一種麻辣型火鍋底料的配方優(yōu)化研究

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摘 要：為了優(yōu)化一種麻辣型火鍋底料的工藝配方，以感官評分為標(biāo)準(zhǔn)，分別進(jìn)行了單因素和正交試驗(yàn)。結(jié)果表明，麻辣型火鍋底料最佳工藝配方為牛油200 g、鹽65 g、大蔥5 g、大蒜3 g、鮮姜2.5 g、豆豉5 g、牛肉粉3 g、辣椒30 g、花椒3.5 g、豆瓣醬40 g和復(fù)合香辛料3.5 g。在此條件下，麻辣型火鍋底料的感官評分為9.6分。（剩余3734字）