食品安全導(dǎo)刊·下

2023年10期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國(guó)商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國(guó)家新聞出版總署正... 展開

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食品安全第三方監(jiān)管在高校食堂管理中的實(shí)踐及應(yīng)用 摘要：在高校食堂管理中引入食品安全第三方監(jiān)管具有重要意義。本文介紹了深圳技術(shù)大學(xué)在第三方監(jiān)管模式下，提升校園食品安全管理水平的應(yīng)用成效。為高校創(chuàng)新食品安全監(jiān)管模式提供參考，為保障校園食品安全提供有力支撐，助力食品安全規(guī)范化管理進(jìn)程。關(guān)鍵...
食品添加劑對(duì)食品安全的影響 摘要：食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)中不可或缺的一部分，主要用于改善食品的質(zhì)量、外觀、口感。盡管食品添加劑在提高食品可口性和多樣性方面發(fā)揮了積極作用，但它們的不當(dāng)使用對(duì)食品安全也會(huì)產(chǎn)生消極影響。本文探討了食品添加劑對(duì)食品安全的影響，并提出了一系...
鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下江蘇省如東縣農(nóng)村地區(qū)食品安全問題治理探討 摘要：農(nóng)村食品安全是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要組成部分，與農(nóng)村地區(qū)人們的日常生活密切相關(guān)。如東縣作為東部沿海地區(qū)較發(fā)達(dá)地區(qū)，人們對(duì)食品的需求從“吃得飽”更多地轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘煤谩保瑢?duì)食品監(jiān)管工作提出了更高要求。本文以實(shí)際監(jiān)管中各環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)的問題為切入點(diǎn)...
試析食品工程安全保障與監(jiān)督管理 摘要：食品工程安全保障與監(jiān)督管理是需要長(zhǎng)期開展的重要工作，關(guān)系到消費(fèi)者的健康與合法權(quán)益，對(duì)于食品企業(yè)及相關(guān)行業(yè)的發(fā)展有重大影響。將食品工程安全保障與監(jiān)督管理工作予以貫徹落實(shí)，最大限度地降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提高食品質(zhì)量，是推進(jìn)食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)...
基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系建設(shè)探析 摘要：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與民生、社會(huì)穩(wěn)定等息息相關(guān)，特別是在農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)程中起著非常關(guān)鍵的作用?；诖?，本文針對(duì)基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題進(jìn)行探討，并提出了相關(guān)對(duì)策建議，以供參考。關(guān)鍵詞：基層；農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量安全檢測(cè)體系...
國(guó)企食堂工作人員食品衛(wèi)生安全的培訓(xùn)與管理 摘要：國(guó)有企業(yè)食堂的食品衛(wèi)生安全管理對(duì)員工的健康和企業(yè)形象至關(guān)重要。本文分析了國(guó)有企業(yè)食堂食品安全管理的重要性，并針對(duì)存在的問題提出了優(yōu)化措施。通過加強(qiáng)培訓(xùn)和科學(xué)管理，國(guó)企食堂可以提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保員工的食品安全和身體健康，增強(qiáng)企業(yè)的...
10 S管理方法在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的應(yīng)用 摘要：食品安全是關(guān)系到我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展的重大問題，必須對(duì)其加強(qiáng)監(jiān)督管理。食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)是進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查的關(guān)鍵技術(shù)，而檢測(cè)單位的管理水平則是單位整體實(shí)力的反映，檢測(cè)人員的素質(zhì)、儀器設(shè)備的使用、待檢樣品的使用、試劑耗材的使用、操...
復(fù)用餐飲具陰離子合成洗滌劑超標(biāo)原因分析及建議 摘要：陰離子合成洗滌劑作為洗潔精的主要成分，如果在洗滌過程中未被充分沖洗干凈而殘留在復(fù)用餐飲具表面，就會(huì)經(jīng)由食物接觸進(jìn)入人體內(nèi)，長(zhǎng)年累月蓄積很可能會(huì)對(duì)人們健康產(chǎn)生危害。監(jiān)管部門每年都會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)復(fù)用餐飲具的衛(wèi)生安全性進(jìn)行檢測(cè)，但是復(fù)用餐飲...
食品檢測(cè)存在的問題及對(duì)策 摘要：食品安全一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，與國(guó)計(jì)民生息息相關(guān)。本文闡述了食品檢測(cè)的主要內(nèi)容、食品檢測(cè)的重要性，并針對(duì)食品檢測(cè)存在的問題，提出相應(yīng)的優(yōu)化對(duì)策。關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢測(cè)；食源性疾病 The Importance Analysis...
乳制品車間潔凈區(qū)環(huán)境監(jiān)測(cè)和控制 摘要：乳制品車間潔凈區(qū)環(huán)境對(duì)乳制品質(zhì)量安全有重要影響，潔凈區(qū)環(huán)境監(jiān)測(cè)和控制是乳制品企業(yè)必須重視的問題，也是質(zhì)量體系審核的重點(diǎn)。本文介紹了乳制品車間潔凈區(qū)環(huán)境監(jiān)測(cè)方法及環(huán)境控制的具體措施，為乳制品車間潔凈區(qū)環(huán)境監(jiān)測(cè)和控制提供參考。關(guān)鍵詞：...
淺談我國(guó)特殊食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理 摘要：本文通過深入分析我國(guó)特殊食品風(fēng)險(xiǎn)管理的現(xiàn)狀，探討風(fēng)險(xiǎn)因素來(lái)源，針對(duì)生產(chǎn)者和監(jiān)管者提出風(fēng)險(xiǎn)管理措施的建議，以提高我國(guó)特殊食品質(zhì)量管理水平，提升特殊食品行業(yè)的市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力，助推特殊食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。關(guān)鍵詞：特殊食品；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；風(fēng)...
“一街一車一室”食品快檢工作落實(shí)及成效分析 摘要：我國(guó)食品安全抽檢工作存在的問題包括但不限于針對(duì)食品及食用農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)耗時(shí)長(zhǎng)、檢測(cè)所需樣品質(zhì)量大、部分食品品種缺乏檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法等方面。為解決上述問題，本文概述了“一街一車一室”食品快速檢驗(yàn)工作的內(nèi)涵及落實(shí)方法（包括配置食品快速檢測(cè)車...
2020—2022年食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)分析 摘要：本研究采用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的抽檢情況進(jìn)行了多維度分析，并通過不合格率高位值分級(jí)、抽檢情況二項(xiàng)分布檢驗(yàn)、趨勢(shì)分析等方法評(píng)估食品品種總體風(fēng)險(xiǎn)情況，利用卡方檢驗(yàn)對(duì)抽檢不合格的相關(guān)因素進(jìn)行了驗(yàn)證，對(duì)食品品種進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)畫像，提高食品安全抽...
藥食同源食品的安全監(jiān)管研究 摘要：藥食同源物質(zhì)兼顧“藥”與“食”的雙重特性，是當(dāng)下普遍關(guān)注的熱點(diǎn)。藥食同源食品安全監(jiān)管存在法規(guī)制度不完善、安全性宣傳力度低、市場(chǎng)監(jiān)管不足等問題。本文從藥食同源物質(zhì)目錄變化的過程及相關(guān)政策內(nèi)容出發(fā)，結(jié)合文獻(xiàn)和新聞報(bào)道分析了藥食同源食品的...
食品安全監(jiān)督抽檢的效能提升與發(fā)展建議 摘要：食品安全監(jiān)督抽檢的效能提升與發(fā)展是保障公眾健康的重要舉措。近年來(lái)，我國(guó)通過加強(qiáng)抽檢工作、優(yōu)化技術(shù)手段和完善管理措施，不斷提高食品安全監(jiān)督抽檢的效率和準(zhǔn)確性。因此，本文論述食品安全監(jiān)督抽檢的概念，深入分析當(dāng)前食品安全監(jiān)督抽檢管理中存在...
新媒體直播電商下市場(chǎng)食品安全監(jiān)管困境及對(duì)策 摘要：與短視頻、圖文、軟文等推介方式相比，直播電商具有非常強(qiáng)的互動(dòng)性和實(shí)時(shí)性，因此具有更大的流量吸引力，推介成功率更高，發(fā)展迅速。但通過電商交易的食品在安全方面存在著一定的困境，需要采取針對(duì)性的措施進(jìn)行監(jiān)管。本文主要分析新媒體直播電商下市...

食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的問題與對(duì)策 摘要：食品安全關(guān)乎社會(huì)民生，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)作為檢測(cè)食品安全性的重要方法，對(duì)于做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制工作具有非常重要的意義。食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量把控不嚴(yán)格，會(huì)加劇食品安全風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而對(duì)公眾健康構(gòu)成威脅。本文分析了食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的重要性，對(duì)食...
食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題探究 摘要：食品作為人類生活不可或缺的組成部分，其質(zhì)量和安全問題一直備受關(guān)注。食品安全事件的頻發(fā)使得社會(huì)對(duì)食品安全問題更加關(guān)注和敏感。在這樣的背景下，食品檢驗(yàn)檢測(cè)作為確保食品安全的重要手段，扮演著至關(guān)重要的角色。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)...
5M1E分析法在高校食品質(zhì)量安全管理中的應(yīng)用研究 摘要：在高校食品質(zhì)量安全管理中通過運(yùn)用5M1E分析法，能夠快速掌握食品質(zhì)量安全管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，為消除高校食堂食品質(zhì)量安全管理可能出現(xiàn)的安全隱患提供對(duì)策依據(jù)，為高校食堂食品采購(gòu)、加工及售賣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的把控提供借鑒經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而提升高校整體食品質(zhì)...

基于電子鼻的牛肉微生物污染狀況定量預(yù)測(cè)模型的構(gòu)建 摘要：構(gòu)建精確度高、速度快的預(yù)測(cè)模型對(duì)推動(dòng)電子鼻技術(shù)走向?qū)嶋H應(yīng)用具有重要的意義。研究以牛肉為對(duì)象，采集不同微生物污染程度牛肉樣本的電子鼻傳感器信息作為模型的輸入，以樣本微生物污染量化指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)（Total Viable Counts，T...
HPLC法測(cè)定粿條中的脫氫乙酸 摘要：目的：建立一種測(cè)定粿條中脫氫乙酸的高效液相色譜方法。方法：在樣品中加入水、硫酸鋅溶液，用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH值，搖勻，超聲提取后加水定容并高速離心，取適量上清液過濾，用高效液相色譜儀測(cè)定，檢測(cè)波長(zhǎng)293 nm。結(jié)果：在流動(dòng)相設(shè)定為0...
酸棗仁中5種重金屬及有害元素含量的測(cè)定 摘要：目的：建立電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定酸棗仁中鉛（Pb）、砷（As）、鎘（Cd）、汞（Hg）、銅（Cu）5種重金屬及有害元素含量的方法。方法：樣品采用微波消解，以209Bi、72Ge、115In為內(nèi)標(biāo)，通過電感耦合等離子體質(zhì)譜儀測(cè)定。...
QuEChERS-液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定人參及其種植土壤中4種三唑類農(nóng)藥殘留 摘要：本文建立了QuEChERS技術(shù)結(jié)合液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定人參及其種植土壤中4種三唑類農(nóng)藥殘留的分析方法。人參和土壤樣品加水經(jīng)乙腈提取，采用QuEChERS提取鹽包進(jìn)行鹽析、凈化后，采用LC-MS/MS進(jìn)行檢測(cè)。選用C18色譜柱進(jìn)...
高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定小麥粉中乙二胺四乙酸二鈉、曲酸和間苯二酚 摘要：目的：建立同時(shí)測(cè)定小麥粉中乙二胺四乙酸二鈉、曲酸和間苯二酚含量的方法，以此提高非食品原料的檢測(cè)效率。方法：采用乙腈-甲醇-水溶液（5∶4∶1）提取樣品中的乙二胺四乙酸二鈉、曲酸和間苯二酚這3種化合物，40 ℃水浴下氮吹至近干，使用5...
菠菜螺旋藻復(fù)合精釀小麥綠啤揮發(fā)性香氣表征研究 摘要：采用傳統(tǒng)的小麥淡色啤酒加工方法，添加菠菜和螺旋藻復(fù)合浸提液加工小麥精釀綠啤，成品品質(zhì)較佳。利用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀測(cè)定菠菜螺旋藻復(fù)合精釀小麥綠啤的揮發(fā)性香氣成分，共檢測(cè)出62種揮發(fā)性香氣化合物，其中醇類香氣化合物11種，酸類香氣化合物...
不同酵母發(fā)酵對(duì)石榴果酒香氣成分的影響分析 摘要：本文采用氣相色譜-質(zhì)譜（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）聯(lián)用儀，以不同酵母發(fā)酵的石榴果酒為原料，結(jié)合感官評(píng)價(jià)、理化指標(biāo)分析、定性分析等方法對(duì)3種酵母發(fā)酵的石榴果酒的香氣成分進(jìn)行對(duì)...
保健食品中B族維生素的快速分析方法研究 摘要：目的：建立同時(shí)分析煙酰胺、維生素B1、維生素B6、維生素B2且前處理簡(jiǎn)單的快速檢測(cè)方法。方法：樣品用0.1%三氟乙酸溶液超聲提取，C18色譜柱分離，以0.1%三氟乙酸-乙腈為流動(dòng)相梯度洗脫，紫外檢測(cè)器檢測(cè)。結(jié)果：方法對(duì)4種B族維生素...
單模微波消解-ICP-MS法測(cè)定扇貝中的5種重金屬元素 摘要：目的：建立單模微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，ICP-MS）法測(cè)定扇貝中鉻、砷、鎘、汞和鉛5種重金屬元素的方法。方法：采用普通微波消解法和單模...
Sin-QuEChERS Nano與QuEChERS技術(shù)測(cè)定韭菜中40種農(nóng)藥殘留的適用性研究 摘要：目的：建立分析40種農(nóng)藥殘留量的氣相色譜串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜的高通量?jī)x器分析方法，對(duì)比Sin-QuEChERS Nano與QuEChERS兩種前處理技術(shù)的分析結(jié)果，探究適用韭菜農(nóng)藥殘留分析的方法學(xué)。方法：以各自的線性、回收率和重現(xiàn)性作...

苯丙酮尿癥兒童的特殊飲食 摘要：苯丙酮尿癥（Phenylketonuria，PKU）是一種遺傳性疾病，人患病后身體代謝氨基酸苯丙氨酸的能力受到影響，導(dǎo)致苯丙氨酸在血液和大腦中積聚。PKU的主要治療方法是低苯丙氨酸飲食，需要遵守某些飲食限制。為確保PKU兒童的健康成...
表現(xiàn)難美性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)膳食研究 摘要：表現(xiàn)難美性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的提升不僅需要科學(xué)、系統(tǒng)的訓(xùn)練，還需要良好的身體素質(zhì)。合理的營(yíng)養(yǎng)膳食可以保障運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，使運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練和比賽過程中擁有良好的精神狀態(tài)，充分發(fā)揮訓(xùn)練效果和運(yùn)動(dòng)能力。本文研究了表現(xiàn)難美性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)...
幼兒園膳食精細(xì)化管理的營(yíng)養(yǎng)配餐探究 摘要：學(xué)齡前兒童作為《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》營(yíng)養(yǎng)改善目標(biāo)關(guān)注的重點(diǎn)人群，由于營(yíng)養(yǎng)不足與過剩并存，存在貧血、生長(zhǎng)遲緩、超重肥胖等營(yíng)養(yǎng)性疾病發(fā)病率較高的問題。學(xué)齡前兒童多數(shù)時(shí)間在幼兒園進(jìn)餐，因此加強(qiáng)膳食營(yíng)養(yǎng)安全知識(shí)培訓(xùn)、建立健...
關(guān)于輕食的定義及其具體要求的討論 摘要：在全民健康的背景下，輕食越來(lái)越受到關(guān)注，但其科學(xué)性定義尚不明確。本文通過查閱梳理現(xiàn)有文獻(xiàn)資料對(duì)輕食的定義進(jìn)行討論，廣義上輕食是一種以均衡營(yíng)養(yǎng)、健康無(wú)負(fù)擔(dān)為目的飲食模式，份量偏少但種類豐富、食材新鮮且無(wú)添加、烹飪方式簡(jiǎn)單。狹義上輕食是...
運(yùn)動(dòng)員食品攝入對(duì)運(yùn)動(dòng)耐力與持久力的影響 摘要：本文通過探討運(yùn)動(dòng)員的食品攝入對(duì)運(yùn)動(dòng)耐力與持久力的影響，對(duì)碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素在運(yùn)動(dòng)員飲食中的作用進(jìn)行分析。合理的飲食可以提高運(yùn)動(dòng)員的耐力和持久力，使運(yùn)動(dòng)員維持良好的能量水平。富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等各種營(yíng)養(yǎng)素的食物...

不同干燥方法對(duì)江西綠茶品質(zhì)的影響 摘要：采用熱風(fēng)干燥、熱泵干燥、熱泵-熱風(fēng)聯(lián)合干燥3種不同的干燥方法對(duì)殺青后的綠茶進(jìn)行干燥，通過測(cè)定綠茶維生素C含量及感官審評(píng)研究干燥方法對(duì)綠茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，熱泵-熱風(fēng)聯(lián)合干燥制作的綠茶在感官上接近傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥制作的綠茶，在貯藏性能...
甜味油茶的開發(fā)和工藝優(yōu)化 摘要：以茶葉、姜和白砂糖的添加量為考察因素，以感官評(píng)分為考察指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定甜味油茶的最佳配方。結(jié)果表明，甜味油茶的最佳配方為茶葉24 g、姜12 g、白砂糖105 g、油10 g、水1 000 mL，該配方下的油茶湯色...
紅心火龍果紅茶復(fù)合飲料配方優(yōu)化 摘要：以普洱產(chǎn)區(qū)的紅心火龍果和紅茶為主原料，以感官評(píng)分為指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化復(fù)合飲料的配方。結(jié)果表明，紅心火龍果汁與紅茶汁配比為1∶3（體積比）、蔗糖添加量為10%、檸檬酸添加量為0.10%，加入0.10%羧甲基纖維素鈉-山...
雜糧粉擠壓膨化工藝的優(yōu)化 摘要：以燕麥、薏米、青稞及小米4種雜糧為原料制備了雜糧粉，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定擠壓膨化的最佳工藝條件為物料水分添加量19%、喂料速度26 Hz、擠壓溫度145 ℃、螺桿速度25 Hz，此條件下雜糧粉的糊化度達(dá)到89.73%。關(guān)鍵...
中式烹飪中蒸制工藝的分析及其優(yōu)化路徑探討 摘要：傳統(tǒng)蒸制工藝存在操作復(fù)雜、能耗高和成品質(zhì)量難以把控等問題。對(duì)此本文分析了常見蒸制工藝的特點(diǎn)及其分類，提出了一系列優(yōu)化蒸制工藝的路徑，包括改進(jìn)蒸制設(shè)備設(shè)計(jì)、優(yōu)化蒸制時(shí)間和溫度控制策略、引入智能化技術(shù)以及注重烹飪化學(xué)理論與蒸制工藝結(jié)合等...
赤小豆薏米酸棗特色面包的研制 摘要：目的：研制具有除濕功能的特色營(yíng)養(yǎng)面包。方法：以高筋小麥粉、赤小豆、薏米和酸棗為主要原料，通過單因素試驗(yàn)優(yōu)化特色面包工藝配方。結(jié)果：功能性營(yíng)養(yǎng)面包的最佳配方為以高筋小麥粉量（100%）為基準(zhǔn)，20%赤小豆和薏米以及1.5%酸棗替代等量...

食源性致病菌生物被膜的防控技術(shù)研究進(jìn)展 摘要：食源性致病菌生物被膜是指食源性致病菌黏附在固體表面，分泌胞外多糖、蛋白質(zhì)、DNA等并將自身包裹其中而形成的復(fù)雜結(jié)構(gòu)。在食品生產(chǎn)和加工領(lǐng)域，食源性致病菌黏附在食品或加工機(jī)器表面形成具有更強(qiáng)的致病性、感染性和耐藥性的生物被膜，給食品加工...
我國(guó)有機(jī)食品的發(fā)展趨勢(shì)、挑戰(zhàn)和建議 摘要：近年來(lái)我國(guó)有機(jī)食品消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，但也面臨著諸多挑戰(zhàn)，如可持續(xù)性發(fā)展、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管等方面的問題。本文探討了當(dāng)前我國(guó)有機(jī)食品的發(fā)展現(xiàn)狀、面臨的挑戰(zhàn)，并提出了促進(jìn)有機(jī)食品行業(yè)健康發(fā)展的建議。關(guān)鍵詞：有機(jī)食品；發(fā)展趨勢(shì)；挑...
基于大數(shù)據(jù)的食品安全智能監(jiān)管模型研究 摘要：針對(duì)食品安全大數(shù)據(jù)時(shí)代的監(jiān)管需求，本研究構(gòu)建了基于深度學(xué)習(xí)的全流程智能監(jiān)管模型。該模型可實(shí)現(xiàn)監(jiān)管數(shù)據(jù)自動(dòng)采集、食品安全事件精確識(shí)別，并通過知識(shí)圖譜進(jìn)行智能風(fēng)險(xiǎn)判斷，大大提高了食品安全監(jiān)管效率。本研究首次實(shí)現(xiàn)了食品安全領(lǐng)域從采集到預(yù)警...
酶聯(lián)免疫吸附法在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：近年來(lái)，食品安全問題引起了公眾的廣泛關(guān)注，如食品中的藥物殘留、毒素殘留及微生物污染等，這些問題嚴(yán)重威脅著人體健康。因此，確保食品的安全性與質(zhì)量至關(guān)重要。微生物檢測(cè)作為食品安全監(jiān)管的有效手段之一，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的安全問題，有效預(yù)防...
淀粉與非淀粉多糖復(fù)合可食用膜研究進(jìn)展 摘要：食用膜具備良好的機(jī)械性能、水溶性和透氣性，能有效延長(zhǎng)食品保鮮期，還具有抗氧化和抗菌性能，有助于保持食品的新鮮度和衛(wèi)生安全。在預(yù)制菜、肉類、水果和糕點(diǎn)等食品的包裝和保鮮中，復(fù)合膜發(fā)揮著重要作用。本文探討了淀粉與非淀粉多糖可食用膜性能與...
植物蛋白肉生產(chǎn)的關(guān)鍵因素分析 摘要：植物蛋白肉作為肉類的替代品，有廣闊的市場(chǎng)前景。本文分析了加工過程中溫度、水分含量以及原料配方等對(duì)植物蛋白肉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、色度、口感、纖維結(jié)構(gòu)的影響，并展望了植物蛋白肉的發(fā)展方向，以期為生產(chǎn)口感和營(yíng)養(yǎng)更佳的植物蛋白肉提供科學(xué)依據(jù)。關(guān)鍵...
茶葉中農(nóng)藥殘留測(cè)定常用的前處理技術(shù) 摘要：茶葉作為全球范圍內(nèi)最受歡迎的飲品之一，擁有廣泛的消費(fèi)者群體。然而，茶葉中可能存在的農(nóng)藥殘留問題引發(fā)了人們的廣泛關(guān)注，這可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成潛在威脅。為了確保茶葉的質(zhì)量和安全，農(nóng)藥殘留的檢測(cè)工作變得至關(guān)重要。因此，本文探討了茶葉中...
食品微生物檢測(cè)技術(shù)及其質(zhì)量控制的重要性 摘要：食品微生物檢測(cè)技術(shù)及其質(zhì)量控制是確保食品安全的重要手段。本文闡述了微生物污染對(duì)食品安全的影響，介紹了目前常用的食品微生物檢測(cè)技術(shù)，包括傳統(tǒng)培養(yǎng)方法、分子生物學(xué)方法和光譜學(xué)方法，討論了質(zhì)量控制在微生物檢測(cè)過程中的重要性，并詳細(xì)闡述了質(zhì)...
魚類腐敗變質(zhì)的微生物因素分析 摘要：由于微生物的生長(zhǎng)和代謝，魚類極易腐爛。近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，魚類的變質(zhì)過程與它們的微生物群組成高度相關(guān)。魚類的微生物群在貯藏過程中發(fā)生了巨大的變化，并受水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境、處理過程、貯藏溫度和質(zhì)量控制技術(shù)等多種因素的影響。本文闡述了微生物區(qū)系...
湖北鐘祥美食文化資源與長(zhǎng)壽文化宴創(chuàng)意設(shè)計(jì) 摘要：依照湖北省政府關(guān)于“加強(qiáng)楚菜品牌建設(shè)和推廣”的工作部署，武漢商學(xué)院荊楚風(fēng)味筵席研發(fā)團(tuán)隊(duì)從湖北鐘祥歷史文化淵源著手，深入發(fā)掘鐘祥美食文化資源，努力打造長(zhǎng)壽養(yǎng)生筵宴精品，有力地推進(jìn)了當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)壽文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展。關(guān)鍵詞：鐘祥長(zhǎng)壽宴；美食文化資...
基于海南國(guó)際旅游島建設(shè)的特色餐飲品牌傳播現(xiàn)狀研究 摘要：餐飲對(duì)旅游城市的發(fā)展具有重要的作用。當(dāng)前，隨著國(guó)內(nèi)外旅游市場(chǎng)的逐漸復(fù)蘇，海南的餐飲發(fā)展也面臨著新的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。本文采用SWOT分析法分析了當(dāng)前海南特色餐飲品牌傳播的現(xiàn)狀，進(jìn)一步總結(jié)海南特色餐飲品牌傳播與發(fā)展中存在的主要問題，在此基礎(chǔ)...
河北省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的SWOT分析 摘要：為了發(fā)掘河北省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)潛力，剖析其面臨的問題，并展望預(yù)制菜的發(fā)展前景，對(duì)河北省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了SWOT分析。在綜合分析河北省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅的同時(shí)，將各種因素有效配置，得出適合河北省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。 ...
葡萄多酚提取方法研究進(jìn)展 摘要：葡萄多酚具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等多種生理活性，應(yīng)用前景廣闊。本文綜述了葡萄多酚的提取、純化方法，以期為優(yōu)化葡萄多酚提取工藝提供參考，滿足人們對(duì)葡萄多酚研究和開發(fā)利用的需求。關(guān)鍵詞：葡萄；多酚；提取方法 Research Prog...
文旅融合背景下鄉(xiāng)土品牌包裝設(shè)計(jì)路徑探析 摘要：五夫鎮(zhèn)位于福建省武夷山市東南部，素有“白蓮之鄉(xiāng)”的美稱。文旅融合背景下，五夫鎮(zhèn)通過盛產(chǎn)白蓮與旅游觀光農(nóng)業(yè)相結(jié)合的模式成功出圈，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。本文以五夫鎮(zhèn)鄉(xiāng)土品牌“五夫蓉寶”蓮子包裝設(shè)計(jì)為研究對(duì)象，探尋鄉(xiāng)村特色元素在品牌包裝設(shè)計(jì)中...