不同因素對板栗保藏中氧化的影響
摘 要:板栗在貯藏過程中易發(fā)生氧化,氧化會對板栗的貯藏、運輸、銷售產生不利影響,控制氧化可以有效延緩板栗的褐變速度。本文以信陽板栗為原料,探究不同溫度、pH值、底物濃度對板栗中多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)活性和丙二醛含量的影響,為板栗的貯藏保鮮提供理論依據。結果表明,PPO的最適反應條件為溫度30 ℃,底物濃度0.10 mol·L-1;pH=9時,PPO活性幾乎全部喪失,說明堿性環(huán)境比酸性環(huán)境對PPO活性的影響大;當褐變指數為0.2時,丙二醛含量較低,褐變指數為0.8時,丙二醛含量較高,為2.38 μmol·L-1。(剩余4783字)
目錄
- 食品安全標準中存在的問題及對策...
- 淺談鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管部門監(jiān)管力...
- 市場監(jiān)管體制下餐飲食品安全監(jiān)管...
- 我國傳統(tǒng)調味品出口現狀...
- 區(qū)塊鏈技術下禽肉食品溯源現狀及...
- 楊凌示范區(qū)重大活動模式的探索與...
- “互聯(lián)網+”時代下食品安全監(jiān)管...
- 高校食品安全現狀及對策...
- 大數據在食品安全監(jiān)管風險預警中...
- 食品微生物檢驗中培養(yǎng)基的質控對...
- 揚州市江都區(qū)農產品質量安全監(jiān)管...
- 食品檢測準確性的影響因素及有效...
- 肉類預制菜肴的品質提升與控制策...
- 論食品微生物檢驗中培養(yǎng)基的質量...
- 食品檢驗檢測的質量控制及細節(jié)問...
- 基于風險評估的食品安全質量管理...
- 食品理化檢驗中的質量控制方法研...
- 高效液相色譜法測定柑桔蜜餞胭脂...
- 氣相色譜法測定沃柑中2,4-滴...
- 不同因素對板栗保藏中氧化的影響...
- 南寧鐵路轄區(qū)2018—2021...
- 固相萃取-氣相色譜質譜法測定飲...
- 高效液相色譜檢測葡萄及葡萄酒中...
- 2016—2018年淄博市部分...
- 市售食品中微生物及其致病因子監(jiān)...
- 高效液相法測定醬油中色氨酸含量...
- 液液萃取氣相色譜法測定水中6種...
- 氣相色譜-串聯(lián)質譜法測定百合(...
- ICP-MS法測定富硒靈芝中2...
- 不同地域生姜揮發(fā)油的化學成分比...
- 腹瀉病例中5種致瀉性大腸埃希菌...
- 基于Nordest準則利用實驗...
- 亞硒酸鈉對靈芝中22種微量元素...
- 氣相色譜法測定代用茶中三氯殺螨...
- 超高效液相串聯(lián)質譜法測定牛奶中...
- 瑞麗地區(qū)2020年部分蔬菜農藥...
- 不同產地中華絨螯蟹背殼形態(tài)學研...
- 散打運動員膳食營養(yǎng)研究...
- 中學生食品營養(yǎng)和健康現存問題與...
- 籃球運動員的合理膳食研究...
- 藥食同源棗果營養(yǎng)成分利用的研究...
- 桃花八月瓜袋泡烏龍茶的研制...
- 固始鵝塊的制作工藝優(yōu)化...
- 黃梨紅棗飲料的研制...
- 噴霧干燥法制備調味柿葉茶固體飲...
- 固定化技術在白酒行業(yè)中的應用回...
- 蜂蜜植物源毒性成分檢測技術研究...
- 山東花生產業(yè)高質量發(fā)展情況研究...
- 轉基因食品分析檢測技術的研究進...
- 電子鼻在果蔬及肉類檢測中的應用...
- 論烹飪美學在西式面點造型中的重...
- 食用農產品農藥殘留快速檢測方法...
- 獼猴桃采后保鮮貯存技術研究綜述...
- 動物性食品中氨基糖苷類藥物電化...
- 甘草制品在食品中的應用...