中國食品

2025年11期

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本刊創(chuàng)刊于1973年，是中國第一本食品類刊物。目標讀者為全國酒店、餐飲業(yè)及酒店餐飲業(yè)院校師生。本雜志最大的特點是新聞性，... 展開

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旅游美食

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推動植物蛋白廣泛應用　持續(xù)增進國人健康福祉 近年來，隨著營養(yǎng)健康科普工作的不斷深入，人們的健康意識逐漸增強，健康食品領域取得飛速發(fā)展，其中占據重要位置的植物基食品市場也日益繁榮。作為在植物蛋白領域研究近40年的資深人士，俄羅斯工程院外籍院士、博士生導師劉新旗教授不僅見證了中國植物基食...

筑牢安全生產防線護航餐飲行業(yè)發(fā)展 對于餐飲行業(yè)而言，為消費者提供安全、營養(yǎng)、美味的美食固然重要，但其安全生產和消防安全水平也至關重要。這是因為餐飲場所人員密集，一旦發(fā)生火災、燃氣泄漏等安全事故，將嚴重威脅人民的生命和財產安全。為了進一步提高餐飲業(yè)安全生產和消防安全水平，積極...
搭創(chuàng)意展示平臺促學生技能提升 6月3日，2025年第六屆校園文化美食節(jié)成功舉辦。此次美食節(jié)以“一技在手一生無憂”為主題，目的是為烹飪專業(yè)學生搭建實踐與展示的平臺，提升他們的專業(yè)技能與創(chuàng)新能力，增強學生對傳統(tǒng)飲食文化的認知與認同感。參加美食節(jié)的學生來自中式烹調、烘焙面點...
花饃比賽出亮點助農興農促發(fā)展 河南省濟源市是小麥的盛產區(qū)，面點類食品較為豐富，尤其值得一提的是承載著豐富歷史文化內涵和優(yōu)良傳統(tǒng)民俗風情的花饃，已經成為濟源市非物質文化遺產。為了對外展示花饃精湛技藝、提高濟源花饃知名度、推進鄉(xiāng)村振興和文旅融合、弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，6月8日，...

烹飪圣祖” 伊尹的烹飪理論 伊尹，名摯，尹是官名，生于公元前18世紀末至公元前17世紀初，夏末有莘國（今陜西合陽）人，乃商初大臣、商代大政治家。伊尹出身低微，原為有莘之君的奴仆，在城外耕田，常常研究堯舜的治國之道，聽說商湯“賢德仁義”，便心向往之。后因商湯與有莘結親，...
宋代飲食文化藝術與社會意義 在中國漫長的歷史中，宋代是很有趣的一個朝代，有過相當長一段文化、經濟和社會生活高度繁榮的時期，飲食文化在這一時期也迎來了空前的豐富與蓬勃發(fā)展。宋代的飲食文化既根植于百姓日常生活的飲食習俗之中，更通過達官貴人和文人墨客的藝術形式得以傳承與展現...

明確食堂操作規(guī)范全方位守護師生食品安全（下） 上一期我們介紹了保障校園食品安全的12項措施中的其中6項，這一期將繼續(xù)介紹后面的6項，即有效防治有害生物、管控原料質量安全、規(guī)范食品加工制作流程、保障餐飲服務多元場景、建立健全檢驗檢測機制、完善文件記錄管理體系。有效防治有害生物：守護學校...

芒種清補，益氣生津強體質 芒種時節(jié)氣溫持續(xù)上升，濕度不斷增大，如果身體內的汗液不能正常排出，人們就會感到四肢疲倦、萎靡不振。此時一定要保證足夠的休息和睡眠，不要熬夜，養(yǎng)成睡午覺的好習慣，這樣不僅能緩解疲勞，還有利于身體健康。同時，要注意飲食的均衡與營養(yǎng)，多吃一些祛暑...

豬：渾身是寶古今皆愛 開欄語：恩格斯說：“如果不吃肉，人類是不會發(fā)展到現在這個地步的?！庇纱丝梢钥闯觯忸愒谌祟悮v史發(fā)展中占據著重要的地位。而在人類食用的肉類中，畜禽是重要的肉類來源，它們不但營養(yǎng)豐富，而且烹飪方式多樣，極大地豐富了中國人的餐桌，并提升了國人的...

七道創(chuàng)意十足的山藥蛋美食 產于河南濟源的懷山藥是“四大懷藥”之一，也是聞名的藥食兩用物質。山藥蛋即山藥藤蔓上結的珠狀芽，名曰“零余子”，俗稱山藥卵、山藥籽、山藥果、山藥蛋、山藥鈴等。它在山藥的葉莖上生長，大小不一，皮呈淺灰色，煮熟后變成深灰色，皮薄如帛，肉白質細。 ...
黃豆醬炒番薯葉：一道被低估的 “長壽菜 在人們的傳統(tǒng)認知里，番薯葉（又稱地瓜葉、紅薯葉）常被作為豬飼料或棄之不用，隨著健康意識的增強，它搖身一變成為備受推崇的“長壽菜”。那么，番薯葉究竟有何營養(yǎng)價值？又可以做成何種美食呢？營養(yǎng)學研究表明，番薯葉富含多種維生素和礦物質，其營養(yǎng)價值...
紅樓美饌之茄 《紅樓夢》是我國四大名著之一，它不僅是一部文學巨著，更是一部飲饌奇書，共記載了186道9個類別的美味佳肴。在《紅樓夢》第三十九、四十回里，劉姥姥帶著新鮮的瓜果蔬菜第二次來到與她的生活有著天壤之別的賈府，沒想到竟然見到了賈母。賈母不僅帶著劉姥...

中國的“醬文化” 國人的一日三餐中，醬是少不了的佐料。秦漢時期，人們還沒有發(fā)明用來炒菜的鐵鍋，做菜除了膾炙就是蒸煮，烹調方式很簡單。既然沒有更高級的烹飪方式，那就在佐料上下功夫，于是，“醬”便得到充分運用。宋人陶谷在《清異錄》里說到：“醬，八珍主人；醋，食總...

飲食與腸道微生物的神秘關系 腸道微生物是人體健康的“總調度師”，其功能跨越免疫、代謝、神經等多個系統(tǒng)，與疾病風險和壽命長短密切相關。國外開展的一項超2萬人的“腸道大調查”揭示了不同飲食與腸道微生物的關系，為我們提供了科學借鑒。國外研究發(fā)現飲食可影響腸道微生物意大利...
飲食調節(jié)與血糖控制 目前，“三高”（即高血糖、高血壓、高血脂）問題已經非常普遍，成為威脅人類健康的常見慢性疾病。2025年4月，國際糖尿病聯(lián)盟（IDF）發(fā)布的最新數據顯示：2024年全球20一79歲成年人糖尿病患者人數達5.89億，其中我國糖尿病患者總數為1....

“一老一小”人群的夏季健康養(yǎng)生指南 《黃帝內經·素問·四氣調神大論》日：“夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，萬物華實”，描繪了夏季萬物繁榮、茂盛的景象。此時，自然界陽氣達到鼎盛，人體陽氣亦隨之浮越于外，氣血運行旺盛。然而，盛夏酷暑，濕熱交蒸，易耗氣傷津、擾亂心神...
低體重人群的增肌增重方案來了 今年3月，國家衛(wèi)生健康委宣布啟動為期3年的“體重管理年”行動，通過體重管理預防和控制超重肥胖進而防治慢性病，于是全社會掀起“減重熱潮”。其實，除了肥胖人群，低體重人群也需要進行體重管理，不過他們的重點不是減重，而是增肌增重。那么，低體重人群...

爆米花里的舊時光 夏天的日頭很曬，我正走在樹蔭下，忽聽得“砰”的一聲炸響，一股焦香味兒撲面而來。抬眼一看，孩童們都圍著一輛舊三輪車，原來是爆爆米花的?？粗⒆觽兂员谆〞r開心的笑容，我瞬間想起了兒時的經歷。幾時的夏天總是離不了爆米花，蟬聲一響，村口便傳來“...
炒豆子 夏天的夜晚非常熱，連蟋蟀都懶得叫了，每到這個時候，爸爸就會給我做“炒豆子”。豆子是爸爸上午剛從地里收回來的黃豆。豆莢被曬了一上午，用禾錘輕輕一捶，豆子就從豆莢里蹦出來了，黃黃的、圓圓的，很是可愛。爸爸捶豆子的時候，我就蹲在旁邊撿，然后放進...
難忘的鄉(xiāng)間知了菜 農歷五月正值北方麥收季節(jié)，那日恰逢周末，我應廚友之約決定到濟源邵原鄉(xiāng)下考察、游玩。我們一行三人驅車前往，沿途樹木郁郁蔥蔥，樹上的知了叫個不停，引起了我們做知了菜的興趣。知了屬昆蟲類，別名有蟬、地牛、蚱蟬、螞唧留等，雄知了的腹部有發(fā)音器官，...
晨光里的三鮮鍋貼 天光未亮，我還處于半夢半醒的狀態(tài)，可是廚房里已經傳來剁菜及說話的聲音，那是父母在給我做三鮮鍋貼。我賴了一會兒床，然后趿拉著拖鞋走進廚房，只見父親正在揉面。他的背微微弓著，手臂上的肌肉隨著揉面的節(jié)奏起伏，面團在他手下漸漸變得光滑、柔韌?！霸?..
難忘夏夜里的那串烤肉 隨著夏夜?jié)u深，城市里喧囂的聲浪像潮水一般緩緩退去，四周漸漸安靜下來。我根據朋友的口述，拐進了位于齊齊哈爾市建華區(qū)朝陽路的一條狹窄的小巷。巷中燈火昏黃、煙霧繚繞、人聲浮動，只見一個簡陋的蒼蠅館子前人頭攢動，與外面安靜的街道形成了鮮明對比。這是...
記憶中的 “紅燒三道鱗 正值入夜，離家數月的我孤身行走在人頭攢動的步行街上，走著走著竟來到了那家我常去的飯館。我走進飯館跟老板娘打了一聲招呼，找座位的時候忽然聞到一股熟悉的香味，那是“紅燒三道鱗”的味道，我肚子里的饞蟲瞬間被這道菜給勾了出來，于是也點了一道“紅燒三...
咸鴨蛋里的鄉(xiāng)愁 母親托朋友從家鄉(xiāng)給我捎來一盒咸鴨蛋，我驚喜萬分，因為這是最地道的家鄉(xiāng)風味。我迫不及待地打開一個，蛋白柔嫩、蛋黃橙黃，輕抿一口，蛋黃沙而香軟且咸淡適宜，就著白粥吃最為合適。記得小時候，家里每年都會養(yǎng)四五只本土麻鴨，母親會把鴨蛋攢起來，一部分...
媽媽味道的臨沂炒雞 某天傍晚，我走出校門，空氣中摻雜著幾絲若有若無的醬香，我仔細一聞，竟是記憶深處媽媽做的炒雞的味道。循著那味道，我一腳踏入一家小吃店，熟悉的醬香味撲面而來。“來了，恁吃點啥??？”“老板，有臨沂炒雞嗎？”“這是咱們店的招牌，咋會沒有？等會兒哈...
萵麻炒黃鱔，舌尖上的鄉(xiāng)愁 在異鄉(xiāng)熙熙攘攘的街頭巷尾，于林立的餐館招牌與四溢的美食香氣中徘徊尋覓時，一道“萵麻炒黃鱔”像一把神奇的鑰匙，猝不及防地打開了我記憶的大門。當那熟悉而久違的香氣絲絲縷縷地鉆進鼻腔，我的味蕾瞬間被喚醒，記憶如潮水般涌來，將我不由分說地拉回到遙遠...
甜到心間的山野桃金娘 有一天晚上，我跟家人坐在客廳里邊看電視邊吃水果，女兒乖巧地拿起一顆新買的藍莓喂到我嘴邊，說道：“藍莓對眼睛和視力好，您天天看電腦，要多吃點啊?！蔽议_心地點了下頭，張開嘴就把藍莓吃下去了，本以為清甜無比，誰知卻差點酸掉我的大牙。這時，女兒跟妻...
最憶皖南臭鱖魚 好友李君眉飛色舞地講述著皖南臭鱖魚那獨特的風味，臉上滿是陶醉，“臭中帶香，香里藏鮮，一口下去，那滋味，直鉆心脾！”我聽后滿心疑惑，臭與美食究竟如何能聯(lián)系在一起？后來，我因工作需要去到皖南的一座小城。剛踏上這片山水相依、煙火氤氳的土地，便聞...
兒時吃瓜記 現如今，西瓜是入夏后人們常吃的水果之一，可在我小時候，吃西瓜卻是一件十分難得的事。 20世紀60年代初期，我出生在沂蒙山區(qū)的一個小村莊，那時機械化程度不高，地里的活兒全靠人力去干。夏天的時候，人們經常戴著草帽在烈日下鋤地，不一會兒汗水就濕透...
淺斟慢酌品“家”釀 古代文人有七件雅事一琴棋書畫詩酒茶，其他的雅事我一概不沾，唯獨對“酒”偏愛有加，它自童年起便與我如影隨形。照亮童年的藥酒渣父母好酒，不僅因為酒香的誘惑，最重要的是農活苦累，酒能解乏。在我童年時，父親經常做藥酒，而我就盼著吃里面的藥酒渣。...
恰如人生的北京炸醬面 前一陣子，我?guī)е畠禾ど狭饲巴本┑牧熊嚕m然此行有其他工作安排，閑暇時間不多，但我們娘倆依然抽空去了趟前門大街，只為了尋覓那碗老北京炸醬面。我們循著導航在古老的街巷中穿行，幾經輾轉總算找到了那家老店。這家店的門頭匾額裝飾得古色古香，散發(fā)...
難忘兒時的手工粉條 在家鄉(xiāng)的諸多食物中，我十分偏愛紅薯粉條，它可炒可燉、可涼拌，還可下火鍋，做法多樣，滋味各不相同。在二十世紀七八十年代的農村，紅薯粉條都是手工制作而成，我們村下粉條的大鍋就支在大隊部旁邊。手工做的紅薯粉條耐煮、味長，可是做起來卻不容易，前期...
猶憶紅薯香 近日，家里人一時興起，天天早上都吃蒸紅薯，這不禁讓我想起兒時摘紅薯花、挖紅薯、吃紅薯的趣事。我小時候喜歡摘花，看到路邊生長的一叢叢小花總會順手采擷一朵，或置于鼻尖輕嗅，或別于耳際把玩，感覺別有一番風趣。紅薯花算是為數不多從地里長出來且能...
回鍋肉之真諦 現如今，不論在國內還是國際的餐飲界，川菜都占有重要的一席之地，這個位居中國四大菜系之一的菜系實則源自民間煙火，被民眾親切地喚作“百姓菜”“大路菜”。據不完全統(tǒng)計，川菜約有5000種以上的菜品，最具代表性的有宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮...
白薯渣窩，貧困歲月里的美味印記 在我的記憶深處，有一種承載著兒時的貧寒與歡樂的食物，那便是姥姥做的白薯渣窩。在我們那里，紅薯一般是紅色內，吃起來香甜、軟糯，白薯則為白色內囊，蒸熟后咬一口就掉面渣兒。每至寒冬，白薯便成了家家戶戶飯桌上的主食，姥姥就會給我們做白薯渣窩。首...

“民間圣果”桑葚 黑桑甚，又名桑甚、桑椹、桑果、桑子，是?？粕俾淙~喬木或灌木桑樹（MorusnigraL.）的聚花果，呈長圓形或卵圓形，未熟時為綠色，成熟后多呈紫紅或紫黑色。桑甚的果實圓潤，果肉細嫩多汁、酸甜可口，既是美味的水果，又是被醫(yī)學典籍收錄的滋補藥...
日常養(yǎng)生保健佳品之薏苡仁 薏苡仁是禾本科植物薏苡（Coixlacryma-jobivar.mayuen）的干燥成熟種仁，也稱薏米、苡仁。它不僅是一種常見的食材，更是一味重要的中藥材，有利水滲濕、健脾止瀉、除痹排膿、解毒散結等作用。薏苡仁在我國的藥用歷史可以追溯至2...

滇南游食記 趁著假期，我們一家人從昆明出發(fā)，來了一次滇南游。第一站是墨江縣聯(lián)珠鎮(zhèn)碧溪古村落。碧溪，古名碧朔，曾為州縣衙門駐地。碧溪村的村口有一個菜市場，除了賣各種瓜果蔬菜、雞鴨魚肉，還有兩三家食攤。我們走進其中一家，點了一碗云南知名小吃—米線。聽老板...

當代名流的美食故事 在歲月的長河中，美食從來都不只是果腹的尋常物。它既是舌尖綻放的味覺盛宴，更是承載情感記憶、串聯(lián)文化脈絡的特殊紐帶。對于有些知名人物而言，他們愛吃的食物背后都藏著獨特的人生注腳—或是童年巷口的煙火氣，或是異國他鄉(xiāng)的思鄉(xiāng)味。這些美食故事如同點點...
“吃魚達人”白居易 說起白居易，大多數人腦海中浮現的往往是才華橫溢的大詩人形象。他一生寫下3800多首詩，很多人都能隨口背上一兩句：“離離原上草，一歲一枯榮?！薄巴翘煅臏S落人，相逢何必曾相識！” 其實，白居易除了是個詩人外還是位美食家，尤其喜歡吃魚，算得上是...
古今中外的素食主義者 中國的素食主義者在古老的東方，儒家思想深深扎根于華夏大地，其倡導的“仁”便是儒家的核心價值觀。孟子曾說：“君子之于禽獸也，見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉?！边@種仁愛之心促使許多仁人志士在飲食上選擇素食，在一粥一飯中踐行對生命的尊重...

營養(yǎng)和運動干預：老年肌少癥患者的“儲蓄之路 進激素分泌，從而減緩肌肌少癥是肌肉衰減癥的簡稱，這是一種與老年人年齡增長相關的肌肉質量和力量下降，且伴隨身體活動功能降低的常見老年疾病。目前，我國肌少癥的患病率較高，社區(qū)老年男性為 12.5% 、女性為 11.2% 5養(yǎng)老機構老年男性為 2...

東海溺煎餅 有一次，我路過有著“東海水晶甲天下”美譽的東?？h，這座位于的蘇北縣城因為出產水晶而被不少人熟知。當時正值響午，我肚子有些餓了，抬眼正好發(fā)現一個做煎餅的攤子。還未等我開口，有個人便上前說：“給我溺張煎餅。”“溺”煎餅？這個詞我從未聽說過，懷著...
淮南美食界 “雙絕' 安徽淮南是中國美食文化的重要發(fā)源地之一，特色美食眾多，尤以豆腐和牛肉湯最為出名，堪稱淮南美食界“雙絕”。第一絕：淮南豆腐 “傳得淮南術最佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰知得，多...
望江炒飯：雷池大地上的煙火味道 在我國，有名的炒飯并不少，如陽春炒飯、海鮮炒飯、揚州炒飯、鐵板炒飯、菜肉炒飯等。而在我的家鄉(xiāng)、成語“不越雷池一步”的起源地安徽省望江縣，人們卻獨愛本地的望江炒飯。小時候，我最愛吃的就是母親做的“炒現飯”。母親往往在頭一天多煮一些米飯，吃不...
南充鍋盔涼粉 我國是飲食文化豐富的大國，各個城市都有自己的代表性美食，我的家鄉(xiāng)南充市也不例外。在南充市的各種美食中，我尤其喜歡鍋盔涼粉，它由鍋盔與涼粉兩部分組成，鍋盔脆、涼粉滑。鍋盔，又稱鍋魁、干饃，直徑可達兩尺，又圓又厚，因狀如鍋蓋而得名。其實，鍋盔...
大熊山蚩尤莫搖宴(中) 上一期我們介紹了代表莫搖飲食文化的11道特色菜品，這期繼續(xù)介紹10道其他菜品。墨魚冬筍三鮮絲大熊山地區(qū)的人們在舉辦宴席或者準備年夜飯時都會安排墨魚冬筍三鮮絲，這道菜是將脆嫩的冬筍（可用玉蘭片替代）、海味墨魚和油豆腐絲一起用小火慢煨而成，三...
回味無窮的酸豆 轉眼間又是一年酸豆季，在海南、云南等地的街頭和村寨院落里，一串串褐色的彎鉤形酸豆已經掛滿了枝頭。酸豆樹高大、挺拔、茁壯，樹冠如傘，枝葉類似合歡樹，開的是黃花槐般的小黃花，素有“東方神樹”之稱。酸豆樹會結一種豆夾，到了成熟時節(jié)用長竹竿打下來...
濱州鍋子餅：傳承300年的味覺傳奇 在黃河之濱的山東濱州，有一種傳承了300年的面食，它就是鍋子餅。一張薄如蟬翼的餅皮包裹著鮮香四溢的餡料，創(chuàng)造出了“一餅卷盡天下鮮”的獨特美食體驗，成為黃河流域飲食文化的活化石。鍋子餅的制作，從和面開始便獨具匠心。首先，小麥必須選用黃河沖積...
新疆抓飯 抓飯是新疆的一道特色美食，它葷素搭配、營養(yǎng)豐富、軟糯味美，是新疆人過節(jié)、待客的必備之品。抓飯用到的食材主要包括羊肉、洋蔥、胡蘿卜、大米等，做法稍顯復雜。先將大米放進水里浸泡30分鐘，接著將羊肉剁成大塊，洋蔥切丁或絲，胡蘿卜切粗條。然后起鍋...
貴州蝦酸火鍋 在貴州豐富多樣的美食版圖中，蝦酸火鍋宛如一顆獨特的明珠，散發(fā)著令人難以抗拒的魅力。它承載著貴州的飲食文化，憑借獨特的制作工藝和酸辣鮮香的味道，征服了無數食客的味蕾。蝦酸火鍋的歷史可追溯至明末清初，至今已有400余年的歷史，它的誕生與當地獨...
南昌瓦罐湯 瓦罐湯與南昌這座城市有著千絲萬縷的聯(lián)系，它不僅是一道美食，更是南昌地域文化的重要載體，是江西省非物質文化遺產。瓦罐湯的起源可追瀕至北宋年間。相傳，一位才子與好友一起去郊游，酒足飯飽后將剩下的食材裝進瓦罐，并掩埋在未熄滅的炭火堆里。次日，瓦...

一飲傾心醉新茶 人到中年后，我對茶越發(fā)著迷，閑來事時總喜歡泡上一杯細品慢咂，那是一種以言說的美妙享受，能讓我快樂一整天。當聽說或遇到一種新品時，我更加興奮，也一定會去品嘗一番。直到現在，我仍然記得第一次喝四川的納溪特早茶的情景。我們學校的劉老師是人，和我...
古樓茶香飄千年 我平生最喜愛邀友品茗，但品來品去，還是覺得本地茶最爽心，尤其是本縣產的古樓云霧茶。我的家鄉(xiāng)在，下轄的古樓鄉(xiāng)位于雪峰山脈腹地的高山與丘陵過渡帶，平均海拔在800米左右。因受山地與丘陵氣候的交互作用，這里常年云霧繚繞，并且雨量充沛、空氣溫度適...
獨愛野茶的味道 我國的茶葉種類繁多，每一種都有好多品牌，而且質量上乘、沖泡方便，買回家用熱水一泡就可以喝了。雖然我也喝過不少知名度較高的茶，但卻獨愛野茶，這源于兒時的經歷。孩提時，我在鄉(xiāng)下老家生活，村子后面的山上生長著許多野茶樹。雖然母親沒那么愛喝茶，但...