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2025年04期

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春江水暖，鮮意滿盤(pán) 四月，風(fēng)從江面拂過(guò)，帶著絲絲溫潤(rùn)，大地仿若被一只輕柔的手喚醒，江河湖泊也在這溫柔的催促下，熱鬧起來(lái)。在這個(gè)美好的時(shí)節(jié)，鮮美的河鮮、湖鮮，悄然成為餐桌上的主角，訴說(shuō)著獨(dú)屬春日的故事。當(dāng)?shù)谝豢|春光穿透冰層，江河湖泊便漸漸有了生機(jī)。蟄伏一冬的魚(yú)...

江河醒春鮮 游弋的銀鱗叩開(kāi)冰層，蟄伏的甲殼類(lèi)攀上淺灘，江南的漁人從青箬笠下拾起第一簍鮮貨，北地的廚刀已候在砧板前—— 這是屬于春汛的儀式感。這個(gè)時(shí)節(jié)的水產(chǎn)總帶著時(shí)令賦予的鮮美，蝦殼透出青玉色蓄滿蛻殼新生的薄脆，肥美鮮嫩的螺肉剪尾取頭，刀魚(yú)刺在清明前細(xì)軟...
春鮮至味是河蝦 河蝦食鮮，自古便是文人墨客筆下的“春信”。雖然河蝦一年四季都有，但四月的青色薄殼河蝦，是蝦中妙品?！侗静菥V目拾遺》中贊其：“薄殼肉滿，氣不腥，味佳?！边@時(shí)的河蝦通體半透明，蝦肉如凝脂般瑩潤(rùn)，蝦殼薄如蟬翼，在竹簍里躍動(dòng)時(shí)折射出青玉般的光澤。 ...
魚(yú)躍江河 從南至北，洄游的魚(yú)群攜春汛溯流而上，凝結(jié)出一席流動(dòng)的時(shí)令盛宴。“長(zhǎng)江三鮮”雖漸成傳說(shuō)，但今人以生態(tài)養(yǎng)殖延續(xù)這份江鮮至味；北國(guó)冰雪初消，松花江、烏蘇里江的“開(kāi)江魚(yú)”破冰而出，鰲花、鯽花等冷水魚(yú)肌理緊致，一鍋奶白魚(yú)湯熬出黑土地的豪邁；而江南塘堰...
唐詩(shī)宋詞里的長(zhǎng)江三鮮 刀魚(yú)、鰣魚(yú)、河豚，并稱為“長(zhǎng)江三鮮”。它們出自長(zhǎng)江下游，屬于季節(jié)性洄游魚(yú)類(lèi)；它們又各自有著自己的“行程”，按時(shí)節(jié)來(lái)，到日子走，年年如此，絕無(wú)意外。國(guó)人食用江鮮的日子極為悠久，尤其是到了六朝之后，由于士大夫階層及文人墨客的極力推崇，留下了大...
冬藏春品開(kāi)江魚(yú) 漫長(zhǎng)的冬季過(guò)后，冰封許久的東北大地終于再次迎來(lái)了明媚的春光。萬(wàn)物復(fù)蘇，冰雪消融，大自然為了獎(jiǎng)勵(lì)在苦寒中堅(jiān)韌蟄伏的東北人，慷慨地獻(xiàn)上了它的禮物——那是準(zhǔn)備了一冬的珍饈，是屬于東北人獨(dú)有的“限定時(shí)鮮”，是一年中難得的美味，也是讓漂流在外的東北人...
一尾鮮食水鄉(xiāng)詩(shī) 四月的水，是藏著故事的。長(zhǎng)江三鮮在春日餐桌上打著轉(zhuǎn)兒，松花江的開(kāi)江魚(yú)裹挾碎冰游入北地灶膛，不同于大江大河的磅礴敘事，在河網(wǎng)密布的江南，春汛需另起一行——鮰魚(yú)腴潤(rùn)似玉，鱖魚(yú)細(xì)嫩賽豆腐，塘鯉鮮掉眉毛，各路魚(yú)鮮正鉚著勁兒往江南人家的鍋里跳。說(shuō)起...
淮揚(yáng)甲魚(yú)在公道 春風(fēng)拂過(guò)揚(yáng)州北郊的公道鎮(zhèn)，湖蕩泛起粼粼波光，油菜花海翻涌如金。此時(shí)節(jié)，蟄伏一冬的甲魚(yú)逐漸蘇醒，裙邊肥厚、肉質(zhì)豐腴，正是食用菜花甲魚(yú)的絕佳時(shí)令。自《詩(shī)經(jīng)》“炰鱉膾鯉”的宴飲盛景，到焦循筆下“鱉黿之屬數(shù)十里為藪”的北湖風(fēng)物，甲魚(yú)始終是春日宴席上...
春天的味道，嘬一口就知道 暮春時(shí)節(jié)，江南各地纏綿著“雨紛紛”的趣致，柳絮、繁花、新葉，變得濕漉漉、沉甸甸。人在雨的倒影里，手握最后一小把春光，還來(lái)不及感嘆光陰似箭，耳邊傳來(lái)了惦念多時(shí)的叫賣(mài)聲“阿要買(mǎi)螺螄？”轉(zhuǎn)頭一看，密密匝匝的螺螄蜷在簍筐里，壘出近乎深沉的墨色，好似...
守藝煥新，江南春饗 守藝，讓文化扎根；煥新，讓風(fēng)味長(zhǎng)青。蒲菜初生脆嫩，鮰魚(yú)溯游而鮮，鱔魚(yú)脂凝軟糯，螺螄肉脆彈牙……南京金鷹集團(tuán)餐飲公司總經(jīng)理兼金鷹集團(tuán)行政總廚陳磊以“守藝煥新”為核，用現(xiàn)代語(yǔ)言詮釋江南春味，既尊重時(shí)令風(fēng)土，亦擁抱舌尖上的想象力。祁陽(yáng)韭菜螺螄肉...
一著知春，江鮮入饌 春潮涌動(dòng)，江河至鮮正當(dāng)時(shí)。深圳福田香格里拉香樂(lè)園沈小磊師傅以江南春色入饌，將一江活水凝于舌尖，奉上三味獨(dú)屬春日的江河風(fēng)物詩(shī)。白汁春筍江鮰魚(yú) 精選三斤半肥嫩江鮰，與破土春筍素雅對(duì)話。大火吊出的奶白魚(yú)湯裹著凝脂般嫩滑魚(yú)肉，春筍脆嫩點(diǎn)睛，白汁清...
嘗春時(shí)，翻開(kāi)燕趙大地的味覺(jué)新章 蜜豆魚(yú)子醬水晶蝦鮮蝦以手工剝?nèi)?，搭配蜜豆，灌上雞湯和豬皮熬制的湯汁，靜置結(jié)成凍，佐以魚(yú)子醬，外觀晶瑩，入口彈牙，鮮美回味。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，諸侯爭(zhēng)霸，燕趙躋身“戰(zhàn)國(guó)七雄”。燕國(guó)歷43世，800余年；趙國(guó)為“四達(dá)之國(guó)”，經(jīng)濟(jì)繁榮、名士云集。群雄逐...
花開(kāi)茶香時(shí)，“豫”見(jiàn)美好四月天 都道是“人間最美四月天”，四月里春天真正來(lái)臨，無(wú)論秦嶺淮河南北都已是草長(zhǎng)鶯飛、生機(jī)勃勃了。這是個(gè)細(xì)賞花開(kāi)、品茶聞香的好時(shí)節(jié)，此時(shí)開(kāi)啟一段旅程去河南，定不負(fù)所望。古都洛陽(yáng)的牡丹于四月花期最盛，“毛尖之都”信陽(yáng)正是春茶采摘時(shí)。難得的是，花與茶并...
上春山，茶香正濃 在信陽(yáng)人眼中，信陽(yáng)最不像河南省內(nèi)的城市，而像江南。它位于河南南端，毗鄰湖北。這里空氣濕潤(rùn)，南灣湖與浉河滋養(yǎng)了廣袤的土地，田間廣種水稻，米飯是比面食更受歡迎的主食。早春時(shí)節(jié)，河南大部分地區(qū)的草木還未出新芽，信陽(yáng)漫山遍野的茶樹(shù)已是綠油油一片。毛...
春舟鰻宴 江水泛暖，魚(yú)鮮正肥。長(zhǎng)江之舟酒店擷一尾豐腴鰻魚(yú)，烹制獨(dú)屬3月的脂香詩(shī)篇。鰻魚(yú)叉燒，脂香沁入琥珀焦色，玫瑰酒焰灼灼生輝，如江面粼粼的碎金。舟泊煙波，一筷挑起江風(fēng)與火光的纏綿，唇齒間盡是春日的濃烈與溫柔。舟泊煙波處，且借一席鮮，啖盡江南四月...
咬一口翡翠春團(tuán) 青團(tuán)是春天的詩(shī)箋。當(dāng)它在蒸籠里脹成翡翠色時(shí)，空氣中浮動(dòng)著草本清香，像是將整個(gè)蘇醒的曠野裹進(jìn)了糯米皮里。四種口味的青團(tuán)，外表看似一樣，餡心卻各藏一味春色，讓傳統(tǒng)點(diǎn)心煥出不一樣的靈氣。秧草春筍青團(tuán) 青團(tuán)咬破糯韌外皮，秧草細(xì)碎的葉片裹著春筍丁，...
打破創(chuàng)作局限，讓味覺(jué)多一分好奇 上海外灘，一個(gè)充滿傳奇色彩的地方，無(wú)論昨昔與今朝，一直都是。一個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，那些大膽的思想、開(kāi)拓者的嘗試、時(shí)尚與摩登的潮流，都在這里集中展現(xiàn)。這里是老上海經(jīng)濟(jì)繁榮的核心區(qū)，也是新上海的時(shí)尚文化地標(biāo)，引領(lǐng)著現(xiàn)代風(fēng)潮。那些百年歷史的老建筑中，有...
創(chuàng)意中的未盡之味 當(dāng)傳統(tǒng)技法邂逅異域風(fēng)味，當(dāng)江河湖海的饋贈(zèng)在鍋中重構(gòu)，餐桌便成了主廚揮毫的宣紙。香格里拉集團(tuán)區(qū)域中餐行政總廚侯新慶率南京唯一蟬聯(lián)八年的黑珍珠二鉆餐廳江南灶，與金梧桐中國(guó)餐廳指南三星餐廳江南灶·云府，以“解構(gòu)經(jīng)典”為軸，讓河豚與鮑魚(yú)在...

加拿大：從海岸到極光的美食地理志 加拿大，這個(gè)占據(jù)北美大陸三分之一版圖的國(guó)度，用4萬(wàn)公里海岸線和47個(gè)聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)證生態(tài)圈，創(chuàng)造出一個(gè)融合多元文化的獨(dú)特地域與美食文化景觀。當(dāng)我們沿著北緯45 度線穿越這片土地時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，冰川融水滋養(yǎng)著三文魚(yú)洄游的河流，楓糖漿的甜香從百年...
探尋詩(shī)詞里清明節(jié)的食俗文化密碼 清明節(jié)又稱踏青節(jié)、祭祖節(jié)等，作為中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日，既承載著慎終追遠(yuǎn)的祭祖之思，又蘊(yùn)含著親近自然的天人諧樂(lè)。古人通過(guò)詩(shī)詞記錄清明節(jié)的食俗，不僅展現(xiàn)了時(shí)令食材的鮮美，更折射出“天人合一”的生活哲學(xué)與情感寄托。從寒食冷餐到踏青野味，從祭祀宴飲到文人雅...
循化小吃：心心念念的黃河岸邊美味 中國(guó)大西北有一個(gè)美麗的地方，叫循化撒拉族自治縣（以下簡(jiǎn)稱“循化縣”），在地圖上，它是一個(gè)在黃河岸邊幾乎找不到位置的小點(diǎn)。循化縣中居住著撒拉族人，人口大約十多萬(wàn)。撒拉族沒(méi)有自己的文字，但是有自己的語(yǔ)言，撒拉語(yǔ)屬于阿爾泰語(yǔ)系突厥語(yǔ)族匈奴語(yǔ)，說(shuō)...

林水俤：半世守爐煨匠魄，一生執(zhí)勺煉初心 聚春園首席大廚，資深中國(guó)烹飪大師與省市烹飪技藝大賽評(píng)委，同時(shí)擔(dān)任福州市第一、二屆烹飪大賽高級(jí)顧問(wèn)，福州市閩菜技藝保護(hù)項(xiàng)目評(píng)選專(zhuān)家，福建省閩菜建設(shè)體系專(zhuān)家組成員，福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)名廚委高級(jí)顧問(wèn)，福建省閩菜技藝研究會(huì)高級(jí)研究員。福州三坊...
李思林與他的“魯西肥牛”：味蕾上的傳奇征程 提及李思林，人們便會(huì)想到當(dāng)初那個(gè)胸懷壯志的山東青年，他帶著家鄉(xiāng)的“魯西肥?！痹诨疱佒肌貞c闖出了屬于自己的一片天地，并逐步讓魯西肥牛（重慶）餐飲管理有限公司在中國(guó)餐飲界以火鍋為特色的領(lǐng)域中屹立不倒。通過(guò)不懈的努力和創(chuàng)新精神，李思林成功地...
2025年麥當(dāng)勞“派Day” 帶來(lái)3.14元吃派與AI互動(dòng)驚喜體驗(yàn) 麥當(dāng)勞中國(guó)于2025年3月7日宣布，年度社交媒體粉絲節(jié)“派DAY”于3月10日開(kāi)啟，至16日結(jié)束。第十一屆“派DAY”以“好奇不停，吃派就對(duì)”為主題，呼應(yīng)3月14日國(guó)際圓周率日，致敬對(duì)未知持續(xù)探索的好奇心?；顒?dòng)期間，麥當(dāng)勞經(jīng)典香芋派、菠蘿派...
響堂首家西餐廳TERRAMOR開(kāi)業(yè)等 響堂首家西餐廳TERRAMOR開(kāi)業(yè) 由浦口文旅集團(tuán)與南京新銳西餐品牌NEW ARC聯(lián)合打造的TERRAMOR花園西餐廳正式入戶響堂17號(hào)樓。作為南京首個(gè)以“藝術(shù)賦能商業(yè)、商業(yè)反哺鄉(xiāng)村”為核心模式的高端餐飲空間，TERRAMOR的落地不僅標(biāo)志...