食品安全導(dǎo)刊·中

2025年06期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會及北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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資訊 爺爺?shù)霓r(nóng)場再獲認(rèn)可，夯實嬰童輔零食領(lǐng)域領(lǐng)先地位伴隨著精細(xì)化喂養(yǎng)觀念的深入傳播，專業(yè)化、多元化、高效化的輔食喂養(yǎng)產(chǎn)品逐漸成為當(dāng)下年輕父母的“新寵”。于品牌而言，要想在激烈競爭中脫穎而出，一方面要傾聽用戶需求，另一方面還要立足產(chǎn)品升級創(chuàng)新。 ...

餐飲管理中的食品安全風(fēng)險與應(yīng)對策略研究 摘要：本文圍繞餐飲管理中的食品安全風(fēng)險展開分析，從原料采購、加工制作、食品儲存、餐飲環(huán)境及人員素質(zhì)5個維度梳理主要風(fēng)險點，并提出強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理、規(guī)范加工流程、優(yōu)化儲存條件、改善餐飲環(huán)境及加強(qiáng)人員培訓(xùn)等應(yīng)對策略，旨在為餐飲企業(yè)構(gòu)建系統(tǒng)化的食品...
HACCP體系在楊梅發(fā)酵酒生產(chǎn)中的應(yīng)用 摘要：危害分析及關(guān)鍵控制點（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）質(zhì)量管理體系是通過建立關(guān)鍵質(zhì)量控制點來保證終產(chǎn)品的合格。本文在楊梅發(fā)酵酒生產(chǎn)中運(yùn)用HACCP體系，依據(jù)管理體系原理...
食品質(zhì)量檢驗數(shù)據(jù)管理中存在的問題與改進(jìn)對策 摘要：食品質(zhì)量檢驗數(shù)據(jù)是保障食品安全的重要依據(jù)，其管理水平直接影響監(jiān)管效能與社會信任。本文系統(tǒng)梳理食品質(zhì)量檢驗數(shù)據(jù)全流程管理中的關(guān)鍵問題，針對性提出優(yōu)化數(shù)據(jù)采集技術(shù)、完善審核機(jī)制、強(qiáng)化存儲安全及深化分析應(yīng)用等對策，旨在為提升數(shù)據(jù)管理科學(xué)化水...
大數(shù)據(jù)背景下食品安全管理創(chuàng)新對策探討 摘要：食品安全是關(guān)系到公眾身體健康和社會穩(wěn)定發(fā)展的重要問題。隨著科技的不斷進(jìn)步，大數(shù)據(jù)技術(shù)為食品安全管理提供了新的契機(jī)。在大數(shù)據(jù)背景下創(chuàng)新食品安全管理對策，不僅能夠提升食品安全監(jiān)管效能，還能促進(jìn)食品企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。因此，相關(guān)部門應(yīng)利用數(shù)據(jù)...
食品中獸藥殘留檢測存在的問題及應(yīng)對措施 摘要：近年來，食品中獸藥殘留問題頻發(fā)，獸藥殘留檢測作為保障食品安全的關(guān)鍵手段，其重要性不言而喻。本文深入剖析食品中獸藥殘留檢測存在的主要問題，并針對性地提出應(yīng)對措施，旨在提升獸藥殘留檢測水平，有效降低食品中獸藥殘留風(fēng)險，保障消費(fèi)者的飲食安全...
風(fēng)險管理模式下的食品安全管理探討 摘要：基于當(dāng)前食品安全問題頻發(fā)的現(xiàn)狀，本文深入剖析傳統(tǒng)食品安全管理模式的局限性，閘明引入風(fēng)險管理模式的必要性與優(yōu)勢。通過系統(tǒng)梳理食品安全風(fēng)險識別與評估方法，針對原料、生產(chǎn)、包裝、儲存運(yùn)輸及人員管理各環(huán)節(jié)風(fēng)險，提出構(gòu)建完善風(fēng)險評估體系、強(qiáng)化全...
智慧食品安全監(jiān)管模式的挑戰(zhàn)與應(yīng)對措施 摘要：本文通過分析智慧食品安全監(jiān)管的核心特征與技術(shù)支撐體系，系統(tǒng)梳理其在技術(shù)應(yīng)用、人才儲備和基層推廣中面臨的現(xiàn)實挑戰(zhàn)，并提出針對性的解決措施。分析認(rèn)為，需通過技術(shù)創(chuàng)新、人才培養(yǎng)和政策協(xié)同等多維度發(fā)力，推動智慧監(jiān)管模式的可持續(xù)發(fā)展，為完善現(xiàn)代...
食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用面臨的挑戰(zhàn)與應(yīng)對策略 摘要：本文分析了食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用在技術(shù)選用、設(shè)備維護(hù)、人員能力及環(huán)境管控等方面面臨的挑戰(zhàn)，并提出針對性應(yīng)對策略。通過優(yōu)化檢測技術(shù)應(yīng)用路徑、強(qiáng)化設(shè)備管理、提升人員綜合素質(zhì)及規(guī)范檢測環(huán)境，旨在為完善食品安全檢測體系提供理論參考，推動檢測技術(shù)...
多主體協(xié)作下農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷環(huán)節(jié)的食品安全責(zé)任策略 摘要：為優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷環(huán)節(jié)的食品安全責(zé)任，本文研究產(chǎn)銷鏈條中的主體角色及其責(zé)任分擔(dān)機(jī)制。分析認(rèn)為，信息不對稱、責(zé)任分配不清和監(jiān)管不足是當(dāng)前面臨的主要問題。基于此，可通過完善信息追溯系統(tǒng)、明確責(zé)任分工與強(qiáng)化主體協(xié)作機(jī)制，以提升食品安全管理效率...
高校社會化服務(wù)食堂食品加工過程衛(wèi)生管理問題與解決對策研究 摘要：高校后勤社會化改革不斷深入，社會化服務(wù)食堂在運(yùn)營效率與服務(wù)質(zhì)量方面得到明顯提升，但食品加工過程中的衛(wèi)生管理問題也逐漸顯現(xiàn)。當(dāng)前，高校社會化服務(wù)食堂存在諸多問題，如從業(yè)人員衛(wèi)生意識淡薄、設(shè)施設(shè)備維護(hù)欠妥、監(jiān)督檢查機(jī)制匱乏等。對此，本文提...
2016一2024年中衛(wèi)市食源性疾病流行特征分析及趨勢預(yù)測 摘要：目的：分析2016—2024年中衛(wèi)市食源性疾病的流行特點，預(yù)測發(fā)病趨勢，為制訂防控策略提供依據(jù)。方法：以國家食源性疾病監(jiān)測報告系統(tǒng)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，收集中衛(wèi)市64家哨點醫(yī)院報告的食源性疾病病例5575例，病原學(xué)檢測機(jī)構(gòu)2796例標(biāo)本數(shù)據(jù)，采...
2018—2023年隴南市生活飲用水總硬度監(jiān)測結(jié)果分析 摘要：目的：對2018—2023年隴南市1區(qū)8縣生活飲用水總硬度監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行分析，了解隴南市生活飲用水總硬度情況。方法：總硬度按照《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法第4部分：感官性狀和物理指標(biāo)》（GB/T5750.4—2023）乙二胺四乙酸二鈉滴定法...
貴州大學(xué)食堂餐飲經(jīng)營管理模式分析與對策研究 摘要：隨著高校教育水平的不斷提升，校園食堂餐飲管理工作也面臨著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。作為學(xué)校后勤管理的重要組成部分，食堂經(jīng)營管理問題的解決對于提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、保障師生健康及維護(hù)校園穩(wěn)定具有重要意義。本文以貴州大學(xué)為例，深入分析校內(nèi)食堂餐飲管理的...
復(fù)配食品添加劑的安全生產(chǎn)管理策略探究 摘要：復(fù)配食品添加劑具有增強(qiáng)食品感官特性、改善食品質(zhì)地口感、延長食品保存期限等功能，被廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代食品工業(yè)。為提高復(fù)配食品添加劑的質(zhì)量安全水平，從安全生產(chǎn)防護(hù)、安全生產(chǎn)自查、產(chǎn)品召回管理3個方面提出針對性管理策略，以期為復(fù)配食品添加劑的安...
有機(jī)果蔬食品安全監(jiān)管存在的問題及策略研究 摘要：隨著人們對綠色生活的追求，有機(jī)果蔬作為無公害的綠色食品迅速成為市場新貴，其食品安全監(jiān)管問題也逐漸成為公眾關(guān)注的焦點。本文分析了當(dāng)前有機(jī)果蔬食品安全監(jiān)管體系中存在的不足，包括監(jiān)管制度尚不完善、認(rèn)證機(jī)構(gòu)資質(zhì)良莠不齊、消費(fèi)者知情權(quán)受限以及監(jiān)...
武定縣食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平提升途徑探析 摘要：本文概述了武定縣食用農(nóng)產(chǎn)品的基本情況，分析了制約武定縣食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平提升的因素，提出提高監(jiān)管能力、創(chuàng)新管理方式、優(yōu)化產(chǎn)地環(huán)境、加強(qiáng)源頭管控、強(qiáng)化科技支撐以及推進(jìn)共治共享的措施，為食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理提供借鑒和參考。...

食品抽樣過程中交叉污染的風(fēng)險評估與控制措施 摘要：食品抽樣是食品安全監(jiān)管的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，抽樣過程中的交叉污染可能導(dǎo)致檢測結(jié)果失真，誤導(dǎo)食品安全監(jiān)管決策，危害公眾健康。本文深入分析食品抽樣過程中交叉污染的來源，全面評估其風(fēng)險，并提出針對性強(qiáng)、切實可行的控制措施，旨在提升食品抽樣的科學(xué)性與準(zhǔn)...
淺析質(zhì)量管理體系在食品檢驗實驗室中的重要作用 摘要：食品檢驗實驗室作為食品安全的重要組成部分，隨著食品安全問題的日益突出，其質(zhì)量管理體系的建立和完善至關(guān)重要。質(zhì)量管理體系是保證檢驗結(jié)果準(zhǔn)確可靠的重要保證，也是檢驗工作效率與服務(wù)質(zhì)量的重要保證。本文閘述了質(zhì)量管理體系在食品檢驗實驗室中的重...
食品重金屬檢測中質(zhì)量控制問題及其對策研究 摘要：本文分析了當(dāng)前食品重金屬檢測中存在的檢測技術(shù)更新滯后且設(shè)備老化嚴(yán)重、新興檢測技術(shù)應(yīng)用推廣困難、檢測人員專業(yè)能力參差不齊、檢測環(huán)境控制管理有待加強(qiáng)的問題，并針對性提出升級現(xiàn)有檢測技術(shù)并加強(qiáng)檢測設(shè)備的維護(hù)更新管理、加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)并降低應(yīng)...
微生物檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用研究 摘要：本文梳理了微生物檢測技術(shù)在食品生產(chǎn)全鏈條中的具體應(yīng)用場景，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、儲存運(yùn)輸及銷售環(huán)節(jié)。在此基礎(chǔ)上，從檢測技術(shù)選型、設(shè)備管理、人員能力提升和技術(shù)創(chuàng)新等維度提出優(yōu)化策略，以期為完善食品質(zhì)量控制體系提供理論參考。...

HPLC法測定糧食中玉米赤霉烯酮不同前處理方法對比研究 摘要：探究不同前處理方法對糧食中玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN）檢測結(jié)果的影響。本文通過加標(biāo)回收、有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)檢測等方式，考察了振蕩、渦旋、超聲3種提取方式以及洗脫液是否氮吹2種凈化方式對高效液相色譜法（High Perfor...
基于超高效液相色譜飛行時間質(zhì)譜的烏海市沙漠葡萄酒成分分析 摘要：目的：采用超高效液相色譜飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對烏海市沙漠葡萄酒的化學(xué)成分進(jìn)行定性分析。方法：色譜柱為WatersACQUTYUPLCHSST3柱（ 100mm×2.1mm ， 1.8μm )，流動相為 0.1% 甲酸水溶液-...
嬰兒配方奶粉中克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）檢測能力驗證結(jié)果與分析 摘要：為提高檢測克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）的能力，本實驗室參加了由英國食品與環(huán)境研究院組織的能力驗證計劃。依據(jù)樣品編號M294d20嬰兒配方奶粉中克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）檢驗?zāi)芰︱炞C說明書和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗克羅諾桿菌屬...
ICP-MS法測定10種藥食同源物質(zhì)中重金屬及有害元素殘留量 摘要：目的：為研究藥食同源物質(zhì)質(zhì)量與安全性，建立電感耦合等離子體質(zhì)譜儀測定7種重金屬及有害元素殘留的方法。方法：選取10種常見藥食同源物質(zhì)作為研究對象，加入硝酸 10mL 進(jìn)行微波消解處理，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定7種有害元素。結(jié)果：...
不同前處理方式對蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測的影響研究 摘要：目的：系統(tǒng)探究不同前處理方式對蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果的影響，優(yōu)化蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測的方法。方法：以常見蔬菜為樣本，分別研究不同提取方式（振蕩提取、索氏提取、微波輔助提取）超聲時間（10、20、 30min ）、過濾方式（活...
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定魚肉中恩諾沙星盲樣考核結(jié)果及關(guān)鍵控制點分析 摘要：通過參加廣東省2024年食品安全抽檢監(jiān)測工作承檢機(jī)構(gòu)專項考核（盲樣考核），加強(qiáng)實驗室對魚肉（凍干粉）中恩諾沙星殘留量的檢測能力，對實驗結(jié)果和關(guān)鍵控制點進(jìn)行分析，從而提高實驗室的檢測能力，保證食品安全監(jiān)督工作的質(zhì)量。測試樣品按照《食品安...
HPLC-MS/MS測定白菜中氟唑菌酰胺的不確定度評定 摘要：依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物源性食品中331種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測定液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法》（GB23200.121—2021）標(biāo)準(zhǔn)方法建立數(shù)學(xué)模型，評定高效液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜（High-PerformanceLiquid Chro...

膳食營養(yǎng)干預(yù)視角下老年人飲食需求與改善對策 摘要：本文從膳食營養(yǎng)干預(yù)視角出發(fā)，分析老年人生理特征與飲食需求的特殊性，探討其日常飲食中存在的典型問題，并提出針對性的改善對策。研究聚焦能量、宏量與微量營養(yǎng)素、水分及膳食纖維需求，結(jié)合老年人飲食習(xí)慣與營養(yǎng)失衡現(xiàn)狀，提出通過優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)、改進(jìn)...
恩施市中小學(xué)生營養(yǎng)不足的影響因素分析 摘要：目的：全面了解恩施市中小學(xué)生營養(yǎng)不足的現(xiàn)狀，明確問題的嚴(yán)重性和分布特點，為制訂針對性的干預(yù)策略提供科學(xué)依據(jù)。方法：采取分層整群抽樣方法，2023年對2899名中小學(xué)生進(jìn)行身體健康檢查，采取 χ2 檢驗進(jìn)行營養(yǎng)不足檢出率的組間比較。結(jié)果...
四川省某高職院校大學(xué)生飲食健康素養(yǎng)現(xiàn)況及影響因素研究 摘要：目的：分析四川省某高職院校大學(xué)生飲食健康素養(yǎng)現(xiàn)狀及其影響因素，為制訂針對性干預(yù)策略提供依據(jù)。方法：于2025年4月采用便利抽樣法，通過發(fā)放電子問卷對在校大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。采用單因素方差分析和多元線性回歸分析研究影響大學(xué)生飲食健康素養(yǎng)的因...
青少年籃球運(yùn)動員營養(yǎng)教育與飲食干預(yù)對運(yùn)動表現(xiàn)的影響 摘要：本文聚焦青少年籃球運(yùn)動員的營養(yǎng)教育與飲食干預(yù)策略，系統(tǒng)分析高強(qiáng)度間歇運(yùn)動對能量代謝、骨骼發(fā)育及運(yùn)動損傷風(fēng)險的獨(dú)特影響，揭示碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪及微量營養(yǎng)素協(xié)同作用對運(yùn)動表現(xiàn)的影響機(jī)制。通過構(gòu)建基于訓(xùn)練周期的膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整方案、特殊場...
冬瓜皮水提物抗氧化活性及降尿酸作用研究 摘要：目的：研究冬瓜皮水提物的抗氧化活性和降尿酸作用。方法：通過體外實驗評價冬瓜皮水提物對DPPH自由基、ABTS+自由基的清除能力以及對黃嘌呤氧化酶（Xanthine Oxidase，XOD）活性的抑制能力，并通過建立高尿酸血癥HepG2...

泡椒杏鮑菇醬制作配方優(yōu)化研究 摘要：以感官評價為依據(jù)，通過單因素試驗和正交試驗對泡椒杏鮑菇醬的配方進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，泡椒杏鮑菇醬的最佳配方為海鮮醬添加量 12g 、蠔油添加量 6g 、小米辣泡椒與二荊條泡椒比例 20:20 時，泡椒杏鮑菇醬風(fēng)味突出，口感脆嫩，感官評分...
花菇燕麥餅干配方優(yōu)化及品質(zhì)分析 摘要：以花菇為原料，以感官評分為評價指標(biāo)，通過單因素和正交試驗，考察花菇粉添加量、燕麥粉添加量、糖粉添加量及黃油添加量對花菇燕麥餅干感官品質(zhì)的影響，確定花菇燕麥餅干的最佳工藝配方，并對其品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行評價。結(jié)果表明，花菇燕麥餅干最佳工藝配方為...
八寶粥加工工藝優(yōu)化研究 摘要：以紅豆、薏米、綠豆等為原料，通過單因素試驗和正交試驗對八寶粥加工工藝進(jìn)行優(yōu)化。研究表明，八寶粥最佳加工工藝為浸泡時間 9h 、料液比）、熬煮時間 90min 及木糖醇添加量 8g ，在此工藝條件下，八寶粥色澤均勻，軟糯香甜，口感適...
復(fù)合酶輔助提取菊花總黃酮工藝研究 摘要：采用復(fù)合酶輔助提取杭白菊總黃酮，以總黃酮提取量為評價指標(biāo)，通過單因素和正交試驗優(yōu)化復(fù)合酶輔助提取工藝。結(jié)果表明，菊花總黃酮的最佳提取條件為復(fù)合酶用量 50mg 、提取時間 80min 、復(fù)合酶質(zhì)量比 1:1 ，在此提取條件下，總黃酮提...

川菜非遺文化的傳承現(xiàn)狀分析及數(shù)字化IP形象發(fā)展初探 摘要：在快速變化的數(shù)字時代，川菜非遺文化作為傳統(tǒng)文化代表之一，其傳承與發(fā)展面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為應(yīng)對這些挑戰(zhàn)的重要手段，通過構(gòu)建IP形象以其獨(dú)特的視覺符號與文化內(nèi)涵，借助多樣化的社交媒體平臺，助力川菜文化的現(xiàn)代傳播。本文聚焦川菜非遺...
扁豆芽食品加工過程中的微生物污染問題與對策研究 摘要：扁豆芽作為一種營養(yǎng)豐富、深受消費(fèi)者喜愛的蔬菜制品，在食品市場中占據(jù)重要地位。然而，其加工過程中的微生物污染問題嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量與安全。本文深入分析了扁豆芽食品加工過程中微生物污染的來源，包括原料攜帶、加工環(huán)境、加工設(shè)備及人員操作等方面...
獸藥殘留檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用探討 摘要：本文分析了獸藥殘留檢測技術(shù)在養(yǎng)殖生產(chǎn)、供應(yīng)鏈監(jiān)管及食品加工等環(huán)節(jié)的具體應(yīng)用。在此基礎(chǔ)上，提出了從技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)聯(lián)用、人才培養(yǎng)與設(shè)備管理等多個維度全面提升檢測效能的策略，旨在為完善獸藥殘留防控體系和食品安全監(jiān)管機(jī)制提供理論參考，助力實現(xiàn)...
液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品添加劑殘留檢測中的應(yīng)用及控制建議 摘要：本文梳理了液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在防腐劑、抗氧化劑、合成色素、甜味劑及增味劑等不同類別食品添加劑殘留檢測中的具體應(yīng)用與檢測效能。針對實際檢測過程中存在的設(shè)備維護(hù)不足、前處理技術(shù)效率低等問題，從技術(shù)創(chuàng)新、設(shè)備管理、人員培訓(xùn)等角度提出控制建議，以期...
計算機(jī)視覺技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用實踐分析 摘要：本文梳理了計算機(jī)視覺技術(shù)的核心原理與工具，重點分析了其在食品質(zhì)量分級、異物檢測、生產(chǎn)監(jiān)控及成分溯源等場景中的應(yīng)用現(xiàn)狀，并針對復(fù)雜場景干擾、算力限制及算法泛化能力不足等挑戰(zhàn)，提出多模態(tài)數(shù)據(jù)融合、邊緣計算優(yōu)化及跨領(lǐng)域遷移學(xué)習(xí)等對策。...
食物微生物檢測中的影響因素及其控制措施 摘要：隨著食品安全問題的日益突出，微生物檢測作為保障食品質(zhì)量安全的核心環(huán)節(jié)，其準(zhǔn)確性直接關(guān)系到食品安全風(fēng)險評估與監(jiān)管效能。本文分析了影響食物微生物檢測準(zhǔn)確性的關(guān)鍵因素，并針對性地提出科學(xué)采樣、環(huán)境優(yōu)化、設(shè)備維護(hù)、技術(shù)規(guī)范及人員培訓(xùn)等控制措施...
高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用分析 摘要：本文闡述了高分辨質(zhì)譜技術(shù)的原理、儀器類型及其在農(nóng)藥殘留、添加劑篩查、食品真實性鑒別等方向的應(yīng)用現(xiàn)狀，并針對其面臨的儀器成本高、基質(zhì)干擾強(qiáng)、數(shù)據(jù)匹配不足等困境，提出優(yōu)化前處理、智能化分析及標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等對策。本研究旨在為高分辨質(zhì)譜技術(shù)的推...
保健食品中天然植物成分的快速檢測方法研究 摘要：隨著人們健康意識的提高，保健食品市場蓬勃發(fā)展。其中，天然植物成分作為保健食品的重要組成部分，其種類和含量直接影響產(chǎn)品質(zhì)量與功效。因此，快速、準(zhǔn)確地檢測保健食品中的天然植物成分，對于保障消費(fèi)者權(quán)益、規(guī)范市場秩序意義重大。本文通過研究多種...
不當(dāng)烹飪加工對食品營養(yǎng)物質(zhì)的影響及控制策略 摘要：本文聚焦不當(dāng)烹飪加工行為對食品中蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等核心營養(yǎng)素的影響機(jī)制，系統(tǒng)分析油溫控制、食材處理、調(diào)味等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的潛在風(fēng)險，并提出針對性控制策略，旨在通過規(guī)范烹飪流程、優(yōu)化加工技術(shù)，減少營養(yǎng)損失，為家庭及餐飲行業(yè)提供科學(xué)指導(dǎo)，...
新質(zhì)生產(chǎn)力賦能郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑研究 摘要：新質(zhì)生產(chǎn)力通過提供技術(shù)支撐、優(yōu)化要素保障、創(chuàng)造價值增量以及搭建協(xié)同平臺，推動了產(chǎn)業(yè)的升級與創(chuàng)新。同時通過構(gòu)建智能生產(chǎn)體系，實現(xiàn)工藝精準(zhǔn)化突破；開發(fā)新型產(chǎn)品系列，滿足多元化消費(fèi)需求；打造數(shù)字營銷矩陣，塑造年輕化品牌形象以及整合產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新資...
大豆油脂的結(jié)構(gòu)修飾及其對物理化學(xué)性質(zhì)的影響 摘要：大豆油作為重要的食用油原料，其結(jié)構(gòu)修飾與物化性質(zhì)之間的關(guān)系備受關(guān)注。本文從大豆油脂的結(jié)構(gòu)組成出發(fā)，系統(tǒng)闡述了化學(xué)、酶法、物理3類結(jié)構(gòu)修飾方法的原理和特點，并從熔點、凝固點、氧化穩(wěn)定性等方面，深入分析了結(jié)構(gòu)修飾對大豆油脂物化性質(zhì)的影響規(guī)...
預(yù)制菜供應(yīng)鏈中微生物污染風(fēng)險監(jiān)測體系構(gòu)建研究 摘要：隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，即食菜肴類預(yù)制菜因其便捷性深受消費(fèi)者青睞，但微生物污染風(fēng)險已成為制約該產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵因素。本文聚焦即食菜肴類預(yù)制菜供應(yīng)鏈，深入剖析原料供應(yīng)、加工、儲運(yùn)及銷售各環(huán)節(jié)微生物污染風(fēng)險，并提出完整的微生物污染風(fēng)險監(jiān)...
植物基食品的發(fā)展優(yōu)勢及趨勢分析 摘要：植物基食品以其獨(dú)特的營養(yǎng)優(yōu)勢與可持續(xù)特性，正從傳統(tǒng)替代品轉(zhuǎn)變?yōu)橄M(fèi)主流選擇。其以多元氨基酸組成的植物蛋白、豐富的膳食纖維與益生元等核心營養(yǎng)成分，構(gòu)成了植物基食品發(fā)展的關(guān)鍵競爭力。盡管當(dāng)前行業(yè)在感官體驗、營養(yǎng)均衡和市場認(rèn)知等方面仍面臨挑...
保健食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)微生物污染分析與防控研究 摘要：保健食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的微生物污染是影響其質(zhì)量安全的關(guān)鍵因素。本文針對保健食品生產(chǎn)過程中可能存在的微生物污染來源，從原輔料、生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備和人員操作4個方面展開深入分析，并提出針對性防控策略，以期從源頭上控制微生物污染、確保保健食品質(zhì)量安...
雞蛋新鮮度無損檢測技術(shù)研究進(jìn)展 摘要：新鮮度是衡量雞蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)。傳統(tǒng)的雞蛋新鮮度檢測方法檢測速度慢、受主觀因素影響較大，僅適用于抽檢，因此無損檢測技術(shù)在雞蛋新鮮度中的應(yīng)用尤為重要。本文概述機(jī)器視覺技術(shù)、電子鼻技術(shù)、光譜技術(shù)和介電特性技術(shù)等在雞蛋新鮮度檢測方面的研究現(xiàn)...
食品添加劑在特殊人群中的安全性評估 摘要：本文評估了阿斯巴甜在孕婦、嬰幼兒、苯丙酮尿癥（Phenylketonuria，PKU）患者及慢性病患者中的健康風(fēng)險，分析國際機(jī)構(gòu)致癌性評估方法學(xué)分歧，提出了基于代謝脆弱性的分層閾值管理體系，建議強(qiáng)化警示標(biāo)識、精準(zhǔn)監(jiān)測及動態(tài)風(fēng)險溝通。本...
南美白對蝦常用保鮮技術(shù)研究進(jìn)展 摘要：南美白對蝦（Litopenaeus vannamei）因其高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)特性及經(jīng)濟(jì)價值，成為全球重要的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，也是備受消費(fèi)者喜愛的重要食材。然而，其腐敗速度快、易黑變，因此保鮮技術(shù)的應(yīng)用成為產(chǎn)業(yè)鏈中的關(guān)鍵。本文對國內(nèi)外常用...
食品檢測前處理中固相萃取技術(shù)的應(yīng)用 摘要：隨著食品安全問題的日益嚴(yán)重，食品中有害物質(zhì)的檢測變得尤為重要。固相萃取技術(shù)作為一種高效、簡便的樣品前處理方法，已廣泛應(yīng)用于食品中的污染物檢測。本文總結(jié)固相萃取技術(shù)的基本原理和分類，探討其在食品檢測中的應(yīng)用及挑戰(zhàn)，以期為固相萃取技術(shù)在食...
食品中甜味劑的檢測及對人體健康的影響 摘要：近年來，食品中的甜味劑逐漸受到全球消費(fèi)者的廣泛關(guān)注，成為食品工業(yè)與健康領(lǐng)域的熱點話題。本文綜述了食品中甜味劑領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展，重點圍繞食品中甜味劑的分類體系、檢測方法、常見甜味劑在食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀及其安全性、食品中甜味劑對人體健康的...
高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑檢測中的應(yīng)用 摘要：本文系統(tǒng)梳理高效液相色譜技術(shù)在甜味劑、色素、防腐劑及抗氧化劑檢測中的具體應(yīng)用場景，分析其技術(shù)優(yōu)勢與局限性，并從聯(lián)用技術(shù)優(yōu)化、樣品前處理改進(jìn)、儀器維護(hù)、人員培訓(xùn)及實驗室環(huán)境控制等維度提出提升檢測精確度的策略，以期為食品添加劑檢測技術(shù)的標(biāo)...