殼聚糖-秈米淀粉基風味微膠囊的制備及結(jié)構表征
摘要:以殼聚糖、秈米淀粉為包合風味壁材,包合正辛醇(NOA)風味,探究二元基質(zhì)風味微膠囊在結(jié)構和理化性質(zhì)上的變化。通過FT-IR、XRD、SEM等表征技術證明了復合基質(zhì)成功包合風味分子,其復合物呈現(xiàn)V6Ⅱ-(NOA)型結(jié)晶結(jié)構。采用質(zhì)構儀和流變儀研究二元復合風味微膠囊的性能,研究結(jié)果表明,二元基質(zhì)復合微膠囊與淀粉基風味復合物相比,硬度、咀嚼性明顯下降,黏度、彈性和恢復力均顯著提高。(剩余12211字)
試讀結(jié)束
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- 中國調(diào)味品
- 2025年03期
目錄
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