響應(yīng)面法優(yōu)化鮮切牛蒡射頻鈍酶工藝研究

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摘要：目的：降低鮮切牛蒡的相對酶活。方法：以鮮切牛蒡為原材料，進(jìn)行射頻滅酶，研究極板間距、樣品高度和電導(dǎo)率對滅酶效果、色澤和微觀結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果：利用響應(yīng)面分析法確定射頻滅酶的最佳工藝參數(shù)為極板間距90 mm、樣品高度74 mm、電導(dǎo)率0.14 s/m，實際可降低121.24%相對酶活。結(jié)論：電導(dǎo)率在0.1 s/m左右時，極板間距越低，樣品高度越高，升溫速率越快。（剩余11783字）