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2025年07期

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月刊

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旅游美食

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在煙火里觸摸生活的鮮活心跳 凌晨四點(diǎn)的魚市，魚販掀開蒙在水箱上的黑布，活魚撲騰起的水花濺濕褲腳；晨光里的菜市場(chǎng)，菜農(nóng)剛摘下的豆角還掛著晨露，葉尖微微卷曲。這些帶著“熱氣” 的場(chǎng)景，藏著美食的本真模樣。我們總在追尋新鮮食材，其實(shí)是本能渴望貼近生活的鮮活狀態(tài)?，F(xiàn)磨的咖啡...

賞“新”樂事，“鮮”吃為敬 “新鮮”意味著食材飽滿的生命力、純粹的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)，凝結(jié)著陽光、溫度與農(nóng)人的虔誠(chéng)守護(hù)，承載著雨露、清風(fēng)帶來的訊息。在信息奔流、萬物速成的時(shí)代，大眾渴望“新鮮”，渴望舌尖與自然的直接對(duì)話，渴望捕獲食材脫離源頭后最初的精華。追求新鮮，擁抱...
夏日鮮物圖鑒 月，蟬鳴鼓噪，空氣黏稠，味蕾也似乎被暑氣封印，懨懨地渴望著一點(diǎn)清涼的慰藉。所幸，土地從不吝嗇。此刻的田野與藤架，奉上了豐盛慷慨的饋贈(zèng)七月鮮物，吸飽了熾熱的陽光與豐沛的雨水，將『新鮮』二字極致演繹。這『鮮』，是剛離枝頭、帶著露珠的物理...
重新定義“新鮮”的尺度 “新鮮”是美食的永恒主題。追求“新鮮”并非空泛的概念，而是需要一系列具體且嚴(yán)苛的實(shí)踐。如今人們對(duì)“新鮮”的理解和追求，也已超越了“剛采摘”或“未變質(zhì)”，拓展出了新的尺度。于是我們深入歸來兮有機(jī)農(nóng)場(chǎng)及南京歸來兮椏溪莊園酒店，從創(chuàng)始人的理念到主...
新鮮三千年 夏日炎炎，食物腐壞加快，這時(shí)候便會(huì)萬分感激冰箱的出現(xiàn)。它可以讓食物放慢變質(zhì)的腳步，讓新鮮得以從容駐足。然而，在沒有冰箱的時(shí)代，古人們是如何貯存食物使其保持新鮮的呢？他們摸索出了堆藏、埋藏、窖藏、氣調(diào)貯藏、灰藏等多種方法，這便從常見的冷藏說起...
廚房里的“新鮮” 保衛(wèi)戰(zhàn) 趕早去菜場(chǎng)后歸家，廚房里總是熱鬧的——青菜掛著晨露，魚蝦還在撲騰，菌菇帶著陽光的香氣。但“新鮮”二字，從來不是“買回來”就萬事大吉。如何讓食材從進(jìn)家門到烹飪前，都保持鮮活的狀態(tài)？這幾個(gè)小技巧就能守住廚房里的“新鮮”。蔬菜清洗和保存，細(xì)節(jié)決...
發(fā)酵：給新鮮一個(gè)“慢放鍵” 伏天的風(fēng)裹著蟬鳴鉆進(jìn)廚房，夏天的新鮮，總像握在手心的冰，化得太快。但在陶甕里“冒泡”的酸黃瓜、瓦罐中“呼吸”的米露、玻璃罐里“浮動(dòng)”的康普茶菌膜、紗布下“緊壓”的天貝豆粒……正用一種古老的智慧，把“新鮮”悄悄按了個(gè)“慢放鍵”。發(fā)酵不是給食材...
鮮入為主，暑夏尋味 暑氣漸濃，尋“鮮”正當(dāng)時(shí)。南京金絲利喜來登酒店采悅軒中餐廳，深諳夏日味蕾對(duì)鮮活的渴望。采擷時(shí)鮮之韻，匯聚大地與海洋的當(dāng)季饋贈(zèng)——從枝頭初摘的百香果、冰鎮(zhèn)脆嫩的九年百合，到深海彈潤(rùn)的大連鮑、水庫(kù)鮮活的黃油甲魚……中餐廳行政總廚Jami陳祥輝，...
鮮果之夏，悅動(dòng)味蕾 夏日的江南，色彩豐富如畫，有綿綿細(xì)雨時(shí)陰沉又靜雅的暗調(diào)，也有晴空萬里下小橋流水都泛著光芒的明調(diào)。這幅立體的畫卷，層次豐富，帶給人多維度的感受，步入其中，你也會(huì)覺得目之所及皆愉悅，味之所嘗俱心動(dòng)。夏日里，正是江南水果季，嘉興的餐桌上就在輪番呈...
鮮果入饌，嘗味盛夏的清新感 嘉興的水韻似乎集了長(zhǎng)三角風(fēng)韻之大成，烏鎮(zhèn)、西塘等眾多水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)鋪就了江南的底色，南湖、月河、京杭大運(yùn)河暈染了它的風(fēng)采。嘉興的風(fēng)景人人愛，嘉興的味道也一樣受歡迎。在嘉興萬豪酒店行政總廚樊蔚謙看來，這座位于長(zhǎng)三角中心地帶的城市，風(fēng)味呼應(yīng)了地理位置...
橫店，追逐夢(mèng)想與生活的味道 許多來到橫店的人都會(huì)贊嘆，這是一個(gè)神奇的地方。從兩千多年前的“秦王宮”，到《清明上河圖》中的繁華街景；從恢宏壯觀的“明清宮苑”，到新舊文化交融時(shí)的老上海、老廣州和中國(guó)香港的風(fēng)貌，這里全都有。中華上下五千年的盛景，濃縮展現(xiàn)在了橫店，...
做生活的主演，由味覺入戲 橫店是一個(gè)造夢(mèng)的地方，來這里的人中有兩個(gè)主要的群體，一類人希望踏上星途，另一類人追逐明星們的腳步，期待一場(chǎng)邂逅。于是在橫店影視城這個(gè)造夢(mèng)工廠里，總是有許多人迫不及待地闖入一個(gè)個(gè)戲中的場(chǎng)景、一段段別人的故事。歷盡戲份后，又會(huì)發(fā)現(xiàn)真正的戲是自...
橫店煙火，百味盡鮮 影視為橫店這座小鎮(zhèn)營(yíng)造了藝術(shù)的光環(huán)，令它光鮮閃耀，然而，橫店本身的生活又是真切而踏實(shí)的。萬盛南街是橫店休閑娛樂業(yè)態(tài)尤為集中的大街。這里商鋪云集，包括成百上千的小吃餐館，鎮(zhèn)上知名的花廳夜市也開在這里。當(dāng)夜幕降臨，整條街燈火通明，熱鬧非凡。濃...
一口楊梅釀清夏 仙居楊梅康普茶古法發(fā)酵的康普茶基底自帶微妙的酸酵氣息，仙居楊梅的加入更添果味清甜與活潑生氣，生津解膩，似清風(fēng)拂過喉間，瞬間滌蕩了夏日的沉悶。楊梅開心果流心巴斯克沉穩(wěn)的巴斯克基底烘托出 Kiri 芝士的醇厚絲滑，開心果醬的堅(jiān)果油脂香如絲...
享味西湖，夏沐荷風(fēng) 杭州的底蘊(yùn)依西湖而生，杭州的四季因西湖而別有風(fēng)韻。依西湖而居，春賞蘇堤春曉，夏觀曲院風(fēng)荷，秋望平湖秋月，冬觀斷橋殘雪。七月，夏意正濃，西湖畔已是接天蓮葉無窮碧。在荷花尤為集中盛開的曲院風(fēng)荷公園里，于臨水的江南風(fēng)情樓臺(tái)上賞荷嘗味，是夏日獨(dú)有的...

董玉振：守舊味，烹新章 董玉振，江蘇揚(yáng)州人，深圳市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼名廚委主席、中國(guó)烹飪大師、中華金廚、世界名廚慈善會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，被譽(yù)為“創(chuàng)新淮揚(yáng)菜第一人”。從1993年踏入揚(yáng)州“醉仙居”當(dāng)學(xué)徒起，董玉振用30年光陰，從一個(gè)“一年365天上班361天”的廚房新人，...
探尋海陵 ? 品鑒國(guó)青 由南京國(guó)際青年會(huì)議酒店匠心打造的“探尋海陵·品鑒國(guó)青”美食節(jié)正火熱進(jìn)行中。這場(chǎng)以味蕾丈量千年古城的盛宴，已讓無數(shù)食客沉醉于海陵的風(fēng)雅與煙火。泰州，地處江蘇中部，素有“漢唐古郡、淮海名區(qū)”之譽(yù)。這里不僅是京劇大師梅蘭芳的故鄉(xiāng)，更因...
深圳星河麗思卡爾頓酒店限時(shí)開啟隱藏餐單，呈獻(xiàn)定制化風(fēng)味秘境等 深圳星河麗思卡爾頓酒店限時(shí)開啟隱藏餐單，呈獻(xiàn)定制化風(fēng)味秘境深圳星河麗思卡爾頓酒店推出“造味集”沉浸式主題餐飲活動(dòng)，通過星麗中餐廳與Paletto意大利餐廳的雙廚定制菜單，為賓客呈現(xiàn)融合在地文化與異國(guó)風(fēng)情的獨(dú)特餐飲之旅。星麗中餐廳主廚羅玉...

英國(guó)：美食的暗流涌動(dòng)與新生 如今，“黑暗料理”仿佛已經(jīng)成為英國(guó)美食在世人眼中的標(biāo)簽，炸魚薯?xiàng)l、哈吉斯與烤牛肉仿佛成了這個(gè)國(guó)家單調(diào)乏味的味覺名片。然而，當(dāng)我真正踏上這片土地，穿行于倫敦的米其林殿堂、曼徹斯特喧鬧的街頭市集與愛丁堡霧氣繚繞的傳統(tǒng)小酒館之間時(shí)，這種刻板印象如...
鮮魚五品 臻選當(dāng)季鮮活海產(chǎn)，以極簡(jiǎn)工藝釋放食材本真滋味。五道料理各循海味特性：青花魚經(jīng)壽司醋漬制激發(fā)酸鮮，蓮子鯛與小竹莢魚切片直搭壽司飯凸顯柔嫩，甘鯛魚腩用熱油煎至鱗立鎖住汁水，海鮮太卷則將多樣海產(chǎn)與飯團(tuán)卷裹交融。每一款皆以新鮮為核心，從去骨切片調(diào)味...
雪牛雙味 真正動(dòng)人的滋味，不是繁復(fù)的調(diào)味或技巧，而是食材本身所蘊(yùn)含的生命力與純粹。精選的原谷雪牛，均衡的雪花紋理賦予牛肉豐腴的脂香與天然的甘甜；潔凈的生長(zhǎng)環(huán)境與精心的飼養(yǎng)，沉淀出牛肉本真的清鮮底蘊(yùn)。烹飪?cè)?此刻，更像是一種喚醒——精準(zhǔn)的...
蘇州三蝦面 進(jìn)入黃梅季節(jié)，在煙雨江南的蘇州，不僅有黃燦燦的東山枇杷、滿城飄香的白蘭花，還有備受期待的恩物太湖中肥美無比的湖蝦。因?yàn)橹挥写藭r(shí)，雌蝦開始抱卵，孕育出了飽滿的蝦籽，蝦腦也變得晶瑩剔透。這時(shí)候，蘇州的『裕興記』『御面齋』『朱洪元』『同得興』『孫...
天兒熱，吃顆荔枝吧 北京的夏天，空氣像是在滾燙的膠水煮沸過一般，黏膩得讓人絕望，這讓超市貨架上的水果顯得尤其可愛。在群芳爭(zhēng)艷的果堆中，我最中意的永遠(yuǎn)是荔枝。夏日午后，當(dāng)陽光如細(xì)絲般穿透樹葉的縫隙，灑下一地斑駁光影時(shí)，我總愛沉浸在那些與荔枝相關(guān)的美食幻想中，讓味...
甜品里的熱愛與可能 如果要評(píng)選最“甜蜜”的動(dòng)漫，《夢(mèng)色糕點(diǎn)師》肯定穩(wěn)居候選名單前列。從名字就能看出來，這部動(dòng)漫講述的故事與甜品師和甜品分不開關(guān)系。還記得兒時(shí)觀看它的心情：動(dòng)漫里對(duì)各色日式、西式糕點(diǎn)的刻畫總是比人物更加精致，每當(dāng)主角制作的甜品出爐時(shí)，總讓人不自覺...