郫縣豆瓣Staphylococcus菌株特性研究

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摘要：葡萄球菌是郫縣豆瓣甜瓣子發(fā)酵階段的優(yōu)勢菌屬，對豆瓣醬的品質具有顯著貢獻。為探明Staphylococcus菌株在甜瓣子發(fā)酵階段的形成機制，該研究結合傳統(tǒng)培養(yǎng)法和qPCR等技術考察了生物因素和非生物因素對不同Staphylococcus菌株的脅迫特性。結果表明，從甜瓣子發(fā)酵階段主要分離了4種Staphylococcus菌株，分別為S. gallinarum、 S. sciuri、 S. pasteuri和S. haemolyticus，其中，S. gallinarum的豐度最高，達70.6%。（剩余12011字）