GC-MS測(cè)定煮鴨蛋中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)

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摘 要：為了研究煮鴨蛋中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，采用同時(shí)蒸餾萃取法對(duì)其進(jìn)行萃取，同時(shí)對(duì)萃取條件進(jìn)行了優(yōu)化，之后采用氣相色譜-質(zhì)譜法對(duì)其揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行了定性分析。結(jié)果表明，煮鴨蛋中鑒定出59種物質(zhì)，即烴類11種、醇類9種、醛5種、酮3種、酸7種、酯20種、含硫及雜環(huán)物質(zhì)4種，相對(duì)含量分別為23.769%、2.045%、9.624%、7.271%、7.259%、39.501%、10.531%。（剩余6263字）