基于食品安全營養(yǎng)視角的面點加工工藝研究
摘 要:本文從食品安全與營養(yǎng)視角出發(fā),系統(tǒng)研究面點加工品質(zhì)的影響因素,提出通過優(yōu)選優(yōu)質(zhì)面粉與營養(yǎng)強化劑、優(yōu)化酵母發(fā)酵工藝與菌種篩選、精準控制油脂用量與添加劑使用等措施,可明顯改善面點的感官品質(zhì)、提升營養(yǎng)價值、延長貨架期,同時最大限度地降低食品安全風險。該研究可為面點加工企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供的思路與對策。(剩余5646字)
試讀結(jié)束
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- 食品安全導(dǎo)刊·下
- 2024年09期
目錄
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