全麥粉品質(zhì)改良對(duì)其制品的適宜性研究進(jìn)展

摘 要：全麥粉的開(kāi)發(fā)利用及其對(duì)制品品質(zhì)的影響是目前亟待解決的問(wèn)題。面粉改良技術(shù)是食品工業(yè)常用的一種根據(jù)面粉特性與用途的差異性直接對(duì)面粉進(jìn)行改良的手段。全麥制品現(xiàn)存的品質(zhì)問(wèn)題追根溯源可歸結(jié)為全麥粉品質(zhì)特性問(wèn)題。隨著對(duì)全麥制品研究的不斷深入，我國(guó)在全麥粉品質(zhì)改良研究方面取得了一定的進(jìn)展。本文以全麥粉現(xiàn)存的品質(zhì)問(wèn)題為切入點(diǎn)，從常見(jiàn)的三大類(lèi)改良技術(shù)分析不同改良技術(shù)對(duì)全麥制品的適宜性，旨在為更高效地改善全麥制品的品質(zhì)問(wèn)題提供理論參考。（剩余9921字）