乳品中天然抗氧化劑的研究進(jìn)展
摘 要：本文主要介紹了幾種常見天然抗氧化劑的抗氧化機(jī)理以及不同抗氧化劑在乳制品的應(yīng)用，旨在為乳制品儲存中天然抗氧化劑的開發(fā)應(yīng)用提供參考。
關(guān)鍵詞：天然抗氧化劑;乳品;應(yīng)用
Research Progress of Natural Antioxidants in
Dairy Products
HOU Yaqiong1， ZHANG Dongjie1， WEN Rong1， WU Xiuying1，2*
（1.Inner Mongolia Mengniu Dairy （Group） Co.，Ltd.， Hohhot 011500， China; 2.Key Laboratory of Dairy and Cow Breeding Biotechnology in Inner Mongolia， Hohhot 011500， China）
Abstract： This paper introduces the antioxidant mechanism of several common natural antioxidants and the application of different antioxidants in dairy products， in order to provide reference for the development and application of natural antioxidants in dairy products storage.
Keywords： natural antioxidant; dairy; application
抗氧化劑按來源可分為天然抗氧化劑和化學(xué)合成抗氧化劑兩類。（剩余4793字）