黑麥粉對(duì)面包烘焙特性及感官品質(zhì)影響研究

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摘 要：黑麥具有特殊的營養(yǎng)價(jià)值，有一定的開發(fā)前景。在食品工業(yè)領(lǐng)域，黑麥作為優(yōu)質(zhì)的食用色素廣泛應(yīng)用于果汁、果脯等產(chǎn)品的生產(chǎn)。面包是人們生活中重要的主食，因其易消化吸收而備受青睞。添加一定量的黑麥粉到面包中，不僅能增加面包的營養(yǎng)，改善面包的口味，從而生產(chǎn)出營養(yǎng)均衡的黑麥面包。本文主要對(duì)混合粉的特性及黑麥面包的烘焙特性、感官評(píng)價(jià)進(jìn)行分析，得出最優(yōu)配方，從而得到高品質(zhì)的黑麥面包，滿足廣大消費(fèi)者的需求。（剩余4874字）