食品安全導刊

2022年10期

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《食品安全導刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟聯(lián)合會及北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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2022年全國“有機產(chǎn)品認證宣傳周”在京啟動 （簡訊張聰）9月19日，由國家市場監(jiān)督管理總局主辦的2022年全國“有機產(chǎn)品認證宣傳周”以線上形式啟動，2022年的主題為“有機產(chǎn)品認證：護航消費升級守護品質生活”。來自地方市場監(jiān)管部門、有機產(chǎn)品認證機構以及獲證企業(yè)等有關方面的代表在線...
河南省啟動2022年食品安全宣傳周活動 （簡訊蔚宏奎）近日，2022年河南省暨省會鄭州食品安全宣傳周啟動儀式在鄭州市舉行。本屆食品安全宣傳周的主題為“共創(chuàng)食安新發(fā)展共享美好新生活”，啟動儀式由河南省政府食品安全委員會主辦，河南省政府食品安全辦與鄭州市人民政府聯(lián)合承辦，采用現(xiàn)場...
國家食品安全抽樣檢驗信息系統(tǒng)工作會在山東省淄博市召開 （簡訊蔚宏奎）日前，國家食品安全抽樣檢驗信息系統(tǒng)工作會議在山東省淄博市召開，國家市場監(jiān)督管理總局食品抽檢司、信息中心、抽檢秘書處，以及全國各?。ㄊ小^(qū)）局等負責食品抽檢工作的相關人員參加了會議。山東省市場監(jiān)督管理局二級巡視員鄒興祖出席會議...
安捷倫與?？萍瘓F達成戰(zhàn)略合作　共創(chuàng)實驗室自動化新解法 （簡訊王翠竹）9月21日，安捷倫科技公司宣布與?？萍瘓F（廈門）股份有限公司達成戰(zhàn)略合作。依托安捷倫高性能的分析檢測儀器與?？萍瘓F的樣品前處理自動化和智慧實驗室解決方案，雙方將優(yōu)勢互補，為用戶提供從樣品前處理到數(shù)據(jù)分析以及系統(tǒng)運營支持的一站...

食安新動向系列講座：農(nóng)產(chǎn)品質量安全風險評估現(xiàn)狀與進展 近期，第22場“食品安全新動向系列講座”通過線上形式舉辦，這也是沃爾瑪食品安全協(xié)作中心與中國食品科學技術學會共同主辦的第3場講座。作為主講嘉賓，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質量標準與檢測技術研究所風險監(jiān)測與評估研究室主任邱靜研究員從農(nóng)產(chǎn)品質量安全背景...
制糖企業(yè)標準體系在質量安全管理中的意義 近年來，食品質量安全事故頻發(fā)，使食品安全問題愈發(fā)受到人們的高度重視。同時，食品工業(yè)的崛起帶動了糖產(chǎn)品市場的快速發(fā)展，以糖為主的各類產(chǎn)品在國內外市場扮演著重要角色。目前，我國制糖企業(yè)的生存與發(fā)展正面臨新的考驗，如何能在保證產(chǎn)品高質量和高標準的...
利用臺式核磁共振（NMR）波譜儀檢測食品摻假 食品真?zhèn)舞b定并不是一個新概念，但仍是全球普遍存在的問題。雖然食品欺詐在整個供應鏈中的普遍程度很難量化，但據(jù)專家估計，其每年對食品行業(yè)造成的影響超過500億美元。過去10年發(fā)生的食品欺詐事件提高了各方對食品真?zhèn)螁栴}的關注，也使之成為食品行業(yè)和...

FFI第四屆食品配方創(chuàng)新論壇?廈門站成功舉辦 9月14—16日，由上海智紛文化傳播有限公司、福建省食品工業(yè)協(xié)會聯(lián)合主辦的FFI第四屆食品配方創(chuàng)新論壇·廈門站于福建省廈門市舉辦。本次論壇設全體大會和三大分論壇——乳品飲料、創(chuàng)新休食、預制菜及調味品，邀請到中國疾控預防控制中心營...

食品添加劑檢測技術的應用現(xiàn)狀 摘要：在食品加工過程中，需要應用添加劑對食品進行輔助加工，不僅可以使食品的保存時間更長，還可以提升食品的口感，使食品的生產(chǎn)效率進一步提高。但在實際的應用中，如果濫用食品添加劑，就會造成一定的危害，因此本文深入分析了食品添加劑檢測技術的應用...
食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全影響因素及對策探討 摘要：隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平逐步提高，對農(nóng)產(chǎn)品質量安全也越來越關注。近年來，我國在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中投入了大量資金和科研經(jīng)費，用以促進科技創(chuàng)新、改善生態(tài)環(huán)境，但各種食品安全事件仍時有發(fā)生。本文對我國農(nóng)產(chǎn)品安全事件現(xiàn)狀及問題進行分析，并...
質量鏈視角下食品質量管理新范式研究 摘要：食品安全關系著人們的身體健康，是社會各界密切關注的話題。隨著經(jīng)濟全球化和信息化進程的快速發(fā)展、人們生活水平的逐漸提高以及安全意識不斷增強，消費者對產(chǎn)品質量提出了更高的要求。近年來我國在質量鏈視角方面進行了積極探索并取得一定成果，但還...
食品檢測對食品安全的重要意義 摘要：在人們物質生活不斷豐裕及消費水平提高的背景下，食品也呈多元化發(fā)展趨勢，促使人們有了更多選擇。但值得注意的是，若食品存在安全隱患，攝入后則會直接損害人們的健康，甚至危及生命，故強化食品檢測就顯得尤為重要，可進一步確保食品的安全性。本文...
高職院校食堂食品安全及管理問題分析 摘要：本文以高職院校食堂食品安全及管理問題為重點進行闡述，分析了高職院校食堂管理特點和重要性，以及高職院校食堂食品安全及管理問題現(xiàn)狀。從規(guī)范第三方管理機制，落實標準化管理建設、創(chuàng)新食品安全管理，完善食品衛(wèi)生監(jiān)督、加強宣傳教育工作，建立預警...
陜北居民食源性寄生蟲病知識認知度調查 摘要：目的：了解陜北居民食源性寄生蟲病知識知曉情況及影響因素，為進一步制定相應的健康教育策略提供參考依據(jù)。方法：于2021年6月至2022年4月，采用網(wǎng)絡問卷與發(fā)放調查問卷表兩種形式，匿名調查陜北居民對食源性寄生蟲病知識的了解情況，并對居...
食品抽樣工作的風險與防控措施研究 摘要：近年來，我國食品安全事故頻發(fā)，食品安全關系人們的日常生活，成為人們普遍關心的問題。食品抽樣工作是保障食品安全的關鍵，直接影響食品質量和人們的身體健康。由于受到外部環(huán)境的影響，當前的食品抽樣環(huán)節(jié)還存在很多風險，對抽樣工作的落實有很大的...
食品安全背景下餐飲類企業(yè)管理模式創(chuàng)新研究 摘要：隨著國民收入的增長和人們生活水平的提高，我國餐飲業(yè)得到了前所未有的蓬勃發(fā)展。餐飲業(yè)關系著人們的生活質量，同時也關系到國民健康，在保證食品安全的前提下，優(yōu)化餐飲企業(yè)的管理模式十分必要?；诖?，本文從我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展特征著手，...
提高農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管質量的實踐舉措研究 摘要：農(nóng)產(chǎn)品是我國大宗商品中品種最多、分支最復雜的系列之一，農(nóng)產(chǎn)品安全事關人們的“菜籃子”“米袋子”，關系民生福祉。本文結合農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)實際，針對農(nóng)產(chǎn)品質量的監(jiān)管工作現(xiàn)狀與內容，提出了提高農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管質量的相關措施，并分析了農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管...
宿遷市農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管現(xiàn)狀及對策建議 摘要：民以食為天，食以安為先。本文從監(jiān)管角度出發(fā)，客觀分析了宿遷市農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管工作現(xiàn)狀，以及目前農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管存在的問題，并針對問題提出了建議，以切實保障人們舌尖上的安全。關鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；質量安全；監(jiān)管；建議 Situatio...
政府監(jiān)管與食品質量安全 摘要：為加強政府對食品質量安全的監(jiān)督與管理工作，本文對食品質量安全監(jiān)管合規(guī)性體系的內容和理論框架加以闡述，對政府監(jiān)管背景下食品質量安全監(jiān)督與管理工作存在的問題進行分析，并提出相應的解決辦法，以更好地保證食品安全。關鍵詞：政府監(jiān)管；食品質...
生物檢測技術在食品安全檢驗中的應用 摘要：當前，食品質量安全問題備受重視。為確保食品質量安全符合要求，食品安全檢驗環(huán)節(jié)不可或缺，而生物檢測技術則是提高食品安全檢驗水平的有力舉措?；诖?，本文闡述了應用生物檢測技術的優(yōu)勢，探討了當前食品安全檢驗工作中常用的幾種生物檢測技術以及...
食品中二噁英的污染現(xiàn)狀及法規(guī)管理 摘要：二噁英是一類持久性有機污染物，也是典型的環(huán)境內分泌干擾物，具有強烈的毒性，極難降解，在生態(tài)環(huán)境中可持久存在。二噁英類物質可通過食物鏈富集并在生物體內累積，影響人體健康，近年來引起人們的廣泛關注。本文對二噁英在食品中的污染來源、污染情...
淺談新形勢下糧食質檢工作存在的問題和對策 摘要：現(xiàn)如今我國在新形勢的驅動下，對于糧食質量安全風險的監(jiān)測亟待加強，且需要不斷完善糧食質量安全監(jiān)測風險評估體系，而其首要任務是解決糧食質量監(jiān)測過程中存在的問題。本文主要介紹了我國糧食質量安全監(jiān)測工作中存在的主要問題并提出解決對策，為糧食...
食品安全市場監(jiān)管效果的檢驗及分析 摘要：食品安全與廣大民眾的生命健康、國家以及社會的發(fā)展息息相關，而我國目前在食品安全監(jiān)管方面卻存在很多問題，如多頭執(zhí)法、監(jiān)管法規(guī)不全以及監(jiān)管部門未能充分發(fā)揮其監(jiān)管效能等。有效解決這些問題，已經(jīng)成為我國政府當前的一大關鍵戰(zhàn)略要務。本文介紹了...

食品安全抽樣微生物檢驗過程的質量控制 摘要：為保證食品安全，需利用微生物檢驗技術對食品進行抽樣檢驗。但利用微生物檢驗技術對食品安全進行抽樣檢驗時，會受到多種因素的影響，導致檢驗結果與預期設想存在差距，影響微生物檢驗技術的應用效果，也難以真實、全面地反映食品的安全狀態(tài)。因此，針...
特殊食品生產(chǎn)企業(yè)體系檢查管理措施 摘要：隨著特殊食品產(chǎn)業(yè)鏈的不斷擴增，我國逐漸加大了對特殊食品的管理力度，不斷改善產(chǎn)業(yè)環(huán)境，提高特殊食品的安全系數(shù)。但是縱觀目前的市場行情，依然存在虛假宣傳、違法添加等現(xiàn)象。因此，相關監(jiān)管部門一定要加大特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)體系檢查管理力度，嚴...
葡萄酒儲藏過程中質量影響因素及控制措施 摘要：隨著葡萄酒消費市場日趨成熟，葡萄酒質量安全問題受到越來越多的關注。本文重點分析了葡萄酒儲存過程中常見的質量問題及其影響因素，并針對性地提出儲存建議，為酒商和消費者儲存葡萄酒提供了較為全面、合理的參考。關鍵詞：葡萄酒質量；儲藏；影響...
食品工程中化學污染的控制策略 摘要：食品安全問題一直是人們關注的熱點話題。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品安全也提出了更高的標準，既要優(yōu)質又要安全、營養(yǎng)。本文以食品工程為背景，探討食品工程中化學污染的危害，分析導致食品工程化學污染的原因，并提出有效的控制策略，以...
食品理化檢驗中樣品前處理的方法與質量控制研究 摘要：深入了解食品理化檢驗及樣品前處理，科學地把握樣品前處理在食品理化檢驗中的實際應用，針對食品理化檢驗中的樣品前處理進行更加有效的質量控制，使其逐漸成為食品理化檢驗工作進一步提升其精準性過程中必須予以解決的重要課題。基于此，本文探究了食...

QuEChERS-液相色譜-串聯(lián)質譜法同時測定枸杞干果中新煙堿類農(nóng)藥殘留 摘要：目的：研究同時測定枸杞中8種新煙堿類殺蟲劑殘留的QuEChERS-液相色譜-串聯(lián)質譜-多反應監(jiān)測的測試方法。方法：試樣經(jīng)酸化的乙腈液萃取后加鹽析劑分層，提取液凈化后，通過液相色譜-串聯(lián)質譜正離子模式下采用多反應監(jiān)測進行測定。結果：8...
動物源性面制品中氨基脲來源分析 摘要：為研究動物源性面制品（炸雞腿、面包蝦）中氨基脲（Semicarbazlde，SEM）的來源，用不含偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide，ADC）的面粉及含有不同濃度水平的ADC面粉對肉制品進行處理，采用液相色譜串聯(lián)質譜法測定...
開封市早餐店煎炸食品中苯并[a]芘污染問題研究 摘要：目的：了解開封市早餐店煎炸食品中苯并[a]芘的污染狀況，為食品質量安全控制提供依據(jù)。方法：隨機選擇48家開封市早餐店，共采集144份樣品（每家店鋪煎炸食物及其相應的煎炸過程用油以及未煎炸的新油）；采用GB 5009.27—2016中...
鴨腳包類肉制品加工及貯存過程中亞硝酸鹽含量的變化與安全控制分析 摘要：宣城地方特色腌臘肉制品的生產(chǎn)中會加入一定量的亞硝酸鹽，為深入研究該肉制品在加工和貯存期間亞硝酸鹽的變化情況以及安全性，以鴨腳包和臘鴨翅兩種產(chǎn)品為研究對象，對其加工環(huán)節(jié)以及貯存期間亞硝酸鹽含量變化進行跟蹤檢測。結果表明，各制作工藝均對...
中草藥成分保健食品的微生物限度檢查方法研究 摘要：目的：建立含中草藥成分保健食品的微生物限度檢查方法。方法：參考《中華人民共和國藥典》（2020年版）四部通則（1105），按GB 4789.2—2016、GB 4789.15—2016方法，人為添加目標微生物，分別進行菌落總數(shù)、霉菌...
高效液相色譜法測定番茄醬中11種工業(yè)染料 摘要：目的：建立高效液相色譜同時測定番茄醬中11種非法添加工業(yè)染料的方法。方法：樣品經(jīng)乙腈（含0.5%乙酸）和乙腈-水（1∶1，V/V）溶液分別超聲提取，以ZORBAX SB-C18柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）進行...
凱里特色糟辣椒發(fā)酵工藝流程及品質分析 摘要：本研究以糟辣椒發(fā)酵過程中的還原糖、亞硝酸鹽、總酸和氨基酸態(tài)氮為檢測指標，探究不同發(fā)酵時間下糟辣椒的品質變化。結果表明，隨著發(fā)酵時間的延長，還原糖含量持續(xù)下降；亞硝酸鹽含量先上升后下降，在第3 d時達到頂峰；總酸含量先上升后趨于平緩；...
超高效液相色譜-三重四極桿串聯(lián)質譜法檢測飲料中7種甜味劑 摘要：建立一種超高效液相色譜-三重四極桿串聯(lián)質譜法，同時檢測飲料中的7種合成甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、阿斯巴甜、阿力甜、紐甜和三氯蔗糖）的含量。將無蛋白飲料樣品進行脫氣，用甲醇-水（1∶1，V/V）溶液稀釋；高蛋白飲料用甲醇-水（1...
2021年貴州省食品及食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢結果分析 摘要：目的：通過對貴州省市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)發(fā)布的每期通告，分析2021年貴州省食品安全主要問題。方法：利用比較分析法，分別從食品類別、抽檢時間、不合格指標和不合格原因等方面進行分析。結果：2021年貴州省市場監(jiān)督管理局累計抽檢食品61 7...
LC-MS/MS測定水果制品中的5種農(nóng)藥殘留 摘要：目的：優(yōu)化前處理過程，建立液相色譜-串聯(lián)質譜測定水果制品中的噻蟲嗪、吡蟲啉、多菌靈、啶蟲脒和咪鮮胺5種農(nóng)藥殘留的方法。方法：選取木瓜干、葡萄干以及香蕉干為實驗對象，采用0.1%的甲酸水和乙腈為流動相，結合液相色譜-串聯(lián)質譜技術，對方...
超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法測定雞肉中萬古霉素殘留量 摘要：目的：建立超高效液相色譜-串聯(lián)質譜（Ultra-high Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，UPLC-MS/MS）檢測雞肉中萬古霉素殘留量的方法。方...
低溫貯藏對金刺梨中維生素C含量的影響 摘要：金刺梨具有抗氧化、抗衰老、抗癌、促進酒精代謝以及利于解酒等功效。近年來，隨著人們越來越重視健康，富含維生素C的金刺梨市場需求越來越大。本實驗以安順市金刺梨為樣品，采用紫外分光光度法進行研究，觀察在低溫條件下，用不同包裝處理的金刺梨中...
高效液相色譜-質譜法測定食品中安賽蜜的方法研究 摘要：目的：采用高效液相色譜-質譜法測定不同基質中安賽蜜的分析方法。方法：牛奶及酸奶樣品經(jīng)pH為4.5的甲酸-三乙胺溶液提取，HLB固相萃取柱凈化，紅酒、果汁、糕點和蜜餞樣品經(jīng)體積比為1∶1的甲醇-水提取后定容，上機采集和定量。結果：安賽...
特殊醫(yī)學用途配方食品中含硫氨基酸測定方法的研究 摘要：目的：建立一種特醫(yī)食品中含硫氨基酸的測定方法。方法：采用氧化水解的樣品處理方法與全自動氨基酸分析儀對特醫(yī)食品中含硫氨基酸進行測定，并進行方法學研究。結果：磺基丙氨酸的校正方程為y=10.119 9x+22.822 9，相關系數(shù)為0....
升降溫相結合的柱溫箱程序在檢測有機磷農(nóng)藥中的應用 摘要：目的：探討升降溫相結合的柱溫箱程序在檢測有機磷農(nóng)藥中的應用關系。方法：以脈沖不分流進樣，采用DB-1701（122-0732）色譜柱，并配合升降溫程序相結合的柱溫箱模式進行分離，利用火焰光度檢測器（FPD+）進行測定。結果：升降溫相...

飲食干預護理在嬰幼兒缺鐵性貧血中的應用 摘要：目的：探究嬰幼兒缺鐵性貧血中應用飲食干預護理的臨床價值。方法：于2020年3月—2021年3月山東省青島市即墨區(qū)第二人民醫(yī)院收治的缺鐵性貧血嬰幼兒中抽取86例進行本次研究，隨機數(shù)字表法將患者分組，對照組43例采取常規(guī)護理，研究組43...
中式烹飪食品的營養(yǎng)化與科學化研究 摘要：在漫長的歷史發(fā)展過程中，我國的烹飪方式受到傳統(tǒng)飲食文化的影響，能夠呈現(xiàn)出明顯的中式特點，并逐漸形成了一套較為完整、成熟的文化體系。食品營養(yǎng)學推動中式烹飪朝著營養(yǎng)化和科學化的方向發(fā)展，能夠有效促進人們健康飲食。本文以中式烹飪?yōu)橹饕芯?..
中餐烹飪中色彩和造型表現(xiàn)藝術的應用研究 摘要：隨著社會經(jīng)濟的深入發(fā)展，人們的生活水平日益提高，人們對于中餐菜肴的要求也由以往的簡單、實用與美味轉變?yōu)閷︼嬍成?、香氣與味道方面的追求。對于人們對中餐菜肴需求的變化，國內中餐烹飪行業(yè)已經(jīng)樹立新的理念與工藝，并逐漸形成獨具魅力的中餐烹...
體育訓練中的運動營養(yǎng)及合理膳食探討 摘要：隨著人們對健康重視度的提升，參與體育訓練的人越來越多，無論是專業(yè)的體育運動員還是日常體育愛好者，在運動后都會消耗大量的能量，需要通過合理的營養(yǎng)補充進行蓄能。傳統(tǒng)食物主要是為了飽腹，隨著人們生活水平的提升，對食物營養(yǎng)的要求越來越高，強...
淺談合理膳食及體育鍛煉對非體育專業(yè)大學生體質健康的影響 摘要：隨著人們生活水平和生活質量的不斷提高，大學生體質健康引起了人們的廣泛關注，特別是未接受專業(yè)體育教育的非體育專業(yè)大學生。本文運用文獻資料法、邏輯分析法等研究方法，分析了我國高校非體育專業(yè)大學生的膳食習慣及體育鍛煉習慣對其體質健康的影響...
烹飪技術與膳食的合理配置 摘要：我國飲食文化歷史悠久，烹飪技術豐富多樣，不同地區(qū)、民族有不同的烹飪方法，人們對飲食烹飪的過程、形式、口感等有不同的追求，但總體都講究色香味俱全。隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，飲食不僅僅具有飽腹的作用，越來越多人追求飲食健康、飲食養(yǎng)生，所以食物...
二十四節(jié)氣里的蘇式點心創(chuàng)新研發(fā) 摘要：蘇州美食作為蘇州地域文化的重要組成部分，其講究“不時不食”。春餅、夏糕、秋酥、冬糖等各色糕點美食，不僅具有鮮明的時令特點，還具有食療養(yǎng)生功效。但面對部分五谷不分、節(jié)氣不明的新都市人群，“不時不食”的蘇式美食也漸行漸遠?；诖?，本文在...
苦蕎茶類產(chǎn)品加工與營養(yǎng)品質研究現(xiàn)狀 摘要：苦蕎是重要的藥食兩用作物，富含多酚類、黃酮類等多種營養(yǎng)物質，具有抗氧化、降“三高”等多種保健功效。苦蕎茶是備受市場歡迎的苦蕎加工制品，近年來發(fā)展迅速。本文對苦蕎茶類產(chǎn)品加工工藝和營養(yǎng)品質的研究進展進行綜述，以期為相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供指導...

番木瓜發(fā)酵乳工藝條件的優(yōu)化 摘要：為優(yōu)化番木瓜發(fā)酵乳的制備工藝條件以及研制出新型番木瓜發(fā)酵乳，本文以番木瓜鮮果和全脂乳粉為主要原料，經(jīng)滅菌處理后接種混合發(fā)酵劑（嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌）進行番木瓜發(fā)酵乳的制備。通過單因素和正交試驗確定最佳配方。結果表明，最佳配方中...
花樣造型饅頭成型影響因素研究 摘要：本文通過對比花樣造型饅頭加工過程中面團的一次發(fā)酵時間、二次發(fā)酵時間、摻粉量和添水量，研究花樣造型饅頭成型的影響因素。以繡球饅頭造型為例，通過單因素試驗、正交試驗和感官評價對花樣造型饅頭的制作工藝及品質進行分析，最終得出影響花樣造型饅...
餐廚垃圾蛋白的微波提取工藝研究 摘要：通過試驗采用微波提取餐廚垃圾中的蛋白質，探討微波提取餐廚垃圾蛋白最佳工藝，得到微波提取餐廚垃圾中蛋白質的溫度為40 ℃，提取時間為80 min，微波功率為250 mW，提取pH值為5。關鍵詞：餐廚垃圾；微波；蛋白質提取 Study...
基于單因素實驗采用響應面優(yōu)化竹汁果凍的工藝配方 摘要：本研究將營養(yǎng)豐富的竹汁與現(xiàn)代果凍加工制作技術有機結合，制得一款具有竹味清香、質地均勻、口感細膩的果凍。基于前期單因素試驗研究，進一步確定3個單因素的適用范圍，并采用Box-Behnken設計實驗方案，利用Design-Expert1...
D-101大孔吸附樹脂純化沙棘葉黃酮的特性研究 摘要：為探究D-101大孔吸附樹脂純化沙棘葉提取物總黃酮的最優(yōu)工藝，通過分光光度法研究了靜態(tài)吸附與動態(tài)吸附兩種工藝方式。結果表明，動態(tài)吸附方式優(yōu)于靜態(tài)吸附，為最優(yōu)工藝；動態(tài)吸附最優(yōu)條件為上樣濃度0.04 mg·mL-1浸膏、上樣...
蘋果黑枸杞復合米酒釀造研究 摘要：目的：以蘋果和黑枸杞為原料，探究蘋果黑枸杞復合米酒的加工工藝。方法：實驗通過單因素與正交試驗確定產(chǎn)品的最佳生產(chǎn)工藝。結果：蘋果黑枸杞復合米酒的最佳工藝為甜酒曲最佳添加量1.4%，蘋果汁最佳添加量21%，黑枸杞汁最佳添加量16%，最佳...

中西式面點的差異和融合對策 摘要：飲食文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是國人智慧的結晶。中式面點更是中國飲食文化的核心組成部分，是中國烹飪技藝的主要代表，以歷史悠久、制作精致、口味多樣而著稱。而西式面點同樣是歐美國家的飲食文化代表。當前中西方文化交融，促使中式...
肉制品真空冷卻技術研究進展 摘要：肉制品在熱加工后需要進行快速冷卻，以避免熟肉中微生物繁殖及保證品質。然而，傳統(tǒng)的冷卻方法難以滿足這一要求，尤其是肉制品核心溫度的降低。真空冷卻技術的冷卻速度快且冷卻均勻，可快速降低熟肉制品的溫度，進而延長產(chǎn)品的貨架期和貯藏期等。但與...
農(nóng)藥殘留檢測中基質效應的研究 摘要：農(nóng)藥殘留檢測是保障農(nóng)產(chǎn)品質量安全的重要工作，工作開展中普遍存在基質效應，對最終的檢測結果精準度產(chǎn)生不同程度的影響。本文分析了農(nóng)藥殘留檢測中基質效應的產(chǎn)生機理、具體影響因素和解決方法，以期最大程度地提升農(nóng)藥殘留檢測結果的可靠性與合理性...
家用自分離啤酒發(fā)酵桶和發(fā)酵方法 摘要：隨著啤酒業(yè)的發(fā)展，啤酒愛好者以及啤酒制造商對啤酒發(fā)酵的工藝要求也不斷提升。目前現(xiàn)有的商用設備需在合適的時間手動添加酵母，且在發(fā)酵完成后仍需人工分離酵母和啤酒產(chǎn)品。本文介紹了一種家用的自分離啤酒發(fā)酵桶及其發(fā)酵方法，相比現(xiàn)有發(fā)酵技術而言...
高效液相色譜技術在食品檢測中的應用 摘要：國民生活品質不斷提升的背景下，為提升產(chǎn)品的風味與質量，食品生產(chǎn)與加工廠家會在產(chǎn)品中加入添加劑、營養(yǎng)劑等成分，使得食品市場的供應種類更多樣。為保證流入市場的食品達到安全標準，食品檢驗技術的應用水平也隨之提高。高效液相色譜技術是當前食品...
基于專利淺析酒類檢測技術手段應用現(xiàn)狀 摘要：酒類作為日常剛性消費品，尤其是白酒、葡萄酒，其個人消費占比大幅提升，質量問題備受關注。本文從近年來國內發(fā)明專利申請情況分析酒類檢測技術手段在白酒、葡萄酒檢測中的應用，旨在為規(guī)范我國酒類的質量安全提供參考。關鍵詞：酒類檢測；應用；專...
食品質量安全及檢驗中計算機信息化技術的應用 摘要：近年來，我國的食品安全問題頻出。因此，如何提升食品的質量和安全、保障消費者健康成為了一個亟待解決的問題。在大數(shù)據(jù)環(huán)境下，應用計算機信息化技術可有效地加快信息采集和處理，為食品質量安全監(jiān)測和管理工作奠定基礎。本文針對當前我國食品質量安...
食品檢驗檢測存在的問題及應對策略 摘要：現(xiàn)階段，隨著我國經(jīng)濟發(fā)展水平的不斷提升，國家對各個行業(yè)的發(fā)展都提出了更高的要求。食品安全與人們的生命健康息息相關，關系到國民經(jīng)濟的發(fā)展和社會的穩(wěn)定，食品安全已成為21世紀全球關注的重大問題。我國食品安全的關鍵環(huán)節(jié)——食品加工業(yè)生產(chǎn)力...
食品檢測技術在食品安全檢測中的運用探討 摘要：隨著中國經(jīng)濟和科學技術的不斷發(fā)展，人們的飲食水平和營養(yǎng)要求不斷提高，食品安全問題引起人們的關注。要保證人們的飲食安全，確保人們不受食品中有害物質的傷害，就要重視食品檢測工作，采用準確、快速、靈敏的檢測技術對食品進行合理有效的檢測。將...