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摘 要：梨是一種廣受歡迎的水果，不同品種以及不同部位的營(yíng)養(yǎng)組成略有差異，主要包括碳水化合物、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)以及酚酸、類黃酮等。梨具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌和降血糖等多種生物活性，使其具有十分廣闊的應(yīng)用前景。本文詳細(xì)論述了梨的化學(xué)組成、健康功效以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用，旨在為梨的深加工和相關(guān)功能食品的開發(fā)與應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。（剩余9084字）
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梨營(yíng)養(yǎng)成分及食品加工研究進(jìn)展
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