清香型白酒釀造中的微生物和風味物質(zhì)研究

清香型白酒起源于我國北方黃河流域，至今已有1500多年的歷史。作為我國歷史優(yōu)秀的傳統(tǒng)酒類，清香型白酒生產(chǎn)方式呈現(xiàn)開放性的特點，整個釀造過程由多種微生物共同參與，含有近千種風味物質(zhì)，具有清香純正、余味爽凈、醇甜柔和的特點，可謂是“清字當頭，凈字到底”，深受廣大人民群眾的喜愛。因此，深層次分析和研究清香型白酒釀造中的微生物和風味物質(zhì)，改進優(yōu)化釀造工藝，對于我國飲品制造業(yè)的可持續(xù)發(fā)展意義深遠，有利于社會經(jīng)濟的高質(zhì)量發(fā)展。（剩余4162字）