食品界

2024年08期

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中國(guó)食品雜志社出版的《食品界》，是目前國(guó)內(nèi)惟一一本關(guān)注食品經(jīng)濟(jì)動(dòng)向的新聞期刊。我們關(guān)注食品動(dòng)向、崇尚健康生活，也是更好地... 展開(kāi)

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地理標(biāo)志賦能鄉(xiāng)村振興促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展 隨著地理標(biāo)志相關(guān)工作的深化和完善，地理標(biāo)志產(chǎn)品的品質(zhì)和品牌得到了社會(huì)的認(rèn)可，打開(kāi)了銷(xiāo)售渠道，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品增值，同時(shí)幫助產(chǎn)品生產(chǎn)者增收，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。作為促進(jìn)農(nóng)村發(fā)展的有力工具，地理標(biāo)志對(duì)推動(dòng)區(qū)域特色經(jīng)濟(jì)發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興具有重要...
各地妙招頻出制止餐飲浪費(fèi) 導(dǎo)語(yǔ) 為防止食品浪費(fèi)，保障國(guó)家糧食安全，弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)美德，《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》（以下簡(jiǎn)稱《反食品浪費(fèi)法》）頒布實(shí)施，隨著《反食品浪費(fèi)法》的實(shí)施，食品浪費(fèi)現(xiàn)象逐漸減少，勤儉節(jié)約成為主流。在此過(guò)程中，涌現(xiàn)出一些制止餐飲浪費(fèi)的經(jīng)驗(yàn)做...

創(chuàng)新“雁行模式”，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí) 在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，如何擴(kuò)大開(kāi)放，通過(guò)對(duì)外貿(mào)易和資本流動(dòng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。因此，記者對(duì)《產(chǎn)業(yè)升級(jí)——開(kāi)放條件下中國(guó)的政策選擇》一書(shū)作者——中央民族大學(xué)副教授喆儒進(jìn)行了專(zhuān)訪，傾聽(tīng)了她對(duì)中國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)的具體建議...
啤酒消費(fèi)能否“涼爽一夏” 夏季是啤酒銷(xiāo)售旺季，今年啤酒消費(fèi)有哪些亮點(diǎn)？據(jù)了解，在生產(chǎn)端，啤酒企業(yè)正加速上新，帶來(lái)更符合年輕人喜好的新品。在市場(chǎng)端，經(jīng)銷(xiāo)商忙于備貨，對(duì)這個(gè)夏天的啤酒消費(fèi)有較高預(yù)期。在產(chǎn)品端，單價(jià)8-12元的產(chǎn)品或成行業(yè)增長(zhǎng)的主力。高端化成發(fā)力方...

帶您了解面筋的“真面目” 面筋是生活中常見(jiàn)的食材，不論是涼皮里吸滿料汁兒的面筋塊還是燒烤攤刷著香辣醬的烤面筋，都是讓人垂涎不已的美味。不過(guò)，也有很多食客心存疑問(wèn)：這些口感筋道的美食到底什么“來(lái)路”，它的本來(lái)面目到底是啥？面筋的“真面目” 面筋，其實(shí)是除去面粉中的水...

復(fù)合調(diào)味品成為新流行趨勢(shì) 絕大多數(shù)的國(guó)人家庭每周至少做一次飯。調(diào)味品的混搭趨勢(shì)，讓不同地域的風(fēng)味得以融合，創(chuàng)造出獨(dú)特的口感體驗(yàn)。我國(guó)家庭規(guī)模趨于小型化。受中國(guó)人口流動(dòng)日趨頻繁、住房條件改善、年輕人婚后獨(dú)立居住等因素的影響，家庭戶平均規(guī)模降至2.62人。家庭變小，生...

創(chuàng)新：國(guó)潮消費(fèi)的動(dòng)力之源 國(guó)潮風(fēng)起，吹起消費(fèi)市場(chǎng)“一池春水”。5月29日，上交所舉辦2023年報(bào)滬市主板國(guó)貨潮品集體業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)，聚焦國(guó)潮消費(fèi)領(lǐng)域，光明乳業(yè)、香飄飄、五芳齋、地素時(shí)尚、潤(rùn)本股份等5家消費(fèi)品行業(yè)上市公司集體亮相，備受市場(chǎng)關(guān)注。 “隨著‘國(guó)潮’概念的崛起，...
消費(fèi)者偏好變化，清香品類(lèi)酒企跟上潮流了嗎？ 白酒的科技創(chuàng)新和技術(shù)升級(jí)體現(xiàn)在品質(zhì)升級(jí)上，釀酒工藝的數(shù)字化、數(shù)據(jù)化，數(shù)字品控方法等一批創(chuàng)新技術(shù)會(huì)在產(chǎn)品端進(jìn)行有效的展示。同時(shí)，倡導(dǎo)健康飲酒，或者獲得更優(yōu)的品質(zhì)，通過(guò)新的技術(shù)手段使酒精對(duì)人體危害降低，會(huì)在酒業(yè)未來(lái)的發(fā)展中被廣泛應(yīng)用。科技賦能+...

新質(zhì)生產(chǎn)力背景下食品企業(yè)管理人才培養(yǎng)策略分析 新質(zhì)生產(chǎn)力是由技術(shù)革命性突破、生產(chǎn)要素創(chuàng)新性配置、產(chǎn)業(yè)深度轉(zhuǎn)型升級(jí)而催生的當(dāng)代先進(jìn)生產(chǎn)力，它以勞動(dòng)者、勞動(dòng)資料、勞動(dòng)對(duì)象及其優(yōu)化組合的質(zhì)變?yōu)榛緝?nèi)涵，以全要素生產(chǎn)率提升為核心標(biāo)志。在新質(zhì)生產(chǎn)力背景下，食品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)日益復(fù)雜，所面臨的挑戰(zhàn)...
探索提升高職食品類(lèi)學(xué)生技能大賽中參賽效果的策略 隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)于具備專(zhuān)業(yè)技能的高職食品類(lèi)學(xué)生的需求越來(lái)越大。技能大賽作為檢驗(yàn)和提升學(xué)生技能水平的重要平臺(tái)，對(duì)于學(xué)生的職業(yè)發(fā)展具有重要意義。本文旨在探討高職食品類(lèi)學(xué)生提升技能大賽參賽效果的路徑，以期為相關(guān)教育工作者提供有益的參考。...
中職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生如何利用“課堂+實(shí)踐+競(jìng)賽”三位一體教學(xué)模式提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力 在職業(yè)教育教學(xué)過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力是實(shí)現(xiàn)終身教育和可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。中職烹飪專(zhuān)業(yè)是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要組成部分，重視學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)是一項(xiàng)重要舉措。本文主要探討“課堂+實(shí)踐+競(jìng)賽”三位一體教學(xué)模式提升中職烹飪專(zhuān)業(yè)（中式烹...
應(yīng)用型高校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)管理模式的探索 ...
依托“大連菜傳承與研發(fā)基地”培育學(xué)生工匠精神提升職業(yè)素養(yǎng)案例研究 1.實(shí)施背景 “工匠精神”的培育與職業(yè)素養(yǎng)的提升可謂笙簫共勉。工匠藝人“揚(yáng)長(zhǎng)避短”的智慧，可以幫助學(xué)生選擇職業(yè)發(fā)展方向；工匠藝人“高瞻遠(yuǎn)矚”的眼光，指導(dǎo)學(xué)生制定職業(yè)生涯規(guī)劃；工匠藝人“大刀闊斧”的勇氣，可以教育學(xué)生養(yǎng)成良好職業(yè)習(xí)慣；工匠藝人...
基于食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程的“共生健康教育”教學(xué)研究 1.引言食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程是一門(mén)研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)，是拓展學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)面的通識(shí)教育課程，是一門(mén)提高學(xué)生綜合素質(zhì)的重要課程，旨在向?qū)W生講授營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，介紹食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。本文介紹基于食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程的“共生健...
基于“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下網(wǎng)絡(luò)定制餐飲模式創(chuàng)新研究 21世紀(jì)科技與社會(huì)的迅速發(fā)展使人們的生活水平不斷提高，餐飲行業(yè)與智能化發(fā)展不斷融合，網(wǎng)絡(luò)餐飲應(yīng)運(yùn)產(chǎn)生，餐飲行業(yè)面對(duì)巨大的挑戰(zhàn)。但也伴隨著極大的機(jī)遇。網(wǎng)絡(luò)餐飲相較于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)有快捷方便、選擇多樣化等優(yōu)點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者青睞。 2015年，我...
基于國(guó)際視野人才培養(yǎng)的食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)改革與實(shí)施 習(xí)近平總書(shū)記指出，要“堅(jiān)持以全球視野謀劃和推動(dòng)科技創(chuàng)新，全方位加強(qiáng)國(guó)際科技創(chuàng)新合作，積極主動(dòng)融入全球科技創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)，提高國(guó)家科技計(jì)劃對(duì)外開(kāi)放水平”。國(guó)際化視野與合作創(chuàng)新能力是一流理工科人才培養(yǎng)的重要目標(biāo)之一。隨著構(gòu)建人類(lèi)命運(yùn)共同體的推進(jìn)，對(duì)話...
膠體金法快速檢測(cè)食品中的米酵菌酸 米酵菌酸（Moniliformin）是一種由真菌產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，常見(jiàn)于多種糧食作物中，尤其是玉米。它屬于酸性環(huán)肽類(lèi)化合物，具有強(qiáng)烈的毒性和致癌性。米酵菌酸的存在對(duì)食品安全構(gòu)成潛在威脅，因此需要對(duì)食品中的米酵菌酸含量進(jìn)行監(jiān)測(cè)和控制。米酵菌酸的...
食品供應(yīng)鏈中質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與控制策略研究 1.引言隨著全球化和消費(fèi)者對(duì)食品安全需求的提升，食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題日益凸顯。食品供應(yīng)鏈因其長(zhǎng)鏈條、多環(huán)節(jié)、易受環(huán)境因素影響的特性，使得質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的管理變得尤為復(fù)雜和困難。近年來(lái)，食品安全事件頻發(fā)，不僅嚴(yán)重威脅到消費(fèi)者的生命健康，也對(duì)企...
高職院?，F(xiàn)場(chǎng)工程師人才培養(yǎng)的現(xiàn)實(shí)困境及對(duì)策分析 2022年10月，教育部等五部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于實(shí)施職業(yè)教育現(xiàn)場(chǎng)工程師專(zhuān)項(xiàng)培養(yǎng)計(jì)劃的通知》（以下簡(jiǎn)稱“專(zhuān)項(xiàng)培養(yǎng)計(jì)劃”），專(zhuān)項(xiàng)培養(yǎng)計(jì)劃面向重點(diǎn)領(lǐng)域數(shù)字化、智能化職業(yè)場(chǎng)景下人才緊缺技術(shù)崗位，到2025年，累計(jì)不少于500所職業(yè)院校、1000家企業(yè)...
食品安全監(jiān)管中工商管理優(yōu)化路徑研究 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和生活水平的普遍提高，人們對(duì)健康的關(guān)注度持續(xù)上升，期望不斷減少生活中的健康威脅，樹(shù)立健康的、高品質(zhì)的生活方式。在這一背景下，食品安全問(wèn)題成為了廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)話題之一，食品安全危機(jī)更是與億萬(wàn)人的生命健康息息相關(guān)。為切實(shí)保障食品安全...
微藻富硒食品的研究現(xiàn)狀與展望 硒在1973年被世界衛(wèi)生組織確定為人體必需微量元素后，其與人類(lèi)健康的關(guān)系成為了研究熱點(diǎn)。在研究中發(fā)現(xiàn)，硒常以硒代半胱氨酸的形式插入到硒蛋白中形成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、硫氧還蛋白還原酶等硒酶發(fā)揮生理活性，表現(xiàn)出氧化還原酶的功能減少自由基對(duì)機(jī)體的...
粵菜藥膳美食系列 珠海市位于廣東省中南部，江河交匯、靠山而居、毗鄰港澳的地理位置，是珠三角海洋面積最大、島嶼最多、海岸線最長(zhǎng)的城市，有一百多個(gè)海島，素有“百島之市”美稱，主要包括香洲、金灣和斗門(mén)三個(gè)行政區(qū)。珠海市漁業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值70%以上，盛產(chǎn)白蕉海鱸、...
食品微生物污染途徑及其防控策略分析 1.食品微生物污染概述食品之安，天下之本。食品微生物污染，如隱形之刃，悄無(wú)聲息地侵蝕著食品安全的屏障。在實(shí)際生活中，此類(lèi)污染一旦滋生，便會(huì)以迅雷不及掩耳之勢(shì)迅速擴(kuò)散，致使食品由內(nèi)而外蒙受損害，甚至變質(zhì)、發(fā)霉、產(chǎn)生毒素，危及人體健康。微生物...
蘭州地方特色美食的傳承與創(chuàng)新 在當(dāng)今全球化與現(xiàn)代化的浪潮中，地方飲食文化作為民族文化遺產(chǎn)的重要組成部分，其傳承與創(chuàng)新日益受到關(guān)注。地方美食不僅是滿足味蕾的載體，也是提升城市形象和推動(dòng)區(qū)域發(fā)展的有力工具。甘肅蘭州，古稱金城，是古絲綢之路上的重鎮(zhèn)，也是唯一黃河穿城而過(guò)的省會(huì)...
中式菜品科學(xué)營(yíng)養(yǎng)化烹飪方法分析 我國(guó)的飲食文化，除了菜肴有眾多的分類(lèi)外，還融合了各地區(qū)文化。在當(dāng)前食品制作過(guò)程中，不僅需要考慮食物的外觀、香氣和味道，還需要根據(jù)食用者的體質(zhì)、年紀(jì)和性別等特點(diǎn)，科學(xué)地進(jìn)行飲食組合和營(yíng)養(yǎng)平衡，通過(guò)這些合理的飲食方式，可以增強(qiáng)身體健康，并最大限...
川渝毗鄰地區(qū)集體宴席餐飲浪費(fèi)現(xiàn)狀調(diào)研及對(duì)策研究 為貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)的重要指示批示精神，扎實(shí)開(kāi)展國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局制止宴席餐飲浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，認(rèn)真落實(shí)黨中央關(guān)于在全黨大興調(diào)查研究的工作部署，全面掌握川渝毗鄰地區(qū)集體性宴席餐飲浪費(fèi)實(shí)際情況，有效遏制浪...
食品安全領(lǐng)域下的消費(fèi)公益訴訟機(jī)制 在食品安全日益成為公共議題的當(dāng)下，每一個(gè)餐桌上的食品都承載著消費(fèi)者的健康與信任。但食品安全問(wèn)題頻發(fā)，不僅威脅著消費(fèi)者的身體健康，更侵蝕著社會(huì)的信任基石。面對(duì)這一嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，消費(fèi)公益訴訟機(jī)制應(yīng)運(yùn)而生，成為捍衛(wèi)消費(fèi)者權(quán)益、維護(hù)食品安全的重要法律武...
“一核四化全過(guò)程”的教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐研究 1.課程簡(jiǎn)介白酒工藝學(xué)課程是白酒釀造工程、釀酒工程專(zhuān)業(yè)大三的專(zhuān)業(yè)教育課，共計(jì)64學(xué)時(shí)，4學(xué)分。本課程是“理論+實(shí)踐+實(shí)驗(yàn)”的綜合課程，課程主要包含了白酒釀造相關(guān)的微生物、糖化發(fā)酵劑、白酒生產(chǎn)機(jī)理、醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒工藝學(xué)以...
產(chǎn)教融合背景下食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的研究與探索 為主動(dòng)應(yīng)對(duì)新一輪科技革命與產(chǎn)業(yè)變革，支撐服務(wù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展、“中國(guó)制造2025”等一系列國(guó)家戰(zhàn)略，2017年2月以來(lái)，教育部積極推進(jìn)新工科建設(shè)?！靶鹿た啤笔腔趪?guó)家戰(zhàn)略發(fā)展新需求、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)新形勢(shì)、立德樹(shù)人新要求而提出的我國(guó)工程教育改革方向。產(chǎn)...

“微醺”暢行時(shí)代下低度果酒的市場(chǎng)策略研究 與大醉一場(chǎng)相比，Z時(shí)代的消費(fèi)者似乎更喜歡“半醉半醒”的小酌微醺。隨著酒類(lèi)行業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者市場(chǎng)已然成熟，但低度果酒產(chǎn)品的同質(zhì)化現(xiàn)象十分明顯。因此，高區(qū)別度的產(chǎn)品屬性及差異化的營(yíng)銷(xiāo)模式就顯得尤為重要。基于此，本項(xiàng)目基于統(tǒng)計(jì)模型及營(yíng)銷(xiāo)理論，研究...
服務(wù)于食品質(zhì)量與安全行業(yè)的食品毒理學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革及評(píng)價(jià)研究 針對(duì)食品毒理學(xué)實(shí)踐教學(xué)中遇到的突出問(wèn)題，積極從實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和手段及完善實(shí)踐教學(xué)考核方法等方面進(jìn)行改革，通過(guò)改革提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性及主動(dòng)性，并顯著提高了學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的綜合成績(jī)，為食品毒理學(xué)實(shí)踐課程的進(jìn)一步優(yōu)化提供一定的參考。近...
深化餐飲改革創(chuàng)新著力提升服務(wù)質(zhì)效 杭州公交餐飲管理有限公司不僅負(fù)責(zé)提供公交集團(tuán)內(nèi)部餐飲服務(wù)，而且對(duì)外經(jīng)營(yíng)外部食堂（門(mén)店）、商品銷(xiāo)售。作為一家后勤服務(wù)類(lèi)企業(yè)，在抓服務(wù)保障、拼市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)、促企業(yè)發(fā)展的大背景下，如何推進(jìn)餐飲改革？如何服務(wù)和保障好公交一線餐飲供應(yīng)？如何多措并舉提升餐...
德國(guó)飲食文化淺析 本文對(duì)德國(guó)飲食文化進(jìn)行了系統(tǒng)介紹，包括德國(guó)飲食的歷史變遷、特點(diǎn)及文化內(nèi)涵。首先，梳理了德國(guó)從中世紀(jì)到近現(xiàn)代的飲食發(fā)展，展現(xiàn)了德國(guó)飲食的豐富多樣性和歷史變遷。接著，闡述了德國(guó)飲食注重營(yíng)養(yǎng)均衡、烹飪手法多樣、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娘嬍扯Y儀等特點(diǎn)。最后，從民俗文...

食品檢測(cè)質(zhì)量管理的影響因素及控制策略分析 隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問(wèn)題愈發(fā)受到社會(huì)各界的關(guān)注。食品檢測(cè)作為保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，其質(zhì)量管理顯得尤為重要。本文分析了食品檢測(cè)質(zhì)量管理的影響因素，并提出了相應(yīng)的控制策略，以期為提升食品檢測(cè)質(zhì)量、保障食品安全提供參考。食品安...
淺談食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督的策略優(yōu)化 食品安全是一項(xiàng)關(guān)系到社會(huì)的重大民生問(wèn)題，也是學(xué)術(shù)界的重要研究領(lǐng)域，利用科學(xué)方法對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)和分析，可以有效地遏制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)是保證食品安全進(jìn)入市場(chǎng)的關(guān)鍵步驟，而質(zhì)量監(jiān)督又是其中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。因此，在食品安全檢測(cè)中，要加強(qiáng)...
氣相色譜法測(cè)定食用林產(chǎn)品有機(jī)磷農(nóng)藥殘留基質(zhì)效應(yīng)研究 本研究采用氣相色譜法（GC）測(cè)定食用林產(chǎn)品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，并分析了不同食用林產(chǎn)品基質(zhì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響（基質(zhì)效應(yīng)）。本實(shí)驗(yàn)選用了松子、核桃和栗子這三種廣泛消費(fèi)的食用林產(chǎn)品作為研究對(duì)象，研究了11種有機(jī)磷農(nóng)藥在這些基質(zhì)中的行為。通過(guò)對(duì)比基質(zhì)標(biāo)...
減壓蒸餾技術(shù)制備脫醇葡萄酒的感官品質(zhì)評(píng)價(jià)與工藝優(yōu)化 本文采用單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的方法，系統(tǒng)研究了減壓蒸餾工藝參數(shù)對(duì)脫醇葡萄酒感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，蒸餾溫度、真空度是影響脫醇葡萄酒感官品質(zhì)的關(guān)鍵因素，最佳脫醇工藝參數(shù)組合為蒸餾溫度30℃、真空度50mbar、蒸餾時(shí)間30min。在此...

魚(yú)肝油食品的生產(chǎn)工藝優(yōu)化及其對(duì)品質(zhì)的影響 魚(yú)肝油作為富含omega-3多不飽和脂肪酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分的天然產(chǎn)品，在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景。然而，傳統(tǒng)的魚(yú)肝油生產(chǎn)工藝存在一些不足，如原料破壞嚴(yán)重、萃取和精制效率低下、產(chǎn)品氧化穩(wěn)定性差等，這些都在一定程度上制約了魚(yú)肝油產(chǎn)品的質(zhì)量...
西昌邛海剁椒魚(yú)頭的制作工藝優(yōu)化研究 本研究旨在優(yōu)化西昌邛海剁椒魚(yú)頭的制作工藝，通過(guò)對(duì)剁椒、小米辣的用量和魚(yú)頭的腌制時(shí)間進(jìn)行多次單因素和正交實(shí)驗(yàn)，對(duì)菜品的色澤、嫩度、口感和風(fēng)味進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，確定其最佳配方。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明魚(yú)頭1000g、剁椒110g、小米辣80g、蔥花25g、甜椒...
高值利用蘋(píng)果渣中多酚的提取制備技術(shù)應(yīng)用研究 通過(guò)索氏提取技術(shù)和超聲波輔助提取技術(shù)，利用高效液相色譜（HPLC）、紫外可見(jiàn)光譜（UV-VIS）和傅里葉變換紅外光譜（FTIR）等技術(shù)，高值利用蘋(píng)果渣中多酚的提取制備技術(shù)及其應(yīng)用對(duì)提取物進(jìn)行定性定量分析。蘋(píng)果多酚-玉米醇溶蛋白納米膠囊是以玉...
玉米秸稈水解液發(fā)酵產(chǎn)L-蘋(píng)果酸研究 L-蘋(píng)果酸作為一種重要的有機(jī)酸，在食品、醫(yī)藥、化妝品和農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域都有著廣泛的應(yīng)用和重要的作用。本研究以玉米秸稈水解液為原料，對(duì)L-蘋(píng)果酸產(chǎn)生菌米曲霉進(jìn)行了定向馴化，篩選出一株具有較高水解液毒性耐受能力及較高L-蘋(píng)果酸生產(chǎn)強(qiáng)度的馴化菌株C-2...

老年社會(huì)工作中的飲食關(guān)懷的現(xiàn)狀與挑戰(zhàn) 1.前言隨著老年人口的增加，老年人健康問(wèn)題成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)之一。老年人常常伴隨著慢性疾病、營(yíng)養(yǎng)不良、飲食失調(diào)等健康問(wèn)題，這些問(wèn)題直接影響著老年人的生活質(zhì)量和健康狀態(tài)。因此，如何有效地進(jìn)行老年社會(huì)工作，特別是在飲食關(guān)懷方面的工作，成了社會(huì)...
食品安全管理現(xiàn)狀與改進(jìn)策略分析 食品安全是全球性的公共衛(wèi)生問(wèn)題。隨著食品供應(yīng)鏈的全球化，食品安全挑戰(zhàn)日益加劇。雖然各國(guó)政府已通過(guò)一系列法律法規(guī)來(lái)強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，如《食品安全法》和國(guó)際食品法典（Codex Alimentarius），但實(shí)際執(zhí)行中仍面臨技術(shù)、資源和公眾參與...
完善法制保障依法加強(qiáng)監(jiān)管讓預(yù)制菜成為人民群眾的“放心菜”“健康菜” 預(yù)制菜又?jǐn)偵鲜铝耍?023年“預(yù)制菜進(jìn)校園”的爭(zhēng)論尚未平息，2024年央視“315晚會(huì)”又曝光了安徽省阜陽(yáng)市幾家預(yù)制菜龍頭企業(yè)使用“糟心肉”生產(chǎn)加工制作梅菜扣肉的全過(guò)程，頃刻間激起大眾對(duì)預(yù)制菜食品安全的熱議，再次將預(yù)制菜推上了風(fēng)口浪尖。預(yù)制...
基于消費(fèi)者行為研究的綠色食品營(yíng)銷(xiāo)策略研究 在當(dāng)今社會(huì)，隨著全球環(huán)境問(wèn)題日益凸顯和人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，綠色食品作為一種具有健康、環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展特點(diǎn)的新興產(chǎn)品，受到了越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞和關(guān)注。然而，隨著綠色食品市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈，企業(yè)面臨著諸多挑戰(zhàn)和壓力。如何在眾多...

內(nèi)蒙古盤(pán)活特色產(chǎn)業(yè) “五原向日葵”年產(chǎn)值達(dá)20億元以上；敖漢旗年產(chǎn)谷子6億斤以上，把“敖漢小米”金字招牌越做越響；西旗羊肉地理標(biāo)志專(zhuān)用標(biāo)志使用企業(yè)的產(chǎn)量達(dá)3784噸，年生產(chǎn)總值達(dá)2.68億元……近年來(lái)，內(nèi)蒙古自治區(qū)以地理標(biāo)志為抓手，立足“土”資源，盤(pán)活特色產(chǎn)業(yè)...

短視頻為老字號(hào)注入新動(dòng)力 安徽餐飲品牌同慶樓是一家創(chuàng)辦近100年的老字號(hào)，近年來(lái)與短視頻平臺(tái)深入合作，通過(guò)短視頻、直播等方式發(fā)布生日宴布置、菜系更新，發(fā)起諸如“臭鱖魚(yú)100種做法”等挑戰(zhàn)，邀請(qǐng)美食達(dá)人打卡探店，與老顧客“重識(shí)”，也結(jié)交了“新朋友”。為了讓更多老品牌...

烏蘇督導(dǎo)檢查食品生產(chǎn)企業(yè) 近期持續(xù)高溫，為有效保障各族群眾“舌尖上的安全”，新疆維吾爾自治區(qū)烏蘇市市場(chǎng)監(jiān)管局連日來(lái)強(qiáng)化黨建引領(lǐng)，組織執(zhí)法人員深入食品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展督導(dǎo)檢查，以檢驗(yàn)食品安全領(lǐng)域群眾身邊不正之風(fēng)和腐敗問(wèn)題集中整治工作成效。檢查過(guò)程中，該局詳細(xì)檢查生產(chǎn)企業(yè)...
瑞金市開(kāi)展“誠(chéng)信尚儉共享食安”食品安全宣傳周宣傳活動(dòng) 2024年食品安全宣傳周期間，江西省瑞金市圍繞“誠(chéng)信尚儉共享食安”的主題，開(kāi)展多種方式的宣傳活動(dòng)。組織快檢人員深入商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、社區(qū)開(kāi)展了3場(chǎng)次“你送我檢”“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)，共檢測(cè)樣本189批次。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，工作人員向宣傳群眾普及食品...
臺(tái)州黃巖餐飲安全試點(diǎn)“三組建” 今年以來(lái)，浙江省臺(tái)州市黃巖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局試點(diǎn)區(qū)域食安自治，完善社會(huì)監(jiān)督和培訓(xùn)指導(dǎo)兩支隊(duì)伍，全力壓實(shí)餐飲單位主體責(zé)任，社會(huì)公眾的餐飲安全意識(shí)得到進(jìn)一步增強(qiáng)。組建食安自治聯(lián)盟。以黃巖吾悅廣場(chǎng)和天佑城為試點(diǎn)，探索構(gòu)建餐飲街區(qū)食安自治體系。制定餐飲...
常德：高效推進(jìn)開(kāi)辦餐飲店“一件事” “真是沒(méi)想到，現(xiàn)在開(kāi)辦餐飲店能這么便捷，不用多個(gè)部門(mén)往返跑，實(shí)在太方便了?！?月12日，湖南省常德市鼎城區(qū)好麥早餐店負(fù)責(zé)人劉先生在鼎城區(qū)政務(wù)服務(wù)大廳市場(chǎng)監(jiān)管局窗口一次性領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照和小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證，成為全省首個(gè)通過(guò)開(kāi)辦餐飲店“一件事”服務(wù)...

品味 《細(xì)說(shuō)川菜》分為四部分：川菜瑣談、玩味川菜、話說(shuō)家常菜、川菜兩三事，厘清川菜的發(fā)展脈絡(luò)，匯集了作者數(shù)十年從事川菜烹飪生涯的心得體會(huì)和寶貴經(jīng)驗(yàn)，對(duì)傳承川菜文化，了解川菜，做好川菜具有積極意義和可貴價(jià)值。基本信息書(shū)名：《細(xì)說(shuō)川菜》作者： ...

靖膳靖美味于靖邊 陜西省靖邊縣2024首屆“靖膳靖美味于靖邊”美食文化節(jié)活動(dòng)近期在靖邊縣城開(kāi)幕，榆林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)惠振蘇，縣委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)惠靜波，縣委常委、宣傳部部長(zhǎng)李京津，縣人大常委會(huì)副主任田元，副縣長(zhǎng)郭兵及相關(guān)單位負(fù)責(zé)人出席活動(dòng)。縣人大常委...
王老吉上新可樂(lè)風(fēng)味氣泡涼茶，強(qiáng)勁氣泡帶來(lái)清涼一夏 7月18日，王老吉新品可樂(lè)風(fēng)味氣泡涼茶上市。據(jù)悉，該款產(chǎn)品不僅口味區(qū)別于經(jīng)典涼茶，帶來(lái)王老吉&可樂(lè)&氣泡新體驗(yàn)，在涼茶包裝區(qū)別于傳統(tǒng)包裝，罐身畫(huà)面采用氣泡和冰塊的搭配，視覺(jué)上給人帶來(lái)清涼感。這是王老吉繼藤椒青提、山茶花、霸氣...
李子園全新純植物蛋白飲品上線，每日五黑帶來(lái)滿滿“黑營(yíng)養(yǎng)” 7月16日，李子園官宣推出全新養(yǎng)生飲品——每日五黑植物蛋白飲。據(jù)悉，此次新品“每日五黑”精心融合了黑芝麻、黑豆、黑米、黑枸杞、黑桑葚五種黑色食材，并額外添加大別山靈芝。該款產(chǎn)品為純植物蛋白飲，蛋白質(zhì)含量豐富且0乳糖添加，每瓶蛋白質(zhì)含量約為5...

微博侃天下 只有在一個(gè)創(chuàng)造財(cái)富的系統(tǒng)中，消費(fèi)稅為基才有意義。所謂創(chuàng)造財(cái)富，就是消費(fèi)者的收入增長(zhǎng)強(qiáng)勁，只有在收入增長(zhǎng)樂(lè)觀的預(yù)期下，更高品質(zhì)的消費(fèi)品才能有欲望。在一個(gè)收入不振的經(jīng)濟(jì)，你再怎么節(jié)省成本，也不可能達(dá)到繁榮。 ——@劉煜輝有人生存的基調(diào)是快樂(lè)、...