食品安全導(dǎo)刊

2025年07期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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河南省市場(chǎng)監(jiān)管局組織專家團(tuán)隊(duì)為特殊食品企業(yè)開展技術(shù)幫扶 （簡(jiǎn)訊）近日，抽調(diào)河南省食品領(lǐng)域技術(shù)專家組成專家團(tuán)隊(duì)，深入河南省特殊食品生產(chǎn)企業(yè)，開展技術(shù)幫扶活動(dòng)，精準(zhǔn)對(duì)接企業(yè)需求，破解技術(shù)難題，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力。據(jù)了解，特殊食品是針對(duì)特定人群、特定生理狀態(tài)或特定疾病狀態(tài)而設(shè)計(jì)、生產(chǎn)的食品，通常...

瀘縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策 近年來，四川省瀘州市瀘縣認(rèn)真落實(shí)習(xí)近平總書記“四個(gè)最嚴(yán)”“產(chǎn)出來”“管出來”等重要指示精神，以四川省深入推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全省建設(shè)為統(tǒng)領(lǐng)、以水產(chǎn)品、豇豆等重點(diǎn)品種農(nóng)獸藥殘留突出問題攻堅(jiān)治理為契機(jī)，扎實(shí)開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作，重點(diǎn)圍繞糧食、生豬...
swop2025構(gòu)建“深度包裝產(chǎn)業(yè)”矩陣，鏈動(dòng)食品安全需求與變革 十載深耕包裝領(lǐng)域，swop包裝世界（上海）博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“swop2025”）以“深度包裝產(chǎn)業(yè)矩陣”為基石，構(gòu)建連接包裝全產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值網(wǎng)絡(luò)。2025年11月25-27日，swop將于上海新國際博覽中心盛大啟幕。在此十周年之際，sWop將持...

新時(shí)代背景下加強(qiáng)糧食儲(chǔ)備管理面臨的挑戰(zhàn)和有效路徑 摘要：本文從穩(wěn)定糧食供給、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、農(nóng)戶增收3個(gè)維度，剖析加強(qiáng)糧食儲(chǔ)備管理的重要性。同時(shí)，針對(duì)儲(chǔ)備布局失衡、倉儲(chǔ)設(shè)施落后、監(jiān)管機(jī)制薄弱等突出問題，提出科學(xué)規(guī)劃儲(chǔ)備體系、推動(dòng)倉儲(chǔ)智能化升級(jí)、強(qiáng)化全流程動(dòng)態(tài)監(jiān)管等路徑，以期為構(gòu)建現(xiàn)代化糧食...
2020-2024年南充市順慶區(qū)城鄉(xiāng)飲用水微生物指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果分析 摘要：目的：了解南充市順慶區(qū)城鄉(xiāng)飲用水中微生物污染現(xiàn)狀，為加強(qiáng)區(qū)域內(nèi)飲用水衛(wèi)生安全管理提供科學(xué)依據(jù)。方法：水樣的采集和微生物指標(biāo)檢測(cè)依據(jù)《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法》GB/T5750系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，按照《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749—200...
消費(fèi)者對(duì)保健食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知現(xiàn)狀與影響因素分析 Analysis of the Current Situation and Influencing Factors of Consumers' Cognition of Food Safety Risks —A Case Study...
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析在食品安全保障中的應(yīng)用探討 摘要：食品安全不僅關(guān)乎消費(fèi)者的生命健康權(quán)益，也是影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)穩(wěn)定的重要因素。在當(dāng)前食品行業(yè)快速發(fā)展、消費(fèi)市場(chǎng)日趨多元化的背景下，食品安全保障面臨多重嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。本文從風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、抽樣檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)與分析、預(yù)警與應(yīng)急管理4個(gè)方面探討統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)...
大數(shù)據(jù)背景下食品質(zhì)量安全管理的問題與對(duì)策 摘要：隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，大數(shù)據(jù)在食品質(zhì)量安全管理中的作用日益凸顯。本文分析了大數(shù)據(jù)背景下食品質(zhì)量安全管理存在的主要問題，包括數(shù)據(jù)采集體系不完善、數(shù)據(jù)分析與應(yīng)用能力不足、信息協(xié)同共享機(jī)制缺失等。針對(duì)這些問題，提出了構(gòu)建智能化數(shù)據(jù)采集體系...
食品接觸用塑料制品健康風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)生原因與控制對(duì)策 摘要：本文從原材料、生產(chǎn)工藝、消費(fèi)者使用行為及監(jiān)管機(jī)制4個(gè)維度，分析食品接觸用塑料制品健康風(fēng)險(xiǎn)的成因，并提出針對(duì)性的控制策略。采取優(yōu)化原材料選擇、改進(jìn)生產(chǎn)工藝、強(qiáng)化消費(fèi)者教育和完善監(jiān)管體系等措施，可有效降低健康風(fēng)險(xiǎn)，為保障食品安全提供理論參...
食品質(zhì)量安全檢測(cè)問題及檢測(cè)準(zhǔn)確性提升策略 摘要：本文從檢測(cè)技術(shù)局限性、設(shè)備管理漏洞、人員專業(yè)能力薄弱及實(shí)驗(yàn)環(huán)境控制不當(dāng)?shù)确矫妫到y(tǒng)分析食品質(zhì)量安全檢測(cè)中存在的問題，并提出技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新、設(shè)備管理優(yōu)化、人才梯隊(duì)建設(shè)及實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)化改造等針對(duì)性改進(jìn)策略，以期為提升檢測(cè)質(zhì)量、保障食品安全提供...
2020一2024年慶陽市鎮(zhèn)原縣農(nóng)村生活飲用水監(jiān)測(cè)結(jié)果分析 摘要：目的：研究2020—2024年鎮(zhèn)原縣農(nóng)村生活飲用水的水質(zhì)情況，為提升飲用水衛(wèi)生水平筑牢科學(xué)根基。方法：在鎮(zhèn)原縣所轄13鎮(zhèn)6鄉(xiāng)設(shè)立124個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，依據(jù)GB/T5750系列標(biāo)準(zhǔn)做好樣品采運(yùn)、保存與監(jiān)測(cè)，參照《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB57...
2024年新疆某地州疾控中心食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析 摘要：目的：分析2024年新疆某地州食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果，明確化學(xué)污染物與微生物污染特征，為區(qū)域性食品安全管理提供科學(xué)依據(jù)。方法：依據(jù)國家及自治區(qū)監(jiān)測(cè)方案，檢測(cè)涵蓋有機(jī)磷、新煙堿類、擬除蟲菊酯等5大類共28種農(nóng)藥。在全州7個(gè)縣（市）采集 2...

基層疾控中心微生物實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制探討 摘要：疾控中心微生物實(shí)驗(yàn)室作為公共衛(wèi)生體系的關(guān)鍵組成部分，肩負(fù)著疾病監(jiān)測(cè)、健康危害因素檢測(cè)、疫情調(diào)查與處置等重要任務(wù)，對(duì)于保障公眾健康和社會(huì)穩(wěn)定具有重要意義。因此，在日常工作中，必須重視微生物實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制，確保檢測(cè)結(jié)果的精確性。本文從多...
食品快檢技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用及發(fā)展趨勢(shì) 摘要：本文系統(tǒng)闡述了常見食品快檢技術(shù)的原理與特點(diǎn)，分析了其在農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品加工、流通與餐飲等環(huán)節(jié)中的具體應(yīng)用，同時(shí)探討了食品快檢技術(shù)在未來食品質(zhì)量控制領(lǐng)域的發(fā)展趨勢(shì)，旨在為推動(dòng)食品快檢技術(shù)的進(jìn)一步完善和更好地服務(wù)于食品質(zhì)量控制提供理論...
食品檢測(cè)中樣品管理和質(zhì)控問題與對(duì)策研究 摘要：食品檢測(cè)作為保障食品安全的核心環(huán)節(jié)，其樣品管理和質(zhì)量控制至關(guān)重要。隨著食品安全問題日益嚴(yán)峻，確保食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性、科學(xué)性及其公信力已成為重要課題。本文分析了當(dāng)前食品檢測(cè)中樣品管理和質(zhì)控面臨的問題，探討了通過優(yōu)化樣品采集規(guī)范、改進(jìn)樣品儲(chǔ)...
食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的關(guān)鍵因素及優(yōu)化對(duì)策 摘要：食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。本文通過分析食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的關(guān)鍵因素，包括人員素質(zhì)、儀器設(shè)備、檢驗(yàn)方法、樣品管理以及環(huán)境條件等，深入探討其對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和可靠性的影響，并針對(duì)各關(guān)鍵因素提出相應(yīng)的優(yōu)化對(duì)策，旨在提升食品檢驗(yàn)...
農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)質(zhì)量控制措施研究 摘要：隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)食品安全要求的日益提高，農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)質(zhì)量控制成為確保食品安全、提升產(chǎn)品質(zhì)量、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的重要環(huán)節(jié)。本文闡述了農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)質(zhì)量控制的重要性，分析了當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)質(zhì)量控制面臨的困境，并針對(duì)這些困境提出了相應(yīng)的...

食品中沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的能力驗(yàn)證結(jié)果及分析 摘要：為全面提升實(shí)驗(yàn)室針對(duì)食品中沙門氏菌及單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的檢測(cè)能力，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室在行業(yè)內(nèi)的核心競(jìng)爭(zhēng)能力，同時(shí)確保所出具的檢測(cè)結(jié)果具備高度的準(zhǔn)確性與有效性，實(shí)驗(yàn)室于2024年參與由中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院測(cè)試評(píng)價(jià)中心組織的食品中沙門氏菌和...
麗水市作坊白酒危害物質(zhì)與元素含量調(diào)查報(bào)告 摘要:以50批次麗水市作坊白酒為研究對(duì)象,分析樣品中危害物質(zhì)甲醇、氰化物、甲醛,以及As、Pb、Hg、Cd等15種元素的含量，同時(shí)以市面上流通的10種名優(yōu)白酒為參考對(duì)象，分析麗水市作坊白酒的質(zhì)量情況。結(jié)論：麗水市作坊白酒總體質(zhì)量能滿足國家標(biāo)...
液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法同時(shí)測(cè)定谷物中3種真菌毒素方法的優(yōu)化 摘要：本研究針對(duì)液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法同時(shí)測(cè)定主要谷物中真菌毒素的方法進(jìn)行了優(yōu)化。該方法可在 25min 內(nèi)實(shí)現(xiàn)黃曲霉毒素 ΔB1 、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮3種真菌毒素的完全分離。在保持分析精密度（相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為 0.036%～0.0...
生活飲用水溶解性總固體檢測(cè)技術(shù)優(yōu)化與標(biāo)準(zhǔn)化研究 摘要：為提升生活飲用水中溶解性總固體（TotalDissolved Solids，TDS）檢測(cè)的準(zhǔn)確性、效率與標(biāo)準(zhǔn)化水平，本文構(gòu)建了一種融合電導(dǎo)率法溫度補(bǔ)償優(yōu)化與隨機(jī)森林回歸建模的快速檢測(cè)路徑。引入非線性溫度補(bǔ)償模型與隨機(jī)森林回歸算法，解決...
市售牡蠣中副溶血性弧菌檢出情況分析 摘要：副溶血性弧菌是一種食源性致病菌，容易引起細(xì)菌性食物中毒。為了解牡蠣中副溶血性弧菌的污染狀況，降低食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)，并為牡蠣的安全食用提供科學(xué)依據(jù)，本研究對(duì)市場(chǎng)上銷售的牡蠣樣品進(jìn)行了檢測(cè)。結(jié)果顯示，隨機(jī)采購的16份牡蠣中，有3份檢出副溶血...
基于GC-Q-TOF/MS的蘭州市190批市售水果蔬菜中農(nóng)藥殘留量分析 摘要：目的：了解蘭州市市售水果蔬菜中農(nóng)藥殘留污染情況，為相關(guān)監(jiān)管部門制訂防治對(duì)策提供數(shù)據(jù)參考。方法：在蘭州市隨機(jī)采購15種高原夏菜和4種常見水果，共計(jì)190批次樣本，采用氣相色譜四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)691種農(nóng)藥殘留進(jìn)行非靶向篩查及定...
高效液相色譜法測(cè)定干型葡萄酒中紐甜含量的方法優(yōu)化 摘要：目的：通過優(yōu)化色譜條件和樣品前處理步驟，建立高效液相色譜法測(cè)定干型葡萄酒中紐甜含量的方法。方法：樣品經(jīng)混合提取液提取，濃縮處理后進(jìn)行液相色譜分析。結(jié)果：紐甜在 0.06～6.00μg?mL-1 濃度范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)為...
乳粉中金黃色葡萄球菌檢測(cè)能力驗(yàn)證結(jié)果分析 摘要：目的：參加編號(hào)為CNCA-24-01乳粉中沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）的定性檢測(cè)能力驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)金黃色葡萄球菌的能力。方法：根據(jù)能力驗(yàn)證參試指導(dǎo)書，并參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡...
稻谷儲(chǔ)藏過程中品質(zhì)變化的研究 摘要：分析儲(chǔ)藏周期內(nèi)稻谷的質(zhì)量指標(biāo)（水分含量、整精米率、出糙率、雜質(zhì)含量、黃粒米和谷外糙米）和儲(chǔ)存指標(biāo)（色澤、氣味、脂肪酸值和品嘗評(píng)分值）的變化情況。結(jié)果表明，在儲(chǔ)藏期內(nèi)，稻谷的脂肪酸值呈上升趨勢(shì)；整精米率、出糙率和品嘗評(píng)分值呈下降趨勢(shì)，表...
可降解氨基甲酸乙酯釀酒酵母NXSC1與NXSC2蛋白組學(xué)研究 摘要：本文利用非標(biāo)記相對(duì)定量蛋白組學(xué)技術(shù)，對(duì)兩株可降解氨基甲酸乙酯（EthylCarbamate，EC）的優(yōu)質(zhì)釀酒酵母NXSC1和NXSC2進(jìn)行對(duì)比分析。為明確NXSC2和NXSC1對(duì)EC的降解能力是否存在差異，先對(duì)NXSC1和NXSC2菌...
合肥市市售嬰幼兒食品中克羅諾桿菌的分離鑒定及耐受性、藥敏性分析 摘要：本研究以安徽省合肥市2021—2024年采集的126份市售嬰幼兒食品樣品為研究對(duì)象，采用生物化學(xué)及分子生物學(xué)方法對(duì)其進(jìn)行克羅諾桿菌的分離鑒定，并對(duì)分離出的克羅諾桿菌菌株進(jìn)行耐受性和藥敏性分析。結(jié)果表明，在所檢測(cè)的樣品中，共有12份樣品...
氣相色譜法測(cè)定生濕面制品中4種多元醇 摘要：目的：建立氣相色譜法測(cè)定生濕面制品中1,2-丙二醇、乙二醇、1,3-丙二醇和丙三醇4種多元醇的方法。方法：生濕面制品加海砂研磨，無水乙醇超聲提取，離心后過 0.22μm 有機(jī)濾膜，經(jīng)HP-INNOWAX( 60m×0.25m...

兒童挑食行為對(duì)營養(yǎng)攝入的影響及食品干預(yù)策略 摘要：兒童挑食行為對(duì)營養(yǎng)攝入產(chǎn)生顯著負(fù)面影響，表現(xiàn)為宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素及膳食纖維攝入失衡。蛋白質(zhì)攝入不足導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、免疫力降低；碳水化合物與脂肪攝入失衡引發(fā)血糖波動(dòng)、肥胖及慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)上升；維生素缺乏損害視力、免疫力及骨骼健康...
食品加工過程中營養(yǎng)流失問題與解決對(duì)策 摘要：本文聚焦食品加工環(huán)節(jié)中影響營養(yǎng)素保留的關(guān)鍵因素，從加工方式選擇、設(shè)備清潔程度、人員操作規(guī)范及環(huán)境控制水平等4方面進(jìn)行分析，并提出科學(xué)選擇加工技術(shù)、完善設(shè)備維護(hù)體系、強(qiáng)化操作標(biāo)準(zhǔn)化管理及優(yōu)化環(huán)境分區(qū)控制等針對(duì)性解決策略，旨在為提升加工食...

水提法提取鐵皮石斛多糖的工藝優(yōu)化 摘要：為優(yōu)化鐵皮石斛多糖的提取工藝，本研究通過單因素試驗(yàn)考察了提取溫度、時(shí)間和料液比對(duì)多糖得率的影響，并采用正交試驗(yàn)確定最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明，當(dāng)提取溫度為 909C 、提取時(shí)間為 4.5h 、料液比為 1:40(g:mL )時(shí)，多糖提取率...
八寶茶風(fēng)味發(fā)酵乳的制備工藝研究 摘要：以八寶茶和乳粉為主要原料，通過發(fā)酵工藝制備八寶茶風(fēng)味發(fā)酵乳，并以感官評(píng)分為考察指標(biāo)，采用單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)對(duì)制備工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，八寶茶風(fēng)味發(fā)酵乳的最佳制備工藝參數(shù)為八寶茶濃縮物添加量 0.4% ，白砂糖添加量 6% ，菌種添...
生姜中姜酚的提取工藝研究 摘要：本文研究了超聲波輔助提取生姜中姜酚的工藝條件，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，系統(tǒng)考察了乙醇濃度、液固比、超聲時(shí)間和提取溫度對(duì)姜酚提取率的影響。結(jié)果表明，姜酚最佳提取工藝條件為乙醇濃度 75% 、液固比，超聲時(shí)間 30min 、提取...

光譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用研究 摘要：快速、精確、無損的檢測(cè)技術(shù)已成為食品工業(yè)的關(guān)鍵需求。光譜技術(shù)以其效率高、非破壞性以及能夠同時(shí)檢測(cè)多種成分的優(yōu)勢(shì)，在食品檢測(cè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。本文對(duì)近紅外光譜、紅外光譜、拉曼光譜、熒光光譜以及高光譜成像等技術(shù)的原理進(jìn)行了綜述，并探討了...
大連市農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈體系發(fā)展對(duì)策研究 摘要：隨著數(shù)智賦能與產(chǎn)業(yè)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的食品安全、渠道溯源和穩(wěn)定供應(yīng)提出全方面要求，針對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中流通環(huán)節(jié)冗雜、產(chǎn)品損耗率高、供需失衡等問題，急需構(gòu)建智慧供應(yīng)鏈體系以提升效率、保障食品安全并促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。以大連市為例，結(jié)合國家...
瓊脂基可降解食品包裝薄膜在食品保鮮中的應(yīng)用研究 摘要：瓊脂作為一種天然多糖，因其良好的凝膠性、成膜性與生物可降解性，在食品包裝領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景。本文系統(tǒng)概述了瓊脂的來源、化學(xué)結(jié)構(gòu)及理化特性，詳細(xì)闡述了瓊脂基可降解食品包裝薄膜的分類及其性能優(yōu)勢(shì)，并總結(jié)了瓊脂基可降解食品包裝薄膜在肉類...
數(shù)字鄉(xiāng)村建設(shè)下農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代營銷模式構(gòu)建策略 摘要：隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，農(nóng)產(chǎn)品的銷售方式和營銷策略已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了傳統(tǒng)的范疇。數(shù)字鄉(xiāng)村建設(shè)不僅為農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售提供了新機(jī)遇，也對(duì)農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代營銷模式的構(gòu)建提出了全新的挑戰(zhàn)。相關(guān)部門應(yīng)提升數(shù)字鄉(xiāng)村產(chǎn)品功能，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品從業(yè)者信息技術(shù)應(yīng)用能力，創(chuàng)...
食品檢驗(yàn)檢測(cè)中樣品采集問題與改進(jìn)措施 摘要：食品檢驗(yàn)檢測(cè)是保障食品安全的核心環(huán)節(jié)，而樣品采集作為檢測(cè)流程的起點(diǎn)，直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性。本文從食品檢測(cè)的實(shí)際需求出發(fā)，系統(tǒng)分析樣品采集各環(huán)節(jié)存在的問題，提出科學(xué)規(guī)劃采樣方案、優(yōu)化保存條件、強(qiáng)化人員培訓(xùn)、完善數(shù)字化追溯體系...
準(zhǔn)營承諾即入制下食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)分析及控制建議 摘要：本文系統(tǒng)分析了準(zhǔn)營承諾即入制下食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)因素，包括企業(yè)質(zhì)量意識(shí)薄弱、監(jiān)管資源配置不足、信用承諾制度不完善以及標(biāo)準(zhǔn)體系不健全等，并據(jù)此提出了加強(qiáng)企業(yè)質(zhì)量意識(shí)、優(yōu)化監(jiān)管資源配置、構(gòu)建綜合監(jiān)管體系、完善信用承諾制度和健全標(biāo)準(zhǔn)...
智慧化餐飲集配中心建設(shè)與管理創(chuàng)新探索 摘要：隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展以及產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的不斷推進(jìn)，餐飲領(lǐng)域迎來重大變革，大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等新一代信息技術(shù)的出現(xiàn)，為餐飲行業(yè)的創(chuàng)新提供了全新的技術(shù)保障。在此背景下，智慧化餐飲集配中心作為餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要一環(huán)應(yīng)運(yùn)而生。其主要將...
免疫傳感技術(shù)在食源性病原體快速檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：食品安全作為公共健康的核心問題，食源性病原體的快速準(zhǔn)確檢測(cè)至關(guān)重要。傳統(tǒng)檢測(cè)方法如培養(yǎng)法、分子生物學(xué)方法和傳統(tǒng)免疫學(xué)方法在實(shí)際應(yīng)用中存在檢測(cè)周期長、操作復(fù)雜、靈敏度不足等局限性。免疫傳感技術(shù)結(jié)合免疫學(xué)特異性識(shí)別與先進(jìn)傳感技術(shù)，在食源性...
食品中微量成分的檢測(cè)技術(shù)及控制策略分析 摘要：本文梳理了當(dāng)前常見的食品微量元素檢測(cè)技術(shù)的原理、適用場(chǎng)景及優(yōu)缺點(diǎn)，重點(diǎn)探討提升檢測(cè)結(jié)果可靠性的關(guān)鍵控制策略，提出從人員素質(zhì)提升、儀器優(yōu)化、環(huán)境控制到技術(shù)聯(lián)用的全流程質(zhì)量控制路徑，為完善食品微量成分檢測(cè)體系提供理論參考。...
食品中添加劑殘留的快速檢測(cè)方法研究 摘要：隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，添加劑殘留問題成為威脅食品安全的重要因素，開發(fā)高效、精準(zhǔn)的快速檢測(cè)技術(shù)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文梳理了食品添加劑殘留的主要快速檢測(cè)方法，并探討了檢測(cè)過程中的質(zhì)量控制策略。通過優(yōu)化技術(shù)選型、加強(qiáng)儀器管理、提升人員綜...
漯河市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑研究 摘要：隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜憑借其便捷性迅速成為餐飲市場(chǎng)的新寵。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的要求不斷提升，預(yù)制菜向高質(zhì)量發(fā)展勢(shì)在必行。本文在分析漯河市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題的基礎(chǔ)上，運(yùn)用SWOT分析法對(duì)其發(fā)展優(yōu)勢(shì)與挑戰(zhàn)進(jìn)行深入剖析，...
食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息化管理中的問題與對(duì)策研究 摘要：本文探討了食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息化管理中存在的資金投入不足、專業(yè)人才匱乏、系統(tǒng)功能缺陷及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范缺失等問題，并提出優(yōu)化資源配置、加強(qiáng)人才培養(yǎng)、完善技術(shù)體系與規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的措施，以期推動(dòng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息化管理水平的全面提升，為筑牢食品安全防線...
食品塑料包裝安全問題的產(chǎn)生原因及應(yīng)對(duì)措施 摘要：隨著食品塑料包裝的廣泛應(yīng)用，其安全問題逐漸成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。本文從化學(xué)物質(zhì)遷移、微生物吸附污染及微小物質(zhì)混入等角度梳理食品塑料包裝的主要安全隱患，并從生產(chǎn)、使用及監(jiān)管環(huán)節(jié)分析問題產(chǎn)生的根源。針對(duì)性地提出通過原料管控、生產(chǎn)優(yōu)化、消費(fèi)者...
酸奶中益生菌活性檢測(cè)及其對(duì)健康的影響 摘要：酸奶中含有雙歧桿菌屬、乳桿菌屬等益生菌，益生菌活性對(duì)健康益處頗多，如能調(diào)節(jié)腸道菌群、改善消化與免疫功能，對(duì)代謝健康、口腔健康及心理健康均有潛在作用。本文概述常見的活性檢測(cè)方法，如傳統(tǒng)培養(yǎng)法、分子生物學(xué)法、生物傳感器技術(shù)等，并分析了其對(duì)...
老年群體常見飲食誤區(qū)及飲食健康管理策略 摘要：本文對(duì)老年群體中常見的飲食觀念、行為及滋補(bǔ)誤區(qū)進(jìn)行了系統(tǒng)分析，并基于此提出了健康管理策略。分析認(rèn)為，老年人群中普遍存在過度追求瘦身、盲目依賴素食以及錯(cuò)誤理解營養(yǎng)攝入等問題。為有效應(yīng)對(duì)這些問題，需綜合考慮個(gè)體差異，結(jié)合科學(xué)膳食搭配原則，...
食品生物技術(shù)在功能性食品開發(fā)中的應(yīng)用 摘要：本文系統(tǒng)梳理了基因工程、細(xì)胞工程、酶工程等食品生物技術(shù)在功能性食品開發(fā)中的具體應(yīng)用，探討了這些技術(shù)在提升食品營養(yǎng)價(jià)值、調(diào)節(jié)生理功能方面的技術(shù)路徑。同時(shí)，從技術(shù)研發(fā)、安全評(píng)估、監(jiān)管體系與人才培養(yǎng)4個(gè)維度提出了保障食品生物技術(shù)應(yīng)用安全的綜...
功能性高蛋白食品的多元應(yīng)用與發(fā)展研究 摘要：近年來，隨著公眾健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，功能性高蛋白食品逐漸成為研究與市場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)。這類食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種功能活性成分，可以有效提高身體免疫力，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)功能的恢復(fù)，并充分滿足特殊人群的營養(yǎng)需求，在特殊人群膳食、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)、疾病預(yù)防與...
黎麥產(chǎn)品營養(yǎng)成分檢測(cè)的現(xiàn)存問題及改進(jìn)策略 摘要：黎麥產(chǎn)品營養(yǎng)成分檢測(cè)對(duì)于保障食品質(zhì)量安全具有重要意義。目前檢測(cè)工作中存在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范體系缺失、檢驗(yàn)方法精度不足、實(shí)驗(yàn)裝備功能受限等問題。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范方面，各檢測(cè)機(jī)構(gòu)采用的方法與評(píng)價(jià)指標(biāo)不夠統(tǒng)一，且缺乏專門的方法學(xué)驗(yàn)證；檢驗(yàn)方法方面，近紅外光譜...
醬料生產(chǎn)中微生物風(fēng)險(xiǎn)控制存在的問題及對(duì)策探討 摘要：隨著醬料產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大和消費(fèi)者食品安全意識(shí)提高，醬料生產(chǎn)中微生物安全控制面臨著新的挑戰(zhàn)。本文系統(tǒng)分析了醬料生產(chǎn)中原料耐熱芽孢殺滅不徹底、生產(chǎn)環(huán)境微生物控制措施落實(shí)不力等問題，并提出優(yōu)化原料殺菌工藝、構(gòu)建分區(qū)化環(huán)境控制體系等對(duì)策，旨在提升...
食品抽樣注意事項(xiàng)和存在問題及改進(jìn)措施 摘要：食品安全抽檢作為保障食品安全的重要技術(shù)手段，受到相關(guān)部門的高度重視，而抽樣環(huán)節(jié)是食品抽檢的基礎(chǔ)、先決條件，科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称烦闃幽軌虮ＷC后續(xù)的檢驗(yàn)檢測(cè)工作的正常開展，也是影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和可靠性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本文對(duì)食品抽樣工作中的注意事...
食品加工企業(yè)在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代的商業(yè)模式創(chuàng)新研究 摘要：目前，眾多食品加工企業(yè)在生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)面臨多重困難。在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代背景下，如何通過商業(yè)模式的創(chuàng)新來滿足消費(fèi)者需求，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，已成為食品加工企業(yè)的研究重點(diǎn)?；诖?，本文分析了食品加工企業(yè)傳統(tǒng)商業(yè)模式存在的問題，介紹了數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代...
食用植物油質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)檢測(cè)方法研究 摘要：隨著全球?qū)κ称钒踩蜖I養(yǎng)健康的關(guān)注度不斷提高，植物油作為日常飲食的重要組成部分，其質(zhì)量控制受到了廣泛關(guān)注。在植物油生產(chǎn)加工過程中，可能因原料選擇、生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)存條件或運(yùn)輸過程等因素導(dǎo)致植物油受到污染。這些污染形式主要包括重金屬超標(biāo)、農(nóng)...
食品安全抽樣檢驗(yàn)中的誤差原因及控制對(duì)策 摘要：本文系統(tǒng)分析了食品抽樣檢驗(yàn)過程中可能產(chǎn)生的誤差類型及其形成原因，重點(diǎn)從抽樣環(huán)節(jié)、樣本管理、檢測(cè)方法、人員操作及儀器設(shè)備5個(gè)維度展開討論。針對(duì)不同誤差源，提出標(biāo)準(zhǔn)化流程優(yōu)化、檢測(cè)技術(shù)規(guī)范升級(jí)、人員能力強(qiáng)化及設(shè)備智能化管理等綜合控制策略，...