食品與生活

2025年02期

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《食品與生活》以傳播科普知識(shí)與傳授技藝、飲食文化交流與生活情趣相結(jié)合為宗旨；融實(shí)用性、知識(shí)性、趣味性于一爐，集精美、養(yǎng)生... 展開

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旅游美食

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雪落·花開 辰龍舞遠(yuǎn)，巳蛇搖搖而來。東北的風(fēng)依然吹過落雪，江浙滬地區(qū)的梅燦若云霞，嶺南的英歌與舞獅振奮了街邊的紅衣少年。有人那被檐廊下的串串臘腸引了一年的味蕾極度滿足；有人在上午10點(diǎn)鐘被媽媽一把拉開窗簾后的陽光照醒，剛嘟囔著說“今日份的母慈...

我國(guó)啟動(dòng)全谷物行動(dòng)計(jì)劃提升營(yíng)養(yǎng)保障安全，等 植脂末引爭(zhēng)議新標(biāo)準(zhǔn)將出臺(tái) 近期，關(guān)于植脂末的爭(zhēng)議再次成為熱點(diǎn)話題。1月7日，中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā) 布通知稱，按照標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作程序，該協(xié)會(huì)現(xiàn)對(duì)已完成的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《植脂末》（征求意見稿）廣泛公開征求意見，相關(guān)意見及建議于2025年2月7...
吃在早春 春寒.料峭的早春，萬物開始復(fù)蘇，那些時(shí)不待人的鮮物開始一一登場(chǎng)。一盤春意，會(huì) 妙得直擊心扉。食歲谷，全真氣，順天時(shí)。食味知春，人間值得。...
江南的一盤春意 身處異鄉(xiāng)，難免會(huì)起莼鱸之思。每年開春，最令我魂?duì)繅?mèng)縈的，是家鄉(xiāng)的野菜。蘇軾的《浣溪沙》中有道：“蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡?！鞭?、蒿皆為初春南方的鄉(xiāng)間野菜，此外還有薺菜、水芹、草頭、菊花腦、豌豆尖、馬蘭頭等，都是刻在江南人基因...
早春好食 新疆的冬天寒冷且漫長(zhǎng)，這使得初春的美味更讓人期待。其中，榆錢以其特別的風(fēng)味獨(dú)樹一幟。榆錢樹長(zhǎng)在北方，整個(gè)冬季，榆樹枝頭都是灰蒙蒙的。寒風(fēng)稍暖，榆樹就率先泛出碧色，枝條變得柔軟，萌發(fā)出星點(diǎn)幼芽。待積雪消融，榆錢便成串地綻放，碧綠中帶一抹...
春韭滋味長(zhǎng) 小雨淅淅瀝瀝地灑下來，打在窗戶上，發(fā) 出輕微的“噼啪”聲，裹著雨點(diǎn)的風(fēng)從窗外吹進(jìn)來，帶來了新鮮的泥土氣息。向外遠(yuǎn)看，草木還未抽出新的枝條，但隱約有了些生機(jī)，又是一年早春了。早春是各種蔬菜上市的時(shí)候，土豆、豆角、芹菜、韭菜、芥菜等較...
江浙滬地區(qū)的春鮮 “春是一個(gè)多么可愛的名詞！” 我特別喜歡豐子愷這個(gè)充滿生活意趣的老頭寫春天時(shí)，這句直抒胸臆的開場(chǎng)白?；叵肽?少時(shí)候的自己，經(jīng)常會(huì)因?yàn)榇河昃d綿而感到莫名憂傷，差不多到了30歲后，才豁然開朗，那被雨絲潤(rùn)澤的樹林，發(fā)芽的種子，星星點(diǎn)點(diǎn) 搖曳...

從甲辰到乙巳尋常人的一年 一三餐四季，紙短情長(zhǎng)，一年又一年，2024甲辰龍年剛過出一點(diǎn)感覺， 2025乙巳蛇年已經(jīng)到來。但轉(zhuǎn)念一想，時(shí)間就是個(gè)虛妄的概念?！耙晃m 里三千界，半剎那間八萬春。” 2024年初，電視劇《繁花》讓上海生機(jī)再現(xiàn)，大生動(dòng)了一回。人們開...
在大楊浦吃一頓英式西餐 填補(bǔ)“大楊浦”沒有西餐社的空白 10年前，我在上海市楊浦區(qū)圖書館做一場(chǎng)講座，結(jié)束后朋友把我拉到控江路上的“泰晤士西餐社”吃晚飯。我在多家報(bào)刊開設(shè)美食隨筆專欄，在外領(lǐng) 略風(fēng)味的機(jī)會(huì)不少，但彼時(shí)的“大楊浦” 在餐飲這一塊亮點(diǎn)不多，所以在我...
南翔小籠包的前世今生 提到中華美食，小籠包總是不能缺席的一道經(jīng)典。作為發(fā)源于北宋都城汴京（今河南開封）的平民美食，小籠包因何一路南下，并成為今日上海美食的招牌之一，其中也有不少故事可說。小籠包的原型為北宋年間興起的 “灌湯包”，以豬后腿的精瘦肉為餡， ...
文章如命酒如魂 憑著小說《駱駝祥子》《四世同堂》以及話劇《茶館》等，老舍的名字在中國(guó)新文學(xué)的文壇上也可以說是不朽了。過去所謂的“魯郭茅，巴老曹” 的說法以今天的眼光審視，不無偏頗，但在現(xiàn)代文壇“盟主”級(jí)的魯迅之后，若從作品的數(shù)量及其影響來看，相比...

《上海市小型餐飲服務(wù)提供者臨時(shí)備案監(jiān)督管理辦法》政策解讀 為滿足人民群眾消費(fèi)需求，保障食品安全，引導(dǎo)、督促尚未取得食品經(jīng)營(yíng) 許可的小型餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，依法開展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《上海市食品安全條例》等規(guī)定，上海市政府2024年12月印發(fā)了新...
和美團(tuán)聚合理備餐 春節(jié)長(zhǎng)假，闔家團(tuán)圓，為了這難得的相聚，很多家庭會(huì)準(zhǔn)備非常豐盛的菜肴，有時(shí)做多了，還得分出來放在冰箱里冷藏或冷凍。這樣的做法雖然避免了食物浪費(fèi)，可關(guān)于隔夜飯菜的健康問題也浮上心頭：微信親友群里看到，有人說吃隔夜飯菜容易得癌癥，是真的...
提高免疫力優(yōu)質(zhì)蛋白不可少 人體不生病或少生病，提高免疫力是關(guān)鍵。免疫力是我們身體內(nèi)部的“超級(jí)英雄”，是幫助身體抵御病毒和細(xì)菌侵襲最有力的“盾牌”。據(jù)說蛋白質(zhì)是制造這個(gè) 盾牌的主要原料，那么蛋白質(zhì)為何能提高免疫力？高蛋白食物真的這么神奇嗎？蛋白質(zhì)是...
美味臘腸為何能久放不壞 一串串紅彤彤的臘腸是不少中國(guó)人心中的年味。我國(guó)幅員遼闊，臘腸亦是種類繁多，常見的有廣式臘腸、川味臘腸等。廣式臘腸大多使用鹽、糖、醬油、酒以凸顯食材本味，而川味香腸另外添加了花椒粉、辣椒粉、胡椒粉等調(diào)味料，用柏樹枝熏烤后也別有一番...
烹飪少用油健康過大年 新春佳節(jié)，家人團(tuán)聚、走親訪友，聚餐自然少不了，“每逢佳節(jié)胖三斤，仔細(xì)一瞧三公斤”也成了許多人的“標(biāo)配”寫照，這種讓體重迅速攀升，“五花膘”凸顯的“效果”，高油的節(jié)日飲食可是“貢獻(xiàn)不小”，此外，廚房中大量彌漫的“煙火氣”，也很易讓皮膚、肺...
食品安全【你點(diǎn)我檢】民意征集系統(tǒng)正式上線了 2025年1月2日，全國(guó)食品安全“你點(diǎn)我檢服務(wù)惠民生”民意征集系統(tǒng)正式上線。自此，消費(fèi)者1年365天、每天24小時(shí)，隨時(shí)都可以點(diǎn)選自己關(guān)心關(guān)注和希望政府部門抽檢的食品。 “你點(diǎn)我檢”是市場(chǎng)監(jiān)管部門通過廣泛征集群眾關(guān)注的食品品種和檢...
2024 年哥倫比亞咖啡產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng) 據(jù)哥倫比亞《觀察家報(bào)》1月9日報(bào)道，哥倫比亞全國(guó)咖啡種植者聯(lián)合會(huì)最新發(fā)布報(bào)告指出，2024年全年哥倫比亞全國(guó)咖啡產(chǎn)量1 399萬袋，同比增長(zhǎng) 23%；哥倫比亞全國(guó)咖啡消費(fèi)保持穩(wěn)定，銷量達(dá) 221 萬袋；12 月單月產(chǎn)量高達(dá)17...
水果煮熟吃比生吃更營(yíng)養(yǎng)嗎，等 舉報(bào)熱線 12315 全國(guó)各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進(jìn)行舉報(bào)。正常食用車?yán)遄硬粫?huì)導(dǎo)致氰化物中毒很多人擔(dān)心車?yán)遄映远鄷?huì)導(dǎo)致氰化物中毒，其實(shí)，這種擔(dān)憂大可不必。車?yán)遄拥墓獠缓柢?，氰苷只存在于?仁中。氰苷本身無毒，只...

吐司的千種玩法之旅人的早午餐 近日，我和一些上海的親友終于有了出游的檔期。既然是臨時(shí)起意，遠(yuǎn)方是不可能了，但周邊也是好的——看不一樣的山水、逛不一樣的老街、享不一樣的美食，這不正是旅行的意義所在嗎？！酒店訂的都是包早餐的。因?yàn)椴?用趕時(shí)間，所以每天可以睡到自...
碳水是一種生活態(tài)度 每天吃同樣的主食，會(huì)厭倦嗎？如果365天千篇一律、一成不變，你還會(huì)享受“碳水”帶來的愉悅感，釋放多巴胺嗎？對(duì)于我這種習(xí)慣喜新厭舊的人來講，肯定是會(huì)有微詞的。我覺得，時(shí)時(shí)變個(gè)花樣，賦予傳統(tǒng)美食以新的口感、新的喜悅，讓“碳水”帶給...
鹽焗帝王蟹 近日有幸出席香港好友的盛宴。首先上桌的竟是一整只體型碩大的帝王蟹，頓時(shí)引發(fā)轟動(dòng)。大，真的大。這只帝王蟹看來有3～4千克重。從左腿到右腿得有兩根筷子那么長(zhǎng)，蟹殼紅而亮。 “打卡！”一語驚醒，目瞪口呆變成了手忙腳亂。有拿出手機(jī)的，也有...
蝦肴魚饌（一） 椒鹽海蝦原料：鮮活海蝦350～400 克，泡紅辣椒15克，小香蔥15克，清油250毫升，干生粉 50 克，香油 10 毫升，椒鹽、味精、精鹽、料酒各適量。做法： ? 海蝦洗凈，剪掉蝦須、蝦槍，沖洗后瀝干水分；小香蔥、泡...
從大阪道頓崛學(xué)來的筑前煮 兒子前年為全家辦了可以隨時(shí)去日本旅游的五年簽證，去日本旅游變得非常方便。到日本旅游，我覺得比去歐美國(guó)家旅游悠閑得多。第一，航程較短，上海飛大阪僅需2 小時(shí)，若去北歐的冰島，飛機(jī)上就得十幾個(gè)小時(shí)，還得數(shù)次轉(zhuǎn)機(jī)，很累；第二，無需跟團(tuán)或費(fèi)...

燒炭爐的樂趣 工作室里有個(gè)白泥炭爐，元兮在上面畫了牡丹，寫了“清”“?！眱勺郑?我一直沒舍得用。也是因?yàn)閼卸璋?，?為燒炭煮水可不是一件簡(jiǎn)單的事情，光把炭給點(diǎn)燃也算是個(gè)技術(shù)活，考驗(yàn)的是耐心。于是，每到冬日寒夜，便會(huì)想起古人的詩：“寒夜客來茶當(dāng)酒，...
遠(yuǎn)山黛 二月有兩個(gè)節(jié)氣，分別是立春和雨水。立春代表春天的開始，萬物復(fù)蘇。雨水意味著降雨慢慢開始。不過，此月我國(guó)大部分地區(qū)還是早晚溫差較大的，寒氣未盡，人們易受寒氣侵襲，所以穿衣上要注意“春捂”，飲食上應(yīng)注重強(qiáng)健脾胃。一盞健脾潤(rùn)燥的小甜水——“...
【上海青】幸福味 青菜，葉呈倒卵形、寬倒卵形、長(zhǎng)橢圓形或寬卵形，葉柄寬且肥厚，莖直立約20～30厘米，是我們熟知的蔬菜品種之一。它原產(chǎn)于我國(guó)，據(jù)考證曾是黃河和淮河流域的地方特產(chǎn)蔬菜，如今在全國(guó)各地普遍栽培。青菜雖然是一種十分平凡的蔬菜，但食用歷史...
怎樣可算【健康老人】 一東華新村的“健康自我管理小組”已經(jīng)成立三四個(gè)月了，每個(gè)月組織兩次活動(dòng)，時(shí)間一般都安排在下午2點(diǎn)30分至4點(diǎn)，每次活動(dòng)都有20多人參加。得益于兩位組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)有方，尤其是鄭林彤副組長(zhǎng)的宣傳鼓動(dòng)與社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心袁秀芬護(hù) 士長(zhǎng)的支持，參...
減肥的同時(shí)別忘了增肌哦 當(dāng)下，一些因肥胖導(dǎo)致的亞健康問題備受關(guān)注，不少人在日常進(jìn)餐時(shí)，也緊繃“減肥”這根弦。不過需要提醒的是，減肥的同時(shí)別忽略了增肌的重要性哦。肌肉對(duì)人體的重要性不言而喻。人體肌肉如果流失10%，會(huì)有免疫功能降低，感染風(fēng)險(xiǎn)增加的可能。如...
糖尿病患者的一日食譜推薦（一） 一日三餐推薦妊娠期糖尿病患者食譜食養(yǎng)原理 ? 本食譜可提供7 727.84千焦能量，適用人群為妊娠期糖尿病患者。 ? 本食譜充分考慮營(yíng)養(yǎng)均衡和血糖控制。主食選用低升糖指數(shù)的食材，如全麥面粉、藜麥、黑米等粗糧，水果也以圣女果、...
全面了解感冒藥科學(xué)使用沒煩惱 冬春交替時(shí)節(jié)，溫差變化大，很多人會(huì)容易患上感冒。鼻塞、咳嗽、發(fā)熱、乏力…… 這些癥狀雖不至于危及生命，但足以影響我們的日常生活和工作，因此大多數(shù)人便選擇服用感冒藥來緩解。然而，你真的了解感冒藥嗎？你知道如何正確使用它們嗎？感...
阿爾茨海默病發(fā)病機(jī)理假說與藥物進(jìn)展 自阿爾茨海默病于1906年被發(fā)現(xiàn)并命名至今，100多年來，人們不斷探尋其發(fā)病機(jī)理并依此進(jìn)行藥物研發(fā)，希望盡快發(fā)現(xiàn)治療方法。然而，理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感，受其發(fā)病機(jī)制不明確、藥物研發(fā)試驗(yàn)時(shí)間長(zhǎng)、費(fèi)用高等多種因素影響，阿爾茨海默病...