甘薯蛋白的提取工藝優(yōu)化及其性質(zhì)研究
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摘要：為提升甘薯的資源化綜合利用價值，文章以甘薯為原料，采用超聲輔助堿提酸沉法從甘薯加工廢水中提取甘薯蛋白，以單因素實驗為基礎，利用響應面法優(yōu)化蛋白提取工藝，并對其結構特性、功能性質(zhì)和抗氧化活性進行分析。結果表明，甘薯蛋白最佳提取條件為料液比1∶2、pH 10、溫度60 ℃、時間1.25 h、超聲功率150 W，此條件下蛋白提取率為46.44%，蛋白純度為80.13%；甘薯蛋白表面呈現(xiàn)較疏松的片狀結構，二級結構中α-螺旋占20.81%，β-轉(zhuǎn)角占26.68%，β-折疊占29.80%，無規(guī)則卷曲占22.71%；甘薯蛋白中氨基酸種類豐富，且氨基酸組成接近FAO/WHO推薦的氨基酸模式，變性溫度為110.52 ℃；隨著pH的增加，甘薯蛋白的溶解性、乳化性及乳化穩(wěn)定性、起泡性及泡沫穩(wěn)定性均先降低后升高；當?shù)鞍诐舛葹? mg/mL時，甘薯蛋白對DPPH、ABTS+和超氧陰離子自由基的清除率分別為79.35%、34.49%、38.56%。（剩余14863字）