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1.引言
“民以食為天”。食物是人類生存所必需的物質(zhì)，它不僅要為人們?nèi)粘Ｉ钐峁┑母鞣N營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)隨著生活水平的提高，它還應(yīng)滿足人們更高層次的需求，吃得合理、吃得衛(wèi)生、吃得有營養(yǎng)。而烹飪化學(xué)作為烹飪專業(yè)的一門基礎(chǔ)專業(yè)課，是一門探討食品本質(zhì)的學(xué)科。烹飪化學(xué)是食品科學(xué)的分支，它以食品為中心，以食品的化學(xué)組成為主要研究對象。（剩余4548字）
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烹飪化學(xué)教學(xué)要重視餐桌上的污染問題
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