基于模糊數(shù)學(xué)感官評價(jià)-TOPSIS法的花生粕發(fā)酵乳優(yōu)良乳酸菌篩選

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摘要：為促進(jìn)花生粕的綜合利用，以13株乳酸菌發(fā)酵花生粕乳，采用逼近理想解排序（TOPSIS）法分別從酸度、黏度、氨基酸態(tài)氮濃度、持水力、活菌數(shù)和感官屬性等方面進(jìn)行綜合評價(jià)，探究乳酸菌在花生粕乳中的發(fā)酵性能。結(jié)果表明，植物乳桿菌植物亞種（L6）的產(chǎn)酸速率最高，達(dá)到9.57°T/h，其次是植物乳桿菌（X2），為9.26°T/h。（剩余15431字）