食品與生活

2023年06期

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《食品與生活》以傳播科普知識(shí)與傳授技藝、飲食文化交流與生活情趣相結(jié)合為宗旨；融實(shí)用性、知識(shí)性、趣味性于一爐，集精美、養(yǎng)生... 展開

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粽情粽意 端午節(jié)很熱鬧，節(jié)前的兩個(gè)月就開始全網(wǎng)推流，三角粽、枕頭粽、裹蒸粽、小腳粽……各地粽子齊上陣，各味餡料大比拼；吃粽子也不限于端午當(dāng)天，如今一年到頭都能吃到真空包裝的粽子，江南的古鎮(zhèn)上常常飄著肉香與粽葉混合的香氣。端午節(jié)越來(lái)越熱鬧，但掌握包...

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局強(qiáng)化中高考期間食品安全等 國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局強(qiáng)化中高考期間食品安全近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)2023年高考、中考期間校園食品安全監(jiān)管工作》的通知，要求各地市場(chǎng)監(jiān)管部門統(tǒng)籌做好高考、中考期間校園食品安全監(jiān)管工作，積極防范、化解校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障考生用餐...
市井文旅何止淄博 淄博火了。淄博抓住了因燒烤而走紅的機(jī)遇，舉全市之力將淄博打造成網(wǎng)紅頂流。淄博的走紅，得益于當(dāng)?shù)馗F盡一切手段優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，提升游客體驗(yàn)度。文旅經(jīng)濟(jì)其實(shí)是一種注意力經(jīng)濟(jì)，市井文旅，何止淄博，煙火氣、平民化的生活氛圍與國(guó)際化、高大上的宏大敘事相向...
我的“夜生活史” 對(duì)于出生中原的我來(lái)說(shuō)，從小就遵循日出而作、日落而息的生活規(guī)律，夜生活似乎離我很遠(yuǎn)。小時(shí)候農(nóng)村里基本沒電，我記得讀小學(xué)五年級(jí)時(shí)，晚上還經(jīng)常點(diǎn)著蠟燭寫作業(yè)。對(duì)“夜生活”稍有體會(huì)是在大學(xué)期間，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和經(jīng)濟(jì)特區(qū)的設(shè)立，逐漸聽說(shuō)廣東...
煙火北京 如今，許多來(lái)北京旅行的年輕人都不愿早起去天安門看升旗，也不愿精疲力盡地登長(zhǎng)城，卻能不厭其煩地在這座城市的各個(gè)角落打卡京味美食。作為六朝古都，北京汲取滿漢精粹，在飲食文化上彰顯皇家與市井味的融合。烤鴨是北京的“門面”，到北京吃烤鴨也似乎成為...
既至石河子，何必遠(yuǎn)方 著名詩(shī)人艾青寫過一首詩(shī) ：“我到過許多地方，數(shù)這個(gè)城市最年輕。它是這樣漂亮，令人一見傾心?！痹?shī)中這座年輕的城，就是新疆石河子市。它建于 20 世紀(jì) 50 年代，解放軍就地轉(zhuǎn)業(yè)，組建起了生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)。此后，一批批復(fù)轉(zhuǎn)軍人、城鄉(xiāng)青年、大中專畢業(yè)...
卷出來(lái)的美味 母親烙餅的手藝堪稱一絕，草帽餅、蔥油餅、椒鹽餅、發(fā)面餅、餡餅……無(wú)所不能。小時(shí)候我們姐弟一個(gè)要吃糖餅，一個(gè)要吃單餅，母親一點(diǎn)也不為難，兩三種同時(shí)做，讓我們各取所需。那時(shí)候覺得她好神啊，如今明白了：掌握了烙餅的技巧就能一通百通。可惜這手藝...

豆腐方寸之間有名堂 中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，都市情感作家，專為本刊撰寫熟男熟女的奇情美食。如果舉辦一次“舌尖上的中華美食”評(píng)比活動(dòng)，豆腐注定名列前茅。它是中國(guó)傳統(tǒng)文化、中國(guó)佛教大乘文化的承載和傳播者，小小的方寸間大有名堂?？梢哉f(shuō)，豆腐既接地氣又禪意深深，豆腐的世界...
梔子花開食五黃 沈嘉祿中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，文壇好吃分子。端午節(jié)是中國(guó)重要的傳統(tǒng)節(jié)日，傳說(shuō)愛國(guó)主義詩(shī)人屈原就是在農(nóng)歷五月初五那天投江的。不過在蘇州，老百姓最惦記的卻是“濤神”伍子胥，胥門至今仍是吳中人民承載濃濃鄉(xiāng)愁的所在，而在浙江沿海，這一天被老百姓紀(jì)念...
夏日食三鮮 上海通志館助理館員，中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員，以筆描食，以文述史。 6 月已至，悶熱的漫長(zhǎng)夏季也將拉開帷幕。不過對(duì)老饕們來(lái)說(shuō)，“人皆苦炎熱，我愛夏日長(zhǎng)”這句詩(shī)可能更符合他們此時(shí)的心境：比起難耐的酷暑，他們更愛獨(dú)屬于這個(gè)時(shí)令的美食，也就是“三鮮...
紅湯面 阿姨退休以后，在自家小區(qū)外開了一家飯館，主營(yíng)蘇州紅湯面，市口好、人氣足，頗為紅火。記得很多年前，每次去蘇州為外公、外婆掃墓，或是上阿姨家做客，舅舅總會(huì)關(guān)照一聲：“早飯要去那里吃紅湯面。”久而久之，外甥們只要去蘇州，不管是公務(wù)還是私事，一...

隨機(jī)查餐廳揭開虹橋商圈五星級(jí)酒店神秘面紗 夏季是食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的季節(jié)，想知道承接重大會(huì)務(wù)保障工作和大型婚宴的五星級(jí)酒店后廚操作規(guī)范嗎？衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)？反餐飲浪費(fèi)執(zhí)行情況如何？ 5 月 30 日，上海市長(zhǎng)寧區(qū)虹橋市場(chǎng)監(jiān)督管理所的兩名執(zhí)法人員隨機(jī)選取了轄區(qū)內(nèi)一家五星級(jí)酒店和一家小餐飲店...
2022年上海市食品安全狀況報(bào)告摘錄（四） 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、評(píng)估與交流情況食品污染物及有害因素監(jiān)測(cè)情況 1. 總體情況 2022 年，上海市衛(wèi)生健康委員會(huì)會(huì)同市商務(wù)委員會(huì)、市經(jīng)濟(jì)信息化委員會(huì)、市教育委員會(huì)、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)、市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、市糧食和物資儲(chǔ)備局、上海海關(guān)組織開展食品...
美味椰子水為何引發(fā)急性中毒 午餐時(shí)分，醫(yī)院食堂的空氣中彌漫著飯菜的香味，實(shí)習(xí)醫(yī)生小汪打好飯菜，端著盤子四處張望。她忽然發(fā)現(xiàn)指導(dǎo)老師馮醫(yī)生就坐在不遠(yuǎn)處，于是上前打招呼：“馮老師好，我能坐在您旁邊嗎？”“是小汪啊，坐吧！”師生倆邊吃邊談了起來(lái)。小汪開門見山：“馮老師...
一粒農(nóng)藥的自白“可怕”的我們也有“可愛”之處 大家好，我是來(lái)自“農(nóng)藥家族”的一粒農(nóng)藥。談起我們，人們的第一反應(yīng)就是“有毒”，毒性會(huì)致癌、致畸、引發(fā)肝臟病變 …… 這究竟是真相還是誤解？我想告訴大家的是：可怕的我們也有“可愛”之處。對(duì)農(nóng)作物而言我們是救命的“良藥” 如同人類會(huì)生病...
學(xué)累了可以喝咖啡因飲料嗎 你家是否有這樣的小朋友：做作業(yè)困了、學(xué)習(xí)累了，喝點(diǎn)咖啡、能量型飲料或奶茶，感覺一下子就來(lái)精神了，學(xué)習(xí)效率也提高了。你知道嗎？這些飲料雖然能暫時(shí)提神醒腦，但對(duì)兒童和青少年的身體健康可能產(chǎn)生不良影響。咖啡因飲料提神背后的真相是什...
讓你的「美麗」更安全上海市開展化妝品安全科普宣傳周系列講座 在這個(gè)人人追求美的時(shí)代，化妝品已成為生活中的必需品，化妝品安全也成為民生關(guān)注新熱點(diǎn)，很多人對(duì)如何選擇化妝品、如何使用化妝品并不了解，這可能會(huì)給皮膚帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。為了讓消費(fèi)者對(duì)化妝品有科學(xué)認(rèn)知，5月21日至28日全國(guó)化妝品安全科普宣傳周期間，...
舉報(bào)熱線12315 全國(guó)各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進(jìn)行舉報(bào)。市民來(lái)電：接市民來(lái)電舉報(bào)反映，上海市某網(wǎng)店聲稱其所售一款糖果具有減肥功效，但產(chǎn)品包裝上產(chǎn)品成分、生產(chǎn)商等標(biāo)識(shí)信息不全。案件處理：經(jīng)閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局核查，該網(wǎng)店所售糖果含有藥物成分...
環(huán)球速遞 世衛(wèi)組織建議不要使用非糖甜味劑控制體重 5 月 15 日，世界衛(wèi)生組織發(fā)布了一份關(guān)于甜味劑的新指南，其中指出使用非糖甜味劑在降低成人或兒童體脂方面沒有任何長(zhǎng)期益處，建議不要使用安賽蜜、阿斯巴甜、甜菊糖等非糖甜味劑來(lái)控制體重。長(zhǎng)期使用非糖甜味...

美食雙城 中國(guó)香港和新加坡好像一對(duì)“雙子星”，又好比一對(duì)“歡喜冤家”，既互相比照又互相促進(jìn)，你追我趕的，誰(shuí)也不服氣。兩地美食也互相影響，你中有我、我中有你，以至于常常被混淆，不是張冠李戴便是“李冠張戴”，時(shí)不時(shí)鬧出一些笑話來(lái)。香港的很多美食在新加坡...
初夏江南河鮮誘人 中國(guó)古代《歷書》云：“斗指東南，維為立夏，萬(wàn)物至此皆長(zhǎng)大，故名立夏也?！绷⑾暮?，日照時(shí)長(zhǎng)增加，逐漸升溫，雷雨增多。時(shí)至立夏，萬(wàn)物繁茂，中國(guó)地大物博，唯江南以南地區(qū)呈現(xiàn)“綠蔭花香日漸長(zhǎng)，樓臺(tái)倒影入池塘”的初夏景象。江南人講究擇時(shí)而食，此時(shí)的河...
吐司的1000 種玩法（二十四） 塔塔三明治什么是塔塔？是生肉還是醬料？亦或是一種菜品的形狀？有朋自皇城根兒來(lái)，說(shuō)是那里開了家網(wǎng)紅“塔塔三明治店”，料足、厚味、過癮，引人入勝。聽著朋友如花似的描述，心中不免產(chǎn)生疑惑：在我的記憶中，似乎生食料理才叫“塔塔”，比如生牛...
粽香沉醉的日子 端午食粽，每每大愛鮮肉粽，時(shí)時(shí)尋覓花色粽，雜糧的、海鮮的，甚至高端如佛跳墻的，總要千方百計(jì)找來(lái)試試。其間，曾一度沉迷于廣式的裹枕粽，每只 500 克有余，全家一起食用時(shí)，氛圍感極強(qiáng)。于是特意去了趟南方，去工廠看工人包粽子以飽眼福，果然為其餡...
家常小鮮（六） 中國(guó)烹飪大師抓炒蝦仁原料：活沼蝦300克，食用油300毫升，米醋25毫升，生抽20毫升，白砂糖20克，生粉10克，荸薺3 ～4個(gè)，雞蛋1枚，料酒、鮮粉、蔥、姜、蒜、鹽、麻油各適量。做法： ? 活沼蝦去頭、去殼、去蝦線，洗凈后擦干表面...
初夏新會(huì) 自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問。茶領(lǐng)域研修者二十余年，荷蘭 solidaridad 可持續(xù) 發(fā) 展公益機(jī)構(gòu)茶項(xiàng)目專家，上海陶瓷藝術(shù)家協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)。初夏的南粵，空氣中充滿了白玉蘭花的香氣。舒予站在廣州好友的...

廖鎖高的故事 廖君名鎖高，祖籍福建，據(jù)說(shuō)當(dāng)年他的母親連生兩胎皆夭折，鎖高出生后，父親為其起名“鎖兒”，意為“鎖住”云云。廖鎖高今年 50歲出頭，中等身材，體形顯胖，在縣食品公司供銷科工作多年，業(yè)務(wù)熟練，為人謙和，前年已升任副科長(zhǎng)之職。廖科長(zhǎng)高中畢業(yè)，又在...
黃精精在何處 “吃了會(huì)化羽成仙”，說(shuō)的是黃精。它與人參、靈芝、茯苓并稱為中醫(yī)“四大仙藥”（也有把茯苓換成菖蒲的），帶有一些神話色彩，被列入中國(guó)衛(wèi)生健康委員會(huì)公布的“傳統(tǒng)上既是食品又是藥品的中藥名單”中。黃精為百合科黃精屬，是一種多年生草本植物，原產(chǎn)中國(guó)...
一騎紅塵 袁筱磊黃浦區(qū)豫園街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心中醫(yī)內(nèi)科主治醫(yī)師，結(jié)合傳統(tǒng)二十四節(jié)氣獨(dú)創(chuàng)養(yǎng)生膳點(diǎn)，致力于將中醫(yī)藥與滿頰留香的美點(diǎn)相結(jié)合。《恪遵憲度抄本》中提到“日北至，日長(zhǎng)之至，日影短至，故曰夏至”。夏至過后，陽(yáng)極陰生，陽(yáng)氣盛于外，陰氣居于內(nèi)，因此...
防暑寒涼食療方 夏季來(lái)臨，正遇感染新冠病毒“二陽(yáng)”之際，若食療運(yùn)用得當(dāng)可一舉多得。俗話說(shuō)“吃了端午粽還要凍三凍”，夏季除了預(yù)防暑熱，還需預(yù)防因空調(diào)涼風(fēng)、冰飲冷食、游泳而受寒后的病邪侵襲。中醫(yī)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體疾病與“ 風(fēng)寒”“暑濕”的外邪以及痰濕淤堵因素有...
好好地生活 曾任專業(yè)電影記者，新聞生涯二十余載?？催^的影碟比人兒高見過的明星比花兒多，夢(mèng)想執(zhí)筆天下，吃遍美食，長(zhǎng)歌當(dāng)嘯，煮酒論英雄。千惠和信吾的戀愛與普通男女無(wú)甚區(qū)別，不同的是，相戀?zèng)]多久千惠便檢查出左胸惡性腫瘤。好在手術(shù)很成功，但需要長(zhǎng)期使用抗癌...