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摘要：為探究含鳳香型白酒廣式香腸風(fēng)干過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化，該研究在制作香腸時(shí)添加鳳香型白酒，通過(guò)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）檢測(cè)不同風(fēng)干時(shí)間（0，2，4，7 d）的含鳳香型白酒廣式香腸揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)并進(jìn)行多元統(tǒng)計(jì)分析。（剩余12299字）
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含鳳香型白酒廣式香腸風(fēng)干期揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)變化研究
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