牛乳中乳過(guò)氧化物酶活性影響因素的研究

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牛乳作為人類(lèi)飲食結(jié)構(gòu)中不容忽視的重要部分，不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，還含有諸多生物活性物質(zhì)，其中最具代表性的物質(zhì)就是乳過(guò)氧化物酶。乳過(guò)氧化物酶（英文：Lactoperoxidase，EC1.11.1.7，縮寫(xiě)為L(zhǎng)P）普遍存在于動(dòng)物乳汁中，是一種具有催化雙氧水（H）分解功能的過(guò)氧化物酶，其分子結(jié)構(gòu)中含有血紅素基團(tuán)，因此是一種具有獨(dú)特抗菌性的血紅素蛋白。（剩余3170字）