基于非靶向代謝組學(xué)揭示酸茶水提物對(duì)廣式香腸抗氧化活性的影響

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摘要：利用植物中所含的天然抗氧化劑代替合成抗氧劑延遲肉制品氧化已成為當(dāng)前的研究熱點(diǎn)。課題組前期研究發(fā)現(xiàn)德昂族酸茶中含有大量的抗氧化活性物質(zhì)，但對(duì)廣式香腸的抗氧化活性是否存在影響鮮見(jiàn)報(bào)道。該研究在廣式香腸制作過(guò)程中添加0.5%酸茶水提物，參照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廣式香腸儲(chǔ)藏過(guò)程中的酸價(jià)、過(guò)氧化值（POV）、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（TBARS）值進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，同時(shí)利用非靶向代謝組學(xué)技術(shù)檢測(cè)其儲(chǔ)藏過(guò)程中的差異代謝物，并分析其涉及的代謝通路。（剩余14906字）