西昌邛海剁椒魚頭的制作工藝優(yōu)化研究
本研究旨在優(yōu)化西昌邛海剁椒魚頭的制作工藝,通過對剁椒、小米辣的用量和魚頭的腌制時間進行多次單因素和正交實驗,對菜品的色澤、嫩度、口感和風味進行感官評價,確定其最佳配方。實驗結果表明魚頭1000g、剁椒110g、小米辣80g、蔥花25g、甜椒90g和辣椒水150g時感官評價結果最佳。優(yōu)化后的剁椒魚頭口感更加鮮美,魚肉更加嫩滑,剁椒更加香辣。(剩余3384字)
目錄
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