釀酒葡萄成熟度控制的研究進展
摘 要:釀酒葡萄成熟度是影響葡萄酒質量以及風味的主要因素,反映了葡萄內各種化學成分的含量和比例,也對葡萄酒的感官特性、化學成分以及使用價值具有重要影響。本文主要概述了釀酒葡萄主要成分與葡萄酒質量的關系,揭示了葡萄成熟過程中各成分的變化,同時介紹了影響釀酒葡萄成熟的因素以及不同采收期對葡萄酒品質影響等內容的研究進展,以期為相關研究學者提供借鑒參考。(剩余8282字)
目錄
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