杏李果酒釀造工藝優(yōu)化

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摘 要：本研究以杏李為原料，以酒精度和感官評分為評價指標(biāo)，通過單因素和正交試驗(yàn)對杏李果酒釀造工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，杏李果酒最佳發(fā)酵工藝為初始糖度23%、果膠酶添加量0.3%、初始pH值3.4、發(fā)酵菌種為酵母BA、發(fā)酵溫度26 ℃和發(fā)酵時間10 d。采用此工藝釀造的杏李果酒呈玫紅色，感官評分為84.6分，酒精度為11.6%vol，風(fēng)味獨(dú)特，果香濃郁，酒味協(xié)調(diào)。（剩余4889字）