蒜香生蠔粉加工工藝優(yōu)化及營(yíng)養(yǎng)成分研究

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摘要：牡蠣（俗稱生蠔）是我國(guó)重要的養(yǎng)殖貝類，具有味道鮮美和營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。文章研發(fā)的蒜香生蠔粉不僅融合了蒜香濃郁和鮮香爽辣的風(fēng)味，而且兼顧了生蠔和大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，形成了具有鮮明地方特色的新型調(diào)味品。該研究在恒定溫度150 ℃條件下，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化了蒜香生蠔粉的加工工藝。研究結(jié)果表明，蒜香生蠔粉的最佳加工工藝為大蒜與生蠔比例2∶3、鹽添加量1.5%、植物油添加量1%、烘烤時(shí)間3 min。（剩余7958字）