食品界

2025年05期

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中國食品雜志社出版的《食品界》，是目前國內(nèi)惟一一本關(guān)注食品經(jīng)濟動向的新聞期刊。我們關(guān)注食品動向、崇尚健康生活，也是更好地... 展開

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肉制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展應順應消費者需求 干肉制品，是指以畜禽瘦肉為主要原料，經(jīng)蒸煮、調(diào)味、炒制、干燥等工藝制成的熟肉制品，包括肉松、肉干、肉脯。肉不歡”的字面意思是沒有肉就沒有了歡樂，就不開心。由此看出，肉在人們生活中的重要性。那么，經(jīng)過加工后的肉制品背后的故事你又知道多少？肉...

標簽瑕疵還是食品安全問題？揭開打假背后的博弈 職業(yè)打假究竟是“替消費者維權(quán)”“讓自身牟利”，還是有著其他目的？產(chǎn)業(yè)暗戰(zhàn)：一場“打假”事件的背后 2024年末，一場以“食品安全”為名的輿論風波涉及中國食品行業(yè)。某知名打假網(wǎng)紅發(fā)布視頻，指控零食巨頭良品鋪子某款薯片“未標注木薯淀粉”等，并...
多管齊下扎實推進“特供酒”清源打鏈專項行動 為進一步規(guī)范酒類市場經(jīng)營秩序，嚴厲打擊制售“特供酒”違法違規(guī)行為，保障消費者合法權(quán)益。安徽省宣城市市場監(jiān)管局多管齊下，扎實推進“特供酒”清源打鏈專項行動落地見效。堅持統(tǒng)籌協(xié)調(diào) 加強組織保障高位推動印發(fā)《宣城市“特供酒”清源打鏈專項行動...
覆蓋生產(chǎn)、運輸、銷售等多環(huán)節(jié)全鏈條監(jiān)管食品安全 近年來，我國食品寄遞、配送市場規(guī)模呈現(xiàn)快速上升態(tài)勢，食品及相關(guān)產(chǎn)品的運輸、配送過程逐漸受到社會各界廣泛關(guān)注。食用農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)、貯存、運輸、寄遞和配送、銷售、消費、進口等諸多環(huán)節(jié)組成了食品行業(yè)鏈條，環(huán)環(huán)相扣，其中任何一個環(huán)節(jié)出問題，便會...

超前經(jīng)營理念，引導企業(yè)發(fā)展 走在河南安陽街上，各種小吃門店不少，但引起記者關(guān)注的莫過于“曉田祥”小吃店，因為每隔幾條街幾乎就有它的身影。記者帶著好奇心走了進去，因為正值午餐時間，餐廳里人聲鼎沸，熙熙攘攘的人群都在享受著美食的盛宴。記者觀察發(fā)現(xiàn)，店里的一面墻上掛著大電...

思政融入校園食品教育的價值與策略 在當代校園教育體系中，食品教育與思政教育的深度融合已然成為極具現(xiàn)實意義的研究課題。食品安全關(guān)乎千萬師生的生命健康與社會穩(wěn)定根基，思政則塑造學生價值觀與品德，二者融合能從多維度發(fā)揮作用，既培養(yǎng)學生正確價值觀、提升食品安全意識，又促進校園文化建...
青少年田徑運動員的膳食營養(yǎng)分析 青少年田徑運動員作為競技體育中的獨特群體，對膳食營養(yǎng)的需求呈現(xiàn)出顯著的特殊性。伴隨訓練強度遞增，僅依賴日常飲食已難以全面滿足能量與關(guān)鍵營養(yǎng)素的供給，而營養(yǎng)攝入的不足或失衡，不僅會干擾運動表現(xiàn)，更會對正在發(fā)育的身體造成深遠甚至不可逆的影響。在...
食品添加劑技術(shù)及其應用研究 現(xiàn)代食品工業(yè)體系中，食品添加劑發(fā)揮著不可或缺的作用。日常飲食、早餐的面包、夜晚的休閑零食，都離不開食品添加劑，其既能豐富食品的種類，改善口感，還能延長食品的保存時間。但近年來，隨著食品安全問題愈發(fā)受重視，食品添加劑也受到公眾質(zhì)疑，大家對其安...
基于突發(fā)食品安全事件的心理健康教育研究 在突發(fā)性食品安全危機的多重社會創(chuàng)傷中，公眾心理生態(tài)的崩塌往往比物質(zhì)性危害更具破壞性。當有突發(fā)性食品安全事件發(fā)生后，恐慌情緒會沿著社交網(wǎng)絡(luò)神經(jīng)末梢裂解群體理性，形成集體認知的“黑洞效應”，吞噬政府公信力的根基，扭曲風險信息的傳播軌跡。區(qū)別于傳...
百合的營養(yǎng)價值與保健作用研究 百合又稱菜百合，為百合科百合屬中能形成鱗莖的栽培種群，多年生宿根草本植物，富含多種營養(yǎng)和生物活性成分，具有抗癌、止咳祛痰平喘、鎮(zhèn)靜催眠、降血糖以及抗疲勞提高免疫力的功能特性。深入剖析百合的營養(yǎng)價值與保健作用，有助于充分挖掘百合資源的潛力，對...
電化學檢測在食品重金屬鉛、鎘含量檢測中的應用 重金屬鉛與鎘并非人體所必需的元素，過多食用含有重金屬鉛與鉻的食物，一旦體內(nèi)鉛、鎘的含量累積到臨界點，就可能引發(fā)對人體機能的損害，嚴重者甚至可能危及生命，所以檢測食品中鉛與鎘元素非常有必要。現(xiàn)階段我國在檢測食品中重金屬鉛與鎘時應用最廣泛的方法...
科教融匯視域下“食品檢驗檢測技術(shù)”專業(yè)創(chuàng)新技術(shù)型人才培養(yǎng)實踐探索 黨的二十大報告明確強調(diào)，教育、科技、人才在全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家中扮演著基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性支撐角色，并針對職業(yè)教育的發(fā)展路徑，特別提出了推進“科教融匯”的理念，這為我國職業(yè)教育在新時期指明了改革的新航向?？平倘趨R的核心在于促進科技、科研與教...
食用甘薯淀粉中微生物污染的檢測與處理技術(shù) 在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食用甘薯淀粉的生產(chǎn)工藝日益復雜，加之儲存運輸條件多樣化，使其在產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)面臨微生物污染風險。這不僅直接影響產(chǎn)品品質(zhì)，更可能威脅消費者健康。當前行業(yè)檢測技術(shù)正朝著“快速響應、精準識別、非侵入式的檢測技術(shù)”轉(zhuǎn)型升級。對此，不...
食品工藝學課程教學改革初探 食品工藝學是高等院校食品科學與工程、食品營養(yǎng)與健康、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的核心專業(yè)必修課。該課程以生物學、化學等學科知識為基礎(chǔ)，系統(tǒng)介紹了食品加工和保藏過程中的理論、技術(shù)及裝備。食品工藝學的主要前修課包括“微生物學”“食品化學”等專業(yè)基礎(chǔ)課...
傳統(tǒng)飲食文化融入幼兒園食育課程的實踐探索 食育是以食物為載體或中介的教育，它起源于人們對于生存環(huán)境問題的關(guān)注?！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》指出，我國居民肥胖率近些年不斷上升，糖尿病等疾病的發(fā)生出現(xiàn)了越來越年輕化的趨勢。學齡前期是幼兒各方面行為培養(yǎng)的關(guān)鍵時期，在幼兒...
基于專創(chuàng)融合理念的食品營養(yǎng)學課程教學研究 1.開展專創(chuàng)融合式教學模式的必要性 1.1 食品營養(yǎng)學的時代定位食品營養(yǎng)與健康課程作為研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康關(guān)系的一門學科，是高校食品相關(guān)專業(yè)的必修基礎(chǔ)核心課程之一。隨著高新技術(shù)的發(fā)展，培養(yǎng)新工科專業(yè)型人才成為國家新經(jīng)濟和新產(chǎn)...
基于能力本位與校企“雙元”驅(qū)動的高職食品專業(yè)活頁式教材設(shè)計與實踐 隨著食品行業(yè)技術(shù)的快速迭代，傳統(tǒng)教材和教學模式難以滿足行業(yè)對高素質(zhì)技能人才的需求。基于能力本位與校企“雙元”驅(qū)動的數(shù)字化活頁式教材應運而生，通過及時更新行業(yè)動態(tài)、強化實踐能力，為高職食品專業(yè)教學改革提供了新方向。本文以食品理化檢驗與分析課程...
數(shù)智糧儲人才定向培育的實踐與建議 糧食儲檢行業(yè)作為國家糧食安全體系的核心環(huán)節(jié)，在智能化與綠色化雙重技術(shù)驅(qū)動下面臨深刻變革。然而，當前行業(yè)人才供給存在顯著矛盾，物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等技術(shù)的廣泛應用催生了糧情大數(shù)據(jù)分析、智能設(shè)備運維等新興崗位需求，而傳統(tǒng)教育體系難以滿足復合型人才培養(yǎng)...
坦桑尼亞國家職業(yè)標準及相關(guān)專業(yè)教學標準制定協(xié)同發(fā)展之路 在全球化的時代背景下，中非友好合作關(guān)系日益緊密，教育領(lǐng)域的合作成為其中重要的組成部分。坦桑尼亞作為非洲的重要國家，其食品行業(yè)的發(fā)展對于國家的經(jīng)濟增長和民生保障具有關(guān)鍵意義。然而，目前坦桑尼亞在食品安全管理技術(shù)人員的職業(yè)標準和專業(yè)教學標準方面...
新質(zhì)生產(chǎn)力下，高職食品專業(yè)人才培養(yǎng)新突破探究 2024國際食品安全與健康大會在北京盛大開幕。會議緊扣 “新質(zhì)生產(chǎn)力促健康安全高水平” 核心主題，深度聚焦科技創(chuàng)新領(lǐng)域，匯聚國內(nèi)外智慧，精準回應行業(yè)重點關(guān)切，為發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力出謀劃策，全力推動食品安全與健康領(lǐng)域邁向高質(zhì)量發(fā)展新征程。新質(zhì)生...
中職學校烹飪專業(yè)“金基地”建設(shè)研究策略 “職業(yè)教育五金”是由教育部副部長吳巖于2023年7月25日在國家軌道交通裝備行業(yè)產(chǎn)教融合共同體成立大會上提出的。“職業(yè)教育五金”包括“金?！薄敖鹫n”“金師”“金基地”和“金教材”，是現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)的五大重點任務(wù)，旨在通過這五個方面的建...
基于世界技能大賽的高職酒店專業(yè)課程內(nèi)容重構(gòu) 本文通過對45屆世界技能大賽酒店接待賽項競賽內(nèi)容和2022世界技能大賽特別賽酒店接待賽項競賽內(nèi)容的對比分析，結(jié)合高職酒店前廳服務(wù)與數(shù)字化運營課程存在的一些問題，對課程內(nèi)容的重構(gòu)進行了思考，期望能通過課程內(nèi)容的重構(gòu)，進一步提高課程對專業(yè)的匹配...
探索應用型本科高校食品微生物學實驗教學改革 食品微生物學是一門綜合性和實踐操作性很強的學科，為適應應用型本科高校發(fā)展要求，本文從實際情況出發(fā)，分析該門課程實驗教學中出現(xiàn)的三個問題，并提出八項解決方案，以取得良好效果。 2015年，教育部等三部委《關(guān)于引導部分地方普通本科高校向應用型轉(zhuǎn)...
如何利用大單品模式助力企業(yè)突圍 2025年，預計中國餐飲市場規(guī)模將成功突破6萬億元。與此同時，餐飲行業(yè)在存量競爭的大環(huán)境下，正處于加速分化的態(tài)勢。今年2月中下旬消費后勁不足，其中中式正餐、小吃快餐、火鍋、燒烤、面包烘焙以及飲品這六大重點品類的景氣指數(shù)，均出現(xiàn)了不同程度的下...

基礎(chǔ)營養(yǎng)學課程思政的融入思路 當代大學生存在飲食不規(guī)律，喜好油炸食品，不吃早餐、偏食、挑食及零食等預包裝食品食用過多等特點，且缺乏食品方面的相關(guān)知識，不了解人體所需的必需營養(yǎng)素等基本知識，對身體的能量及營養(yǎng)來源缺乏全面的了解，導致因營養(yǎng)素攝入過多或過少引起的各種健康問題...
海產(chǎn)品呈味物質(zhì)在食品風味創(chuàng)新中的應用實例分析 1.引言海產(chǎn)品蘊含豐富的呈味物質(zhì)，其種類之多、風味之獨特，在食品領(lǐng)域有著廣闊的應用前景。本文圍繞海產(chǎn)品主要呈味物質(zhì)的組成與理化特性，系統(tǒng)梳理了其檢測表征、風味形成機制等研究進展，結(jié)合調(diào)味品、休閑食品和發(fā)酵食品等重點產(chǎn)業(yè)，重點剖析了海產(chǎn)呈味...
產(chǎn)教融合背景下中職烹飪專業(yè)實踐教學的優(yōu)化創(chuàng)新 在當前餐飲業(yè)快速發(fā)展和消費需求多元化的背景下，產(chǎn)教融合為中職烹飪專業(yè)實踐教學發(fā)展提供了良好機遇。為了促進餐飲業(yè)的發(fā)展，也滿足社會對烹飪專業(yè)人才的需求，中職烹飪專業(yè)要對實踐教學不斷創(chuàng)新，從而提高專業(yè)實踐教學手段、優(yōu)化調(diào)整課程體系、提高專業(yè)人才...
校企合作下的中職烹飪專業(yè)實訓教學評價實踐與改進 隨著職業(yè)教育不斷深化改革，中職烹飪專業(yè)在為餐飲行業(yè)培育技能型人才方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。對于中職烹飪專業(yè)的學生而言，實訓教學質(zhì)量對他們未來的職業(yè)發(fā)展影響極大。近年來，校企合作模式逐漸在中職烹飪專業(yè)實訓教學中推行開來，為傳統(tǒng)教學模式帶來了新的變化...
預制菜發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)影響與挑戰(zhàn)應對 本文以味知香企業(yè)為案例，系統(tǒng)探討預制菜產(chǎn)業(yè)在技術(shù)驅(qū)動與消費升級背景下的發(fā)展現(xiàn)狀及對餐飲行業(yè)的結(jié)構(gòu)性影響。研究指出，預制菜通過規(guī)模化集約生產(chǎn)與柔性供應鏈管理，顯著降低餐飲企業(yè)邊際運營成本并提升運營效率，同時加速消費端場景分化，推動家庭與戶外需...
不同種類蛋糕的配方及制作工藝分析 蛋糕作為消費市場廣受歡迎的烘焙品類，其產(chǎn)品形態(tài)與風味譜系呈現(xiàn)顯著多樣性。本文通過系統(tǒng)解構(gòu)基礎(chǔ)蛋糕（海綿蛋糕、戚風蛋糕）、特色蛋糕（慕斯蛋糕、芝士蛋糕）、創(chuàng)意主題蛋糕（水果蛋糕和巧克力蛋糕）的配方架構(gòu)及制作工藝邏輯，點明了制作過程中的關(guān)鍵控制...

朋輩課堂在食品檢測技術(shù)實訓教學中的應用 1.問題的提出《食品檢測技術(shù)》課程是中職食品檢測專業(yè)的專業(yè)核心課程。實訓課程內(nèi)容體系相對密集，由于技術(shù)規(guī)范要求與操作精細度兼具，導致部分學生在教學實踐中出現(xiàn)理解與應用的階段性學習障礙。我校實訓課程目前采取單師單班制教學模式，每班規(guī)模維持在...
基于“流程管理”的課程教學改革探索 食品質(zhì)量與安全是關(guān)乎國計民生的戰(zhàn)略性議題，食品質(zhì)量與安全的檢測工作不僅維系公共健康和社會穩(wěn)定，更是支撐食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵保障?？v觀過去幾十年中頻發(fā)的食品安全事件，持續(xù)引發(fā)全社會對食品質(zhì)量安全問題的高度關(guān)注。隨著我國食品質(zhì)量與安全標準...

化學工程分析技術(shù)在食品安全中的應用 食品安全是關(guān)乎國家經(jīng)濟與人民生活的根本問題，增強對食品安全的監(jiān)管、引進前沿監(jiān)測技術(shù)以及建立健全的監(jiān)測體系，是保證食品安全以及維護公眾健康的重要途徑。本文圍繞化學工程分析技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應用進行論述，并探討其未來發(fā)展趨勢，以期為相關(guān)研究提...
一種新型的燕窩球包衣技術(shù)及其應用 燕窩主要分布于泰國、馬來西亞、印度尼西亞及我國南海沿海地區(qū)，由當?shù)靥赜械慕鸾z燕，通過捕獲銀魚、面條魚及采集各種藻類等高蛋白食物，經(jīng)過胃蛋白酶的初步消化后，吐出藕斷絲連的膠原物，黏附在孤島懸崖陡壁上的小巧玲瓏的瓢形窩巢。中醫(yī)理論指出，燕窩具有...

影響農(nóng)村飲用水安全的環(huán)境因素分析 農(nóng)村飲用水安全問題關(guān)乎廣大農(nóng)民的生活質(zhì)量，尤其在經(jīng)濟快速發(fā)展和生態(tài)環(huán)境保護的背景下顯得更為重要。本研究主要探討了影響農(nóng)村飲用水安全的幾個關(guān)鍵環(huán)境因素，包括氣候變化、水源污染、農(nóng)業(yè)活動和土地利用等。氣候變化通過改變水循環(huán)模式對水源安全構(gòu)成挑戰(zhàn)...
農(nóng)產(chǎn)品果蔬加工過程中營養(yǎng)損失的控制策略與技術(shù)研究 農(nóng)產(chǎn)品果蔬作為人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，其供給質(zhì)量事關(guān)國計民生。然而，在從農(nóng)田到餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈條中，農(nóng)產(chǎn)品果蔬營養(yǎng)流失的問題日益凸顯，且主要集中于加工環(huán)節(jié)，這不僅導致資源利用率降低，也對農(nóng)產(chǎn)品果蔬的供給品質(zhì)構(gòu)成挑戰(zhàn)?；诖耍疚牧⒆戕r(nóng)產(chǎn)品果蔬加...
網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全監(jiān)管的困境與出路研究 在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)快速發(fā)展的背景下，依托網(wǎng)絡(luò)平臺和智能終端設(shè)備，消費者得以實現(xiàn)線上訂餐的便捷化操作，顯著提升了消費者日常生活的便利性，并且能夠為消費者提供更加豐富多樣的餐食選擇。在當前生活節(jié)奏較快的背景下，大量青壯年在上班、居家休息期間，更傾向于...
食品儲存環(huán)節(jié)中衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)管體系的構(gòu)建與完善 隨著食品安全問題持續(xù)受到社會關(guān)注，食品儲存衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)管作為食品安全保障的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其重要性日益凸顯。盡管我國已出臺多項政策和監(jiān)管措施，但仍存在不少挑戰(zhàn)與問題。本文旨在通過對現(xiàn)有食品儲存衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)管制度的系統(tǒng)性分析，來揭示其潛在的問題和不足...
人參果的營養(yǎng)價值與開發(fā)研究 人參果作為一種獨特的植物果實，其營養(yǎng)價值體現(xiàn)在多個層面。從宏量營養(yǎng)素角度而言，其所含的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物含量及比例較為合理，可滿足人體日常活動所需的基本能量。在維生素與礦物質(zhì)方面，豐富的維生素C、鈣元素、鐵元素等，對維持人體正常身體機...
西式面點適老化改良的營養(yǎng)路徑研究 飲食對老年人的身體健康、生活質(zhì)量提升以及慢性疾病預防都有著重要的影響。當前，西式面點以其獨特的風味、豐富的品種和便捷的食用方式，在現(xiàn)代飲食市場中占據(jù)了一定的地位，也受到了部分老年人的青睞。但傳統(tǒng)西式面點在原料選擇和制作工藝上，主要考慮的是普...