發(fā)酵： 給新鮮一個(gè)“慢放鍵”

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伏天的風(fēng)裹著蟬鳴鉆進(jìn)廚房，夏天的新鮮，總像握在手心的冰，化得太快。但在陶甕里“冒泡”的酸黃瓜、瓦罐中“呼吸”的米露、玻璃罐里“浮動(dòng)”的康普茶菌膜、紗布下“緊壓”的天貝豆?！靡环N古老的智慧，把“新鮮”悄悄按了個(gè)“慢放鍵”。發(fā)酵不是給食材“改頭換面”，而是用微生物當(dāng)“保管員”，讓食物的風(fēng)味以更悠長(zhǎng)、更濃郁的方式，住進(jìn)我們的胃里、日子里。（剩余1963字）