總書記指出：抓食品安全，必須正本清源，首先把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抓好。堅(jiān)持源頭治理、標(biāo)本兼治，用...
中職西式烹飪課程改革研究與展望 在當(dāng)前全球化的大背景下，西式烹飪藝術(shù)如同一股強(qiáng)勁的西風(fēng)，深刻影響著全球餐飲行業(yè)的發(fā)展。西式烹調(diào)憑借其獨(dú)特的風(fēng)味、精致的制作工藝以及所蘊(yùn)含的西方飲食文化，在中國(guó)餐飲市場(chǎng)占據(jù)了重要的一席之地。在這樣的大環(huán)境下，對(duì)西式烹調(diào)專業(yè)人才的需求急劇增長(zhǎng)...
基于傳承與創(chuàng)新視角的非遺茶藝表演實(shí)踐與發(fā)展研究 茶藝作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵和精神價(jià)值。在現(xiàn)代化進(jìn)程加速的背景下，傳統(tǒng)茶藝面臨著傳承難度大、年輕群體參與度低、創(chuàng)新動(dòng)力不足等多重挑戰(zhàn)。本文從傳承與創(chuàng)新的雙重視角出發(fā)，深入探討非遺茶藝的文化內(nèi)涵與歷史價(jià)值，分析...
高職院校烹飪教學(xué)中非遺面藝技能培養(yǎng)的實(shí)踐與探索 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)猶如璀璨的明珠，在中華文化的浩瀚長(zhǎng)河中綻放著民族智慧之光。非遺面藝是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，既承載著豐富的歷史信息和民俗情感，也是中華民族飲食智慧的集中體現(xiàn)。高職院校是培養(yǎng)優(yōu)秀技能與職業(yè)素養(yǎng)人才的搖籃，而烹飪教學(xué)是培養(yǎng)...
高質(zhì)量發(fā)展視域下焉耆盆地葡萄酒品牌建設(shè)現(xiàn)狀及對(duì)策研究 新疆巴音郭勒蒙古族自治州（以下簡(jiǎn)稱巴州）位于新疆中部，焉耆盆地主要指巴州的焉耆、博湖、和碩、和靜四縣的位置，四縣的行政總面積約6萬平方公里，地處南北疆交通要道，是連接南北疆的必經(jīng)之路。目前，焉耆盆地葡萄酒基地建設(shè)已具規(guī)模，以1998年鄉(xiāng)都酒...
以山藥為鑰開啟職業(yè)教育化學(xué)課程新思路 在職業(yè)教育體系中，化學(xué)教學(xué)占據(jù)著舉足輕重的地位，它不僅是學(xué)生獲取專業(yè)知識(shí)的重要途徑，更是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。職業(yè)素養(yǎng)涵蓋了職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)作風(fēng)和職業(yè)意識(shí)等多個(gè)方面，是學(xué)生在未來職業(yè)生涯中取得成功的必備條件，對(duì)學(xué)生深...
中國(guó)居民收入對(duì)食品消費(fèi)的影響 在全球經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，居民收入水平與食品消費(fèi)之間的關(guān)系一直是經(jīng)濟(jì)學(xué)研究的重要議題。研究表明，收入的提高通常會(huì)導(dǎo)致食品消費(fèi)的多樣化和質(zhì)量的提升，且不同收入階層對(duì)食品需求的收入彈性存在顯著差異。一些研究指出，收入水平的變化不僅影響居民對(duì)傳...

羅漢果濃縮汁制備工藝優(yōu)化研究 羅漢果因其富含天然甜味物質(zhì)及多種功能性成分，在食品和保健領(lǐng)域具有重要應(yīng)用價(jià)值。然而，傳統(tǒng)羅漢果濃縮汁制備工藝中存在成分損失、工藝效率低下和產(chǎn)品穩(wěn)定性不足等問題，亟需優(yōu)化以提升產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效益。為了提高羅漢果濃縮汁的品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)化水平，本文系...
應(yīng)用數(shù)學(xué)方法分析食品貯藏條件對(duì)保質(zhì)期的影響 隨著全球食品生產(chǎn)和消費(fèi)水平的提高，食品的保質(zhì)期問題日益受到重視。食品的保質(zhì)期不僅關(guān)系到食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還影響著消費(fèi)者的健康和經(jīng)濟(jì)利益。影響食品保質(zhì)期的因素繁多，其中貯藏條件（如溫度、濕度、氧氣濃度等）被認(rèn)為是最為關(guān)鍵的因素之一。傳統(tǒng)...
胡麻油的營(yíng)養(yǎng)成分及提取工藝分析 胡麻油是從胡麻籽中分離提取制成的油，本文對(duì)胡麻油中所富含的不飽和脂肪酸和維生素、甾醇、磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行闡述；介紹了傳統(tǒng)壓榨法、現(xiàn)代浸出法、水酶法和超臨界流體萃取法提取工藝，并對(duì)胡麻油的研究前景進(jìn)行展望，旨在為胡麻油進(jìn)一步的研究與開發(fā)利用提...

生態(tài)健康餐食的市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)模式與創(chuàng)新發(fā)展 當(dāng)前，公眾對(duì)生活質(zhì)量的追求與日俱增，加之健康觀念深入人心，直接推動(dòng)了生態(tài)健康餐食市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)綠色、營(yíng)養(yǎng)食品的需求日益旺盛。在當(dāng)前激烈的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，探尋一條既能保持競(jìng)爭(zhēng)力又能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展的路徑，已成為企業(yè)面臨的一項(xiàng)緊迫任務(wù)...
食品加工過程中的數(shù)學(xué)優(yōu)化問題與應(yīng)用探討 1.引言隨著全球人口的增長(zhǎng)和生活水平的提高，食品加工行業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。食品加工不僅要確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，還需在成本控制、生產(chǎn)效率和資源利用等方面達(dá)到最優(yōu)。數(shù)學(xué)優(yōu)化作為一種強(qiáng)大的工具，已在多個(gè)領(lǐng)域展現(xiàn)出其巨大的潛力。本文旨...
食物纖維在焙烤食品加工中的實(shí)踐分析 隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食需求的不斷提升，食物纖維在焙烤食品中的應(yīng)用逐漸成為研究的焦點(diǎn)。作為一種具有多種生理功能的天然物質(zhì)，食物纖維不僅能夠改善焙烤食品的營(yíng)養(yǎng)成分，還能優(yōu)化產(chǎn)品的感官特性、延長(zhǎng)保質(zhì)期，并對(duì)腸道健康產(chǎn)生積極影響。本文通過分析食物纖維...
智慧養(yǎng)老背景下對(duì)老年助餐模式可行性評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)探究 隨著我國(guó)人口老齡化程度逐步加深，智慧科技賦能為老年助餐模式突破性發(fā)展提供機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)了由原來單一模式向多元化經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)變?；诖耍疚膹氖袌?chǎng)需求、經(jīng)濟(jì)運(yùn)營(yíng)、技術(shù)能力三維度對(duì)老年助餐模式的可行性進(jìn)行評(píng)估，揭示出該模式具有的巨大發(fā)展?jié)摿ΑＭ瑫r(shí)，...