蘋果黑枸杞復合米酒釀造研究

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摘 要：目的：以蘋果和黑枸杞為原料，探究蘋果黑枸杞復合米酒的加工工藝。方法：實驗通過單因素與正交試驗確定產品的最佳生產工藝。結果：蘋果黑枸杞復合米酒的最佳工藝為甜酒曲最佳添加量1.4%，蘋果汁最佳添加量21%，黑枸杞汁最佳添加量16%，最佳發(fā)酵時間60 h。結論：通過最佳工藝條件制備的蘋果黑枸杞復合米酒口感層次豐富且符合大眾口味，既保留了蘋果、黑枸杞和米酒中豐富的維生素與多種微量元素，又保留了其特殊的口感和風味，具有很好的市場前景，同時為蘋果黑枸杞復合米酒工業(yè)化生產以及其他復合米酒的研發(fā)提供了一定的理論依據。（剩余6809字）