陳皮魚糕的研制

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摘 要：魚糕是經(jīng)過一系列操作制作出的高蛋白、低脂肪產(chǎn)品。試驗(yàn)以冷凍魚糜和發(fā)酵陳皮粉為原料，采用低溫、真空工藝，通過單因素、正交試驗(yàn)和感官評(píng)價(jià)法，確定了陳皮魚糕的最佳工藝配方為魚糜100 g、濃縮姜汁4 g、鹽4 g、肥豬肉膘末50 g、蛋清40 g、蔥汁水40 g、發(fā)酵陳皮粉5 g、淀粉35 g，最佳料理機(jī)攪拌時(shí)間6.0 min、蒸箱蒸制時(shí)間22 min。（剩余6658字）