柚子中檸檬苦素降解菌的分離篩選及降解條件優(yōu)化

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摘 要：在柚子飲品中存在著大量維生素、礦物質(zhì)、抗氧化物質(zhì)，但具有強烈苦味的檸檬苦素和苦味延遲現(xiàn)象的存在嚴(yán)重影響著柚子飲品的感官評價，阻礙了柚子加工業(yè)的發(fā)展?；诖耍狙芯繌蔫肿訄@中分離篩選出一株檸檬苦素降解率為44.40%（55.81 U·mL-1）的菌株株L-8，通過分子生物學(xué)鑒定為寡養(yǎng)單胞菌屬（Stenotrophomonas sp.）；經(jīng)單因素-響應(yīng)面優(yōu)化得到最佳發(fā)酵產(chǎn)酶條件：pH=6、接菌量2×108 CFU·mL-1、氮源硫酸銨，經(jīng)過優(yōu)化后檸檬苦素降解率提高至64.4%（80.50 U·mL-1）。（剩余5042字）