蛹蟲草菌絲體蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

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摘 要：目的：評(píng)價(jià)蛹蟲草菌絲體蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。方法：采用國(guó)標(biāo)方法測(cè)定蛹蟲草菌絲體蛋白的氨基酸含量及組成，并采用國(guó)際通用蛋白營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)法進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果：蛹蟲草菌絲體蛋白的總氨基酸含量為50.58 g/100 g，必需氨基酸占總氨基酸42.59%、與非必需氨基酸比值為0.74。限制性氨基酸為蛋氨酸+半胱氨酸蛋氨酸，其化學(xué)評(píng)分、氨基酸評(píng)分分別為47.82分和75.14分。（剩余5181字）