荷葉離褶傘菌體蛋白在高蛋白餅干研制中的應(yīng)用研究

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摘 要：本研究以荷葉離褶傘提取子實(shí)體聚炔類化合物和多糖后的剩余物為原料制成菇粉，經(jīng)配方篩選、和面、醒發(fā)、焙烤等流程制成餅干食品。經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)，該餅干食品中微生物與重金屬指標(biāo)符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)含量達(dá)16.1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。本文研究表明，以荷葉離褶傘提取子實(shí)體聚炔類化合物和多糖后的剩余物為原料加工成餅干食品，可提高原料利用率，豐富食品原料種類，增加高蛋白食品種類，對食品資源開發(fā)利用和食品多樣化有積極意義。（剩余7452字）