桃花八月瓜袋泡烏龍茶的研制

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摘 要：本實(shí)驗(yàn)以桃花、八月瓜及烏龍茶為原料進(jìn)行袋泡茶配方的研制。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)，以感官評(píng)價(jià)結(jié)果為指標(biāo)，篩選出了4組較優(yōu)的配方；并根據(jù)生化成分的比較，對(duì)配方進(jìn)行評(píng)價(jià)，確定最佳復(fù)配比例。試驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)桃花、八月瓜、烏龍茶的比例為0.5∶0.6∶1.2時(shí)，感官審評(píng)得分最高，茶湯的水浸出物、多酚、氨基酸、咖啡堿以及可溶性糖含量分別為（37.829 2±1.32）%、（11.477 5±0.97）%，（3.00±0.15）%、（1.38±0.01）%、（5.65±0.07）%。（剩余5856字）