不同提取方法對辣椒籽分離蛋白功能特性的影響
摘要:為研究反膠束法和常規(guī)堿溶酸沉法對辣椒籽分離蛋白功能特性的影響,該研究通過單因素試驗和正交試驗,以提取率為指標,確定辣椒籽分離蛋白的最佳提取工藝,并比較兩種方法提取的辣椒籽分離蛋白在不同pH條件下的功能特性差異。結(jié)果表明,反膠束法提取辣椒籽分離蛋白的最佳工藝條件為提取時間90 min、料液比10.0 g/100 mL、增溶水pH 8.0、增溶水KCl濃度0.05 mol/L。(剩余20312字)
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- 中國調(diào)味品
- 2025年02期
目錄
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