酸菜料包的加壓微波殺菌技術研究

打開文本圖片集

摘要：為降低酸菜料包在殺菌過程中的爆袋情況，同時提高酸菜料包的殺菌品質，文章利用加壓微波殺菌技術對殺菌過程中酸菜料包的理化品質和參數(shù)變化進行研究。通過測定乳酸含量、維生素C含量、L*值、a*值、b*值、硬度、爆袋率和微生物含量，研究不同表壓力下酸菜料包的微波殺菌工藝。結果表明，酸菜料包殺菌過程分為兩個階段：在加壓低溫階段，表壓力越高，水分的相變速率越低，酸菜料包升溫越快；在加壓高溫階段，表壓力越高，酸菜料包的爆袋率越低，但是水的沸點越高，導致酸菜料包的品質越差。（剩余12320字）