食品安全導(dǎo)刊·中

2023年01期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟聯(lián)合會及北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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食品微生物風險及安全控制對策探究 摘要：微生物污染是食品安全問題之一，一旦出現(xiàn)會直接危害人們的身體健康。因此，相關(guān)部門需明確食品中微生物的危害性，重視微生物風險的評估和控制。本文根據(jù)食品微生物污染產(chǎn)生的不利影響，分析了微生物風險的產(chǎn)生原因，并提出具體的食品安全控制對策，以...
淺談食品檢驗檢測實驗室的質(zhì)量管理 摘要：食品檢驗檢測是關(guān)系人們飲食安全的重要關(guān)口，做好自身質(zhì)量管理工作為重中之重。本文主要對影響質(zhì)量管理的幾個因素進行分析，并以問題為導(dǎo)向，從人員、儀器設(shè)備、實驗室模式、體系建設(shè)和安全制度建設(shè)5個方面進行質(zhì)量管理的加強和改善，以期通過檢驗檢...
網(wǎng)絡(luò)時代下餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的有效路徑研究 摘要：食品安全與人們的健康息息相關(guān)，互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展也使餐飲服務(wù)的形式與內(nèi)容發(fā)生了一系列新變化，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理面臨著更為復(fù)雜的局面。本文從制度、平臺以及監(jiān)管手段方面分析了網(wǎng)絡(luò)時代下餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的主要問題，并針對性地提...
國內(nèi)外食品安全發(fā)展現(xiàn)狀及監(jiān)管經(jīng)驗 摘要：食品安全是一個重要的公共衛(wèi)生問題，許多國家在建立健全本國食品安全體系方面進行了大量工作，我國對食品安全監(jiān)管體制也進行了重大改革，然而在食品安全監(jiān)管方面仍面臨重大挑戰(zhàn)。本文通過總結(jié)國內(nèi)國外食品安全發(fā)展現(xiàn)狀以及先進的食品安全監(jiān)管經(jīng)驗，為...
化學(xué)檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用探究 摘要：食品安全問題不僅關(guān)系著人們的身心健康，還與社會的和諧、穩(wěn)定發(fā)展直接關(guān)聯(lián)，國家對于食品安全問題愈發(fā)重視。本文針對化學(xué)檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用進行探究，在闡述食品安全重要性和食品安全問題成因的基礎(chǔ)上，分析化學(xué)檢測技術(shù)在食品安全檢測...
大數(shù)據(jù)時代背景下食品安全管理的創(chuàng)新發(fā)展及其面臨的挑戰(zhàn)研究 摘要：當前人們對食品安全問題更加重視，促使我國逐漸加強對食品安全管理工作的重視力度，力求為人們提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品。基于此，本文從當前的大數(shù)據(jù)時代背景入手，深入分析食品安全管理現(xiàn)狀，明確當前食品安全管理面臨的挑戰(zhàn)，針對性地提出合理的創(chuàng)新管...
基于網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管下的食品安全問題研究 摘要：隨著我國網(wǎng)絡(luò)食品安全問題的日益突出，加強網(wǎng)絡(luò)食品安全的監(jiān)管已經(jīng)成為當前我國政府部門工作的當務(wù)之急。但網(wǎng)絡(luò)食品安全在實際監(jiān)管中還存在很多問題，如法律法規(guī)的執(zhí)行存在難度、第三方平臺監(jiān)管不充分、市場與社會的監(jiān)管力量發(fā)揮不足等問題，因此應(yīng)強...
食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中的質(zhì)量安全控制研究 摘要：隨著人們生活水平的提升，食品種類也日趨豐富，食品生產(chǎn)加工規(guī)模也不斷擴大。但是，近些年食品安全問題屢見不鮮，對人們的身體健康產(chǎn)生了影響，這對食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制提出了新的要求。本文通過分析食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制，認識...
清遠市舉辦省運會食品安全保障問題深析 摘要：廣東省第十六屆運動會將在清遠舉辦，運動會期間的食品安全保障對清遠市食品安全監(jiān)管工作提出了嚴峻的挑戰(zhàn)。本文對省運會預(yù)賽期間所存在的食品安全保障問題進行分析，借鑒省內(nèi)外重大活動食品安全監(jiān)管經(jīng)驗，從人員培訓(xùn)保障部署、食品檢測技術(shù)監(jiān)管、信息...
檢驗檢測能力建設(shè)促進農(nóng)產(chǎn)品食品安全保障水平提高的實踐與思考 摘要：農(nóng)產(chǎn)品是我國經(jīng)濟社會發(fā)展的重要基礎(chǔ)，食品安全是社會大眾最基本、最直接的訴求，沒有農(nóng)產(chǎn)品和食品的安全，就沒有全社會的和諧與穩(wěn)定。近年來，我國農(nóng)產(chǎn)品和食品安全形勢總體穩(wěn)定，但部分地區(qū)還存在農(nóng)產(chǎn)品和食品安全管理責任落實不到位、檢測技術(shù)不先...
一起餐館疑似金黃色葡萄球菌腸毒素所致食源性疾病事件調(diào)查 摘要：目的：分析并查明一起由金黃色葡萄球菌腸毒素導(dǎo)致的餐館食源性疾病事件，以期預(yù)防此類食品安全事件的發(fā)生，為臨床治療提供依據(jù)。方法：采用現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查方法中的描述性研究方法，按照《食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗》...

食品微生物檢驗質(zhì)量控制研究 摘要：食品中的微生物會影響到食品的安全，進而威脅到人們的健康，因此做好食品微生物的檢驗工作至關(guān)重要。為了更好地保證微生物的檢驗質(zhì)量，提高檢驗結(jié)果的精準性，本文就詳細探討食品微生物檢驗質(zhì)量的影響因素以及控制措施，分別從檢驗人員素質(zhì)、檢驗操作...
食品檢驗過程中影響質(zhì)量控制因素及解決策略分析 摘要：食品作為人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，在人們的生產(chǎn)生活中占據(jù)著重要地位。隨著人們生活水平的不斷提升，越來越多的人開始注重食品安全問題，相關(guān)部門逐漸開始加強對于食品安全的管控力度。本文通過分析食品檢驗過程中影響質(zhì)量控制的因素，探索切實解決...
食品檢測存在的問題及解決方法分析 摘要：食品檢測是食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的重要環(huán)節(jié)，隨著人們食品安全意識的不斷提升，大眾對食品檢測工作也提出了更高的要求。在此背景下，為進一步增強食品質(zhì)量安全問題的監(jiān)管能力，需要相關(guān)機構(gòu)找到并解決當前食品檢測工作存在的問題，以此進一步提升食品...
突發(fā)食物中毒事件理化檢驗質(zhì)量控制 摘要：在突發(fā)食物中毒事件的處理中，理化檢驗是一項至關(guān)重要的工作。理化檢驗是一種通過化學(xué)、物理等方法對食品中毒事件中涉及的物質(zhì)進行檢測、分析、鑒定的技術(shù)，其結(jié)果可以為事件的調(diào)查、病例的診斷以及食品監(jiān)管提供重要的依據(jù)。本文將探討突發(fā)食物中毒理...
信息化背景下糧油加工質(zhì)量安全問題分析 摘要：糧油作為人們生活中不可缺失的食品，主要通過一系列生產(chǎn)與加工得來，關(guān)系到國計民生建設(shè)。我國作為農(nóng)業(yè)大國，糧油儲備量較為豐富，但是在糧油加工領(lǐng)域還存在原材料和加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全問題，因此有必要采取具體可行措施予以應(yīng)對。本文立足當下信息化...
食品微生物檢驗的質(zhì)量控制研究 摘要：隨著社會的不斷發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，食品質(zhì)量問題越來越受到重視，而食品微生物檢驗作為食品安全最重要的一道防線，有著極其重要的作用。且隨著各類技術(shù)的不斷發(fā)展，抗體檢驗、免疫學(xué)技術(shù)以及遠紅外技術(shù)等也逐漸被應(yīng)用到食品微生物檢驗中，...

GC-MS測定煮鴨蛋中揮發(fā)性風味物質(zhì) 摘要：為了研究煮鴨蛋中的揮發(fā)性風味物質(zhì)，采用同時蒸餾萃取法對其進行萃取，同時對萃取條件進行了優(yōu)化，之后采用氣相色譜-質(zhì)譜法對其揮發(fā)性風味成分進行了定性分析。結(jié)果表明，煮鴨蛋中鑒定出59種物質(zhì)，即烴類11種、醇類9種、醛5種、酮3種、酸7種...
某市豆芽中4-氯苯氧乙酸鈉的風險分析 摘要：目的：了解某市豆芽中4-氯苯氧乙酸鈉的添加情況，對其違規(guī)添加進行風險分析。方法：隨機從多個區(qū)/縣市場抽取樣品120份，采用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法進行定性定量分析。結(jié)果：在120份抽檢樣品中，4-氯苯氧乙酸鈉共檢出20份，檢出率16.7%...
高效液相色譜法測定小麥粉中偶氮甲酰胺的方法驗證 摘要：為提高營口市食品藥品檢驗檢測中心儀器分析實驗室檢測能力，本實驗室依據(jù)《實驗室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測》（GB/T 27404—2008），利用高效液相色譜儀，對《食品安全國家標準食品中偶氮甲酰胺的測定》（GB 5009.283—...
烏蘭浩特市2020—2022年食源性疾病事件分析 摘要：目的：分析烏蘭浩特市2020—2022年食源性疾病事件相關(guān)數(shù)據(jù)，了解烏蘭浩特市食源性疾病流行特征，提高烏蘭浩特市食源性疾病識別、防控能力。方法：收集2020—2022年烏蘭浩特市疾病預(yù)防控制中心接到報告的食源性疾病事件相關(guān)數(shù)據(jù)，運用...
pH值對水果中維生素C及有機酸含量測定的影響 摘要：本研究建立了高效液相色譜法測定水果中維生素C及有機酸含量的方法，研究了不同pH值條件下測定水果中維生素C及有機酸含量的變化情況，并分析了水果中有機酸含量與維生素C含量的關(guān)系。結(jié)果表明，在pH 2.5時，水果中維生素C和有機酸含量均為...
不同酵母菌發(fā)酵對軟棗獼猴桃果酒品質(zhì)的影響 摘要：軟棗獼猴桃果實翠綠，柔軟多汁，酸甜可口，風味獨特。果實營養(yǎng)豐富，含有20多種氨基酸和多種維生素。此外，軟棗獼猴桃易栽培，經(jīng)濟價值較高，果實香甜，表面光滑，適合釀酒。酵母菌對果酒的發(fā)酵起著至關(guān)重要的作用，不同酵母菌發(fā)酵會對果酒的感官特...
頂空氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法測定食品接觸材料及制品中環(huán)氧乙烷遷移量 摘要：目的：建立了頂空氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法測定食品接觸材料及制品中環(huán)氧乙烷遷移量的方法。方法：采用水、10%乙醇（體積分數(shù)）、50%乙醇（體積分數(shù)）、95%乙醇（體積分數(shù)）以及橄欖油作為食品模擬物，樣品經(jīng)食品模擬物浸泡后，取10 mL食品模...
石榴貯期果皮褐變與部分酶活性變化關(guān)系的研究 摘要：本文研究了陜西臨潼凈皮甜石榴果實低溫貯藏過程中果皮褐變相關(guān)酶活性的變化。結(jié)果表明，石榴采后用PE袋單果套袋包裝，在（3.0±0.5）℃下貯藏100 d，整個貯藏期間隨著果皮褐變總面積的增大，果皮中多酚氧化酶的活性也不斷增強...
瓦爾特無鹽黃油風味物質(zhì)分析 摘要：本文采用固相微萃取-氣相色譜/質(zhì)譜法和氣相色譜法對瓦爾特黃油進行揮發(fā)性物質(zhì)及脂肪酸組成分析，并對瓦爾特黃油進行了感官評定。結(jié)果表明，瓦爾特無鹽黃油中的揮發(fā)性物質(zhì)中，主要含有中低碳鏈脂肪酸、酮類等風味物質(zhì)；C4～C18脂肪酸含量都很豐...
溫度對馬鈴薯貯藏期間可溶性蛋白質(zhì)及發(fā)芽率的影響 摘要：目的：研究不同貯藏溫度下馬鈴薯的可溶性蛋白質(zhì)含量及發(fā)芽情況，從而獲得較為合適的馬鈴薯貯藏溫度。方法：采用考馬斯亮藍染色法測定馬鈴薯中可溶性蛋白質(zhì)含量，定期觀察馬鈴薯貯藏期間發(fā)芽情況。結(jié)果：低溫貯藏過程中，隨著時間的延長，馬鈴薯的可溶...
濃香型大曲制曲溫度對曲質(zhì)的影響 摘要：在濃香型大曲生產(chǎn)過程中，溫度是影響濃香型大曲質(zhì)量的重要因素之一，制曲過程中溫度的高低直接影響著濃香型大曲的外觀、香味、成色和理化指標?，F(xiàn)結(jié)合生產(chǎn)實踐發(fā)現(xiàn)適當提高傳統(tǒng)型濃香大曲的制曲溫度，可以提升成品曲的質(zhì)量，進而提高濃香型大曲酒的質(zhì)...
孕婦孕期飲食營養(yǎng)與健康保健研究 摘要：目的：分析孕婦孕期飲食營養(yǎng)與健康保健對孕婦認知、孕期體重、并發(fā)癥及妊娠結(jié)局的影響。方法：于本院建檔產(chǎn)婦中篩選出200例納入本次研究，以計算機隨機分入兩組，各100例。對照組予以常規(guī)孕期干預(yù)，觀察組則開展孕期飲食營養(yǎng)和健康保健指導(dǎo)。對...
GC-MS法測定酊劑中4種鄰苯二甲酸酯類塑化劑 摘要：目的：探索一種新的、可靠的、用于檢測酊劑中4種鄰苯二甲酸酯類塑化劑含量的方法。方法：樣品采用正己烷超聲提取，色譜柱為TM-5MS（30 m×0.25 mm×0.25 µm），載氣為氦氣，流速為1.2 m...
腹瀉病例中致瀉性大腸埃希菌的病原學(xué)特征分析 摘要：目的：通過毒力基因檢測，了解腹瀉病例中致瀉性大腸埃希菌（DEC）的分布特點，為DEC的防治提供依據(jù)。方法：收集1 198例腹瀉患者糞便中分離的大腸埃希菌，用毛細管電泳技術(shù)進行毒力基因檢測，確定其致病型別并分析其分布特點。結(jié)果：1 1...
日式控溫發(fā)酵技術(shù)在醬油中的應(yīng)用研究 摘要：本研究通過比較不同季節(jié)日式控溫發(fā)酵醬油與廣式自然發(fā)酵醬油氨基酸態(tài)氮、全氮、還原糖和酒精度等理化指標及色澤之間的差異，探究日式控溫發(fā)酵技術(shù)在高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油中應(yīng)用的可行性。結(jié)果表明，與自然發(fā)酵醬油相比，日式控溫發(fā)酵醬油氨基酸態(tài)氮和全氮...
昭陽區(qū)農(nóng)村生活飲用水中常規(guī)微生物的檢測與分析 摘要：目的：了解云南省昭通市昭陽區(qū)農(nóng)村生活飲用水中4種常規(guī)微生物（總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希菌、菌落總數(shù)）污染狀況，為預(yù)防農(nóng)村居民介水傳染病及其他飲水引起的疾病提供科學(xué)依據(jù)。方法：根據(jù)《生活飲用水標準檢驗方法》（GB /T 575...
冠突散囊菌菌絲提取物抑菌活性研究 摘要：為探討冠突散囊菌菌絲提取物的抑菌性能，本文采用抑菌圈法測定不同培養(yǎng)條件下菌絲提取物對大腸桿菌的抑菌活性，并探討抑菌物質(zhì)在不同溫度、不同pH值和不同時長紫外光照射下的穩(wěn)定性。結(jié)果表明，當碳源為蔗糖，額外氮源為蛋白胨且培養(yǎng)7 d時菌絲抑...
樹脂吸附法提純黑茶中總黃酮的研究 摘要：本文研究了聚酰胺、D-101、AB-8、H-30對黑茶中黃酮的靜態(tài)吸附，選出吸附解吸效果較好的聚酰胺樹脂，并研究其對黃酮吸附的動力學(xué)和影響因素。實驗結(jié)果表明，聚酰胺樹脂對黃酮有較大的吸附量；在實驗濃度和溫度范圍內(nèi)，該樹脂對黑茶中黃酮...
GC-MS法測定黃瓜中腐霉利的不確定度評估 摘要：依據(jù)GB 23200.113—2018標準方法，使用氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測黃瓜中腐霉利農(nóng)藥殘留，參照JJF 1059.1—2012要求對人員、設(shè)備和儀器等產(chǎn)生的不確定度進行分析，評估測定過程的不確定度。結(jié)果表明，95%置信區(qū)間下，...
杏仁本底苯甲酸含量的測定 摘要：本文采用液相色譜法測定了33個杏仁樣品中的本底苯甲酸含量，結(jié)果表明，苯甲酸的檢出率為100%，含量為0.006 5～0.386 7 g·kg-1，均值為0.096 7 g·kg-1，含量不超過0.301 3 g&...

全谷物食品的營養(yǎng)與健康研究 摘要：隨著人們生活水平的提高，對健康的關(guān)注度也越來越高。全谷物食品因為具有較好的營養(yǎng)和保健功能受到了很多人的關(guān)注，在市場上有很廣闊的發(fā)展空間。全谷物食品的營養(yǎng)是由多種營養(yǎng)素組成的復(fù)雜體系，其健康效果主要取決于其中所含的各種營養(yǎng)成分的比例及...
中國運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的機遇和挑戰(zhàn) 摘要：本文詳細分析了我國運動營養(yǎng)食品行業(yè)發(fā)展中應(yīng)注意的問題，以了解該行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展前景，充分抓住我國運動營養(yǎng)食品行業(yè)面臨的機遇，如政策紅利、國民消費升級、運動營養(yǎng)認知水平提高等，正視行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)，如國內(nèi)企業(yè)運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)成熟度有待...
淺析青少年肥胖問題的成因、危害與預(yù)防 摘要：近年來，我國青少年肥胖形勢嚴峻，肥胖發(fā)生率不斷攀升，已嚴重威脅到身體健康，解決肥胖問題刻不容緩。肥胖形成原因較多，主要有環(huán)境因素、行為因素、遺傳因素及心理因素，其危害嚴重，涉及心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)以及青少年的智力和心理，...
中式面點的造型與加工創(chuàng)新技術(shù)分析 摘要：中式面點在我國發(fā)展歷史悠久，類型豐富，以其自身的優(yōu)勢與特點深受人們喜愛。中式面點只有朝著現(xiàn)代市場需求發(fā)展，不斷提高中式面點的質(zhì)量，才能實現(xiàn)中式面點的連鎖化與工業(yè)化，實現(xiàn)中式面點市場競爭力的增強。本文主要介紹了中式面點造型的影響因素，...
運動員在比賽期間的飲食營養(yǎng)補充及策略研究 摘要：生命在于運動，運動則需要營養(yǎng)，運動和營養(yǎng)都是塑造健康人體必不可少的要素，運動與營養(yǎng)兩者相輔相成。正確的飲食習慣是運動員運動能力和健康的保證；對于運動員來說，系統(tǒng)訓(xùn)練、合理飲食及營養(yǎng)補充都是比賽期間必不可少的部分。本文主要對運動員在比...
利津縣不同年齡層次居民健康素養(yǎng)及飲食習慣調(diào)查 摘要：目的：調(diào)查不同年齡層次居民的健康素養(yǎng)以及飲食習慣情況。方法：選擇3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、3個行政村、60個居民戶中499名15～69歲常住人口實行健康素養(yǎng)、飲食習慣調(diào)查，有效問卷460人，按15～24歲、25～34歲、35～44歲、45～54歲、...
長沙某地居民對藥食同源中藥材知信行的調(diào)查 摘要：目的：了解長沙某地居民對藥食同源中藥材認知、態(tài)度以及使用情況。方法：使用分層整群隨機抽樣的方法隨機調(diào)查長沙某地區(qū)居民800名，調(diào)查其認知、態(tài)度、行為層面共9項問題，分析其對藥食同源中藥材的知信行現(xiàn)狀。結(jié)果：長沙某地居民對藥食同源中藥...
蛹蟲草菌絲體蛋白的營養(yǎng)價值評價 摘要：目的：評價蛹蟲草菌絲體蛋白的營養(yǎng)價值。方法：采用國標方法測定蛹蟲草菌絲體蛋白的氨基酸含量及組成，并采用國際通用蛋白營養(yǎng)評價法進行評價。結(jié)果：蛹蟲草菌絲體蛋白的總氨基酸含量為50.58 g/100 g，必需氨基酸占總氨基酸42.59%...

玉米燕麥纖維粥工藝配方的研制 摘要：以糯米、麥仁、玉米、燕麥、糙米、紅豆、黃豆、扁豆、魔芋和聚葡萄糖為主要原料，運用正交試驗優(yōu)選出玉米燕麥纖維粥5種主要原料的最佳百分比，分別為糯米3.0%、麥仁3.5%、玉米3.5%、燕麥1.5%以及紅豆1.0%，黃豆、扁豆、魔芋、聚...
西洋參發(fā)酵型葡萄酒釀造工藝研究 摘要：以西洋參和葡萄為主要原料，接種酵母進行發(fā)酵，生產(chǎn)發(fā)酵型西洋參葡萄酒，使用單因素試驗和正交試驗優(yōu)化生產(chǎn)工藝。結(jié)果顯示，各因素對葡萄酒發(fā)酵的影響大小依次為發(fā)酵時間＞西洋參粉末添加量＞酵母添加量，其最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為西洋參粉末添加量1.5...

酒類包裝材料對酒質(zhì)的影響 摘要：隨著酒水行業(yè)的不斷發(fā)展，酒的品類越發(fā)豐富。很多酒企為在激烈的市場競爭中占據(jù)一席之地，除在酒的釀造工藝、生產(chǎn)環(huán)境和原材料等方面進行創(chuàng)新和優(yōu)化外，也越發(fā)重視酒類包裝材料的選擇。本文概述了酒類包裝現(xiàn)狀，分析了常見的酒類包裝材料及其對酒質(zhì)的...
基于插畫元素的市售果茶飲料包裝設(shè)計研究 摘要：飲食在人們的生活中占有重要地位，而飲料深受兒童和年輕人的喜愛。飲料的包裝在人們的購物過程中起著重要的引導(dǎo)作用。在市場經(jīng)濟背景下，插畫設(shè)計作為文化產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，以飲料包裝設(shè)計的形式表現(xiàn)出來，可激發(fā)消費者的購買意愿，增進設(shè)計領(lǐng)域的...

食品添加劑在烹飪中的合理使用 摘要：食品生產(chǎn)加工中合理添加一些添加劑對于提高食品的營養(yǎng)價值，方便食品運輸、延長食品保質(zhì)期具有很好的促進作用。但是，食品添加劑的過量使用會對人體健康產(chǎn)生很大的威脅?；诖耍疚慕榻B了食品添加劑的概念和種類以及食品烹飪中合理使用食品添加劑的...
預(yù)制菜行業(yè)挑戰(zhàn)及對策探討 摘要：預(yù)制菜作為農(nóng)產(chǎn)品深加工的新形態(tài)，面對的是新的消費群體、新的產(chǎn)品需求、新的流通模式、新的加工技術(shù)等，行業(yè)挑戰(zhàn)較大。因此本文密切結(jié)合社會需求，闡釋預(yù)制菜爆發(fā)式增長的本質(zhì)，梳理預(yù)制菜的發(fā)展進程，分析預(yù)制菜行業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)，提出預(yù)制菜發(fā)展...
糧食團體標準現(xiàn)狀分析與發(fā)展建議 摘要：團體標準是指社會團體、企業(yè)及有關(guān)機構(gòu)等自愿采用的，由團體根據(jù)特定程序制定發(fā)布的非強制性標準。糧食領(lǐng)域團體標準是在自愿的基礎(chǔ)上，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和強制性國家標準或行業(yè)標準制定并發(fā)布實施，對糧食行業(yè)發(fā)展具有重要推動作用的為非特定共同需求...
釀酒葡萄成熟度控制的研究進展 摘要：釀酒葡萄成熟度是影響葡萄酒質(zhì)量以及風味的主要因素，反映了葡萄內(nèi)各種化學(xué)成分的含量和比例，也對葡萄酒的感官特性、化學(xué)成分以及使用價值具有重要影響。本文主要概述了釀酒葡萄主要成分與葡萄酒質(zhì)量的關(guān)系，揭示了葡萄成熟過程中各成分的變化，同時...
大學(xué)生食品消費維權(quán)的困境與解決對策 摘要：近年來，食品安全問題時有發(fā)生，大學(xué)生是一個特殊的群體，大學(xué)生食品安全維權(quán)狀況備受關(guān)注。本文以廣東外語外貿(mào)大學(xué)南國商學(xué)院的大學(xué)生為調(diào)查對象，概述了大學(xué)生在食品消費維權(quán)中存在的問題，分析了產(chǎn)生問題的原因，并提出相應(yīng)的解決對策。關(guān)鍵詞：...
離子色譜法在生活飲用水檢測中的科學(xué)運用 摘要：隨著生活品質(zhì)的提高，社會大眾對生活飲用水方面的要求越來越高。如今，生活飲用水衛(wèi)生及質(zhì)量問題已成為社會關(guān)注的重大問題，關(guān)于生活飲用水檢測的技術(shù)隨之快速發(fā)展。本文以生活飲用水檢測為切入點，分析離子色譜法在生活飲用水檢測中的作用及具體應(yīng)用...
淺談食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)現(xiàn)狀與創(chuàng)新研發(fā) 摘要：為充分保障食品質(zhì)量安全，必須全面落實食品質(zhì)量檢測工作。而在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的今天，食品質(zhì)量檢測技術(shù)的種類不斷豐富，其應(yīng)用也已趨于成熟。食品檢測技術(shù)的全面發(fā)展，不僅能為人們營造更健康安全的食品購買環(huán)境，同時也能充分保障人們的身體健康。...
文獻計量分析食品發(fā)酵微生物研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 摘要：通過檢索CNKI數(shù)據(jù)庫收錄的2013—2022年國內(nèi)食品發(fā)酵微生物研究領(lǐng)域的期刊文獻，利用Cite Space 6.1.R6可視化軟件對年發(fā)文量、核心作者、研究機構(gòu)、基金項目資助和關(guān)鍵詞進行數(shù)據(jù)分析。結(jié)果表明，該領(lǐng)域研究論文年發(fā)文量...
基于區(qū)塊鏈技術(shù)的食品類非遺溯源平臺設(shè)計 摘要：基于區(qū)塊鏈技術(shù)構(gòu)建食品類溯源系統(tǒng)，運用其去中心化和防篡改的特點，能較好地解決存在于傳統(tǒng)溯源工作中食品來源不明確、假冒偽劣產(chǎn)品充斥市場等問題。本文依托桓臺縣花餑餑工坊，為企業(yè)搭建一個可靠溯源平臺——一鍵溯源，旨在實現(xiàn)生產(chǎn)過程中全鏈監(jiān)控...
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測與檢測技術(shù)的發(fā)展及應(yīng)用 摘要：在社會經(jīng)濟快速發(fā)展的背景下，人們的食品安全意識不斷提升，對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全問題也不斷加大重視。在人們的日常生活中，農(nóng)產(chǎn)品是十分重要的一類物質(zhì)資源，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量直接影響人們的生命健康，關(guān)系到社會的和諧發(fā)展。當前階段，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題...

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