桂花風(fēng)味小米復(fù)合甜酒釀的發(fā)酵工藝優(yōu)化

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摘要：以小米、糯米和桂花為主要原料制備桂花風(fēng)味復(fù)合甜酒釀。以感官評分為指標(biāo)，固定發(fā)酵溫度為35 ℃，以小米和糯米總質(zhì)量為基準(zhǔn)，通過單因素試驗探究小米與糯米的質(zhì)量比、桂花添加量、酒曲添加量、發(fā)酵時間對桂花風(fēng)味小米復(fù)合甜酒釀感官評分的影響，并結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化發(fā)酵工藝。結(jié)果表明，最佳發(fā)酵工藝條件為小米與糯米的質(zhì)量比1∶4.7、桂花添加量1.6%、酒曲添加量0.5%、發(fā)酵時間50 h。（剩余7742字）