食品安全導(dǎo)刊·中

2025年03期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會及北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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高職院校餐飲管理存在的問題與對策研究 摘要：隨著高職教育的快速發(fā)展，高職院校的餐飲管理面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。作為學(xué)校后勤管理的重要組成部分，餐飲管理直接關(guān)系到師生的身體健康和學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。高職院校餐飲管理問題的解決對提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平、保障師生健康、維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定具有重要...
關(guān)于食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的探討 摘要：本文以食品質(zhì)量安全這一既關(guān)系民生，又體現(xiàn)國家治理能力和社會發(fā)展水平的重要議題為對象，系統(tǒng)地探討了當(dāng)前食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的重要性，剖析了其面臨的主要問題及背后原因，同時從法律法規(guī)體系建設(shè)、技術(shù)手段升級、監(jiān)管模式創(chuàng)新以及社會共治等...
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系存在的問題及優(yōu)化對策研究 摘要：隨著人們對食品安全的日益關(guān)注，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)顯得尤為重要。本文分析了我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系在追溯標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、全產(chǎn)業(yè)鏈追溯建設(shè)不健全、追溯主體參與積極性不足和追溯監(jiān)管制度與能力不足方面存在的問題，并針對性地提出了完善農(nóng)...
基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的食品安全追溯體系構(gòu)建與應(yīng)用研究 摘要：隨著食品安全問題日益受到關(guān)注，構(gòu)建高效的追溯體系成為當(dāng)務(wù)之急。本文分析了我國食品安全追溯體系現(xiàn)狀，提出了基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的追溯體系構(gòu)建方案，從技術(shù)架構(gòu)、信息采集等方面進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計(jì)，并以大型養(yǎng)殖場和水產(chǎn)品加工企業(yè)為例進(jìn)行實(shí)踐應(yīng)用研究，針...
大數(shù)據(jù)環(huán)境下食品安全管理策略探析 摘要：食品安全作為關(guān)乎國計(jì)民生的重要議題，其管理方式的創(chuàng)新與發(fā)展顯得尤為重要。隨著生活水平的不斷提高，人們對食品安全的關(guān)注度也日益增強(qiáng)。然而，食品從生產(chǎn)、加工到消費(fèi)，涉及眾多環(huán)節(jié)，每一環(huán)節(jié)都可能存在食品安全隱患，而傳統(tǒng)的食品安全管理方式往...
提升農(nóng)村公路建設(shè)對食品供應(yīng)鏈安全的策略研究 摘要：本文分析農(nóng)村公路建設(shè)支撐食品供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀，闡述農(nóng)村公路建設(shè)制約食品供應(yīng)鏈安全的突出問題，并提出加強(qiáng)農(nóng)村公路建設(shè)保障食品供應(yīng)鏈安全的對策，旨在為食品供應(yīng)鏈安全提供堅(jiān)實(shí)保障。關(guān)鍵詞：農(nóng)村公路建設(shè)；食品供應(yīng)鏈；安全保障 A Strate...
風(fēng)險管理模式下的食品安全管理探討 摘要：近年來，食品產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的同時，食品安全風(fēng)險也在逐漸增大，社會各界對食品安全問題愈發(fā)關(guān)注。鑒于此，本文以風(fēng)險管理模式為導(dǎo)向，從食品安全風(fēng)險識別、評估及控制3個角度出發(fā)，對食品安全管理進(jìn)行深入分析，并提出風(fēng)險管理模式下的食品安全管理對...
2019—2024年濟(jì)南市歷城區(qū)生活飲用水檢測分析 摘要：目的：了解歷城區(qū)生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生狀況及變化趨勢，為居民飲水安全提出科學(xué)建議。方法：于2019—2024年對歷城區(qū)不同地區(qū)、不同水樣類型及不同供水方式的生活飲用水進(jìn)行41項(xiàng)指標(biāo)的檢測分析，比較結(jié)果差異性。結(jié)果：2019—2024年共...
養(yǎng)殖業(yè)源性食品安全問題及追溯體系建設(shè)策略研究 摘要：本文分析了養(yǎng)殖業(yè)面臨的養(yǎng)殖業(yè)源性食品安全問題，明確了建立完善的食品追溯體系是保障養(yǎng)殖業(yè)源性食品安全的關(guān)鍵，其可以有效追蹤食品的生產(chǎn)、加工和流通過程，提升監(jiān)管透明度和效率。為此，建議相關(guān)部門建立追溯體系標(biāo)準(zhǔn)、推動信息技術(shù)的應(yīng)用、強(qiáng)化對...
食品添加劑在餐飲菜品中的合理使用與監(jiān)管研究 摘要：本文深入剖析了食品添加劑在餐飲菜品中的使用現(xiàn)狀，探討合理使用與監(jiān)管面臨的問題，通過借鑒國內(nèi)外先進(jìn)監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，提出完善相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系、加強(qiáng)監(jiān)管力度、提升餐飲行業(yè)的自律意識以及加強(qiáng)公眾教育和宣傳的優(yōu)化策略，探究了食品添加劑使用與監(jiān)...
一起由產(chǎn)氣莢膜梭菌引起的食源性疾病事件的調(diào)查分析 摘要：目的：對一起飯店產(chǎn)氣莢膜梭菌導(dǎo)致的食源性疾病暴發(fā)疫情進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查，明確該起事件的暴露因素與感染來源，為該類事件的預(yù)防和控制提供有效措施。方法：對病例進(jìn)行流行病學(xué)分析，對當(dāng)日當(dāng)餐次在該飯店進(jìn)食的病例和未發(fā)病進(jìn)餐者進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)查并做...
一起由副溶血性弧菌引起的食源性疾病暴發(fā)事件的調(diào)查分析 摘要：目的：對一起由副溶血性弧菌污染食品引發(fā)的食源性疾病暴發(fā)事件開展流行病學(xué)調(diào)查，查明可疑食品、致病因子及污染來源，為防控此類事件提供依據(jù)。方法：通過現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查、現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)調(diào)查、病例對照研究和實(shí)驗(yàn)室檢測，綜合分析此次食物中毒事件的發(fā)...

供應(yīng)鏈視域下網(wǎng)購食品質(zhì)量安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)及控制策略研究 摘要：網(wǎng)絡(luò)交易的過程體現(xiàn)出一定的虛擬化特征，新時期下網(wǎng)購食品安全問題頻發(fā)，研究供應(yīng)鏈視域下食品安全控制要點(diǎn)極為關(guān)鍵。本文重點(diǎn)介紹網(wǎng)購食品質(zhì)量安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，分析網(wǎng)購食品質(zhì)量安全的重要性，并從供應(yīng)商、生產(chǎn)商、電商平臺等方面深入探討網(wǎng)購食品質(zhì)量...
食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測抽樣過程中現(xiàn)場控制原則和方法 摘要：食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測過程中的抽樣環(huán)節(jié)是確保食品安全的重要步驟。本文探討了食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測抽樣過程中現(xiàn)場的控制原則和方法，旨在通過嚴(yán)格的現(xiàn)場控制和科學(xué)合理的抽樣方法，確保抽樣結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，為食品安全監(jiān)管提供有力支持。關(guān)鍵詞：食品...
基于食品理化檢驗(yàn)全流程探討實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制 摘要：為助力食品行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展，營造健康有序的市場環(huán)境，提升食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)公信力，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，本文深入食品理化檢驗(yàn)全流程，從實(shí)驗(yàn)室實(shí)施食品理化檢測前的充分準(zhǔn)備、檢測中的嚴(yán)格控制、檢測后的資料完善與自我反思這3個層面對實(shí)驗(yàn)...

模擬食品中克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）能力驗(yàn)證定量測試結(jié)果分析 摘要：目的：驗(yàn)證本實(shí)驗(yàn)室是否具備食品中克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）的分離鑒定以及定量分析能力，為今后食品安全風(fēng)險監(jiān)測過程中的定量測試提供有效的質(zhì)量保證。方法：按照測量審核參試指導(dǎo)書處理樣品，依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 克羅諾桿...
小麥比容對面粉性質(zhì)及加工性能的影響 摘要：通過測定不同品種小麥的比容值，分析其與面粉蛋白質(zhì)含量、面團(tuán)流變特性及最終制品品質(zhì)的關(guān)系。實(shí)驗(yàn)選取5個不同品種小麥樣品，采用標(biāo)準(zhǔn)容重器法測定比容，運(yùn)用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量，采用面團(tuán)分析儀測定面團(tuán)流變特性。結(jié)果表明，小麥比容與蛋白質(zhì)...
反相高效液相色譜法測定紅辣椒粉中4種蘇丹紅含量 摘要：目的：建立紅辣椒粉中蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的反相高效液相色譜測定方法。方法：樣品經(jīng)正己烷提取，經(jīng)固相萃取柱凈化，采用丙酮轉(zhuǎn)移定容后經(jīng)反相高效液相色譜儀檢測。結(jié)果：蘇丹紅染料Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ在0.10～5.00 μg·mL-1線...
基于海藻酸鈉-果膠復(fù)配體系的馬蹄爆爆珠加工工藝優(yōu)化研究 摘要：本研究基于鈣離子體系中海藻酸鈉與果膠復(fù)配協(xié)同凝膠的原理，采用反向成球技術(shù)制備具有核殼結(jié)構(gòu)的馬蹄風(fēng)味爆爆珠。以質(zhì)構(gòu)和感官評價為指標(biāo)，通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化馬蹄爆爆珠的工藝配方。結(jié)果表明，馬蹄爆爆珠的最佳工藝條件為海藻酸鈉與果膠質(zhì)...
貯存時間對九龍?zhí)俜涿鬯趾康挠绊懷芯?/a> 摘要：以不同貯存時間下的廣西九龍?zhí)俜涿蹫檠芯繉ο螅捎谜酃饴史▽ζ渌趾窟M(jìn)行測定。結(jié)果表明，35批九龍?zhí)俜涿蹣悠吩谫A存時間＜1年的水分含量為17.2%～22.9%，貯存時間在1～＜2年的水分含量在18.8%～23.5%，貯存時間在2～＜...
基于體外酶活技術(shù)及斑馬魚模型評價植物提取物的降糖活性研究 摘要：目的：通過斑馬魚模型輔助評估植物原料降糖活性。方法：評價4種植物提取物的體外抑制α-葡萄糖苷酶的活性，并以麥芽糊精為升糖誘導(dǎo)劑建立斑馬魚高糖模型，評價植物提取物的降糖效果。結(jié)果：體外酶活實(shí)驗(yàn)顯示，表沒食子兒茶素沒食子酸酯（來源于綠茶...
高效液相色譜法測定食品中阿斯巴甜 摘要：目的：建立一種簡單快速的樣品前處理方法結(jié)合高效液相色譜法（High-Performance Liquid Chromatography，HPLC）測定果凍和橙汁中阿斯巴甜。方法：樣品經(jīng)超聲波提取，經(jīng)色譜柱CommaSil®...

基于食品營養(yǎng)視角的高校食堂菜品優(yōu)化策略研究 摘要：合理的膳食營養(yǎng)不僅能夠支持高校學(xué)生的身體發(fā)育，還能提高學(xué)生免疫力，促進(jìn)其健康成長。鑒于此，本文從食品營養(yǎng)的視角出發(fā)，探討了高校食堂菜品的優(yōu)化策略。通過實(shí)施增加蔬菜種類、推進(jìn)蛋白質(zhì)供給多元化、科學(xué)搭配谷薯蔬菜、設(shè)立低鹽低糖專區(qū)等策略，...
藥食同源食品在現(xiàn)代健康管理中的應(yīng)用研究 摘要：本文探討藥食同源食品在現(xiàn)代健康管理中的應(yīng)用，梳理藥食同源的歷史淵源、理論基礎(chǔ)，分析其在調(diào)節(jié)機(jī)體功能、預(yù)防疾病等方面的作用機(jī)制。結(jié)合現(xiàn)代健康管理理念，闡述其在不同健康管理場景中的應(yīng)用現(xiàn)狀。研究發(fā)現(xiàn)，藥食同源食品憑借天然、安全、營養(yǎng)等優(yōu)...
青少年網(wǎng)球運(yùn)動員科學(xué)膳食研究 摘要：網(wǎng)球是一項(xiàng)全球廣受歡迎的體育運(yùn)動，尤其在青少年群體中表現(xiàn)出顯著的發(fā)展?jié)摿Α＞W(wǎng)球運(yùn)動具有高強(qiáng)度、快節(jié)奏和技巧性強(qiáng)的特點(diǎn)，這要求運(yùn)動員具備良好的體能儲備、迅捷的反應(yīng)能力以及強(qiáng)大的肌肉耐力。特別是對于處于生長發(fā)育關(guān)鍵階段的青少年網(wǎng)球運(yùn)動員...
食品安全背景下乳制品中果粒顆粒風(fēng)味營養(yǎng)保存技術(shù)研究 摘要：本文從消費(fèi)者對風(fēng)味與營養(yǎng)的需求、果粒風(fēng)味與營養(yǎng)對乳制品品質(zhì)的提升、果粒預(yù)處理技術(shù)、加工工藝對風(fēng)味的影響、添加劑的合理使用、保鮮包裝技術(shù)、低溫儲存、加工過程中的營養(yǎng)保護(hù)等方面對食品安全背景下對乳制品中果粒顆粒風(fēng)味及營養(yǎng)保持技術(shù)進(jìn)行了探...
太極拳運(yùn)動員特定階段膳食營養(yǎng)干預(yù)策略 摘要：本文闡述太極拳運(yùn)動特點(diǎn)及其對身體機(jī)能的要求，探討太極拳運(yùn)動員在不同特定階段的膳食營養(yǎng)干預(yù)策略，以期為太極拳運(yùn)動員通過科學(xué)的膳食營養(yǎng)管理提升運(yùn)動表現(xiàn)、促進(jìn)身體健康以及預(yù)防運(yùn)動損傷提供全面的理論依據(jù)與實(shí)踐指導(dǎo)。關(guān)鍵詞：太極拳運(yùn)動員；特...

油茶餅粕中茶皂素的提取及其滅殺福壽螺效果的研究 摘要：本試驗(yàn)通過單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)確定油茶餅粕中茶皂素的最佳提取條件為超聲溫度70 ℃，超聲時間3.0 h、料液比1∶15，該條件下茶皂素提取率為9.53%±0.67%。油茶餅粕中提取的茶皂素對福壽螺的毒殺效果試驗(yàn)結(jié)果表明，茶皂...
人參檸檬復(fù)合飲料加工配方研究 摘要：本文以人參、檸檬為主要原料，以木糖醇、檸檬酸、膠原多肽和羧甲基纖維素鈉等為輔料制備人參檸檬復(fù)合飲料。以感官評分為指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)研究和優(yōu)化人參檸檬復(fù)合飲料加工配方。結(jié)果表明，人參檸檬復(fù)合飲料的加工配方為取2 mL人參...
阿維菌渣處理工藝優(yōu)化及其在乳酸乳球菌培養(yǎng)中的應(yīng)用 摘要：目的：以阿維菌渣為原料，采用酶-酸復(fù)合法對其進(jìn)行資源化處理，以轉(zhuǎn)化為微生物可利用的營養(yǎng)物質(zhì)，并評估其作為乳酸乳球菌培養(yǎng)基的可行性。方法：采用酶-酸復(fù)合法對阿維菌渣進(jìn)行降解處理，并通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化降解條件。隨后，利用降解后...
玉足海參酶解低聚肽制備工藝研究 摘要：目的：制備玉足海參酶解低聚肽溶液，并進(jìn)行工藝優(yōu)化。方法：以玉足海參為樣本，開展單因素與響應(yīng)面試驗(yàn)，篩選酶種類，優(yōu)化酶用量、料液比及酶解時間。結(jié)果：選用中性蛋白酶，確定酶用量4.1‰、料液比1∶21、pH=7.0、50 ℃酶解4.1 ...

蓮子活性成分及其應(yīng)用研究進(jìn)展 摘要：蓮子作為藥食兩用的功能性資源，以其獨(dú)特的營養(yǎng)價值和豐富的生物活性成分，在食品工業(yè)和藥品開發(fā)領(lǐng)域受到廣泛關(guān)注。蓮子含有多酚、多糖、類黃酮等多種活性成分，具有抗氧化、抗衰老、改善胃腸功能等生理功能，使其在食品工業(yè)、保健品和化妝品領(lǐng)域展現(xiàn)...
新型酶解技術(shù)在淀粉類食品深加工中的應(yīng)用與優(yōu)化 摘要：酶解技術(shù)作為一種高效、綠色的技術(shù)，在淀粉類食品的深加工中得到了廣泛應(yīng)用。該技術(shù)通過特定酶類的作用，將淀粉深加工成葡萄糖、果葡糖漿、麥芽糖等，有效提高了淀粉的利用率，改善了食品的品質(zhì)。本文簡述了酶改性淀粉常用酶的分類，探討了新型酶解技...
電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定食品中重金屬元素的技術(shù)要點(diǎn) 摘要：電感耦合等離子體質(zhì)譜法（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，ICP-MS）因其靈敏度高、檢測限低和多元素同步測定能力，在食品中重金屬元素檢測領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。本文系統(tǒng)闡述了IC...
食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用 摘要：食品安全檢測是保障食品安全的有效措施。當(dāng)前食品安全問題主要包括食品添加劑濫用、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)及微生物污染等，在食品安全檢測中應(yīng)用分析化學(xué)技術(shù)能夠準(zhǔn)確檢測食品中的有害成分，從而確保食品安全。本文基于常見的食品安全問題，概述了分析化...
食品酸價變化與脂肪酸組成關(guān)系的研究 摘要：酸價作為油脂質(zhì)量的重要指標(biāo)，在食品保存及風(fēng)味、營養(yǎng)保持方面起著關(guān)鍵作用。本文探討了食品中酸價變化與脂肪酸組成之間的關(guān)系，分析了脂肪酸氧化對酸價升高的影響。通過比較不同油脂的脂肪酸組成，揭示了不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸在氧化過...
飲用水中金屬元素檢測方法分析及質(zhì)量控制探討 摘要：隨著工業(yè)化和城鎮(zhèn)化的加速推進(jìn)，飲用水中的金屬元素污染問題日益突出。這些金屬元素通過飲用水進(jìn)入人體后可能對健康造成嚴(yán)重危害，如鉛會損害神經(jīng)系統(tǒng)，汞具有極強(qiáng)的神經(jīng)毒性，鎘可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。目前主要采用原子吸收分光光度法、電感耦合等離子體質(zhì)...
食品添加劑應(yīng)用的問題與對策 摘要：食品添加劑的規(guī)范應(yīng)用對提升安全水平至關(guān)重要。本文系統(tǒng)梳理了食品添加劑應(yīng)用過程中存在的主要問題，包括食品添加劑濫用、標(biāo)識不規(guī)范、監(jiān)管執(zhí)法不力、檢驗(yàn)檢測能力不足以及科普教育宣傳不到位等，并針對這些問題提出了針對性的對策建議，以期為促進(jìn)食...
基于快速檢測技術(shù)的食品蛋白質(zhì)含量分析方法研究 摘要：傳統(tǒng)檢測方法如凱氏定氮法盡管精確度較高，但因操作復(fù)雜和檢測周期長等在現(xiàn)代食品工業(yè)中受到一定的限制?？焖贆z測技術(shù)因其高效性和簡便性在食品蛋白質(zhì)含量分析中受到廣泛關(guān)注。常見的快速檢測技術(shù)有分光光度法、近紅外光譜法等，其可實(shí)現(xiàn)快速、非破壞...
食品中常見添加劑的精準(zhǔn)檢測技術(shù)與優(yōu)化方法研究 摘要：本文分析了常見食品添加劑的功能、潛在危害以及當(dāng)前主流的檢測技術(shù)。分析認(rèn)為，高效液相色譜法、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法、酶聯(lián)免疫吸附法和表面增強(qiáng)拉曼光譜法各具優(yōu)勢。然而，由于食品基質(zhì)的復(fù)雜性和檢測技術(shù)的局限性，檢測效果仍有提升空間。鑒于此，...
食品中新煙堿類農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)研究進(jìn)展 摘要：新煙堿類農(nóng)藥（Neonicotinoid Pesticides，NPs）是一類具有神經(jīng)活性的殺蟲劑，因其殺蟲譜廣、無交互抗性、藥效高、內(nèi)吸性好以及低殘留等優(yōu)點(diǎn)，已成為全球市場上使用最廣泛的殺蟲劑之一。新煙堿類殺蟲劑對食品的影響常常被...
食品安全視角下食品檢驗(yàn)檢測的改革與發(fā)展路徑研究 摘要：面對我國日益復(fù)雜的食品安全形勢，本文從食品安全的視角出發(fā)，探討當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測工作面臨的挑戰(zhàn)，并提出相應(yīng)的改革與發(fā)展路徑，期望能夠構(gòu)建一個科學(xué)、協(xié)調(diào)、國際化的食品安全保障體系，提高食品安全監(jiān)管的整體水平，恢復(fù)并增強(qiáng)公眾對食品安全的信...
甜味劑在飲料中的應(yīng)用研究 摘要：甜味是飲料深受大眾喜愛的重要特性之一。蔗糖作為傳統(tǒng)飲料中主要的甜味來源，其高熱量特性可能導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病等慢性疾病。隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，越來越多的企業(yè)開始采用甜味劑來滿足消費(fèi)者對甜味的需求，同時有效控制熱量攝入。本文通過...
管理評審在食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系運(yùn)行中存在的問題與策略優(yōu)化 摘要：本文深入探討了管理評審在食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系中的重要性及其存在的問題，并提出有效的優(yōu)化策略。研究發(fā)現(xiàn)，管理評審在實(shí)施過程中存在管理層理解不全面、評審人員能力不足、管理評審策劃不周密、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部溝通不暢以及評審結(jié)果執(zhí)行不到位等問...
肉制品揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)檢測技術(shù)研究進(jìn)展 摘要：肉制品風(fēng)味是衡量其品質(zhì)的關(guān)鍵要素，揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)在其中占據(jù)核心地位。本文介紹了肉制品中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的主要種類，同時針對揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)檢測技術(shù)包括氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、電子鼻、離子遷移譜等，詳細(xì)闡述了這些技術(shù)的原理、特點(diǎn)及應(yīng)用情況，并...
比色法在食品中總糖含量測定中的應(yīng)用研究 摘要：比色法是一種廣泛應(yīng)用于食品總糖含量測定的分析方法，因其操作簡便、成本低廉、效率高，受到眾多研究與生產(chǎn)領(lǐng)域的青睞。該方法通過糖類與顯色試劑的特定化學(xué)反應(yīng)生成具有特征吸光度的產(chǎn)物，實(shí)現(xiàn)對糖含量的快速測定。但在實(shí)際應(yīng)用過程中，也存在一定的...
祥云地區(qū)非遺文化產(chǎn)品食用土堿品質(zhì)研究 摘要：以祥云地區(qū)5個不同批次土堿樣品為研究對象，對土堿中碳酸鈉和碳酸氫鈉、營養(yǎng)元素、重金屬元素等指標(biāo)進(jìn)行檢測分析。結(jié)果顯示，5個不同批次土堿樣品中的碳酸鈉和碳酸氫鈉總含量最高可達(dá)36.7%，是發(fā)揮作用的主要成分；土堿樣品中含有7種主要營養(yǎng)...
基于網(wǎng)絡(luò)文本分析的酒泉美食旅游發(fā)展研究 摘要：本文以酒泉美食旅游為研究對象，采集大眾點(diǎn)評網(wǎng)中游客對酒泉美食旅游的網(wǎng)絡(luò)游記內(nèi)容，并對文本數(shù)據(jù)進(jìn)行詞頻、社會語義網(wǎng)絡(luò)、情感傾向分析。結(jié)果顯示，酒泉美食在游客認(rèn)知中是以羊肉為核心特色，同時注重食品安全、味覺和服務(wù)體驗(yàn)，且游客對酒泉美食商...
萊陽梨的營養(yǎng)價值及加工技術(shù)研究進(jìn)展 摘要：萊陽梨富含多種有效成分，營養(yǎng)豐富，具有提高機(jī)體抗氧化能力、調(diào)節(jié)機(jī)體糖脂代謝和改善腸道健康等作用。本文闡述了萊陽梨的營養(yǎng)成分，總結(jié)了萊陽梨相關(guān)加工產(chǎn)品的加工技術(shù)和工藝流程，并對萊陽梨未來的研究和開發(fā)方向進(jìn)行了展望，以期為推動萊陽梨精深...
腐乳發(fā)酵過程中的風(fēng)味形成與微生物調(diào)控 摘要：腐乳發(fā)酵是一個復(fù)雜而精細(xì)的生物化學(xué)過程，其中風(fēng)味形成與微生物調(diào)控是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過微生物的代謝活動，大豆蛋白和脂肪被分解為酯類、醇類、酸類等多種風(fēng)味物質(zhì)，共同構(gòu)成腐乳的獨(dú)特風(fēng)味。微生物調(diào)控則通過優(yōu)化菌群結(jié)構(gòu)，促進(jìn)有益微生物生長，抑制有...
鐵鍋燉大鵝在塔城地區(qū)的傳播研究 摘要：本文聚焦鐵鍋燉大鵝的特點(diǎn)與文化內(nèi)涵，簡要概括其在新疆維吾爾自治區(qū)塔城地區(qū)的傳播途徑，分析傳播過程中面臨的挑戰(zhàn)，并提出相應(yīng)的改善策略，旨在豐富塔城地區(qū)的美食文化，并為各地特色美食在其他地區(qū)的傳播提供借鑒。關(guān)鍵詞：鐵鍋燉大鵝；傳播途徑...
淺談風(fēng)險評估與控制在生活飲用水檢測的應(yīng)用 摘要：為提高生活飲用水實(shí)驗(yàn)室檢測的安全水平、能力、準(zhǔn)確性和風(fēng)險應(yīng)對能力，對整個檢測過程的風(fēng)險進(jìn)行科學(xué)評估，制訂相應(yīng)的預(yù)防、糾正措施。本文擬通過對檢測過程涉及的安全、質(zhì)控、人員、設(shè)備、環(huán)境場所、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、抽樣、樣品和報告等方面進(jìn)行風(fēng)險識別，...
食品中重金屬污染的來源追蹤與治理策略研究 摘要：食品中重金屬污染已成為全球公共健康問題，嚴(yán)重影響人類健康與生態(tài)安全。本文研究了食品中重金屬污染的來源追蹤與治理策略，重點(diǎn)介紹了化學(xué)分析方法、同位素追蹤技術(shù)以及大數(shù)據(jù)和環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)在污染源追溯中的應(yīng)用，并針對重金屬污染問題，提出了源頭...