中國(guó)食品

2025年09期

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本刊創(chuàng)刊于1973年，是中國(guó)第一本食品類刊物。目標(biāo)讀者為全國(guó)酒店、餐飲業(yè)及酒店餐飲業(yè)院校師生。本雜志最大的特點(diǎn)是新聞性，... 展開

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旅游美食

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聚焦老年人群飲食健康為老年食品營(yíng)養(yǎng)化賦能 俗話說：“家有一老，如有一寶。”老年人群身體倍兒棒、吃嘛嘛香，是每個(gè)兒女的心愿，也是社會(huì)各界的共同盼望。在國(guó)家大力發(fā)展銀發(fā)經(jīng)濟(jì)的當(dāng)下，老年人群的吃穿住行問題受到全社會(huì)的廣泛關(guān)注。尤其是“吃”的問題，老年人是否吃得營(yíng)養(yǎng)、健康？需要重點(diǎn)補(bǔ)充哪些...

蘇州傳統(tǒng)飲食技藝的現(xiàn)代傳承 近年來(lái)，隨著《舌尖上的中國(guó)》《風(fēng)味人間》等美食紀(jì)錄片的爆火，“美食熱”和“飲食文化熱”持續(xù)升溫。而在文學(xué)領(lǐng)域，著名作家陸文夫于1983年發(fā)表的中篇小說《美食家》，早已用文字構(gòu)建了一座蘇州飲食的“紙上博物館”。這部作品讓“美食家”一詞成為漢語(yǔ)...
被誤解的食品添加劑 在媒體曝光的各種食品安全問題中，因?yàn)闉E用合法添加劑、非法添加非食用物質(zhì)或超范圍使用添加劑而引起的問題非常多，如“染色饅買”、蜜餞甜蜜素超標(biāo)、“三聚氰胺”毒奶粉等，導(dǎo)致消費(fèi)者逐漸談“添”色變，對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了極大的誤解，甚至達(dá)到了“恨之入骨...
政企協(xié)作共同開創(chuàng)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的美好未來(lái) 餐飲行業(yè)是民生行業(yè)，是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)興旺發(fā)達(dá)的“晴雨表”。新形勢(shì)下，餐飲行業(yè)如何應(yīng)對(duì)不利環(huán)境挑戰(zhàn)，破解生存發(fā)展難題，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，是當(dāng)前和今后一段時(shí)期需要探究解決的課題。餐飲行業(yè)面臨的困難及挑戰(zhàn) 近年來(lái)，受經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化、消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變、經(jīng)營(yíng)成本...

立夏漸熱，調(diào)好精神養(yǎng)心臟 立夏為夏季的開始，自然界的陽(yáng)氣已十分強(qiáng)盛，各地的氣溫回升較快，降雨量和降雨的天數(shù)都會(huì)明顯增多。此時(shí)，人體的新陳代謝加快，陽(yáng)氣雖足卻容易外泄，還會(huì)因貪涼而生病，養(yǎng)生的重點(diǎn)是關(guān)注心臟。心屬夏氣，夏季心陽(yáng)最為旺盛，應(yīng)當(dāng)舒展心情，避免暴喜暴怒傷到心...

12道家常韭菜小吃 韭菜是當(dāng)下最常見、最常吃的一種蔬菜，富含膳食纖維、硫化物（如二甲基三硫醚）、維生素C和β-胡蘿卜素，適量食用可增進(jìn)食欲、輔助抗氧化、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、溫陽(yáng)散寒，非常適合寒濕體質(zhì)（如手腳冰涼、腹瀉）的人群。韭菜的食用方法多樣，下面給大家分享用韭菜...

宴席上的花色冷拼 花色冷拼是采用獨(dú)特的拼擺手法將五彩繽紛的食材拼成各種精美的圖畫形式，有酸、甜、苦、咸、辣等多種口味，能滿足不同顧客的需求，使食客更容易產(chǎn)生食欲。最重要的是，花色冷拼不僅是一種食物，在我國(guó)還是文化和藝術(shù)的體現(xiàn)，能夠反映出廚師的文化素養(yǎng)和審美品...

《紅樓夢(mèng)》中的寶藏食療方 融天下事于一身的文學(xué)巨著《紅樓夢(mèng)》自問世以來(lái)，各種職業(yè)、愛好、信仰的人皆為之折服，它不僅是一部封建社會(huì)的百科全書，其中也有發(fā)掘不盡的食療寶藏。《紅樓夢(mèng)》第十一回中，秦可卿生病，鳳姐前來(lái)探望，秦可卿對(duì)鳳姐說：“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕...
食在其中 《君幸食》是英國(guó)美食作家扶霞·鄧洛普以親身經(jīng)歷撰寫的一本探索中國(guó)美食的回憶錄，她用熱情的筆觸描繪了中餐菜肴及其背后的文化底蘊(yùn)。這本書不僅是一場(chǎng)味覺的盛宴，更是一場(chǎng)關(guān)于飲食文化的旅程，尤其是作者關(guān)于中餐的風(fēng)味、食材和養(yǎng)生哲學(xué)的洞察。...

探索不同茶的營(yíng)養(yǎng)密碼 茶是一種古老的飲品，最早的記載可以追溯到《神農(nóng)本草經(jīng)》，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，里面的“荼”被認(rèn)為是“茶”的早期稱謂。陸羽的《茶經(jīng)》被認(rèn)為是世界上第一部關(guān)于茶的著作，為中國(guó)茶文化奠定了理論基礎(chǔ)。如今，根據(jù)制作工藝和發(fā)酵程度...
三級(jí)預(yù)防體系下的老年人營(yíng)養(yǎng)膳食指南 隨著年齡的增長(zhǎng)，老年群體的身體機(jī)能逐漸下降，對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的要求也發(fā)生了變化，而科學(xué)合理的膳食可以為老年人增強(qiáng)免疫力、防治疾病發(fā)展提供必需的精力和營(yíng)養(yǎng)。三級(jí)預(yù)防制度是指在疾病的病前、病中和病后各個(gè)階段采取相應(yīng)的預(yù)防措施，以控制疾病的發(fā)展和惡化...
關(guān)于食品，你應(yīng)當(dāng)知道的基本常識(shí) 隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)食品的要求越來(lái)越高，要想科學(xué)選擇適合自身營(yíng)養(yǎng)需求的食品，首先必須具備關(guān)于食品的基本常識(shí)。比如，食品是指哪些物質(zhì)？主要含有哪些營(yíng)養(yǎng)？這些基本營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有哪些作用？下面就對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)介紹，以提高人們的基本...
預(yù)防骨質(zhì)疏松，必須與咖啡說再見嗎 數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)2020年骨質(zhì)疏松患者已超過2.8億，其中30歲以下高危人群占比達(dá) 20% 。更值得關(guān)注的是，年輕群體骨密度異常比例逐年攀升，35歲后骨質(zhì)流失速度加快，每年平均減少約 1% 。這表明，骨質(zhì)疏松已成為威脅年輕人健康的重要隱患。 ...
被譽(yù)為 “液體黃金” 的麥盧卡蜂蜜 人類食用蜂蜜的歷史已有幾千年了，成書于漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》將蜂蜜列為上品，稱其“味甘平，主心腹邪氣，諸驚癇痙，安五臟諸不足，益氣補(bǔ)中，止痛解毒，除眾病，和百藥。久服，強(qiáng)志輕身，不饑不老”。明代李時(shí)珍所著的《本草綱目》也提到，蜂蜜“生則性涼，...
高考生的科學(xué)飲食規(guī)劃與實(shí)踐指導(dǎo) 標(biāo)題一年一度的高考即將來(lái)臨，其作為人生重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，使考生承擔(dān)著高強(qiáng)度的腦力勞動(dòng)與心理壓力。有教師曾對(duì)高一、高二、高三各年級(jí)寄宿學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的問卷調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)高三學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率（35.2%）高于高一（14.9%），可能...

倡導(dǎo) “三減三健” 擁抱健康生活 在當(dāng)今這個(gè)高速發(fā)展的社會(huì)，快節(jié)奏已然成為生活的主基調(diào)，人們的健康正遭遇前所未有的諸多挑戰(zhàn)。隨著生活壓力的增大，人們的生活習(xí)慣發(fā)生了巨大的變化，由于有些人存在不良的飲食習(xí)慣以及運(yùn)動(dòng)量嚴(yán)重缺乏，導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)病率呈現(xiàn)逐年攀升的嚴(yán)峻態(tài)勢(shì)。在這樣...

益滿母愛的雞蛋茶 如今，荷包蛋已是餐桌上再普通不過的食物。但是在我小時(shí)候，若能吃上一個(gè)荷包蛋，那可是比過年都讓人興奮的事情。在我的老家豫東南，每逢有客來(lái)總要捧上一碗荷包蛋，這是鄉(xiāng)里沿襲已久的待客之道。老家人把這碗荷包蛋喚作“雞蛋茶”，既然叫“茶”，那就不算...
魚鍋餅子，蓬萊味道 蓬萊是一座依山傍海的古城，雖然面積不大，但卻因?yàn)槊利惖纳裨拏髡f和如詩(shī)如畫的美景而聞名于世，近年來(lái)的宣傳口號(hào)就是“來(lái)蓬萊過神仙生活”。確實(shí)，矗立在海邊的蓬萊閣古色古香，仿佛蘊(yùn)藏著無(wú)盡的仙蹤傳說；湛藍(lán)的大海與細(xì)膩的沙灘相映成趣，漫步其間，令人心...
故鄉(xiāng)的山野至味 我的家鄉(xiāng)光明山是一個(gè)充滿詩(shī)意的地方，這里雖處平原地帶，但周圍也有不少大大小小的山。每當(dāng)春日到來(lái)時(shí)，山上的草和樹長(zhǎng)出了新綠，各種顏色的花也都開了，看上去五彩繽紛的。清晨，霧氣纏繞在半山腰，像一條未系緊的紗巾。父母和弟弟早已收拾妥當(dāng)，扛著竹簍...
好呷的水蜜花粑粑 水蜜花的學(xué)名叫鼠曲草，或者叫鼠麴草，別名清明菜、絨毛草、佛耳草，為菊科植物，常長(zhǎng)于山間、田野地頭和路邊小徑，總是一叢叢的，葉子嫩綠、小花鮮黃。在我的家鄉(xiāng)，祭祀常備的供品中就有一種用水蜜花做成的粑粑，已成為我家鄉(xiāng)特有的風(fēng)味食物，也是我最愛吃...
再吃 “啞巴兔 四川人食兔由來(lái)已久。兔肉寡淡無(wú)油，與川菜中的重油及復(fù)合香辛料結(jié)合后，不僅味道濃郁，口感也得到了極大提升。四川德陽(yáng)就有一道有名的兔肉美食，名叫“啞巴兔”，憑借色澤明艷、調(diào)料豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩、余味悠長(zhǎng)、麻辣鮮香等特點(diǎn)，贏得了眾多美食愛好者的青睞。...
一碗“云彩面”，一段祖孫情 前些日子我去天津看望姐姐，晚飯時(shí)姐姐親手做了一碗“云彩面”，看到它的瞬間，我的思緒一下子飛回到了小時(shí)候。姐姐做的“云彩面”其實(shí)就是疙瘩面。有一年夏天，我們一家人在地里鋤草，熱得汗流浹背，我和姐姐便躺在草堆上休息。頭頂上，一片片白云悠然飄過...
饅頭皮兒釀醬香勤儉節(jié)約不能忘 前一陣，妻子說想吃辣醬，我也正好想換換口味，便從超市買回來(lái)一瓶。頭兩天，一家人還吃得津津有味，沒想到后來(lái)就不待見它了，將其放置一旁，再也沒動(dòng)過筷子。周末，家里搞大掃除，妻子拿起那瓶放了近半月的辣醬，看了看后就扔進(jìn)了垃圾桶。這一幕正好被母親...
難忘老家的剁剁茶 那天，有人在微信群里提起喝油茶，于是各種圖文消息就不時(shí)往外蹦一一有人曬油茶的圖片，有人說油茶的做法，有人評(píng)論哪里的油茶好喝看著群友們說起各地的油茶，我不禁想起了老家的剁剁茶。我的老家在廣西北部一個(gè)偏遠(yuǎn)的小山村，村里人一年四季都愛喝剁剁茶。...
房梁上的饅頭 我小時(shí)候家里比較貧困，經(jīng)常吃用紅薯做的饅頭和面條，只有逢年過節(jié)或有親戚來(lái)訪時(shí)才能享受一頓白面饅頭。那時(shí)，母親蒸好白面饅頭后，總會(huì)先讓我們兄弟每人嘗一個(gè)，然后把剩下的放進(jìn)竹籃里掛在房梁上，留著日后招待客人。那會(huì)兒蒸饅頭都用大鐵鍋，用柴燒火，...
好吃不過十八釀 釀菜是一種獨(dú)具地方特色的菜，是把一種或幾種食材混合制成餡料（一般是肉類或者蛋類），巧妙地包裹在另一種食材（一般是蔬菜或者豆制品）里，再經(jīng)過蒸、煮、煎、燙、炯等多種烹飪方法制作而成。釀菜最早出現(xiàn)在中原地區(qū)，古老典籍《禮記》里就有關(guān)于釀菜的記...
飄香的鹵肉飯 在我的同事眼里我是一個(gè)怪人，因?yàn)槲姨焯熘形绯喳u肉飯，這其實(shí)源于我對(duì)鹵肉飯有很深很深的感情。我的家鄉(xiāng)在魯西南地區(qū)一個(gè)偏僻的農(nóng)村，那時(shí)家家條件都不好，天天粗茶淡飯。偏偏我又胃口不好，所以身體十分瘦弱，這讓母親操碎了心，常常聽見她長(zhǎng)吁短嘆。為了...
親情牌”水煮肉片 大約20年前，朋友因?yàn)楹透改隔[別扭，帶著怨氣離開四川老家，去了上海發(fā)展。多年后，朋友在上海成家立業(yè)，隨著年齡的增長(zhǎng)，她越來(lái)越思念家人。有一次，父親在電話里叫她小名，并且對(duì)她說：“回來(lái)看看吧，咱們一家人也該聚聚了?！迸笥押鴾I答應(yīng)了，她的父親...
桑下憶趣 猶記兒時(shí)，老家庭院的角落里有一株桑樹，樹干粗壯而蒼勁，樹皮皴裂如皺紋，深深淺淺地刻著歲月的痕跡。春天里，嫩綠的桑葉一片片舒展開來(lái)，在風(fēng)中輕輕搖曳，仿佛在訴說著那些遙遠(yuǎn)的往事，而我就在桑樹下愉快地玩耍。每到養(yǎng)蠶的季節(jié)，母親總會(huì)從桑樹上采摘一...
憶端午 我畢業(yè)后一直在異地工作，雖離家不過百里，但回家的次數(shù)竟屈指可數(shù)。眼看端午節(jié)將近，正在我考慮要不要回家過節(jié)時(shí)，奶奶發(fā)來(lái)的一條消息讓我瞬間下定了“要回家”的決心。在我的記憶里，奶奶雖識(shí)字但卻不會(huì)寫字，不知她是如何在手機(jī)上打出“端午回家嗎”這五...
記憶深處的豬油拌飯 近些日子，熱衷于制作各種零食的女兒提出要用豬油制作糖果，于是，很長(zhǎng)一段時(shí)間不食用動(dòng)物油的我買回肥肉又煉了回豬油。當(dāng)廚房里飄出那一縷縷久違的醇香時(shí)，瞬間勾起了兒時(shí)吃豬油拌飯的美好回憶。 20世紀(jì)70年代，我出生在一個(gè)小山村。那時(shí)，生活還不富裕...
酸脆爽口的 “爺爺牌” 酸刀豆 大刀豆是一種常見的蔬菜，因其特別長(zhǎng)，宛如一把大刀而得名，也有“挾劍豆”之稱。唐代筆記小說集《酉陽(yáng)雜俎》載：“樂浪有挾劍豆，莢生橫斜，如人挾劍”，里面的“挾劍豆”指的就是刀豆。在糧食和蔬菜短缺的那段歲月，高產(chǎn)的大刀豆是人們餐桌上的“?？汀薄?...
包年粽 年粽是廣西人慶祝闔家團(tuán)圓和新春佳節(jié)必不可少的美味佳肴，當(dāng)?shù)赜兄盁o(wú)粽不成年”的說法，足見其對(duì)廣西人的重要性。廣西的年粽與端午的粽子不同，大的年粽有半個(gè)手臂那么長(zhǎng)，底盤呈四方形，高高堆起，酷似一個(gè)枕頭，有的可達(dá)10斤之重。這種獨(dú)特的長(zhǎng)方形造型...

楊梅之美 ‘寶跨荔枝，芳帙木蘭。懷蕊挺實(shí)，涵黃糅丹。鏡日繡壑，照霞綺巒。為我羽翼，委君玉盤?！边@首出自“江郎才盡”的南朝文學(xué)家江淹的《楊梅頌》，對(duì)楊梅的評(píng)價(jià)非常高，據(jù)說他是把楊梅入詩(shī)的第一人。五月楊梅上市，粒粒朱紅如瑪瑙，誰(shuí)能不傾心？楊梅是我國(guó)原產(chǎn)...
立夏飯，立夏蛋 立夏是夏季的第一個(gè)節(jié)氣，在我國(guó)江蘇、浙江、廣東、廣西、云南等南方地區(qū)，有著立夏時(shí)節(jié)吃五色飯（也稱“立夏飯”）的習(xí)俗。相傳，普武帝司馬炎在戰(zhàn)勝蜀國(guó)后帶走了劉阿斗，孟獲怕司馬炎虧待阿斗，每年立夏都來(lái)看望并稱一下他的體重。于是，司馬炎每年立夏都...

雨生百谷，藥食同源話養(yǎng)生 谷雨是二十四節(jié)氣中的第六個(gè)節(jié)氣，取自“雨生百谷”之意，此時(shí)降水明顯增加，田中初插的秧苗、新種的作物在雨水的滋潤(rùn)下開始茁壯成長(zhǎng)。由于谷雨節(jié)氣后降雨增多，空氣中的濕度逐漸加大，人們的身體也容易濕氣加重。同時(shí)，脾在谷雨前后處于旺盛時(shí)期，此時(shí)也是補(bǔ)...

中國(guó)古代的四位美食家 美食不僅是果腹之物，更是文化與智慧的結(jié)晶。在古代的中國(guó)，不乏那些對(duì)美食有著獨(dú)到見解和深厚情感的美食家，他們以獨(dú)特的視角和品味，留下了許多膾炙人口的故事和佳話。孔子孔子作為儒家學(xué)派的創(chuàng)始人，不僅是大圣賢，也是一位不折不扣的美食家。早在兩千...
近代名人的舌尖逸事 在近代歷史的舞臺(tái)上，諸多人物不僅在各自領(lǐng)域成績(jī)斐然，他們的飲食故事也饒有趣味，為歷史增添了一抹別樣的煙火氣。何紹基：魚香滿溢的人生何紹基是晚清書法家，對(duì)魚的喜愛貫穿了他的一生。何紹基出身官宦，足跡遍布大江南北，而魚始終是他旅途中的美味慰...
“甜品控”魯迅 魯迅先生以其鋒利的筆觸、深刻的思想，成為中國(guó)現(xiàn)代文學(xué)史上的一座豐碑。人們往往將他與“橫眉冷對(duì)千夫指，俯首甘為孺子牛”的形象緊密相連，卻鮮少有人知曉，這位文學(xué)巨匠私下里還有著一顆熱愛甜品的溫柔之心，是一個(gè)不折不扣的“甜品控”。魯迅先生對(duì)甜食...

妊娠期糖尿病的飲食與運(yùn)動(dòng)管理 妊娠期糖尿病（Gestationaldiabetesmellitus，GDM）是指孕婦在妊娠期間發(fā)生或首次發(fā)現(xiàn)的糖代謝異常疾病。在妊娠第24—28周進(jìn)行75g口服葡萄糖耐量測(cè)試，空腹、口服葡萄糖后1h、2h的血糖閾值分別為5.1、 10.0...

不是豆腐的神仙豆腐 湘西南洞口縣有這樣一種民間傳統(tǒng)食品，它雖然名叫豆腐但卻不是豆腐，原料是山間一種野生樹葉，這種神奇食品就是讓我心心念念的神仙豆腐。神仙豆腐源自一則神話傳說。相傳，宋末元初硝煙四起、戰(zhàn)亂不斷，疊加連年干旱，土地顆粒無(wú)收，老百姓衣不蔽體、食不果...
走，坐上高鐵去荔波品味美食 民族團(tuán)結(jié)宴長(zhǎng)桌商務(wù)宴其實(shí)，荔波不僅有美景，餐飲業(yè)也十分繁榮，除了能吃到正宗的貴州風(fēng)味美食，還可品嘗到其他菜系及海外美食，絕對(duì)會(huì)讓你大飽口福。荔波的森林覆蓋率超過了 70% ，當(dāng)?shù)厝吮阋虻刂埔?，大力發(fā)展小黃牛、瑤山雞等林下原生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，...
縱橫中原的沙湯 在皖、豫、蘇、魯四省交界處盛行一道名為“沙湯”的早點(diǎn)，據(jù)傳與乾隆皇帝有關(guān)。傳言稱，有一次乾隆皇帝微服私訪，日暮時(shí)分投宿一家客店，安頓好房間后便在院中等待晚膳，直等到金烏西墜、玉兔東升。乾隆便派人前去催促，店家卻說：“雞湯還沒煨好，請(qǐng)客官稍...
玉屏罐罐油茶 玉屏侗族自治縣位于貴州省東部，地處武陵山區(qū)腹地，素有“梵天凈土”的美譽(yù)。玉屏自然景觀秀麗、生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，具有“流水如玉，青山似屏”的典型喀斯特地貌特征。作為全國(guó)唯一的“簫笛藝術(shù)之鄉(xiāng)”，玉屏簫笛與茅臺(tái)酒、大方漆器并稱為“貴州三寶”，在非物質(zhì)文...
酥脆鮮嫩的笮草丸子 故鄉(xiāng)的微山湖是一個(gè)碩大的聚寶盆，湖中除了有百余種的魚蝦、蓮藕、菱角，還有一種特別的草，名叫乍草。它不僅是草，更是一種食材，可以用來(lái)做丸子。乍草的學(xué)名為金魚藻，是微山湖特有的水草之一，通常生長(zhǎng)在水質(zhì)清澈的水域，其莖、葉有兩三米長(zhǎng)，細(xì)長(zhǎng)的根莖...
武穴大金肥腸粉 廣西柳州的螺粉名揚(yáng)天下，但在我關(guān)于米粉類食品的記憶里，卻有一道遠(yuǎn)勝螺螄粉的美味佳肴，那就是來(lái)自湖北武穴老家的大金肥腸粉。很多外地食客慕名已久，不顧路途遙遠(yuǎn)專程驅(qū)車前來(lái)，只為嘗一口地道的大金肥腸粉。肥腸是豬身上的一個(gè)特殊部位，如果沒有處理好...
賽珍饈的寧夏手抓羊肉 手抓羊肉是寧夏人的至味，不膩不膻、色香味俱全，最能解饞。我就特別喜歡吃手抓羊肉，用手撕開煮得爛熟的羊肉的剎那，滾燙的肉汁裹著月光白的脂肪流淌。蘸點(diǎn)椒鹽送入口中，鮮香激發(fā)出味蕾的愉悅，再配上紫皮新蒜的辛辣、黃皮洋蔥的甜脆，這味道絕了，引得我不...
新化向東街的紅湯牛肉面 清晨的霧靄還未散盡，資江的水汽裹著青石板的涼意漫上新化縣向東街。街角的一家小飯店里冒出幾縷炊煙，混著牛肉湯的鮮香，在巷口凝成一片暖融融的氤氳?！懊鎭?lái)嘍！”這一聲仿佛扯開了老街千年的帷幕，將市井的煙火與人情的溫度，悉數(shù)揉進(jìn)一碗紅湯牛肉面里。 ...
禽湯：貴州雷山最臭的美食 雷山是一座很小的縣城，四面環(huán)山，但在貴州卻頗有名氣，坐擁生態(tài)資源、苗族文化資源、旅游資源“三大縣”之美稱。在雷山，湯是最臭的美食，吃不慣的人光聞味都受不了。 1598年，時(shí)任貴州巡撫的郭子章在《黔記》中如此描述湯：“菜，黔人好食臭腐物。每歲...
天府名菜”臥龍蚱 旅游資源富集、美食文化歷史悠久，若你去那里旅游，千萬(wàn)不要錯(cuò)過臥龍鮓這道美食。它色澤金黃，口感糯而清香、酥而爽口、肥而不膩，老少皆宜，是當(dāng)?shù)孛耖g婚喪嫁娶、生辰做壽時(shí)的一道壓軸菜。南部縣民間關(guān)于臥龍蚱的傳說頗多，一個(gè)比較有趣的說法是，它是諸葛...
豐盛的四川壩壩席 民間有句俗話：“世界酒席看中國(guó)，中國(guó)酒席看四川！”四川最好的酒席要數(shù)“壩壩席”，這是四川民間的一種傳統(tǒng)特色宴席，平常百姓家里有紅白喜事、老人壽誕、學(xué)生高考等大事，需要廣而告之宴請(qǐng)賓客時(shí)，會(huì)請(qǐng)本鄉(xiāng)本土的大廚操辦一場(chǎng)盛大的宴會(huì)，在自家庭院或者空...
沙河豆腐香 在川南一帶，一提起我家鄉(xiāng)高縣沙河的豆腐，眾人都會(huì)說倆字一巴適！外地客人到了宜賓或高縣，不吃一頓正宗的沙河豆腐，那就是白來(lái)了一趟，會(huì)遺憾終生。沙河鎮(zhèn)，古稱沙河驛，是古南絲綢之路上由川入滇的重要驛站，自古商旅繁忙，酒肆、飯館林立，催生了古老而...
寧陽(yáng) “四八”宴 人的味蕾是有記憶的。身為山東寧陽(yáng)人，無(wú)論離家有多久、走得有多遠(yuǎn)，只要提起寧陽(yáng)“四八”宴席，滿腔的鄉(xiāng)愁一定會(huì)占領(lǐng)心靈最柔軟、最深處的地方。寧陽(yáng)“四八”宴席屬于純正的魯菜系，據(jù)說已有2000余年的歷史，稱得上是一種饕餐大宴，過去在農(nóng)村，一般只...
莫搖糝子粑 20世紀(jì)80年代初，新化大熊山周邊的農(nóng)民分到田后傳承莫搖人的習(xí)慣和生活方式，在清明過后到盛夏這段時(shí)間內(nèi)開荒，除了種玉米外，還會(huì)兼種穆子。穆子是一種古老而珍稀的一年生禾本科椮屬糧食作物，生長(zhǎng)于山間田野，耐干旱、耐貧瘠、耐薄壤?！秴问洗呵?#...
黃元米粿香 說起客家黃元米粿，我就忍不住直流口水。黃元米棵的用料雖然唾手可得，但制作工序卻比較繁瑣，只有掌握了其中的要領(lǐng)和奧妙，才能制作出可口、爽滑的黃元米棵。制作黃元米棵前要先制作灰堿水，這就離不開黃元柴這種天然植物。黃元柴也叫黃瑞木，屬于山茶科，...
大有來(lái)頭的襄陽(yáng)大頭菜 襄陽(yáng)有三寶：襄江水、牛肉面、大頭菜，其中大頭菜雖然“又黑又丑”，卻大有來(lái)頭。大頭菜，學(xué)名芥菜，又稱蔓莖疙瘩，因狀如拳頭，后被人們稱作“大頭菜”。相傳東漢末年，諸葛亮隱居古隆中時(shí)，每當(dāng)寒冬臘月，他就把芥菜疙瘩挖回來(lái)切了下飯吃。有一次諸葛亮出...

茶香染心 前些日子，我的一位女性朋友邀請(qǐng)我去她的茶室觀摩茶道，對(duì)茶道略知一二的我欣然前往。剛一進(jìn)入院子，滿眼都是明媚的春日風(fēng)光，五月的薔薇開得正旺，地上的草兒嫩綠嫩綠的。此時(shí)，《半山聽雨》的禪樂如一縷清風(fēng)拂面而來(lái)，引領(lǐng)著我走向屋子里。屋子里很安靜...
甜苦交融的咖啡 手捧一杯自己煮的摩卡咖啡，濃濃的、酸酸的、焦焦的、甜甜的咖啡香氣，從淺綠色的馬克杯里迫不及待地漫到我的舌間，甚是醉人，這一刻我緊繃的神經(jīng)漸漸放松下來(lái)，感覺生活中充滿了美好。我第一次喝咖啡的場(chǎng)景，現(xiàn)在想來(lái)覺得有些可笑。那時(shí)我正在上中學(xué)，爸爸...
悟茶韻 在《東京夢(mèng)華錄》里，經(jīng)常出現(xiàn)主人公趙盼幾碾茶、羅茶、候湯、盞的情景，一招一式盡顯優(yōu)雅、優(yōu)美。她腕間流轉(zhuǎn)的茶憲，將雪沫乳花擊成疏星淡月，茶湯里浮沉著的是宋人的風(fēng)雅。最難忘的是她與胡掌柜斗茶時(shí)，茶百戲在盞中綻出青綠山水，水墨氤氬間，恍若窺見千年...
話茶 父親是個(gè)極重禮儀的人，小時(shí)候每到年關(guān)，他總會(huì)趁著買年貨的機(jī)會(huì)順便稱上二兩散茶，用來(lái)招待來(lái)拜年的客人。父親泡茶時(shí)沒有什么講究，把茶葉扔進(jìn)印著“為人民服務(wù)”字樣的大搪瓷缸子里，再倒入開水即可。在那個(gè)物資匱乏的年代，能喝上這種簡(jiǎn)單沖泡的茶水已然不...