植物基脂肪替代物在肉制品中的研究及應(yīng)用進展

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摘要：肉制品在日常膳食和營養(yǎng)成分攝入中扮演著重要角色，傳統(tǒng)肉制品中脂肪含量過高，易對人體健康產(chǎn)生負面影響。脂肪替代物能夠顯著降低肉制品中脂肪含量，但使用脂肪替代物易使肉制品產(chǎn)生一系列加工缺點和品質(zhì)缺陷。因此，使脂肪替代物滿足人們對肉制品低脂健康要求的同時，保持肉制品的質(zhì)構(gòu)特性，甚至改善肉制品的風(fēng)味和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)一直是肉制品加工中的研究熱點。（剩余22665字）